如何腌制咸鴨蛋出油又不咸竅門

一，10斤鴨蛋放2斤白酒，鹽一斤

二，浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒里一個個的浸泡一下，再滾上鹽巴，放入容器里，密封保存在陰涼處。大概一個月流油的鴨蛋就出現(xiàn)了。

如何腌制咸鴨蛋出油又不咸竅門圖片

先把鴨蛋洗凈涼干，然后放白酒里面浸一下全沾上白酒，之后放鹽里面滾一下沾上鹽，然后密封起來腌二十天就可以吃了。

腌咸鴨蛋出油的竅門

1/10分步閱讀

2千克新鮮鴨蛋用刷子刷洗表面。

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晾干水分。

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碗里倒入300克白酒，鴨蛋放入白酒中浸泡三分鐘。

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再裹上10克食鹽。

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泡白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵。

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鴨蛋用保鮮膜裹起來。

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放在太陽底下暴曬一天。

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再裝進罐子里。

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蓋上蓋子放置20天。

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用酒泡過的鴨蛋腌制出來會非常多的油。

用什么方法腌制鴨蛋不咸還出油

吃在四川，味在自貢，我來分享自貢美食啦。首先說說四川鹽蛋好吃的做法：鴨蛋清水洗凈，放在太陽下曬〈這是鹽蛋出油的訣竅哦）幾天，食鹽加花椒炒干炒香，把鴨蛋放在白酒里面滾一滾，再放在鹽巴里面滾兩圈，然后密封起來保存20多天，看個人口味，喜歡吃咸的就多放兩天。這樣做出來的鹽蛋又沙油又多，看了就流口水

怎樣腌制咸鴨蛋出油又不是很咸

腌制咸鴨蛋，牢記下面要領(lǐng)，腌7天就咸香入味，流油起沙，保質(zhì)期長

①鴨蛋洗干凈后用白醋泡，白醋是酸性的，可以和蛋殼上的鈣組成醋酸鈣，讓蛋殼變薄，調(diào)料才能快速進入鴨蛋內(nèi)，7天就能吃。

②鴨蛋放在太陽下曬一曬，這是快速出油的關(guān)鍵，可以讓鴨蛋失去水分，蛋黃中的脂肪析出。

③鴨蛋殼上用針鉆出一個小孔，能讓料汁迅速進入鴨蛋內(nèi)。薄膜不能破，不然容易壞。

④鴨蛋、容器都必須是無水無油的，封口前加入高度白酒，能讓鴨蛋快速入味，出油又起沙。

怎么腌制咸鴨蛋出油還好吃竅門

食鹽水腌制法

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%，通常比例為水：鹽=5:1）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

注：

此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

黃沙腌蛋法

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或壇子內(nèi)，密封后放在陰涼通風(fēng)的地方開始腌制，3周后即可取出洗去泥沙。

注：

若無黃沙，可用其它泥沙（紅土亦可）代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。這樣用泥腌制出來的咸鴨蛋要比用鹽水腌制出來的鴨蛋更好吃，蛋黃的紅油也更多。

如何腌制咸鴨蛋出油又不咸竅門視頻

食材清單

鴨蛋 10個 、 高度白酒 40ml 、 鹽 120g 、 清水 600ml

做法步驟

步驟1/6

紗布蘸高度白酒，擦凈鴨蛋表面

步驟2/6

鍋中加水600ml煮開，倒入鹽120g、攪拌至完全溶解后關(guān)火

步驟3/6

待鹽水冷卻，倒入密封容器中、加入高度白酒40ml攪拌均勻

步驟4/6

放入鴨蛋10枚，密封、置于陰涼處腌制10-15日后取出

步驟5/6

鍋中加水，咸鴨蛋冷水入鍋，開火煮熟

步驟6/6

取出放涼，即可享用

怎樣腌咸鴨蛋不咸但可以出油

如果因為腌制時間太短導(dǎo)致不咸，可以延長腌制時間，使其完全入味；如果因為鹽分放少導(dǎo)致不咸，則需要往其中再加一些食鹽。

挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。