如何在家烘焙茶葉

碳焙鐵觀音（也叫焙火觀音或烘焙觀音）倒也不是某些茶友說的那樣，看巖茶賣得好就學巖茶來焙個火——它的歷史可以追溯到明朝，據說還能跟鄭和扯上點關系。歷來都是需求催生產品，早年間閩南人出海，茶葉是必不可少的維生素補充物，而海上潮濕，茶葉沒辦法長期保存，于是碳焙觀音就應運而生了。

鐵觀音烘焙的細致程度不如鳳凰單叢，跟武夷巖茶繁雜考究的火功當然更不能比。但作為以香氣高揚飄逸著稱的鐵觀音茶中的一個另類，它的焙火自有其獨到之處。

怎么烘焙茶葉

綠茶烘焙體香主要步驟是二次烘焙，第一次烘培達到八成干，放置冷卻后再用小火慢慢烘培至全干，這樣烘焙的茶葉香味純正

如何在家烘焙茶葉竅門

鐵觀音有六種香型，但是按國家的收錄只收錄了兩種，清香型和濃香型；其它產生的香氣都是基于業(yè)內人士根據不一樣的制作工藝和其不一樣的地方得出的定義。

清香型

這種香型的也叫“青茶”，是輕發(fā)酵茶葉，而最能代表清香型鐵觀音同時也比較大眾的選擇的茶葉是“清湯綠水”。

建立在正確的發(fā)酵工藝基礎上，降低發(fā)酵的程度，保留了香氣為主，以80℃來輕火烘焙。

特點：外表顏色翠綠，香氣濃，滋味鮮，茶湯的顏色偏綠清。

 濃香型

濃香型鐵觀音是半發(fā)酵茶，也叫“熟茶”；烘焙的時候溫度在120—180，如果溫度過高會容易破壞，這樣會使得茶葉發(fā)黑或者變暗。

以前都是用碳烘焙的，所以會有碳味，所以也有人稱之為“碳香型”鐵觀音，但是由于技術的進步，用碳的基本沒有了，多數采用電焙箱。

特點：口感醇厚滋味強，有點苦澀回甘。

家庭制作茶葉怎么烘干

烤箱可以烤干茶葉。只是用烤箱烤茶葉有兩個問題：

一是一般烤箱的容量都不大，每次能烤的茶葉數量有限，不適合大規(guī)模生產人；

二是烤箱用電量較大，而每次烘烤的量有限，那么成本會很高。當然，實際生產中也有用烤箱烤茶葉的 這主要是一些高檔茶葉，這類茶本身數量較小，價格較高，對用電這樣的成本可以承受。關鍵是用烤箱能較好把握品質。

茶葉自己怎么烘焙

溫度以不超過110度為宜，時間需要視具體情況而定。

一、溫度高低

溫度高低是決定茶葉品質的主要因子，當溫度升高時，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來，大部分香氣成分中的芳香精油,類沸點均在150度以上，因此烘焙的溫度應在150度以下，通常以不超過110度為宜。

通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產物掩蓋粗老茶葉的粗菁 味；細嫩茶葉則溫度不可太高，而延長時間以使茶湯滋味轉甘醇而香味又能適當發(fā)揚為原則。

二、烘焙時間長短

同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強，烘焙時間需較長；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時間要縮短，反之要延長；外形緊結的茶葉耐火程度高，需較長的再烘焙時間，反之則縮短時間。

在家怎么做茶葉

家用烤箱烤茶葉考慮到溫度不是很均勻，可以設定180度，上下火模式，時間在15分鐘至20分鐘。

炒茶刀對茶葉的種類和嫩度要求很高。一般喜歡一些材料等級稍粗的老普洱茶或老白茶，更適合用來泡茶的原料。茶葉在鍋中加熱和烘烤，以最大限度地釋放香味。

例如，生茶經過火后會有強烈的花香，煮熟的茶會散發(fā)出誘人的果香。在烘烤的最后，茶還能聞到普通純茶所聞不到的焦糖香氣。

在家怎么做茶餅

材料

淮山約700克，面粉約400克，芝麻約50克，花生約50克，白糖約50克

做法

1、芝麻、花生炒香。

2、花生去衣用料理機打碎，將芝麻、花生碎、白糖拌均勻做餡。

3、淮山削皮切段，放電壓力鍋蒸熟后壓成泥。

4、面粉加入淮山泥中和均勻。

5、取一肉丸大小的面團，捏開包芝麻花生白糖餡，封緊口壓扁，

6、倒適量油到平底鍋，大火燒開調成小火，將做好的淮山餅放入平底鍋煎。

7、整個煎餅過程要注意2個要點：火要小火，餅要翻的勤，這樣就不會燒焦了。

如何在家烘焙茶葉茶

看你要的茶葉是什么類型的，

比如金駿眉，跟大紅袍，跟鐵觀音，三個茶葉都是不同的性質，

金駿眉小而且細，大紅袍葉大但是不緊，鐵觀音顆粒緊結，三個茶葉的受火程度是不一樣的，

是從濕茶烤成品的話，那70左右度烤1.5到2小時應該夠，要是要提香的話，溫度要在100到130左右把握，請說明要烤什么樣的茶，什么口味的，

自己在家怎么烘茶

綠茶的加工基本工序是：殺青→揉捻（造形）→干燥?！　⑶嗍抢酶邷匾种泼富钚?使茶葉保持綠色；同時,利用高溫去除青草氣形成茶香；還利用高溫除去一部分水分,使葉子變軟,有利于揉捻造形。殺青常用鍋子或滾筒加熱進行,也有用蒸汽殺青的。殺青時葉溫要達75℃以上，溫度過低，殺青不足，易產生紅梗紅葉，而且揉捻時易斷碎，片末多；溫度過高，易造成煙焦，葉子易焦邊，碎末茶多?！　∪嗄硎怯萌嗄頇C進行,使葉子揉成條,這是曲條形和直條形綠茶造形的方法。嫩茶宜輕揉，老茶要重揉。另有很多名優(yōu)綠茶不進行揉捻,如扁形的龍井茶只在鍋中邊炒邊壓扁進行造形。蘭花形的太平猴魁和江山綠牡丹也是在鍋中輕抓輕拍進行造形?！　「稍锸嵌ㄐ魏托纬上銡獾墓ば?干燥的方法一般用鍋子和烘干機進行。有不少綠茶是在干燥過程中邊干燥邊造形的,如珠茶是在炒干中卷曲成珠形的,又如碧螺春也是在邊烘邊搓團中卷曲成螺肉形的。千姿百態(tài)的名優(yōu)綠茶,都是干燥過程中運用不同的造形方法而形成的。中國千姿百態(tài)的綠茶，都是由于造形不同而形成的，造形是在茶葉干燥之前，將茶葉塑造成要求的形狀，可以通過揉捻成條，也可拍壓至扁，可以搓理成直條，可以團搓成螺形，也可推壓擠成珠粒，也可扎結成花朵，還可壓制成或方或圓的餅茶等。　　二、扁平形綠茶加工　　以龍井茶為例，其加工工序是：鮮葉→攤放→炒青鍋→攤涼、篩分→輝鍋。具體操作如下：采摘一芽一、二葉鮮葉，室內薄攤4～10小時后，收葉炒青鍋。鍋底溫180℃左右，鍋面擦專用油。每鍋投葉100～200克，運用抓、拉、翻掌抖散葉子、逐漸理條輕壓，大約經15～20分鐘，達七、八成干時，起鍋攤涼，經60分鐘左右，進行篩分。篩面和篩底茶分別進行輝鍋，每鍋投葉200克左右，鍋溫70℃左右，采用抓、扣、壓、推、磨等手法進行炒制。最后形成扁平光滑的龍井茶?！　‖F在不少扁形茶都可采用機器加工，先用殺青機殺青，用理條機理直茶條，再用多功能機進行壓扁炒干，最后用手工輔助輝鍋磨光。三、單芽形綠茶加工　　以雪水云綠為例，其加工工序是：鮮葉→攤放→殺青→初烘→整形→復烘。具體操作如下：采摘粗壯茶芽，經揀剔去除雜質后，攤放4～6小時，用殺青機進行殺青，使葉溫達75℃以上，殺青變軟后，進行初供，溫度110℃左右，烘至六成干左右，用理條機整形理直茶條，然后烘干。四、直條形綠茶加工　　以南京雨花茶為例，其加工工序是：鮮葉→攤放→殺青→揉捻→整形鍋炒→烘干。具體操作如下：采摘一芽一、二葉鮮葉，攤放4小時左右，用殺青機進行殺青，使葉溫達75℃以上，葉子變軟后，攤涼至冷，用揉捻機進行輕揉成條。在鍋中采用拉、搓、抖等手法進行整形，鍋溫70℃左右，在鍋內反復拉條、搓直搓緊。當達到細直、渾圓，九成干左右起鍋。在烘干機上60℃左右烘干?！　‖F在直條形綠茶可用機器加工。用殺青機殺青，用揉捻機揉成條，用烘干機烘至六成干后，再用理條炒干機理直茶條，九成干后用烘干機烘干。五、曲條形綠茶加工　　以婺源茗眉為例，其加工工序是：鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初烘→炒干→再烘。具體操作如下：采摘一芽一、二葉鮮葉，攤放4～6小時后，用殺青機進行殺青，使葉溫達75℃以上，葉子變軟后用揉捻機進行揉捻成條。110℃風溫進行初烘至六成干，進行鍋炒或滾炒至九成干，最后70℃左右烘干。茶條稍彎曲，白毫顯露。六、曲螺形綠茶加工　　以碧螺春為例，其加工工序是：鮮葉→殺青→揉捻→搓團顯毫→烘干。具體操作如下：采摘一芽一芽鮮葉，揀去雜質后，進行殺青，使葉溫達75℃以上，葉子變軟后，進行揉捻，使葉子成條。傳統(tǒng)手工做法是在鍋中采用抖、炒、揉結合手法，使茶條逐步形成。炒至六、七成干時，在鍋中反復搓團、解散，使茶條卷曲并使茸毫顯露，八成干后文火（40℃左右）烘干?，F在曲螺形綠茶可用機器提毫，是揉捻、初烘后的茶葉，用提毫機（有反復推炒的炒手）進行提毫，然后用烘干機烘干。　　七、珠粒形綠茶加工　　以泉崗輝白為例，其加工工序是：鮮葉→攤放→殺青→揉捻→初烘→炒二青→炒三青。具體操作如下：采摘一芽二葉鮮葉，攤放3小時左右，進行殺青，葉子變軟后進行揉捻，初烘至六成干左右，用小型珠茶炒干機進行反復推炒2小時左右至基本成顆粒形后起鍋攤涼。然后進行炒三青（輝鍋），用珠茶炒干機進行反復推炒3小時左右，至茶葉成光整緊結的盤花珠粒形，色綠起霜。

如何在家烘焙茶葉蛋

電飯鍋真的是個好東西，可以做好多美食，而且比炒菜要簡單很多，廚房小白也完全可以操作，我例舉了幾種典型的分享給大家。

可樂雞翅

材料：

雞翅8只、可樂1瓶、生姜1小塊、蒜4瓣、鹽、生抽、油適量

步驟：

1、雞翅清洗干凈，用牙簽在雞翅表面戳一些小孔，加姜片、蒜頭、生抽、適量鹽腌制20分鐘。

2、電飯鍋先鋪上姜片，再把雞翅鋪上去，倒入適量油，倒入可樂，沒過雞翅就可以，蓋上蓋子按一次煮飯鍵，跳閘后再按一次煮飯鍵，最后收汁即可。

排骨燜飯

材料：

排骨500克、胡蘿卜1根、生抽1勺、料酒1勺、鹽、五香粉、胡椒粉少許、蔥、姜、八角2個、桂皮1個、香葉3片

步驟：

1、排骨洗凈放入冷水中煮開，撇去血沫子，撈出用水沖洗干凈。胡蘿卜去皮切塊。

2、電飯鍋鍋中放入2杯米放入2杯半的水，排骨倒進去，將所有的配料都放進去拌勻，然后按煮飯鍵。

香噴噴的排骨燜飯就做好了，這是懶人簡易版。有炒鍋的話先把排骨大料放鍋里炒香會更好哦。

小米綠豆粥

材料：

小米100克、綠豆50克、薏米仁50克、冰糖少許

步驟：

1、小米、綠豆、薏米仁洗凈

2、電飯鍋中放多一點水，放入薏米仁、綠豆、小米和冰糖

3、按下鍵煮至粥軟爛即可

電飯煲蜜汁烤雞

材料：

三黃記1只、李錦記烤肉醬適量、香葉5片、八角4個、干辣椒6個、料酒5勺、生抽5勺、老抽1勺、蔥姜蒜、白糖1勺、鹽適量

步驟：

1、整雞洗凈，用牙簽在雞身上扎眼，加一勺白糖，適量鹽，料酒5勺，生抽5勺，老抽1勺，姜片、蒜片，干辣椒切段，加烤肉醬一起拌勻，按摩一下讓雞吸收味道。

2、連同腌料一起裝進保鮮袋，多套兩個袋子防止扎漏，放入冰箱冷藏腌制1晚，中途拿出來再按摩翻轉一下。

3、雞連同腌料一起裝進電飯煲，注意腌料水量已經夠了，不需要再加水。按電飯煲煮飯鍵。

4、跳鍵后，給雞身上再涂抹一層烤肉醬，再按一次煮飯就可以了。

是不是即簡單又美味！

電飯鍋蛋糕

戚風蛋糕糊的做法這里就不多說了。

把混合好的蛋糊倒入電飯煲里面，用濕毛巾蓋住電飯鍋的出氣口，開啟煮飯模式，跳到保溫后再按一次煮飯鍵，跳了閘后再燜20分鐘。

電飯鍋蛋糕一樣松軟，反而還火氣小，吃了不會上火。

是不是都很簡單呢？

如何在家烘焙茶葉不糊

主要有常壓水蒸氣蒸餾并同時萃取法(SDE).減壓蒸餾萃取法(VDE)、頂空吸附法((HAS)、超臨界二氧化碳萃取法、減壓水蒸氣蒸餾法(SDRP)、過柱吸附法(TLA).等。

香氣的分析測定一直是茶葉科研領域的一個重要課題，國內外的茶葉工作者對其進行了大量的研究。迄今為止，己從各種茶葉中分離出700多種香氣物質to，包括醇、醛、酮、醋、酸、氮等十余大類化合物。對香氣的研究第一步就是對其進行提取分離，它直接關系到對香氣的定性定量分析結果。茶葉中的香氣物質含量低微、組分復雜、易揮發(fā)、不穩(wěn)定，在提取過程中由于受外界條件的影響，很容易發(fā)生氧化、縮合、聚合、基團轉移等復雜的化學反應，使提取的香精油不能很好的反映茶葉本身的香氣特征，從而不能正確判斷茶葉的品質。