一、四川臘肉的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料

主料

豬肉5000克

調(diào)料

食鹽

200克

料酒

100克

五香粉

30克

白糖

50克

四川臘肉的做法

1.將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹2113扦在肉上扎滿小 眼，好象有點殘忍啊，但是為5261了味道的進(jìn)入

2.用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，同時放在適量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

3.將腌制好的豬4102肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半1653干

4.用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后內(nèi)再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的,臘肉就制成了

5.腌肉時，時間要掌握準(zhǔn)確，冬容季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右

6.熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀

二、把臘肉泡在菜籽油里面有沒有什么好處？

沙坡里臘肉采用鹽和茶油保質(zhì)，但只是將茶油稍稍涂一層在臘肉表面即可。不需要泡在茶油中。

三、臘肉可以做什么菜比較好吃

尖椒臘肉是比較香的哦，如果怕辣可以改用青椒，就是 大的那種，再配以紅色的茄椒，就是紅色的大辣椒（其實是不辣的），做法配料如下：青椒、辣椒、紅椒、任選，花椒粒，蒜，少許紅油豆瓣醬、蔥。。以及廠用調(diào)味品

椒掰成小塊，不建議切，掰的比較有味道，蔥切馬耳狀，蒜切片，臘肉切片（不要太薄不然煎的太干沒咬頭）

熱鍋冷油，比平時放油要多一些，油熱放蔥蒜花椒爆香，加點紅油豆瓣醬(一小勺）然后下入臘肉煸炒，控制好火候，不要胡了，放入適量鹽，料酒少許，翻炒2分鐘后再放入青椒塊，因為青椒本身就是可以吃，所以炒的久了會流失營養(yǎng)，而且軟塔塔的也不好吃，還是稍微脆點口感好，肉本身是膩的，配上清爽的青椒剛好解油膩，最后關(guān)火，加入少許雞精或者味精，翻炒勻，如果鍋內(nèi)油較大，建議用漏油的鏟子，這樣菜裝盤后多余的油都留在鍋里拉，菜品美味又不油膩。

四、鹽是在菜炒的時候放，還是在菜炒好后放。

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后放鹽。

用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲

腐菌毒素，故應(yīng)先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，而后去

做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養(yǎng)素的破壞。

在炒做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。