謝謝邀請(qǐng)。櫻桃番茄對(duì)于這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有辦法專(zhuān)業(yè)回答，因?yàn)樽约翰皇菍儆谶@個(gè)領(lǐng)域的。這邊在網(wǎng)上找了一些資料寶寶們可以參考一下~

鳳凰單叢茶是烏龍茶的一種，雖說(shuō)是四大烏龍茶之一的廣東烏龍，但是知道此茶種的朋友并不多。

鳳凰單叢茶有一個(gè)外號(hào)，叫做“茶中香水”，這個(gè)名字也是非常形象了，品飲過(guò)的朋友會(huì)感受到這個(gè)名字的意思。鳳凰單叢茶的最顯著的特征就是香氣的豐富，不僅香氣種類(lèi)多，而且極為高長(zhǎng)。

我國(guó)茶種眾多，要論香氣品種如此之多的茶種，也就只有鳳凰單叢茶了。直到現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的興起，鳳凰單叢茶才有了少許的名氣，逐漸被大家認(rèn)可，這才從廣東傳播了出去，不然，這還是廣東當(dāng)?shù)氐奶厣?，大家很難品飲到。

但是，茶雖然傳出去了，名聲大了，這面上的亂象自然開(kāi)始興起，不少茶友沒(méi)有此茶的概念和品飲的經(jīng)驗(yàn)，不免遇見(jiàn)很多深坑。

承藝與大家一起來(lái)說(shuō)說(shuō)這鳳凰單叢茶的幾點(diǎn)信息，客觀(guān)的給予大家一些參考，沒(méi)有抨擊、中傷的想法。

一、先說(shuō)一下這鳳凰單叢茶的香氣：

很多朋友第一次遇見(jiàn)此茶時(shí)，往往被其香氣驚艷到，不免心生疑問(wèn)，感覺(jué)這個(gè)茶太香了，不會(huì)有什么問(wèn)題吧？添加香精了？

其實(shí)不然，茶葉的香氣是由內(nèi)質(zhì)成分賦予的，通過(guò)優(yōu)秀的制作工藝才能散發(fā)出來(lái)，而這制作工藝最為重要。鳳凰單叢茶之所以香氣眾多，是因?yàn)橹谱鞴に囍邪l(fā)酵這個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)酵的程度不同，最后成茶的香氣便會(huì)不同，花香、果香、奶茶、蜜香這四種香氣是鳳凰單叢茶最常見(jiàn)的香氣。

鳳凰單叢茶中的芳香物質(zhì)多達(dá)50多種，不同的物質(zhì)之間互相組合，產(chǎn)生了不同的香氣，所有的香氣組合有共同的地方又有各自的特點(diǎn)，十分復(fù)雜。除了制作工藝，還有多方面的因素會(huì)影響到鳳凰單叢茶的香氣。同一品種香型，又會(huì)受到影響而發(fā)生變化，例如生長(zhǎng)環(huán)境的不同，種植海拔的高低，采摘時(shí)的天氣等。這樣子下來(lái)，如果大家在品不同香型的鳳凰單叢茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)它們的香氣彼此相似，但又有少許不同，這其實(shí)是極為正常的情況。

二、接下來(lái)說(shuō)說(shuō)鳳凰單叢茶的分類(lèi)：

鳳凰單叢茶有多復(fù)雜，大家從上面香氣來(lái)源的介紹已經(jīng)知曉一些了。如同丈二和尚摸不清頭腦，你說(shuō)了些什么玩意？

別急，看了鳳凰單縱的分類(lèi)大家就知道有多亂了。

說(shuō)起分類(lèi)和命名，這鳳凰單叢茶可謂是五花八門(mén)，啥都有：

根據(jù)茶樹(shù)的樹(shù)形命名：像“雞籠刊”，這個(gè)命名是因?yàn)椴铇?shù)長(zhǎng)得像養(yǎng)雞的籠子。可以說(shuō)很形象了。

根據(jù)茶葉的形狀像某種樹(shù)葉命名：例如楊梅葉、竹葉等。

根據(jù)香氣命名：像蜜蘭香、柚花香等。

根據(jù)葉片色顏色命名：例如烏葉、白葉等。

根據(jù)時(shí)代背景命名：如東方紅等。

其他特別的命名：如兄弟仔、老仙翁、鴨屎香、凹富后等等。

看了這些隨意又古怪的分類(lèi)，大家估計(jì)更暈了，以上還只是簡(jiǎn)單列舉了一些，實(shí)際上要更加的復(fù)雜。對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)上所傳的“鳳凰單叢十大香型”，不太真實(shí)，這也是人為定義的，沒(méi)啥意義。上面這些劃分也太過(guò)雜亂，鳳凰單叢茶直到現(xiàn)在也沒(méi)有個(gè)真正意義上的分類(lèi)，不過(guò)以影響和種植面積來(lái)劃分的話(huà)，較為公平合適，也有利于傳播。

鳳凰單叢茶的分類(lèi)非常困難，每個(gè)香型都有自己的獨(dú)特之處，沒(méi)有歸納分類(lèi)的意義，還是全部細(xì)分開(kāi)，更容易被茶友們識(shí)別接受。

三、鳳凰單叢茶的特點(diǎn)是香氣，那么是否越香越好？

并不是，香氣是鳳凰單叢茶的主要特點(diǎn)，追求的是香型獨(dú)特，而不是明顯程度。例如鳳凰單叢茶的一種，杏仁香，它不是以香氣突出的，而是以茶湯細(xì)膩而出名。至于烏葉、鴨屎香這兩個(gè)茶種，則是以香氣高長(zhǎng)明顯而出名。都是好茶，特點(diǎn)不一樣而已。

鳳凰單叢茶與其他所有的茶一樣，都講究茶香與茶湯并重，有些茶香，但是湯味薄。海拔越高的茶，香氣反而內(nèi)斂，純凈，這與優(yōu)秀的生長(zhǎng)環(huán)境脫不了干系，還是不要以香氣明不明顯，高不高來(lái)單純的判斷一款茶。

四、鳳凰單叢茶可以越陳越好嗎？

自從“老茶熱”盛行之后，各種茶類(lèi)都有了老茶之說(shuō)，其實(shí)不贊成大家這樣做，每種茶之所以不同，就是因?yàn)橛凶陨硖厥獾奈兜溃惙诺阶詈蠖际且粋€(gè)味道，那要這茶有啥意義，還不如直接喝熟普算了。

五、怎么品鳳凰單叢茶？

其實(shí)很簡(jiǎn)單，品飲時(shí)要注意此茶的香氣、口感和味道，不需要多年經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)知識(shí)。首先茶香要明顯，純凈，讓人聞得舒服，其次，茶湯的口感要順滑，有粗澀之感可不好，味道上有甜味，出現(xiàn)苦也不好。這幾點(diǎn)咱們直觀(guān)便能感受到，至于再深一層次的品飲，咱們普通人沒(méi)那個(gè)必要深究，有些年頭的經(jīng)驗(yàn)才能喝出來(lái)。

鳳凰單叢茶在沖泡的時(shí)候要把控好時(shí)間，泡久了茶會(huì)很濃，自然會(huì)帶有苦澀之感，這個(gè)苦澀是因?yàn)椴铦舛鴮?dǎo)致的，可不是因?yàn)椴璨缓谩?dǎo)致茶苦澀的主要原因是因?yàn)橹谱鞴に囉需Υ?，也好分辨，喝一口茶咽下肚，如果苦澀的感受久久停留在舌尖，無(wú)論第幾泡這茶湯都有苦感，難以在口中化開(kāi)，說(shuō)明此茶制作工藝出現(xiàn)問(wèn)題，這一點(diǎn)適用于所有的茶哦。

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