鑒別出香椿或是臭椿的方法1 從葉子的外觀上。a 香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。b香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。c 葉數(shù)。臭椿是奇數(shù)葉，香椿是偶數(shù)葉。也就是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。2 從氣味鑒別。拿一片葉子用手一搓，聞聞是什么味兒。“樗”，俗稱臭椿。貌似香椿然而氣味怪異，令人難以接受。3．樹干不同。臭椿樹干表面較光滑，不裂，香椿樹干則常呈條塊狀剝落。4．果實不同。臭椿果實為翅果，香椿果實為蒴果。5．維管束不同。觀察葉痕，臭椿維管束為9個，香椿為5個。其他：椿樹里有香椿和臭椿。這是兩個屬于不同科的樹種。樹木學(xué)中講的明白，香椿屬于楝科，臭椿屬于苦木科。從植物分類學(xué)上說，香椿的葉為偶數(shù)羽狀復(fù)葉，臭椿的葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉。香椿的花兩性，果為蒴果，木質(zhì)。臭椿的花雜性，果為翅果。但實際的情況是，不論香椿、臭椿，其羽狀復(fù)葉，奇數(shù)的，偶數(shù)的都有，即是雜生的，同一株樹上會有兩種復(fù)葉。

春暖花開的季節(jié)，嫩綠的香椿芽令你家的餐桌滿屋飄香。使人在滿足了精神享受的同時，也攝取了更多的微量營養(yǎng)素。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。據(jù)營養(yǎng)學(xué)分析，每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克（居群蔬之冠），鈣143毫克，維生素C115毫克（僅次于辣椒），磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維1.56克。它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。 和生活中許多事情一樣，香椿帶給人們美好，同時也有臭椿的魚目混珠。今天，我們特邀我國食療養(yǎng)生專家翁維健教授撰文，讓讀者對其增加辨別能力。 在春天蔬菜青黃不接的日子里，可能又想起吃香椿來。俗話說：“房前一株椿，春菜常不斷?！痹幸皇住傲滞ゴ毁x”開頭便說：“燕山之陽，南冥之濱有大木焉，其名曰椿……”看來，從下個結(jié)淪：“今，子之言，大而無用?！?您可能說，我沒見到樹，而是在市場上買香椿吃，那還有什么方法能鑒別香椿或臭椿呢。我們說，就是從葉子的外觀上也能鑒別出香椿或是臭椿來。 香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒；而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個特點是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)。比如，六對、七對、八對等。而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來，形成六對半、七對半、八對半等。 另外，從氣味上也能鑒別出香椿和臭椿來。您可以拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什么味兒。如果是清古到今，在北京地區(qū)的山野，房前屋后常可見到這種樹木。 當(dāng)清明前后，椿樹芽隨風(fēng)飄來陣陣香氣的時候，就好像在告訴人們：“快來采我吧，保準(zhǔn)讓你一飽口福?！笨稍捰终f回來，自古以來還有一種植物叫“樗”，俗稱臭椿的樹木。它貌似香椿然而氣味怪異，令人難以接受。如果您來采摘或在市場購買香椿葉芽時，不辨真假，不識貨色，把臭椿當(dāng)成香椿那保準(zhǔn)叫您倒胃口。 如何鑒別香椿與臭椿，看來不僅是中醫(yī)學(xué)者，也是美食家的事吧。 香椿 香椿與臭椿都是多年生喬木，但不是一個科屬。前者屬于楝科；而后者屬于苦木科。因此二者在外形長相方面雖相似，但仍有差別。