??傳統(tǒng)的普洱茶主要是指長途運輸及長期倉儲經(jīng)過自然后發(fā)酵，具有紅湯與陳香味特征的散茶普洱與緊壓茶普洱?，F(xiàn)今，云南的普洱茶分生普（青普）與熟普兩大類。所謂生普是指將曬青毛茶直接壓制成的青餅，品質(zhì)與綠茶差不多。熟普是指經(jīng)過堆積后發(fā)酵，具有紅湯與陳香味特征的普洱散茶，以及用普洱散茶壓制成的餅茶、磚茶與沱茶0這里主要介紹熟普的沖泡與品飲。
??沖泡普洱茶的要領(lǐng)主要是采用高水溫，盡量發(fā)揮其陳 香味，調(diào)節(jié)好茶水的濃度，使沖泡出的普洱茶具有紅明的 湯色和濃郁的陳香味。沖泡普洱茶的用具，與烏龍茶類似?，F(xiàn)代煮水多用電 熱可控溫燒水壺，泡茶多用蓋碗，以利置茶與快速倒出茶 湯，當然也有用大口紫砂壺的，依習慣而定。
??要配有公道杯，一般用紫砂壺作公道杯，以利保存香味，也使茶湯濃度均 勻。可以配置聞香杯，但多數(shù)人不用聞香杯，不單獨聞香，只注重喝茶時品嘗茶的陳香味。飲茶杯宜采用杯內(nèi)上白釉 的紫砂杯，一般常用白瓷杯，觀色品味都方便。其他還需 配有取茶刀、茶匙、茶荷、茶扦、茶巾、茶洗盤等。
??沖泡普洱茶的程序包括：備茶、備具、溫壺、置茶、沖水洗茶、泡茶、出湯瀝茶、分茶、奉茶飲茶等步驟。備 具又稱孔雀開屏，通常用茶洗盤盛蓋碗、小茶壺、飲茶杯等，茶具美觀別致。沖泡開始先用沸水溫碗溫壺，再用專用小 刀切下適量普洱餅茶，放在蓋碗中。用燒水壺把水燒開，沖入蓋碗洗茶隨即蓋蓋，然后將茶水倒入小茶壺（公道杯）中。
??洗過茶之后就可沖水入碗進行正式泡茶，泡茶時間宜 短不宜長，10秒鐘左右為宜，使瀝出的茶湯不濃不淡，分 茶至飲茶杯中，湯色紅濃明亮。如果湯色過濃，暗如醬油湯，茶味苦澀且膩；如果湯色太淡，只顯稍紅的黃湯，茶湯淡 而無味。沖泡普洱茶，一定要根據(jù)不同品質(zhì)的普洱茶，反 復操作實踐，探索最佳的茶水比例和每次沖泡的時間，使 普洱茶湯色和香味達到恰到好處。
??
??此外，在品飲普洱茶時，要善于區(qū)別正常的陳香味和劣變的陳霉味。初學者，可以有意將品質(zhì)正常的普洱茶與嚴重已霉變的普洱茶，進行觀 色、干嗅和沖泡后聞香嘗味，加以比較。認識什么是陳香 味，什么是陳霉味。品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶，茶湯紅濃明亮， 滋味甘滑回甜，濃醇而不苦澀。