液態(tài)酥油和固態(tài)酥油一共有兩點區(qū)別：
1、從化學(xué)成分來講，液態(tài)酥油含有的不飽和脂肪酸較多，比固態(tài)酥油不飽和脂肪酸多。
2、從制作工藝來講，固態(tài)酥油沒有水相的準(zhǔn)備和油水兩相的乳化操作，所以比液態(tài)酥油的起酥性和可塑性更強。
3、從運輸方式來講，固態(tài)酥油受形態(tài)影響，不適合管道輸送。而液態(tài)酥油適合于在常溫下的散裝運輸和管道輸送。



擴展資料
酥油作用
酥油能夠增加體內(nèi)的消化和吸收能力，潤滑結(jié)締組織，增加靈活性，改善腦部功能和記憶力，并將草藥的藥性運送到全身的組織內(nèi)。此外，酥油在牛奶提煉的過程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐癥者極好的替代乳品。
酥油的發(fā)展
酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。最初，酥油就指豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動植物油脂制成的酥油消費量大大超過豬油。
參考資料來源：搜狗百科--酥油

冷榨和熱榨的山茶油工藝上的區(qū)別，熱榨也就是中國古代一直沿用的，直到現(xiàn)在也有作坊在用的是熱榨，這種方法是經(jīng)過高溫加工，會嚴(yán)重破壞山茶油的營養(yǎng)成分，已經(jīng)逐漸在被注重養(yǎng)生的現(xiàn)代人所拋棄，而浸出油則是經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)提煉而提取的食用油，成本也最低，占現(xiàn)在市場上食用油的近八成，而冷榨是現(xiàn)代所提倡的工藝，像綠達山茶油采用的就是純物理壓榨，力求保護油的營養(yǎng)成分，為世人所接受！