唐宋時代通行煮茶，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。

　　還有把茶葉碾成碎末，羅細，然后沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。

　　煮茶的方法，不但用起來麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味。

　　宋元以后，改煮茶為泡茶，而且不加入調料，人民嘗到了茶的清香。

　　明清以后，盛行泡茶，而且喜歡飲蓋碗茶。

簡述中國飲茶文化宋代和明清的不同點

區(qū)別
1）宋代，飲茶習慣逐漸由煎煮改為“點注”，團茶研碎經“點注”后，茶湯色澤已近的“白色”。宋代蔡襄特別推崇“紺黑”的建安兔毫盞。

2）明代，人們已由宋代的團茶改飲散茶。明代初期，飲用的芽茶、茶湯已由宋代的“白色”變?yōu)椤包S白色”，這樣對茶盞的要求當然不再是黑色了，而是時尚“白色”。明代張源的《茶錄》中也寫道：“茶甌以白磁為上，藍者次之。”明代中期以后，瓷器茶壺和紫砂茶具的興起，使茶湯與茶具色澤不再有直接的對比與襯托關系。人們飲茶注意力轉移到茶湯的韻味上來了，主要側重在“香”和“味”，追求壺的“雅趣”。強調茶具選配得體，才能嘗到直正的茶香味。

3）清代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩、書、畫、雕等藝術，從而把茶具制作推向新的高度。一般來說，重香氣的茶葉要選擇硬度較大的壺，如瓷壺、玻璃壺。綠茶類、輕發(fā)酵的包種茶類比較重香氣；品飲碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、龍井等細嫩名茶，則用玻璃杯直接沖泡最為理想。重滋味的茶要選擇硬度較低的壺，如陶壺、紫砂壺。烏龍茶類是比較重滋味的茶葉，如鐵觀音、巖茶、單樅等。