薺菜

概述：（Capsella bursa-pastoris）又名野菜、護(hù)生草、菱角菜。十字花科，薺菜屬，一、二年生植物。原為野生菜，近年已人工培育，成為栽培蔬菜。薺菜以嫩莖葉供食 ，味清香鮮美常將它作菜餡或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯、也可曬成干，但味較差。長(zhǎng)期食用薺菜有明目、清熱、止血、利尿、治痢這功效。

特性：薺菜基生葉叢生，塌地，葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉柄有翼。開(kāi)花時(shí)莖高20厘米--50厘米，總狀花序頂生和腋生、花小，白色，兩性，萼片4。短角果，扁平，呈倒三角形，含多數(shù)種子，平均千粒重0.1415克。薺菜屬耐寒性植物，喜冷涼的氣候，在嚴(yán)冬能忍受短期零下8℃的低溫。種子發(fā)芽最適溫度為20℃--25℃，薺菜在2℃--5℃時(shí)發(fā)芽要經(jīng)10--20天。在種子萌動(dòng)或幼苗生長(zhǎng)時(shí)通過(guò)春化階段，高溫長(zhǎng)日照條件下通過(guò)光照階段，才能開(kāi)花結(jié)籽，營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)要求在12℃--20℃和較短和日照條件。若溫度過(guò)，光合作用減弱，異化作用增強(qiáng)，則植株?duì)I養(yǎng)不良，生長(zhǎng)勢(shì)衰弱造成葉小質(zhì)差。因此薺菜在7--8月份高溫條件下生長(zhǎng)勢(shì)差，以10-11月的氣候條件生長(zhǎng)最適宜。
品種：按其葉形可分為板葉薺菜和散葉薺菜兩種。

主要是做餡，包餃子，餛飩

就是用薺菜炒雞蛋差不多吧！
作法：
1、先將三四個(gè)雞蛋打散攪均，要一個(gè)方向哦！這點(diǎn)基本功大家都有喲！
2、將洗凈涼干水份的薺菜切一下，不要切太細(xì)，以一顆菜一分為二為例！我都留著薺菜根，聽(tīng)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)更好！
3、炒鍋內(nèi)放少許油，不要太多，鍋也不要太熱?？梢杂檬[姜爆鍋但我不用。此時(shí)先放鹽再放入薺菜稍加翻炒，可以點(diǎn)一點(diǎn)醬油，鍋內(nèi)放高湯、骨頭湯或者清水，再加一點(diǎn)雞精。湯水燒開(kāi)后將雞蛋液均勻的倒入，此時(shí)鍋里的菜一定會(huì)漂在上面，雞蛋液正好倒在菜的上面，不要翻動(dòng)鍋，以免雞蛋液太散影響菜的形象。一會(huì)等雞蛋液成形可以點(diǎn)入明油（香油）出鍋。
出鍋后的薺菜上有雞蛋包著，這就是勾。
此菜即有薺菜的清時(shí)味道，又有雞蛋漂浮在上的好感覺(jué)！營(yíng)養(yǎng)就更不用說(shuō)了！
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薺菜大魚(yú)頭湯

食物：薺菜鮮品500克（干品150克），生姜2片，大魚(yú)頭1個(gè)（連雙眼）。
做法：薺菜鮮品為佳，洗凈。有眼疾頭暈加魚(yú)頭、生姜，無(wú)眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。
說(shuō)明
（1）薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經(jīng)。功能和脾利水、止血明目。
（2）《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯?！?br>（3）《現(xiàn)代實(shí)用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產(chǎn)出血、月經(jīng)過(guò)多、頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血”。
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薺菜山雞片

材料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）
做法：
1.將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調(diào)成的漿內(nèi)漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開(kāi)水泡一下，再用冷水洗凈，擠去水分，切成細(xì)末。
2.開(kāi)豬油鍋，將冬筍片放入鍋內(nèi)溜一溜，倒出，濾去油，放好。
3.另開(kāi)豬油鍋，燒至六成熟時(shí)，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
4.將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開(kāi)后，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉(zhuǎn)，澆些麻油，即起鍋裝盤(pán)。
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涼拌薺菜

將薺菜擇干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出后控凈水分，放在盤(pán)子里，擱上油、鹽、醋、味精，再加上砸好的蒜，攪拌均勻即可。那別樣的翠綠，讓人垂涎欲滴。
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薺菜豬肉水餃

將薺菜擇干凈，放入沸水鍋中焯透，撈出，再控凈水分，剁成菜餡，放進(jìn)菜盆里，再加上豬肉、油、鹽、切碎的大蒜攪拌均勻即可用來(lái)包餃子啦！餃子面要和軟一些。餃子湯里如果再加上蝦皮、紫菜等調(diào)料，吃起來(lái)味道就更加誘人了。碧綠的薺菜餡，飄出一股獨(dú)有的清香，傳遞著春天的氣息。
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薺菜春卷

一種是雞蛋皮的春卷，那是將雞蛋加上一些米粉或面粉，劃均了，攤成薄皮，黃燦燦的，然后將青綠的薺菜肉餡包成長(zhǎng)方形的春卷，蒸熟，便可以吃了。另一種是用面粉做皮包成春卷，再用油炸，外焦內(nèi)綿，它有糧食、蛋、肉、薺菜的混合味道，春時(shí)的陽(yáng)光和雨露的味道，田野的永新的生長(zhǎng)的氣息。

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薺菜包

原料：薺菜、面粉
調(diào)料：鹽、太太樂(lè)雞精、酵母
做法：1、薺菜洗凈，用沸水焯一下，撈起后切成末，加鹽、太太樂(lè)雞精拌成餡。
2、用酵母將面粉發(fā)好，取大小適中的面團(tuán)搟成皮，包上薺菜餡，做成菜包，上籠蒸熟，即可。