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針對(duì)經(jīng)常吃什么油會(huì)比較健康，這個(gè)問(wèn)題從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，經(jīng)常某一種油脂，都不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。這是因?yàn)?

每一種油脂都有它各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，供給人體的脂肪酸種類(lèi)也不一樣。

各種烹調(diào)油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐胝{(diào)油包括植物油和動(dòng)物性脂肪，由于涼著脂肪酸的種類(lèi)不同，所以對(duì)健康的影響也不同，總體上動(dòng)物脂肪酸和膽固醇含量高應(yīng)該少吃。(也就是我們所說(shuō)的動(dòng)物油脂、葷油)

在脂肪酸的結(jié)構(gòu)中，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，根據(jù)不飽和化學(xué)鍵的位置不同，又可以分為n-9、n-6、n-3系脂肪酸。

n-9系脂肪酸以油酸為代表，有降低膽固醇、甘油三酯和定都脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用，這一類(lèi)的油脂有: 橄欖油、油茶籽油等

n-6系脂肪酸以亞油酸為代表，這一類(lèi)油脂有: 葵花籽油、豆油、玉米胚油、棉籽油等

n-3系脂肪酸以亞麻酸為代表，而且只能從食物中攝取，而且亞麻酸在體內(nèi)又生成EPA和DHA，這兩種脂肪酸是嬰兒視力和大腦發(fā)育不可缺的，同時(shí)具有降血脂，改善血液循環(huán)，抑制血小板凝集，阻抑動(dòng)脈硬化斑塊和血栓形成的作用。這一類(lèi)油脂有: 亞麻籽油、深海魚(yú)油等。豆油和菜籽油也含有少量的亞麻酸。

從以上油脂，可以看出，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，因此，應(yīng)該經(jīng)常橫貫烹調(diào)油的鐘磊，食用多種植物油才有助于健康。