關(guān)于土豆

回想起來(lái)，我們餐桌上的很多美食都是由美洲新大陸貢獻(xiàn)的，如小龍蝦、西紅柿、辣椒，還有我們非常熟悉的土豆。

土豆最早生長(zhǎng)在秘魯?shù)母咴希髞?lái)到了歐洲，再來(lái)到中國(guó)，很快就在大江南北扎根了，各地還給它們?nèi)×擞腥さ年欠Q，如：康熙年間起稱作馬鈴薯，華北俗稱山藥蛋，西北和兩湖地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為番仔薯。

新發(fā)現(xiàn)的食物最初是不被看好的，尤其當(dāng)土豆抵達(dá)歐洲時(shí)

到今天還有人嘲笑英國(guó)菜，說(shuō)只有一種菜——炸魚(yú)薯?xiàng)l，還難吃到死。雖然英國(guó)人亞當(dāng)斯密在《國(guó)富論》里盛贊“土豆和玉米是歐洲農(nóng)業(yè)從商業(yè)和航海中收獲的最重要革新”。海峽對(duì)面的法國(guó)人狄德羅卻在《百科全書(shū)》里卻如此說(shuō)道：“不管你怎么烹飪，它都是一股平淡無(wú)奇的淀粉味……” 鄙夷之氣顯露無(wú)疑。當(dāng)然，他想不到土豆后來(lái)成了法餐里不可或缺的角色。

更想不到——

土豆來(lái)到了烹飪王國(guó)——中國(guó)，徹底改變了難吃的命運(yùn)

中國(guó)的炸、煎、炒、溜、燉、蒸……18般武藝都可以用在土豆上，拿云南一地的土豆美食來(lái)說(shuō)，好吃的品類就多得足以讓老外們驚掉下巴。誰(shuí)說(shuō)土豆只能炸魚(yú)薯?xiàng)l？

油炸的勁爆

土豆條用油炸熟后，拌上各種調(diào)料，那種美味，光想想就流口水了！

水煮的素樸

“云南單山蘸水”配“白水煮洋芋”，最簡(jiǎn)單的搭配，最清爽的滋味。把土豆整個(gè)煮熟了，剝了皮，蘸著蘸水吃，味道那叫一個(gè)香??！

土豆泥的細(xì)膩

油爆蔥花土豆泥，幾乎是云南人的家常菜，炒出來(lái)味道香濃可口！

醋溜的酸爽

將土豆絲切好后用清水洗去淀粉，炒的時(shí)候就不會(huì)黏在一起，再加上醋，又脆又酸爽。

解饞的薯片

云南有一種叫“子弟”牌的薯片，麻辣、黃瓜、海苔等各種口味，是吃貨的必備零食。

紅燒小土豆

將一盤(pán)小土豆整個(gè)的去皮，翻炒，加水燜煮一會(huì)就入味了。

燉肉的香濃

用土豆塊燉排骨或牛肉，既解肉的油膩，又增添土豆的香味。

可見(jiàn)，沒(méi)有不好吃的，全在會(huì)不會(huì)做了。

除了做零食、小吃、菜肴，土豆擔(dān)當(dāng)主食也無(wú)可挑剔

土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，它的塊莖含有禾谷類糧食中所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，是非常好的主食。

土豆和全脂牛奶搭配更好。因?yàn)橥炼沟臓I(yíng)養(yǎng)成分較全面，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A含量稍低，而這正好可用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。

感謝新大陸發(fā)現(xiàn)了土豆，更替土豆慶幸來(lái)到了中國(guó)。

關(guān)于紅薯

2006年，日本國(guó)家癌癥研究中心公布的20種“抗癌蔬菜排行榜”中，紅薯拔得頭籌。無(wú)獨(dú)有偶，在最近的世界蔬果營(yíng)養(yǎng)測(cè)評(píng)中，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過(guò)3年的研究、評(píng)選，確定最健康食品，包括最佳水果、最佳蔬菜等6大類，而大家都很熟悉、其貌不揚(yáng)的紅薯，被列為13種最佳蔬菜之冠。

原因很簡(jiǎn)單，就是因?yàn)樗缓攀忱w維、鉀、鐵和維生素B6等營(yíng)養(yǎng)素，且熱量很低。

秋冬季節(jié)，散發(fā)著誘人香味的烤紅薯成了街頭一道獨(dú)特的風(fēng)景線，饞得人哈喇子掉一地。秋冬吃薯也是大有裨益：紅薯養(yǎng)胃、暖胃，當(dāng)冷空氣來(lái)襲時(shí)，吃一塊紅薯，立刻會(huì)感到溫暖、舒心。

既是“冠軍”，那紅薯的好處當(dāng)然還遠(yuǎn)不止這些。人們食用紅薯已有千年歷史，我國(guó)明代李時(shí)珍所著《本草綱目》中，就曾對(duì)“甘薯”性溫通便的保健養(yǎng)生作用有所記載。近年來(lái)，越來(lái)越多的研究已經(jīng)確認(rèn)，紅薯有利減肥，能預(yù)防膽固醇過(guò)高，能輔助控血糖，能降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)，能輔助降血壓，能養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)。

當(dāng)然，被討論最多的還是紅薯的抗癌效果。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院曾從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)，并認(rèn)為它能有效抑制結(jié)腸癌和乳腺癌。日本醫(yī)生通過(guò)對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率高于生紅薯。

紅薯，又稱地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等，是遍及全國(guó)南北各地的高產(chǎn)作物，食用方法也是五花八門(mén)，或煮，或烤，或炸，或熘，或切塊與米一起熬粥，或磨粉與面一起烙餅，男女老幼皆宜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃易得。薯可分為紅心、黃心、白心、紫心多個(gè)品種。紅黃心的紅薯口味較甜，廣受歡迎。白心的淀粉含量相對(duì)更高，吃起來(lái)口感稍干，越是寒冷地區(qū)的人越喜歡；紫薯是近些年流行起來(lái)的，因其含有較多的抗氧化劑花青素，深受女性和孩子的喜愛(ài)。

紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但它吃起來(lái)也有講究。紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化，所以紅薯一定要蒸熟煮透再吃。紅薯含有一種氧化酶，容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，吃得過(guò)多會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁，嬰幼兒最好煮粥吃。紅薯的糖分多，中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。

秋冬也是吃柿子的季節(jié)，在此提醒吃貨們：紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，應(yīng)該至少相隔5個(gè)小時(shí)以上，否則，你的胃就要不好了！

其貌不揚(yáng)的紅薯，竟然如此神奇，看來(lái)蔬果的世界里，還藏著很多的驚喜等著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。

由此可見(jiàn)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，紅薯應(yīng)該略勝一籌。