什么是旱芹菜

1、歐芹、羅勒這種草葉類香料，在菜快熟時(shí)加入提味，然后出鍋。

2、歐芹別名法香、法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產(chǎn)地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用、中國較多栽培主要供西餐業(yè)應(yīng)用。是西餐中不可缺少的香辛調(diào)味菜及裝飾用蔬菜。

西芹旱芹水芹區(qū)別

1、用途不同：

香芹：一般比較干，而且比較香，多做香料使用；可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調(diào)料或做羹湯及其他蔬菜食品的調(diào)味品。

水芹：一般比較多水分，只是作為蔬菜的一種來使用。

2、外形不同：

香芹有一種特殊的味道，略像藥味，所以我們那邊又叫它藥芹，香芹比普通芹菜粗,莖葉都是是碧綠色的,而普通的芹菜比較細(xì)，下半莖部是白色的，葉子和上半部分是綠色的。

香芹是傘形花序多分枝，傘梗上端有短硬毛，復(fù)傘形花序直徑2-7厘米。

3、出處不同：

原產(chǎn)地中海沿岸，原名西芹。我國栽培芹菜，據(jù)說已有兩千多年的歷史。芹菜有旱芹和水芹兩種，長吃的是旱芹，水芹只在南方才能吃到。芹菜的特點(diǎn)是株肥、脆嫩、渣少。

香芹產(chǎn)地主要產(chǎn)自內(nèi)蒙古、河南、山東、江蘇等省區(qū)。分布?xì)W洲中部至亞洲東部、蘇聯(lián)（西伯利亞東部及遠(yuǎn)東地區(qū)）、朝鮮（北部）。

旱芹又叫什么

西芹：又名西洋芹菜，一般比較干，而且比較香，多做香料使用；　　芹菜：一般比較多水分，只是作為蔬菜的一種來使用。香芹：一般指水芹，梗是白色的，芹菜是西芹，梗是綠色的。具有清爽的香味和鮮綠色。培植方法：芹菜是利用種莖進(jìn)行無性繁殖。8月中旬從留種田中收割種莖，選用莖基部橫徑1cm左右的植株用來催芽(每畝大田需要種莖170kg左右)。水芹發(fā)芽的適宜溫度在25℃左右，故要選擇在背陽通風(fēng)的涼爽地點(diǎn)進(jìn)行催芽。把選好的種莖打去頂梢部分，再輕輕捆成直徑為30cm的圓捆，交叉堆放好，在其上覆蓋一層鮮草以保持濕度。早晚澆涼水，降溫保濕。

芹菜分好多種，大體上可分為本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分為"水芹"和"旱芹"兩種，都是由保健作用的美食。香芹：為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時(shí)代起用于烹調(diào)，其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調(diào)料或做羹湯及其他蔬菜食品的調(diào)味品，深受人們歡迎。也是世界上用的最廣的一種草藥。香芹對地質(zhì)和氣候的適應(yīng)性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但對干燥的適應(yīng)性差。芹菜：屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。但是和香菜不是一個(gè)種，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。西芹：又名西洋芹菜，其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜，是我國蔬菜出口的主要品種之一。

旱芹菜的營養(yǎng)價(jià)值

發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致變黃，歐芹碎是歐芹的碎葉。

歐芹，別名法香、香芹、法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉，作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。原產(chǎn)地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，中國較多栽培，主要供西餐業(yè)應(yīng)用，是西餐中不可缺少的香辛調(diào)味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應(yīng)。

旱芹的作用

首先，在外觀上面香芹和水芹菜還是有一定的區(qū)別，由于生長環(huán)境的不同，所以導(dǎo)致他們在莖桿的細(xì)嫩程度上面也是有一定的差異。相對來說，由于水芹菜生長在水中，所以它在外觀形態(tài)上面看上去更加的細(xì)和直，同時(shí)，香芹的話也是被稱之為旱芹，主要是由于生長在陸地上，所以自然和水芹菜就有一定的外觀上面的區(qū)別，大家平常購買的時(shí)候也要根據(jù)相應(yīng)的口味來進(jìn)行區(qū)分，相對來說還是很容易進(jìn)行辨別的。

水芹菜和香芹的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

水芹菜和香芹的營養(yǎng)價(jià)值都非常的高，對于我們身體來說，都有非常好的滋補(bǔ)作用，同時(shí)，水芹菜也有一定的藥用價(jià)值，它對于我們的相應(yīng)器官的功能來說，都是能夠起到一定的調(diào)控作用，而香芹本身由于它氣味也比較重，所以也被稱其為藥芹，所以對于我們的身體有清熱解毒的功效，而且對于補(bǔ)氣來說也是有一定的幫助，所以大家在平常的生活中也可以多進(jìn)行嘗試，都能夠很好的幫助到我們的身體進(jìn)行相應(yīng)功能的提升。

水芹菜和香芹的吃法區(qū)別

相對來說，水芹菜和香芹在吃法上面的區(qū)別并不是特別的明顯，二者都可以用于家常的一些制作方法，同時(shí)，由于本身結(jié)構(gòu)上面有一定的差異，所以在食用的時(shí)候也要進(jìn)行一定的區(qū)分，當(dāng)然，如果是針對不同的藥用價(jià)值的話，自然做法也就是不同的，大家平常選擇的時(shí)候，就要根據(jù)相應(yīng)的功能需求來進(jìn)行相應(yīng)的購買。

總之，對于水芹菜和香芹來說，它們還是有一定的區(qū)別，在外觀上面的區(qū)別特別的大，而在營養(yǎng)價(jià)值和吃法上面的區(qū)別則并不是特別的明顯，所以大家平常購買的時(shí)候要根據(jù)外形上面的差異來進(jìn)行區(qū)分，這樣子才能達(dá)到更好的作用

水芹菜和旱芹菜

大致可以分為以下9個(gè)品種。

1、白芹

白芹的根莖和葉片的比例，大概是2:1，個(gè)頭不是很大，但是長得比較緊湊，平均能達(dá)到70厘米的高度，這種芹菜和其它相比，最顯著的特點(diǎn)，就是根莖是白色的，用來炒牛肉非常香。

2、美芹

美芹也叫西芹，從名字上就能猜出，這是從美國引進(jìn)的芹菜品種，這種芹菜最大的特點(diǎn)，是根莖非常發(fā)達(dá)，口感脆嫩，所含纖維比較少，每一顆都能達(dá)到兩斤左右，用來炒肉絲，或者做泡菜都是極好的材料。

3、水芹

這種芹菜非常纖細(xì)，不管是莖還是葉都非常小，一般在4~6月的時(shí)候生長旺盛，這時(shí)候只需要采摘嫩莖食用。水芹的口感非常柔嫩，在市面上不如其它芹菜多見。

4、津南實(shí)芹1號

這種芹菜的生命力非常旺盛，品質(zhì)好，非常抗病，適應(yīng)性廣闊，葉柄是實(shí)心的，分枝少。根莖發(fā)達(dá)，葉片少，味道香濃。

5、津南冬芹

津南冬芹，是天津市上個(gè)世紀(jì)90年代中期，推出來的芹菜品種。這種芹菜的根莖較粗，顏色呈淡綠色，香味適中，汁水不如西芹豐富，和其它芹菜品種相比，口感比較有韌性。

6、冬芹

這種芹菜是由國外引進(jìn)的，生長旺盛，根莖脆嫩，纖維不是很豐富，但是香味很濃，抗寒性極強(qiáng)，在嚴(yán)寒的氣候下，也能很好地生存下來。這種芹菜單棵只有半斤左右，剛好拿來炒一頓。

7、玻璃脆芹菜

這種芹菜的顏色比較特別，是黃綠色的，根莖比較粗，表面很光滑，吃起來口感脆嫩，所含纖維比較少，味道微微有點(diǎn)甜，葉子肥大而細(xì)嫩，可以直接拿來炒或者做湯。

8、鐵桿芹菜

鐵桿芹菜長得高高的，每一株都端端正正，顏色深綠有光澤，根莖細(xì)小，和香菜有得一拼，是實(shí)心的或者半實(shí)心的，每一株重量也不大，和冬芹差不多，大約在半斤左右。

9、加州王芹菜

這種芹菜非常高大，生命力極強(qiáng)，長得特別茂盛，抗枯萎病性能強(qiáng)，定植以后，不到三個(gè)月就可以上市拿去賣了，口感脆嫩，香味十足。

旱芹是西芹嗎

1.西芹、香芹和藥芹都可以利用芹菜根進(jìn)行移栽。成活以后按照常規(guī)管理即可長期采食芹菜葉，豐富蔬菜品種類型。

2.將買回來的帶有根系的芹菜剝?nèi)ネ馊~，只留下最里面的心葉，剪掉多余的根系，保留1-2厘米細(xì)根。也可以直接用刀切除芹菜假莖，保留3-5厘米地上部分，這樣的芹菜根繁殖能力更強(qiáng)。

3.準(zhǔn)備一個(gè)平底的容器，灌水深度為1-3厘米左右，然后將芹菜根放入水中，水中有適量的泥土，水深以不淹沒心葉的生長點(diǎn)為度，保持溫度15-20℃，有可見光和通風(fēng)條件，經(jīng)過15天左右即可發(fā)芽，30天左右長出新葉，這個(gè)時(shí)候就可以進(jìn)行移栽。這個(gè)階段也可以直接將芹菜根栽植到木箱、花壇、庭院空閑地或者花盆里，保持土壤濕潤即可達(dá)到相似的效果。

在此期間需要換水，并防止葉片和新葉產(chǎn)生水滴，更不能將水澆灌在植株上，避免葉片腐爛和產(chǎn)生病害。溫度較低時(shí)，可以加熱水，保持一定的空氣濕度。

4.栽植方法：水芹可以繼續(xù)栽植到有1-3厘米的淺水里養(yǎng)殖，也可以栽植到肥沃的土壤里，旱芹和西芹直接栽植到土壤里就可以了，一般條播或者穴播，栽植深度以蓋住根莖部位即可，栽后澆水，彌實(shí)根系和土壤，防止掉根。在溫度20-25℃的環(huán)境中，經(jīng)過7天左右即可追施一次尿素或者人糞尿，促進(jìn)營養(yǎng)生長。

5.栽植季節(jié)：每年春季，旱芹和西芹都會抽薹和開花，所以在早春，不適宜栽植芹菜根。每年的4月份以后，就可以在市場上買到大棚芹菜，就可以進(jìn)行栽植了，從5月份開始，就可以陸續(xù)剝?nèi)ネ馊~食用，留下內(nèi)部小葉和新葉繼續(xù)生長，一直可以吃到第二年早春開花前，芹菜的嫩薹也很好吃，有的品種在收割嫩薹以后，植株并不死亡，也可以重新發(fā)芽，產(chǎn)生新的植株，再次施肥澆水，就可以長期采摘芹菜葉片了。

栽植芹菜根的季節(jié)一般從5月份開始，一直可以持續(xù)到10月份。如果冬季有加溫條件，芹菜可以持續(xù)生長，栽植期也可以推遲到12月份。

栽植的芹菜根，耐旱性較強(qiáng)，但芹菜喜歡潮濕的土壤環(huán)境，需要經(jīng)常保持潮濕為宜。在夏季溫度超過30℃以后，需要采取遮陰和降溫措施，也可以拿到室內(nèi)或者陰涼處養(yǎng)護(hù)。一般采集一次葉片，就可以追肥一次，追肥應(yīng)該配合澆水進(jìn)行，避免燒根。芹菜也會分蘗，一個(gè)芹菜根可以在一年內(nèi)繁殖6-10個(gè)芹菜苗，條件適宜的時(shí)候也可以移栽芹菜苗。

只要掌握了基本方法，可以陸續(xù)栽植芹菜根，注意夏季降溫和冬季加溫措施，再防治好病蟲害，一年四季就有吃不完的芹菜。

什么是旱芹菜種子

芹菜一年四季都可以種植，春季種植的芹菜5-7月就可以成熟，夏季芹菜8-9月份成熟，秋季芹菜10-11月份成熟，冬季芹菜在12月到來年四月份成熟。不同季節(jié)種植的芹菜成熟期也是不一樣的。北方冬季氣溫較低，一般選擇在大棚種植，而南方冬季較為溫暖的地區(qū)則可以在冬季露地種植。

旱芹是芹菜嗎

芹菜和山芹在外觀上面的區(qū)別并不是特別的大，二者都是呈一般芹菜的形狀，當(dāng)然，也可以通過芹菜枝桿的飽滿程度的進(jìn)行相應(yīng)的區(qū)分，相對來說，我們平常所吃的芹菜含有的水分會更多，當(dāng)然，也可以通過葉子的細(xì)微差別來進(jìn)行辨別，山芹相對來說會有更多的菱角，而且看起來層次感也會更足，當(dāng)然，它的葉子也是成針狀的，這主要是和它的生長環(huán)境有一定的關(guān)系，

旱芹菜圖片

香芹多用于調(diào)味，歐芹多用于西餐裝飾。

1、香芹為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸。高15到20cm，具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時(shí)代起用于烹調(diào)，其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調(diào)料或做羹湯及其他蔬菜食品的調(diào)味品，深受人們歡迎。也是世界上用的最廣的一種草藥。香芹對地質(zhì)和氣候的適應(yīng)性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但對干燥的適應(yīng)性差。

2、歐芹，別名法香、法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹，為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。

水芹菜 旱芹菜

醋芹。

唐代宮廷有一道叫做“醋芹”的名菜，據(jù)說是唐太宗賜給良臣魏征并一起享用的一道酸芹菜，古人用“食芹”來形容君臣、朋友關(guān)系的隨和融洽。但“醋芹”不是用醋來做的芹菜，而是把芹菜洗凈之后控干水分，投入滾熱面湯中蓋嚴(yán)，乳酸發(fā)酵三天左右撈出切段，用原湯原汁置鍋中燒沸加鹽食之?？磥硖拼鷮m廷中，大酒大肉之后也需用此類卑賤的酸芹菜來解酒解膩。

芹菜中含有豐富的微量元素，如鈣、鎂、鐵、鋅、硒等，還有葉酸、膳食纖維及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。它還具有安定情緒、利尿消腫、降壓擴(kuò)血管與清熱解毒等作用，對于高血壓、月經(jīng)不調(diào)與黃疸等疾病都有明顯的幫助。