咖啡工藝的合理性和成熟性

1.制作方法不同，濃縮咖啡是咖啡機(jī)高溫沖煮，相對(duì)來(lái)說(shuō)它的濃度要比常規(guī)咖啡更高，同時(shí)需要溫度比較高的水，接近沸騰的水是最好的選擇，加壓水流過(guò)磨得極細(xì)的咖啡粉，然后在經(jīng)過(guò)一系列工藝提煉，這也使得濃縮咖啡的濃度更高，而常規(guī)咖啡其實(shí)還有一個(gè)別稱叫做滴濾咖啡，使用熱水倒在咖啡粉上，然后水通過(guò)咖啡粉和濾杯，落入下方的容器中。 相對(duì)濃縮咖啡來(lái)說(shuō)，它的制作工藝要簡(jiǎn)單得多。條萊垍頭

2.成分不同，濃縮咖啡會(huì)參雜其他成分，比如可可粉，有時(shí)候也會(huì)添加一些牛奶，而常規(guī)咖啡因?yàn)闈舛炔桓?，一般情況下不會(huì)添加這些東西。萊垍頭條

咖啡處理方式特點(diǎn)

咖啡受潮結(jié)塊怎么處理

咖啡受潮結(jié)塊怎么復(fù)原

咖啡受潮結(jié)塊后，只要在保質(zhì)期內(nèi)，將咖啡放入冰箱中存放，就不會(huì)結(jié)塊了;也可以將蘋果切成小塊后放入咖啡中，兩天后就會(huì)化掉結(jié)塊。

咖啡受潮的危害如果是咖啡豆受潮，在磨成咖啡粉的時(shí)候，咖啡粉粘度增加，會(huì)堵塞咖啡研磨機(jī)，對(duì)咖啡機(jī)造成不良影響。

咖啡豆受潮，容易變質(zhì)發(fā)霉，保質(zhì)期會(huì)縮短，這樣的咖啡不但口感變差，喝了對(duì)健康不利。

咖啡的工藝和科學(xué)

1、定義不同

(1)蒸餾是利用物質(zhì)的沸點(diǎn)不同，通過(guò)加熱沸騰的方法，對(duì)混合物進(jìn)行分離。

(2)萃取是利用A物質(zhì)在B溶劑和C溶劑中的溶解能力不同，把A物質(zhì)從B物質(zhì)提取到C溶劑里。

2、優(yōu)點(diǎn)和用處不同

(1)蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，優(yōu)點(diǎn)在于不需使用系統(tǒng)組分以外的其它溶劑，從而保證不會(huì)引入新的雜質(zhì)。

(2)萃取，又稱溶劑萃取或液液萃取，廣泛應(yīng)用于化學(xué)、冶金、食品等工業(yè)，通用于石油煉制工業(yè)。

3、分離原理不同

(1)蒸餾是利用混合物中不同組分的沸點(diǎn)不同進(jìn)行分離。

(2)萃取是利用不同組分在不同溶劑中溶解度不同進(jìn)行分離。

4、發(fā)生的條件不同

(1)蒸餾條件：蒸餾裝置的安裝、加熱裝置的選擇、溫度的選擇、溶劑的選擇。

(2)萃取條件：萃取劑不與溶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)；萃取劑不與原來(lái)的溶劑混溶或者反應(yīng)；溶質(zhì)在萃取劑中的溶解度遠(yuǎn)大于原來(lái)溶劑。

影響意式濃縮咖啡制作的因素

優(yōu)點(diǎn)是：使用方便，可以自己通過(guò)最簡(jiǎn)單的材料和步驟制作出咖啡，還可以隨身攜帶，不用在意環(huán)境和時(shí)間。在半自動(dòng)活塞的幫助下，注入少量的水和咖啡粉，反復(fù)推壓幾次，就能獲得一杯濃香的意式濃縮咖啡。手壓機(jī)采用全程手壓的操作，擺脫用電的操作，真正意義上的機(jī)械式咖啡機(jī)。缺點(diǎn)是：不能馬上喝到咖啡??。

咖啡工藝有哪些

中深烘焙度，一般指二爆過(guò)后，這些比較適合，酸度不會(huì)太高，剛開(kāi)始可能不太喜歡酸度高的，加奶球這些酸度高的口感也不太好，所以在烘焙度上中深烘焙的比較適合，不過(guò)也相對(duì)苦些，可以加奶球喝，不過(guò)多喝對(duì)身體不好。

濃縮咖啡制作的質(zhì)量與下列因素有關(guān),除( )以外

濃縮咖啡是一款在高壓下快速萃取的咖啡，傳統(tǒng)一杯單份濃縮咖啡的容量大概在一盎司左右。在如今第三波咖啡浪潮之下，我們?cè)跐饪s咖啡的制作上會(huì)聽(tīng)到許許多多不同的萃取參數(shù)。

我們來(lái)回顧一下如何制作一杯濃縮咖啡（雙份濃縮& 18g的粉碗）

9bar的壓力90到94攝氏度的溫度，17到20g的粉在20s到30s之間萃取34g到40g的咖啡液，那么我們?cè)撊绾稳ダ斫膺@一份萃取參數(shù)背后的含義呢？

粉量:粉量的多少大致由粉碗的大小來(lái)擬定，不推薦比粉碗大小少很多或者多很多的粉量。粉量的多少會(huì)影響粉餅的密度，在同樣力度的填壓下，過(guò)少的粉量會(huì)比較稀疏，導(dǎo)致流速偏快，進(jìn)而萃取不足，反之則密度較為密實(shí)，流速較慢甚至難以萃取出咖啡液。

比例:這里比例指的是咖啡粉量和咖啡液量的比例，一般會(huì)在1:1.5到1:2.5之間，比較常見(jiàn)會(huì)用1:2的比例，如17g咖啡粉萃取34g咖啡液。比例由兩個(gè)因素影響，一個(gè)是粉量，一個(gè)是水量，過(guò)低的比例會(huì)讓咖啡喝起來(lái)非常濃郁厚重，容易有萃取過(guò)度帶來(lái)的苦澀味。反之過(guò)高的比例，會(huì)喝起來(lái)寡淡乏味以及萃取不足帶來(lái)的尖酸。

時(shí)間:時(shí)間是指扣上手柄，按下萃取鍵開(kāi)始萃取到結(jié)束的整個(gè)萃取時(shí)間。影響萃取時(shí)間的因素，一個(gè)會(huì)是研磨度，一個(gè)會(huì)是比例。比例比較好理解，比例高，需要萃取用的水多了，時(shí)間自然也就更長(zhǎng)了。研磨度是影響咖啡粉的粗細(xì)程度，而粗細(xì)程度會(huì)直接影響咖啡粉餅的密實(shí)程度，咖啡粉越細(xì)，填壓之后，粉餅越密實(shí)，水流難以通過(guò)，時(shí)間則會(huì)拉長(zhǎng)容易導(dǎo)致過(guò)度萃取。

流速:流速就是咖啡液流下的速度，我們的萃取參數(shù)最后的目標(biāo)其實(shí)是一個(gè)流速的結(jié)果。我們的濃縮咖啡需要在按下萃取鍵開(kāi)始后的第五秒開(kāi)始滴下第一滴咖啡液，均勻的萃取咖啡，如在在30s的時(shí)候剛好萃取到34g的咖啡液。流速的快慢會(huì)直接反應(yīng)出研磨度和比例是否合適和的問(wèn)題。

壓力:壓力平均在9bar左右，這又咖啡機(jī)的性能所決定，壓力不足則萃取效率低下，壓力過(guò)高則容易萃取過(guò)度。

水溫:水溫一般在90到94攝氏度之間，水溫過(guò)高容易萃取過(guò)度，咖啡味道容易苦澀，水溫過(guò)低容易萃取不足，導(dǎo)致咖啡味道尖酸。

濃縮咖啡的制作可以非常簡(jiǎn)單，但一杯好喝的濃縮咖啡需要考究的地方非常多，關(guān)注到每一個(gè)細(xì)節(jié)則是成功做出美味濃縮咖啡的第一步。

影響咖啡制作因素有那些

咖啡種植北界的北移，并非是因?yàn)樽匀粭l件的變化，故主要從技術(shù)的發(fā)展對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響角度分析

咖啡工藝的合理性和成熟性的區(qū)別

20 世紀(jì) 70 年代以后 , 發(fā)達(dá)國(guó)家跨入后工業(yè)社會(huì) ,體育發(fā)生了從生產(chǎn)到生活、從群體到個(gè)體、從工具到玩具的變化。面對(duì)休閑時(shí)代的來(lái)臨, 體育專業(yè)的學(xué)生特別需要一本適應(yīng)社會(huì)發(fā)展潮流的新教材?，F(xiàn)代化是一個(gè)世界性的歷史進(jìn)程,現(xiàn)代化問(wèn)題是當(dāng)今世界普遍關(guān)注的問(wèn)題。

人類從重視過(guò)去,到注重現(xiàn)在, 到關(guān)注未來(lái), 無(wú)疑是認(rèn)識(shí)上的一個(gè)飛躍。在現(xiàn)代化進(jìn)程中,人的現(xiàn)代化是現(xiàn)代化的核心內(nèi)容。它既是現(xiàn)代化的起點(diǎn), 也是現(xiàn)代化的歸宿。而人的現(xiàn)代化應(yīng)該是全面的,既包括物質(zhì)層面, 也包括精神層面。體育運(yùn)動(dòng)在人的現(xiàn)代化過(guò)程中起著積極的作用?，F(xiàn)代化的訴求,科學(xué)發(fā)展觀的確立, 最終必將體現(xiàn)在人的全面發(fā)展上。理論構(gòu)建、學(xué)科建設(shè)在倡導(dǎo)和形成學(xué)習(xí)型社會(huì)中, 在推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步方面無(wú)疑帶有根本性的意義。這種使命感和責(zé)任感使我們有了共同的愿望。我們抱著積跬步達(dá)千里的心態(tài),踏上這樣一條布滿荊棘的探索之路。

回眸人類的歷史,在古今中外的文明進(jìn)程中, 全世界公認(rèn)的三次人類文明的高峰與體育運(yùn)動(dòng)的發(fā)展有著高度的關(guān)聯(lián)。一是古希臘文明, 它勃興了古代奧林匹克運(yùn)動(dòng);二是曾稱“日不落帝國(guó)”的英國(guó), 它是近代第一次現(xiàn)代化的代表, 催生了戶外運(yùn)動(dòng);三是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的代表———美國(guó), 在第二次現(xiàn)代化的過(guò)程中, 將競(jìng)技運(yùn)動(dòng)的職業(yè)化、商業(yè)化推到極至, 同時(shí)催生了休閑體育, 使以?shī)W林匹克為核心的國(guó)際競(jìng)技體育和以休閑健身為標(biāo)志的大眾體育成為當(dāng)今世界的重要文化活動(dòng)。

這三次人類文明的高峰,產(chǎn)生了偉大的體育實(shí)踐, 從而極大地改變了人類的價(jià)值觀念和生活方式。然而,令人扼腕的是, 雖有震撼世界的體育實(shí)踐, 卻少有影響世界的體育理論。近現(xiàn)代的人文科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)和工程技術(shù)領(lǐng)域, 都出現(xiàn)了影響深遠(yuǎn)的理論,而體育的理論卻未能得到相應(yīng)的發(fā)展。作為體育理論工作者,難道我們不該從中得到些什么啟示嗎 ?

近代以來(lái),社會(huì)科學(xué)中最熱門的話題無(wú)疑是現(xiàn)代化。伴隨著現(xiàn)代化進(jìn)程而行的是觀念的沖突。在第一次現(xiàn)代化過(guò)程中, 就發(fā)生了理性傳統(tǒng)與功利傳統(tǒng)的沖突。社會(huì)現(xiàn)象和自然現(xiàn)象的沿革與發(fā)展,有十分相像的地方?！胺剂中氯~催陳葉,流水前波讓后波”。功利主義成為近代以來(lái)的主流思潮, 功利主義推崇科學(xué)主義,它使社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生了強(qiáng)大的張力, 使社會(huì)物質(zhì)生產(chǎn)的指數(shù)急劇增長(zhǎng)。但在這個(gè)過(guò)程中,卻誘發(fā)了“三大危機(jī)”: 一是以物質(zhì)財(cái)富增長(zhǎng)為中心的工業(yè)革命, 導(dǎo)致對(duì)地球資源的過(guò)度掠取,對(duì)生態(tài)環(huán)境的嚴(yán)重破壞, 使人類文明發(fā)展面臨嚴(yán)重的生態(tài)危機(jī)

二,是以競(jìng)爭(zhēng)為基本法則的社會(huì)秩序, 使人類陷入無(wú)休止的、全面性的競(jìng)爭(zhēng),這種利益的沖突, 導(dǎo)致人類社會(huì)的矛盾加劇和分裂, 劇烈的社會(huì)沖突和共同意志的瓦解,使人類面臨嚴(yán)重的社會(huì)危機(jī); 三是以個(gè)人主義為中心, 以物質(zhì)滿足為主要社會(huì)價(jià)值取向的社會(huì)價(jià)值觀引發(fā)了人類意志的衰退, 使人類文明面臨嚴(yán)重的精神危機(jī)。

人類正步入休閑時(shí)代,我們的閑暇正在迅速增加, 以中國(guó)職工為例, 一年中法定休息日為 114 天,中國(guó)城市居民終身的時(shí)間分配方式是這樣的: 正規(guī)學(xué)習(xí)時(shí)間約為全部生命的 7% ; 工作時(shí)間僅占人生 10% ; 閑暇竟占人生的 30% 以上。同時(shí),腦力勞動(dòng)不斷增加, 體力勞動(dòng)不斷減少, 人類逐漸由運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的體力勞動(dòng)者向安靜狀態(tài)的腦力勞動(dòng)者轉(zhuǎn)化。人本身的發(fā)展將向何處去 ? 是進(jìn)化、退化抑或是優(yōu)化 ? 人會(huì)逐漸變成腦袋碩大、四肢萎縮的動(dòng)物嗎 ? 人能否既享受現(xiàn)代的文明,又保持可貴的“野性”嗎 ? ??這些問(wèn)題, 單靠我們體育工作者來(lái)回答, 顯得勢(shì)單力薄,但這是我們必須面對(duì)的問(wèn)題。

我們已經(jīng)發(fā)明和運(yùn)用了體育這一濟(jì)世良方, 然而體育的功能還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未發(fā)揮出來(lái),我們對(duì)人類的生存與發(fā)展充滿樂(lè)觀主義態(tài)度。毛澤東同志有一句話: 有困難,有辦法, 有希望。不知大家以為然否 ? 當(dāng)然,如何把握休閑時(shí)代, 讓體育伴隨人們的一生,讓體育帶給人們幸福和快樂(lè), 讓體育為人們宣泄社會(huì)壓力尋求到一條健康的出路,這更是我們社會(huì)體育學(xué)科要解決的問(wèn)題。休閑體育風(fēng)靡全球, 實(shí)踐已經(jīng)走在前面,會(huì)不會(huì)又孕育出一個(gè)新的學(xué)科群, 使現(xiàn)有的體育學(xué)科再次發(fā)生裂變和重組 ?

我們還無(wú)法預(yù)測(cè)。然而, 全世界數(shù)十億人的社會(huì)體育實(shí)踐是任何力量都阻止不了的,我們始終堅(jiān)信這一點(diǎn), 也正是在這種信念中我們組織、這是第一批, 以后我們還將陸續(xù)推出第二批、第三批。我們正面臨國(guó)際化和開(kāi)放性時(shí)代, 而我們?nèi)焙兜那∏∈菄?guó)際化和開(kāi)放性這兩方面。強(qiáng)勢(shì)的西方體育文化洶涌而來(lái),我們對(duì)于中國(guó)傳統(tǒng)體育文化的態(tài)度, 應(yīng)該是批判性地繼承;而對(duì)于世界體育文化, 則應(yīng)該是選擇性地吸收; 對(duì)于體育人文社會(huì)學(xué)科的構(gòu)建,應(yīng)該是在繼承、吸收基礎(chǔ)上的創(chuàng)新。

我們本著這種求真務(wù)實(shí)的精神,力爭(zhēng)在世界的“社會(huì)體育”論壇上有我們的“話語(yǔ)權(quán)”。我們不妄自菲薄,也不妄自尊大,然而, 我們對(duì)中國(guó)的文明充滿信心, 用辜鴻銘先生的話說(shuō), “美國(guó)人如果研究中國(guó)文明,將變得深沉起來(lái); 英國(guó)人將變得博大起來(lái); 德國(guó)人將變得淳樸起來(lái)。??至于法國(guó)人, 如果研究中國(guó)文明, 他們將由此獲得一切深沉、博大、淳樸和較他們目前所具有的更完美的靈敏。” 但愿社會(huì)體育的學(xué)科建設(shè),能在這個(gè)意義上有所建樹(shù)。

全民健身是全社會(huì)參與程度最高的一種文化活動(dòng), 社會(huì)體育是一種滲透進(jìn)社會(huì)每個(gè)細(xì)胞的體育形態(tài)。當(dāng)今的中國(guó),隨著生產(chǎn)方式和生活方式的急速轉(zhuǎn)型,隨著城鄉(xiāng)居民物質(zhì)生活水平的迅速提高,隨著人們價(jià)值觀念的深刻轉(zhuǎn)變, 社會(huì)體育的發(fā)展速度將令我們難以預(yù)料。因此,急需社會(huì)體育的理論, 急需社會(huì)體育的人才。在短短數(shù)年中,全國(guó)百余所高等學(xué)校社會(huì)體育專業(yè)如雨后春筍般地發(fā)展起來(lái)。

中國(guó)已經(jīng)擁有世界上最龐大的體育師資隊(duì)伍, 我們還要培養(yǎng)一支世界上最龐大的社會(huì)體育指導(dǎo)員隊(duì)伍,如何使這一豐富的資源發(fā)揮巨大作用 ? 高等學(xué)校社會(huì)體育專業(yè)學(xué)科如何構(gòu)建 ? 有關(guān)社會(huì)體育專業(yè)的教材如何進(jìn)一步建設(shè)起來(lái),是我們一直在探尋求解的問(wèn)題, 希望這批教材的問(wèn)世可以得到更準(zhǔn)確的結(jié)論,進(jìn)而引發(fā)更廣泛的研討。西方體育傳入中國(guó)已經(jīng)有一個(gè)多世紀(jì)了, 然而,我國(guó)普通高等院校體育專業(yè)的學(xué)生至今仍然不了解體育休閑娛樂(lè), 這實(shí)在是令人遺憾的事。

為了彌補(bǔ)這樣的遺憾,休閑是當(dāng)代人類發(fā)展的選擇,大眾積極參與體育休閑娛樂(lè)活動(dòng)是生活質(zhì)量提高的一個(gè)標(biāo)志,需要在理論上有所解釋,在方法手段上形成一個(gè)合理的體系。通過(guò)分析國(guó)內(nèi)外體育休閑娛樂(lè)理論的研究現(xiàn)狀,以適應(yīng)小康社會(huì)為軸心,圍繞當(dāng)代體育的幾個(gè)基本要素,形成了休閑論、娛樂(lè)論、游戲論、教育論、經(jīng)營(yíng)管理論、手段方法論等既相輔相成又相對(duì)獨(dú)立的教材理論篇內(nèi)容體系,便于教學(xué)中根據(jù)不同需要加以講授。

作為理論講授的依托,實(shí)踐篇根據(jù)體育休閑娛樂(lè)活動(dòng)的實(shí)際需要,對(duì)各種適合大眾開(kāi)展的豐富多彩的體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)行了分門別類的介紹。有些研究者開(kāi)始注意從健康長(zhǎng)壽的角度研究有關(guān)體育休閑娛樂(lè)的哲理問(wèn)題: “文武之道,一張一弛。欲得健康長(zhǎng)壽, 單純地靜養(yǎng)或一味地運(yùn)動(dòng)都是片面的。生命之河,如果沒(méi)有愉快的浪花, 將是一潭死水。有利于健康的運(yùn)動(dòng), 并不是單調(diào)而重復(fù)的勞動(dòng),也不是強(qiáng)制性的超負(fù)荷運(yùn)動(dòng)。動(dòng), 使血脈流通暢達(dá), 使骨骼肌肉強(qiáng)勁而堅(jiān)實(shí);靜, 使機(jī)體消耗得以生養(yǎng)恢復(fù), 使氣血源源續(xù)接。

過(guò)分靜養(yǎng)或盲動(dòng),都不利于長(zhǎng)壽。世界上沒(méi)有一個(gè)懶漢能長(zhǎng)壽, 也沒(méi)有哪個(gè)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員是壽星,更沒(méi)聽(tīng)說(shuō)痛苦不堪者可以頤養(yǎng)天年。輕松愉快, 歡樂(lè)幸福, 在長(zhǎng)壽樂(lè)園里離不開(kāi)積極性休息,離不開(kāi)旅游、游戲、游藝。??現(xiàn)代文明加劇了人的異化, 加劇了人與人、人與社會(huì)、人與自然之間的疏遠(yuǎn)和隔離,加劇了功利主義的極端化?，F(xiàn)代生活中的游樂(lè)化傾向的象征作用, 不失為一種反省和匡正。人類熱衷于游樂(lè)的心理,是原始的必然性沖動(dòng)和欲望, 表現(xiàn)出創(chuàng)造性的游戲和審美實(shí)踐的特性。

這種普遍的欲望和意識(shí),是一種社會(huì)文化心理積淀現(xiàn)象。人們?cè)谟螛?lè)中所追求的,是來(lái)自大自然空間的審美直觀中形成的心理平衡和愉悅。在多樣化統(tǒng)一的世界中,人的生命運(yùn)動(dòng)在任意的空間和時(shí)間形式里自由創(chuàng)造審美的強(qiáng)化實(shí)踐形式,具有普遍和永恒的價(jià)值?！睂W(xué)者們關(guān)注體育活動(dòng)的休閑娛樂(lè)性質(zhì)———以休養(yǎng)體力和精力、解脫精神壓力、排遣消極情緒為目的的社會(huì)現(xiàn)象。但一直以來(lái), 對(duì)這類現(xiàn)象的叫法不一: 有休閑體育、體育休閑、休閑運(yùn)動(dòng)、運(yùn)動(dòng)休閑、閑暇體育、余暇體育、娛樂(lè)體育、快樂(lè)體育、時(shí)尚體育、流行體育、輕體育等, 本書(shū)認(rèn)為,統(tǒng)稱為體育休閑娛樂(lè)活動(dòng)為宜。

雖然中國(guó)大陸對(duì)體育休閑娛樂(lè)整體上缺乏系統(tǒng)而持續(xù)的理論研究, 但在實(shí)踐上體育休閑娛樂(lè)已經(jīng)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。目前也有刊物在進(jìn)行這方面的分析和引導(dǎo),如由中國(guó)體育雜志社和中央電視臺(tái)體育部主辦的《運(yùn)動(dòng)休閑》, 就對(duì)一些新興的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)行介紹,如高爾夫球、保齡球、釣魚(yú)、網(wǎng)球、壁球等。到 20世紀(jì) 90 年代以后, 中國(guó)對(duì)體育休閑娛樂(lè)的研究出現(xiàn)一個(gè)高潮,從文化學(xué)角度探討體育休閑娛樂(lè)的根源;1999 年周愛(ài)光預(yù)測(cè):隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人均收入的不斷提高, 在未來(lái)社會(huì)中以?shī)蕵?lè)為指向參加體育活動(dòng)的人會(huì)逐漸增加,娛樂(lè)型體育活動(dòng)將作為社會(huì)體育的主要類型之一得到長(zhǎng)足的發(fā)展(另兩種為健身型和職業(yè)型)。

現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展與休閑活動(dòng)的未來(lái),指出體育的娛樂(lè)化無(wú)論是在日本還是法國(guó)都已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。在高度發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì),尋求愉快感覺(jué), 消磨打發(fā)閑暇是人們參加體育活動(dòng)的主要目的。體育界有研究者認(rèn)為,體育休閑娛樂(lè)是指在閑暇里從事具有運(yùn)動(dòng)性質(zhì)且能愉悅身心的活動(dòng),也就是說(shuō)體育運(yùn)動(dòng)是休閑的一種很好的方式。由于概念模糊,一些研究者下過(guò)這樣的定義:“休閑運(yùn)動(dòng)是指人們?cè)谟嘞緯r(shí)間里, 積極自主地、輕松愉快地、毫無(wú)心理負(fù)擔(dān)地進(jìn)行的一些娛樂(lè)健身活動(dòng)。” “休閑娛樂(lè)體育, 即人們利用余暇時(shí)間去參加那些能引起人們快樂(lè)的一切體育活動(dòng)”?！靶蓍e體育是人們?yōu)閰f(xié)調(diào)身心全面發(fā)展,自覺(jué)、自由地利用閑暇參與體育活動(dòng)的行為方式或生活方式。

這個(gè)定義體現(xiàn)了人的‘生存—享受—發(fā)展’的生活模式?？梢?jiàn), 休閑體育蘊(yùn)涵著濃厚的生活氣息,具有很強(qiáng)的生活價(jià)值?！币灿腥苏J(rèn)為, “體育休閑,并非是一種新的體育形式, 是指人們利用余暇時(shí)間為了達(dá)到休閑、健身、消遣、娛樂(lè)等多種目的所進(jìn)行的各種身體活動(dòng)方式?！?還有人認(rèn)為: “所謂娛樂(lè)體育,是指人們?cè)谟嘞緯r(shí)間進(jìn)行的以尋求放松愉快的情感體驗(yàn)為主要目標(biāo), 從而在心理上得到滿足的身體活動(dòng)形式?！?研究者提到的休閑體育或娛樂(lè)體育,實(shí)際上都屬于體育休閑娛樂(lè)活動(dòng)。

有人對(duì)休閑、娛樂(lè)、余暇等詞進(jìn)行了剖析, 認(rèn)為“休”既可作動(dòng)詞, 又可作名詞,主要是用作動(dòng)詞, 它與“閑”字連用,則有既“閑”又“做”的意思, 正好符合體育行為方式概念中既有觀念,又有觀念指導(dǎo)下的行動(dòng)這層含義。用“休閑體育”一詞標(biāo)記哲學(xué)意義上的 Leisure Sport 含義,符合漢語(yǔ)的習(xí)慣。休閑是指人在完成社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)后,為不斷滿足多方面需求, 而選擇的一種行為方式, 它也是一種價(jià)值取向自由的選擇有其自身意義與目的的活動(dòng), 人們具有較強(qiáng)內(nèi)驅(qū)力和自覺(jué)性。

所以用“休閑體育”較為合適。他們還分析了休閑體育產(chǎn)生的后現(xiàn)代主義文化背景,指出閑暇和物質(zhì)財(cái)富并不是休閑體育的必要條件基礎(chǔ), 認(rèn)為正是由于現(xiàn)代體育的異化,休閑體育在反映人與自然、人與社會(huì)、人與自身等關(guān)系上才表現(xiàn)出鮮明的后現(xiàn)代特征。部分學(xué)者將 Entertainment 翻譯為娛樂(lè), 與 Recreation 通用, 所謂休閑體育運(yùn)動(dòng), 就是人們?cè)陂e暇時(shí)間所進(jìn)行的一切體育活動(dòng)。劉一民曾把“Leisure Sport”翻譯為余暇體育, 他指出所謂余暇體育,并非一種新的體育形式,它是從參與體育活動(dòng)主體的活動(dòng)時(shí)間上進(jìn)行界定的。是指人們利用閑暇,為了達(dá)到健身、娛樂(lè)、消遣、刺激、宣泄等多種目的所進(jìn)行的各種身體活動(dòng)方式。

娛樂(lè)體育是我國(guó)發(fā)展群眾體育的一個(gè)重要形式。體育置于群眾體育的下位,余暇體育就成了一種新的體育形態(tài)了。余暇體育應(yīng)該是一種體育思想,是整個(gè)體育運(yùn)動(dòng)發(fā)展到當(dāng)代的一種社會(huì)生活、人的思想境界的反映,是體育文化的時(shí)代性反映。由于當(dāng)代余暇體育實(shí)踐是人們?cè)谧杂蓵r(shí)間進(jìn)行的追求人類自由的活動(dòng),因此, 從它的外部反應(yīng)上表現(xiàn)出娛樂(lè)性。認(rèn)為從形式和內(nèi)容上看, 休閑體育的主要基調(diào)是“輕松”、 “快樂(lè)”、 “刺激”, 以期讓處在快節(jié)奏、高競(jìng)爭(zhēng)社會(huì)中的人暫時(shí)走出喧囂的塵世, 輕松自在地進(jìn)入“休閑”的境界。對(duì)休閑而言,不追求功利性, 參與就是一種快樂(lè)、成功、享受。

休閑體育就是在閑暇里用各種方法、各種手段進(jìn)行身體鍛煉、開(kāi)展多種形式、多樣內(nèi)容的身體娛樂(lè), 并把它作為一種現(xiàn)代文明社會(huì)的交往方式和交際手段。體育休閑娛樂(lè)活動(dòng)并不意味著這類體育活動(dòng)與其他體育活動(dòng)在動(dòng)作方式上有什么特別的不同之處,而是說(shuō)這類體育活動(dòng)與“休閑”這一活動(dòng)所需要的情趣相適應(yīng),有某種文化娛樂(lè)意義, 從而使得這類體育活動(dòng)從一般的身體活動(dòng)變成一種休閑情趣、一種生活方式。對(duì)體育休閑娛樂(lè)功能的研究,蘇肖晴認(rèn)為, 以身體為主要媒介的體育休閑娛樂(lè)活動(dòng)較其他娛樂(lè)方式還具有“雙重功效”, 適度的身體娛樂(lè)活動(dòng)既健身又悅心。

對(duì)于體育休閑娛樂(lè)活動(dòng)的特點(diǎn)研究, 朱大修概括如下 3 點(diǎn): ① 個(gè)體選擇性特征:休閑體育是在工作、學(xué)習(xí)之余參加的體育鍛煉, 不需要按計(jì)劃或技術(shù)動(dòng)作要求去做,也不需要按規(guī)定時(shí)間、地點(diǎn)和場(chǎng)地進(jìn)行體育鍛煉。人們根據(jù)自己的性格、興趣和能力選擇體育活動(dòng)項(xiàng)目; ② 競(jìng)賽性不強(qiáng); ③ 以有氧運(yùn)動(dòng)為主。歸納的休閑健身運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)是:① 有自主性; ② 高度娛樂(lè)性; ③ 鍛煉效果實(shí)效性;④ 具有很強(qiáng)的社會(huì)性。周奕君認(rèn)為休閑娛樂(lè)健身體育的特點(diǎn)是: 自由性, 娛樂(lè)性,趣味性。體育的最大特點(diǎn)是活動(dòng)主體的自由選擇性、活動(dòng)內(nèi)容和形式的多樣性,以及活動(dòng)效用的綜合性。張名英認(rèn)為其主要特點(diǎn)是: 愉悅、寬松。魏薇認(rèn)為, 休閑體育具有內(nèi)容豐富、自由度大、隨意性強(qiáng)、趣味性高、參與面廣等基本特點(diǎn)。肖謀遠(yuǎn)認(rèn)為, 休閑娛樂(lè)體育最突出特點(diǎn)就是活動(dòng)內(nèi)容的趣味性和形式上不拘一格的多樣性。

休閑體育的特點(diǎn)是個(gè)體選擇性、競(jìng)賽性不強(qiáng), 以有氧運(yùn)動(dòng)為主。在對(duì)于影響體育休閑娛樂(lè)活動(dòng)開(kāi)展的因素中,劉華平認(rèn)為, 社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、余暇時(shí)間和生活意識(shí)是休閑體育的社會(huì)基礎(chǔ)。在這個(gè)基礎(chǔ)下, 列舉出人口、余暇時(shí)間、生活方式 3 個(gè)影響休閑體育的因素。這個(gè)觀點(diǎn)由于出現(xiàn)較早被廣泛引用。鄒師認(rèn)為,除了以上 3 個(gè)因素之外, 還有體育的魅力。休閑體育以其獨(dú)特的魅力吸引著人們樂(lè)此不疲。張永科支持劉華平的觀點(diǎn), 并進(jìn)一步指出國(guó)家政局穩(wěn)定和社會(huì)安定團(tuán)結(jié)是首要的因素。城市化的社會(huì)里, 節(jié)奏化的工作和生活方式以及節(jié)假日的確定和相關(guān)法制化的規(guī)定, 為城市居民提供了休閑的可能,而都市生活的弊端促使人們更加依賴與自然結(jié)合較緊密的體育活動(dòng),那些使人輕松愉快的體育項(xiàng)目成為人們余暇休閑活動(dòng)的主要內(nèi)容。

消費(fèi)社會(huì)的形成是休閑體育興起的社會(huì)條件。不同意物質(zhì)生活背景是休閑體育的必然條件,必須深入挖掘文化學(xué)背景上人的觀念的轉(zhuǎn)變。這一點(diǎn)同國(guó)外的研究吻合:人們往往把不參加體育活動(dòng)歸結(jié)為沒(méi)有時(shí)間, 但事實(shí)不是沒(méi)有時(shí)間,而是人們認(rèn)為在同一時(shí)間里有比參加體育活動(dòng)更好的事情可做。我國(guó)有學(xué)者還開(kāi)展了休閑體育開(kāi)展現(xiàn)狀的調(diào)查,但這些研究互相獨(dú)立, 結(jié)果難以互相參照,難以對(duì)我國(guó)休閑體育得出整體性的結(jié)論。也有部分學(xué)者從我國(guó)的社會(huì)發(fā)展水平、閑暇的增加、體育健身意識(shí)行為等角度, 來(lái)分析我國(guó)休閑娛樂(lè)體育的現(xiàn)狀。

如黎明認(rèn)為,休閑體育在 21 世紀(jì)初將得到大發(fā)展,各體育院校、大專院校體育系將開(kāi)設(shè)休閑體育專業(yè), 培養(yǎng)研究、指導(dǎo)、組織和經(jīng)營(yíng)人才。各種贏利性休閑服務(wù)組織大幅度增加,在我國(guó)目前主要包括體育旅游、體育休閑產(chǎn)品以及娛樂(lè)活動(dòng)。從體育人口、人均體育場(chǎng)地、休閑體育的投入等方面分析,得出我國(guó)休閑體育尚在起步階段的結(jié)論。

研究者認(rèn)為,可用于休閑的體育活動(dòng)內(nèi)容豐富多彩。從投入額度來(lái)看, 既有對(duì)場(chǎng)地和經(jīng)費(fèi)投入要求不高的傳統(tǒng)體育內(nèi)容, 如武術(shù)、氣功、散步、跑步、徒手體操等;也有需要一些專門場(chǎng)地和設(shè)施、需要一定投入的現(xiàn)代體育內(nèi)容,如網(wǎng)球、游泳、旅游、家庭器械健身等;還有對(duì)場(chǎng)地、設(shè)施、投入要求都很高的新潮體育, 如高爾夫球、保齡球、賽車、摩托艇、登山、攀巖、熱氣球、滑翔翼等。從活動(dòng)所依托的背景來(lái)分,主要有 3 個(gè)方面: 陸域以山林野外為背景的登山、攀巖、定向徒步越野、郊游、山 地自 行 車運(yùn) 動(dòng)、野外 旅 行、探 險(xiǎn)、滑 雪、滑 冰、雪 上 摩托 等; 水域.劃船、賽艇、帆板、水上摩托、潛水、沖浪、滑水、釣魚(yú)、游泳、木筏漂流等; 空域滑翔、跳傘、熱氣球等活動(dòng)。

人們看到,體育休閑娛樂(lè)在西方經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。在英國(guó), 體育休閑娛樂(lè)對(duì)國(guó)民生產(chǎn)總值的貢獻(xiàn)率為 1.7% , 而在俄羅斯為 1.9%。更重要的是,體育休閑娛樂(lè)倡導(dǎo)回歸大自然, 到大自然中去進(jìn)行體育休閑娛樂(lè)活動(dòng)。中國(guó)社會(huì)已經(jīng)具有享受休閑體育服務(wù)和消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)能力, 發(fā)展休閑體育產(chǎn)業(yè)已經(jīng)具備了一定的條件。探索適應(yīng)小康社會(huì)的體育新理論, 必須具有中國(guó)特色: 一是要尊重傳統(tǒng).

二是要符合國(guó)情。在小康社會(huì),一定要滿足廣大人民群眾的基本需求。西方體育傳入中國(guó)以來(lái),中國(guó)體育的發(fā)展就基本上割裂了歷史傳統(tǒng), 而且較之社會(huì)其他領(lǐng)域是超前的;在符合國(guó)情方面表現(xiàn)為中央集權(quán)形式自上而下的運(yùn)作,即主要按領(lǐng)導(dǎo)層和管理者的意愿去發(fā)展。資本主義社會(huì)成熟的“新學(xué)”,并開(kāi)設(shè)了由歐洲工業(yè)革命催生的體育課, 封建的土壤中迅速滋生了現(xiàn)代文明的產(chǎn)物;在半封建半殖民地時(shí)期, 海外留學(xué)歸國(guó)人員帶回了當(dāng)時(shí)在先進(jìn)國(guó)家流行的體育理論, 中國(guó)的體育?？圃盒Ｈ缬旰蟠汗S一般紛紛成立,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)極其落后的窘境中舉辦和參與各種運(yùn)動(dòng)會(huì), 保持著與世界同步的 體育 運(yùn)作 框架; 中 華人 民共 和國(guó) 成立 后, 學(xué) 習(xí)當(dāng) 時(shí)蘇 聯(lián) 最新 的 體育 理論幾乎是與實(shí)踐完全無(wú)關(guān)且只能在課堂宣講的教條, 既不尊重傳統(tǒng)也不符合國(guó)情,不能有效指導(dǎo)體育實(shí)踐。

在邁入后工業(yè)社會(huì)的進(jìn)程中, 需要借助傳統(tǒng)的東方智慧,對(duì)體育理論和實(shí)踐做出適應(yīng)性調(diào)整?？梢哉f(shuō),從西方體育引進(jìn)中國(guó)的一個(gè)多世紀(jì)以來(lái), 接受的是一個(gè)現(xiàn)代化的產(chǎn)物。而且,在生物學(xué)科、場(chǎng)館設(shè)施、教學(xué)和訓(xùn)練方法等方面, 我們不斷吸收最新的營(yíng)養(yǎng);但是, 在指導(dǎo)體育宏觀發(fā)展的人文社會(huì)科學(xué)理論方面的貧瘠狀況, 卻幾乎沒(méi)有根本的變化。

當(dāng)前對(duì)于中國(guó)而言,我們從總體上實(shí)現(xiàn)小康到全面建設(shè)小康, 并不是在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)或高科技領(lǐng)域駐足不前, 而是正在同時(shí)進(jìn)入工業(yè)社會(huì)和信息社會(huì),我們需要前瞻性的體育理論, 來(lái)面對(duì)非工業(yè)化的知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代, 來(lái)應(yīng)對(duì)即將悄然而至的休閑時(shí)代。

譬如, 英文里的 Physical Education 越來(lái)越縮小于學(xué)校體育和體育教學(xué)的圈子里,而與體育活動(dòng)有關(guān)的 Leisure, Recreation, Play, Game, Sport 等詞匯有多種含義,發(fā)展出許多新的形式, 用漢語(yǔ)解釋其內(nèi)涵難免出現(xiàn)歧義。面對(duì)隨著社會(huì)的進(jìn)步而發(fā)展出的許多體育活動(dòng)新形式, 舊體育理論已經(jīng)不能滿足時(shí)代的要求?！拔覀儽仨毨^續(xù)發(fā)展超學(xué)科的理論方法, 發(fā)展新的話語(yǔ)、寫作模式和交往模式。

因?yàn)闊o(wú)論在東方學(xué)府還是在西方學(xué)府中曾一度處于霸權(quán)地位的理論和學(xué)術(shù)分工,現(xiàn)在都已徹底破產(chǎn)了, 無(wú)法去應(yīng)付新的歷史環(huán)境和問(wèn)題。” 當(dāng)利用肌肉產(chǎn)生的功率直接進(jìn)行物質(zhì)生產(chǎn)的勞動(dòng)方式已變得十分落后的時(shí)候, 當(dāng)體力在生產(chǎn)力等經(jīng)濟(jì)發(fā)展因素中的作用和地位飛速下降的時(shí)候, 體育從面向生產(chǎn)到面向生活,體育理論也要整合支離破碎的舊內(nèi)容。

受我國(guó)傳統(tǒng)文化影響的中國(guó)悠閑游樂(lè)觀念, 在內(nèi)涵和方式上有著自己的特色;小康社會(huì)的“體育休閑娛樂(lè)”有著豐富的內(nèi)涵和新時(shí)期的時(shí)代特征, 比臺(tái)灣使用的“運(yùn)動(dòng)休閑”的稱呼更能表現(xiàn)追求健康的文化教育的含義;它也不同于“閑暇體育”與“余暇體育”名稱中所體現(xiàn)出來(lái)的相對(duì)靜止和消極的內(nèi)涵, 具有更加積極主動(dòng)的意味,體現(xiàn)了鼓勵(lì)人們?cè)陂e暇中選擇健康的生活方式在腐朽的封建社會(huì)末期,清朝洋務(wù)派引進(jìn)了新式的兵操, 后來(lái)在全國(guó)興辦在目前國(guó)內(nèi)對(duì)體育休閑娛樂(lè)研究, 基本上都是對(duì)西方現(xiàn)代理論的引進(jìn)和拓展。這樣的“拿來(lái)”是捷徑,也很有效。

不過(guò), 不同的文明有自己不同的發(fā)展道路,各國(guó)都有自己不同的國(guó)情, 正如人體只有部分器官可以移植一樣, 發(fā)達(dá)國(guó)家的體育理論并不能全盤照搬到一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。人類社會(huì)的發(fā)展前沿已經(jīng)進(jìn)入了后工業(yè)時(shí)代,在提倡文化生態(tài)多樣性的“后現(xiàn)代”社會(huì)中, 曾被大機(jī)器生產(chǎn)的轟鳴掩蓋了的東方智慧將頑強(qiáng)地索回自己的話語(yǔ)權(quán),以世界上唯一的幾千年不中斷的古老文明的身份, 為人類培育和完善自己的身心,提供持續(xù)循環(huán)、螺旋上升的思路。

我們的祖先早在兩千年前就具有了這樣的智慧:“就藪澤, 處閑曠,釣魚(yú)閑處, 無(wú)為而已矣, 此江海之士, 避世之人, 閑暇者之所好也。吹呴呼吸,吐故納新, 熊經(jīng)鳥(niǎo)申,為壽而已矣, 此道引之士,養(yǎng)形之人, 彭祖壽考者之所好也?！?被現(xiàn)代工業(yè)文明折磨得筋疲力盡的人, 從莊周的思想中可以想到對(duì)自然的回歸。

相對(duì)于西方休閑活動(dòng)中所追求的“暢”(flow) , 東方更重視“養(yǎng)”, 忽視流動(dòng)過(guò)程的宣泄而重視關(guān)照性地維護(hù)健康平衡。中國(guó)一般老百姓的生活意向, 歸根到底就是一個(gè)“養(yǎng)”字。俗語(yǔ)“養(yǎng)生”、 “養(yǎng)家”、 “養(yǎng)孩子”、 “養(yǎng)身子”、 “養(yǎng)精神”、 “養(yǎng)老”, 中國(guó)人追求的小康,也講究“皆有所養(yǎng)”。中華民族的傳統(tǒng)身體活動(dòng), 實(shí)際上多是休閑的,追求均衡而平安的生活。因此, 中國(guó)更需要建立具有東方文明特色的體育休閑理論,為世界文明增添色彩。

作為東亞文明代表的中國(guó),自古以來(lái)就推崇與自然和諧一致的心曠神怡的悠閑心態(tài),并不主張通過(guò)放肆縱欲來(lái)實(shí)現(xiàn)以我為中心的人格意識(shí)。在體育活動(dòng)中潛意識(shí)地貫穿生態(tài)平衡理念,是符合人類未來(lái)價(jià)值趨向的健康休閑觀。研究具有中國(guó)國(guó)情的健康休閑娛樂(lè)理論,實(shí)際是利用古老的東方文明, 在參照當(dāng)代國(guó)外先進(jìn)理論的同時(shí),促進(jìn)新時(shí)期東西方文明的交流與融合, 使中華民族“天人合一”、 “內(nèi)外兼修”等養(yǎng)生思想跨越式地為發(fā)展世界體育文化作貢獻(xiàn)。

中國(guó)的健康休閑娛樂(lè)理論應(yīng)該是面向后現(xiàn)代的。西方的一位思想家說(shuō)得好: “西方世界的建設(shè)性的后現(xiàn)代思想是要保存現(xiàn)代概念中的精華, 同時(shí)克服其消極影響。中國(guó)可以通過(guò)了解西方世界所做的錯(cuò)事, 避免現(xiàn)代化帶來(lái)的破壞性影響。這樣做的話,中國(guó)實(shí)際上是‘后現(xiàn)代化了’?！?/p>

中國(guó)在總體實(shí)現(xiàn)了小康的基礎(chǔ)上, 已經(jīng)確定了全面建設(shè)小康社會(huì)的發(fā)展目標(biāo),在迅速發(fā)展過(guò)程中, 不可避免地要面對(duì)具有后現(xiàn)代特征的即將到來(lái)的休閑時(shí)代。因此,在虛心引進(jìn)西方體育休閑娛樂(lè)文化的同時(shí), 必須根據(jù)中國(guó)的實(shí)際情況和發(fā)展水平,趨利避害, 認(rèn)真調(diào)整各要素之間的關(guān)系,揚(yáng)長(zhǎng)避短, 建構(gòu)自己健康的理論體系,探索具有中國(guó)特色的體育休閑娛樂(lè)模式。東方文明中的悠閑文化休閑作為一種積極參與生活的方式,是一種人生的境界與追求, 是人類社會(huì)文明的標(biāo)志。與西方的受現(xiàn)代工業(yè)文明影響的休閑文化相比, 東方的休閑觀念積淀于深厚的農(nóng)業(yè)文明之中,具有自己的文化特色。

鑒于西亞和南亞的地理?xiàng)l件特殊,與西方的交往也較多, 因而相對(duì)封閉保持了綿延幾千年傳統(tǒng)文化的中國(guó),就成為東方休閑文化的代表。作為東亞文明代表的中國(guó), 傳統(tǒng)休閑方式具有自己的文化特色,體現(xiàn)為悠閑文化。中國(guó)古人很欣賞悠閑, 幾千年的文明歷史, 孕育了中華民族獨(dú)特的悠閑觀念。中國(guó)文化藝術(shù)的傳承,常常以悠閑形式為載體, 在悠閑的活動(dòng)中追求意境。

他們不但把悠閑當(dāng)作衡量生活品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn),更把它提升為人生的最高境界,像陶潛的“歸田園居”及歷代隱逸之士、山林文學(xué)、水墨丹青都是最懂“偷得人生半日閑”的生活模式, 但大多屬個(gè)人的生活體驗(yàn), 不像西方人那樣把休閑變成學(xué)問(wèn)。中國(guó)的悠閑文化充分體現(xiàn)了中華文明的生態(tài)保健觀念, 注重身心在大自然里的直接感受。中國(guó)傳統(tǒng)的休閑觀念,帶來(lái)民間傳統(tǒng)體育的特殊方式。

中國(guó)幾千年連綿不斷的傳統(tǒng)文化根植于農(nóng)耕文明,對(duì)大自然充盈著像對(duì)母親般的依戀之情。它沒(méi)有墜落過(guò)中世紀(jì)的黑暗,也沒(méi)有污染于工業(yè)革命對(duì)人性的異化, 具有非宗教性和泛道德性,古老的中庸思想符合現(xiàn)代的生態(tài)意識(shí), 不走極端的行為與世界和平共處的要求相吻合,這深深影響著在這片土地上誕生的傳統(tǒng)體育活動(dòng), 使其具有自?shī)首詷?lè)的特色。在《辭?！分?休閑被解釋為: “農(nóng)田在一定時(shí)間內(nèi)不種作物, 借以休養(yǎng)地力的措施?！薄掇o?！愤@種解釋, 顯然是代表東方文明的傳統(tǒng)觀念, 來(lái)源于原始農(nóng)業(yè)社會(huì)。這反映了中國(guó)傳統(tǒng)的休閑觀念對(duì)自然節(jié)律的尊重。

“休”在《康熙字典》中, 被解釋為“吉慶, 歡樂(lè)”的意思?！伴e”通常引申為范圍,多指道德, 法度。長(zhǎng)期以來(lái),這兩個(gè)字是不被連起來(lái)使用的。《論語(yǔ)·子張》:“大德不逾閑。”其次, “閑”還有約束、限制之意?！兑住ぜ胰恕? “閑有家?！遍e通嫻,熟悉。從詞意的組合上, 表明了休息所特有的文化內(nèi)涵。因此, 它不同于“閑暇”, “消遣”。這個(gè)頗具哲學(xué)意味的文化象喻, 表達(dá)了古代中國(guó)人生存過(guò)程中勞作與休憩的辯證關(guān)系,又喻示著物質(zhì)生命活動(dòng)之外的精神生命活動(dòng)。人依木而休,使精神的修正和頤養(yǎng)活動(dòng)得以充分地進(jìn)行, 使人與自然渾然一體, 賦予生命以真善美。

在古代中國(guó),閑和余暇是緊密聯(lián)系在一起的?！墩f(shuō)文解字》和《詞源》這樣解釋它們的含義: “余”指多余、剩余; “暇”指空閑, 也指無(wú)事之時(shí); “閑”是指安靜無(wú)事?！睹献印す珜O上》: “國(guó)家閑暇,乃是時(shí), 明其政刑, 雖大國(guó)必畏之矣。” “休”在史記中表示休息,在漢代則指休暇, 從結(jié)構(gòu)上講, “休”是個(gè)會(huì)意字, 是人依木而休的意思, “息止也,從人依木”,意思是人在大樹(shù)的庇蔭下, 頤養(yǎng)活動(dòng)得以進(jìn)行并得到精神上的休整。

由于精神修養(yǎng)活動(dòng)是指向善與美的,是生命的審美活動(dòng), 所以“休”在先秦時(shí)代便有了吉慶、美善、福祿的引申含義。從上述詞源分析不難看出,余暇、閑暇都是兩個(gè)基本意思相同的字組合起來(lái)的純名詞,表示剩余、安靜無(wú)事的時(shí)間。

中華民族的傳統(tǒng)體育活動(dòng),都是這樣的節(jié)日余暇活動(dòng)的主要內(nèi)容。悠閑是傳統(tǒng)文化所倡導(dǎo)的一種具有高尚品位的狀態(tài)和境界。我國(guó)傳統(tǒng)文化認(rèn)同“依木而休”的人生觀念, 從老子的《道德經(jīng)》、莊子的《逍遙游》到陶淵明的“采菊東籬下, 悠然見(jiàn)南山”, 無(wú)不反映了我國(guó)先哲們修身養(yǎng)性的恬淡生活態(tài)度。自古以來(lái),中國(guó)人對(duì)悠閑十分推崇, 重視悠閑與健康的相互影響。中國(guó)人以為“閑能生慧”、 “心閑體靜”、 “心寬體健”, 可達(dá)到修身養(yǎng)性、提升人格之目的?！暗袊?guó)人做學(xué)問(wèn),事實(shí)上常是理事合一的, 情理亦輒交融。這些若在哲學(xué)定義中被排斥掉了,對(duì)于理解中國(guó)文化, 當(dāng)然也是不利的”。

由于具有人類歷史上唯一的幾千年未中斷的歷史延續(xù), 中華民族深厚的傳統(tǒng)文化,傳統(tǒng)體育活動(dòng)也具有鮮明的民族特色。中華民族長(zhǎng)期以農(nóng)耕為主, 生活有生物周期節(jié)律,形成了人與自然的和諧發(fā)展的觀念以及溫順、內(nèi)向含蓄、寧?kù)o淡泊、中庸守常、知足常樂(lè)的民族性格。強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性的身體活動(dòng), 大多依附為節(jié)日集會(huì)的娛樂(lè)形式, 成為競(jìng)技性較弱的民間游戲, 重娛樂(lè)、重表演、重修身養(yǎng)性,而少了許多像西方體育那樣的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。這在工業(yè)社會(huì)是弱勢(shì), 但在后工業(yè)社會(huì)卻恰好反映了人類返樸歸真的訴求。古代的中國(guó)是一個(gè)內(nèi)向的農(nóng)業(yè)大國(guó),自給自足的自然經(jīng)濟(jì)特征導(dǎo)致了小富即安的傳統(tǒng)觀念。這種以倡導(dǎo)悠閑為特色的東方觀念,不主張像西方那樣去征服自然, 而是順應(yīng)自然而達(dá)到天人合一的境界。

表現(xiàn)在身體活動(dòng)上,中國(guó)古代人不喜歡西方那樣激烈的特別是需要把體能發(fā)揮到極限的對(duì)抗性競(jìng)技,諸如拳擊、擊劍、賽車、舉重、賽跑、投擲、大型球類、登山、航海等, 而喜好登高、踏青、野游、垂釣、風(fēng)箏、秋千等具有濃郁悠閑娛樂(lè)特征的身體活動(dòng)。隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步,休閑的概念引申到現(xiàn)代社會(huì)生活中來(lái), 西方的諸如蹦極、攀巖、漂流等極限運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目傳入中國(guó),給我們帶來(lái)向體能挑戰(zhàn)、張揚(yáng)冒險(xiǎn)奮進(jìn)個(gè)性的新方式。但多數(shù)中國(guó)人理解的休閑仍然是讓人擺脫繁雜的事務(wù), 解脫精神壓力,排遣消極情緒, 從而獲得一種寧?kù)o安謐的悠閑感受, 達(dá)到調(diào)適心靈的效果。

中國(guó)人穩(wěn)健內(nèi)斂的國(guó)民性格,需要漸進(jìn)運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程, 需要符合自己民族習(xí)慣的身體娛樂(lè)方式。今天,全面建設(shè)小康社會(huì)發(fā)展目標(biāo)的提出, 使我們更需要把體育與具有東方文明習(xí)俗的悠閑生活聯(lián)系在一起。中國(guó)的悠閑文化傳統(tǒng)與智慧不僅可以與西方的休閑思想相媲美, 而且具有自己的特色。與長(zhǎng)期以來(lái)形成的西方休閑理論中將休閑與空閑糾纏不清、將工作與休閑截然而分的傳統(tǒng)不同, 中國(guó)人的悠閑觀念其實(shí)是一種“境界”。真正的悠閑境界可以說(shuō)是一種與萬(wàn)物合一、消除人我分別、內(nèi)外分別的精神境界。達(dá)到這個(gè)境界的人, 他可以上下與天地同游,可以泯物我、齊生死。

這正如同莊子提出來(lái)的“逍遙游”, 也是孔子所說(shuō)的“從心所欲而不越距”的自由。后來(lái)的中國(guó)哲學(xué), 無(wú)論是儒家、道家或佛家, 在某種意義上說(shuō),都是在探討與建構(gòu)以“境界”為中心的悠閑思想。悠閑或者說(shuō)“境界”與中國(guó)哲學(xué)的價(jià)值取向是相一致的。如果說(shuō)在西方哲學(xué)或思想史的發(fā)展中,休閑觀念一度與本體、現(xiàn)象二分的思維方式相一致的話, 那么, 在中國(guó)哲學(xué)傳統(tǒng)中,則始終是體用不分、即體即用。唯其如此, 中國(guó)的境界理論也就沒(méi)有此岸與彼岸、自由與必然、休閑與工作之分。故中國(guó)的境界理論始終沒(méi)有像西方的休閑理論那樣處于自由與必然、超越與現(xiàn)實(shí)的對(duì)立之中。從這種意義上說(shuō),

中國(guó)哲學(xué)中的悠閑境界,不但顯示出中國(guó)人的人生智慧, 而且對(duì)解決西方休閑理論中所面臨的問(wèn)題也不無(wú)啟迪。西方的休閑方式側(cè)重“動(dòng)”,而中國(guó)人的悠閑觀則主“靜”, 特別是強(qiáng)調(diào)自我的反思、反省。如“吾日三省吾身”, 這種理念包括“休閑”的中文原始字意, 人倚木而休,享曉風(fēng)殘?jiān)? 靜中觀動(dòng),忙中偷閑, 講究人與自然的和諧關(guān)系。它強(qiáng)調(diào)的是自我內(nèi)心的平和,這樣的價(jià)值觀一直影響到今天。許多文人墨客最好的休閑方式仍然是讀書(shū),市民把大量的時(shí)間用于打麻將等消遣性活動(dòng), 而把體育活動(dòng)作為休閑方式的觀念較弱。

從這個(gè)角度來(lái)看, 中國(guó)人的悠閑觀對(duì)激烈程度較高的體育活動(dòng)的開(kāi)展確實(shí)有一定的消極作用。因此,中國(guó)人需要發(fā)掘自己的潛能, 完善自己的個(gè)性,使自己的悠閑生活注入更多的體育娛樂(lè)活動(dòng)。但另一方面。“靜”的悠閑觀提倡的是一種與自然和諧同步的精神, 符合陰陽(yáng)調(diào)和、圓缺盈虧的生物節(jié)律, 是后現(xiàn)代生態(tài)文化很值得珍視的寶貴資源。當(dāng)西方文明不能解決人類種種困惑和危機(jī)的時(shí)候, 當(dāng)西方體育開(kāi)始為利益驅(qū)動(dòng)而嚴(yán)重異化的時(shí)候,代表東方文明的中國(guó)傳統(tǒng)悠閑精神, 對(duì)瘋狂追求超越身體潛能極限行為的矯枉過(guò)正,將為人類身體文化的發(fā)展提供積極的導(dǎo)向。

“人們不再把現(xiàn)代性看作是所有歷史一直苦苦尋求以及所有社會(huì)都應(yīng)遵守的人類社會(huì)的規(guī)范,而越來(lái)越視之為一種畸變。我們認(rèn)識(shí)到, 傳統(tǒng)社會(huì)已持續(xù)幾千年,而現(xiàn)代社會(huì)能否存在 100 年還是個(gè)問(wèn)題, 因而人們開(kāi)始對(duì)傳統(tǒng)社會(huì)的智慧予以新的關(guān)注?！蔽阌怪靡?休閑行為在人們當(dāng)前的生活和社會(huì)活動(dòng)中處于越來(lái)越重要的地位,這也是人類對(duì)現(xiàn)代社會(huì)弊端的反思和修正。中國(guó)傳統(tǒng)文化的根源與大自然有相互依賴的和諧關(guān)系,更符合人性的需求, 深深影響和塑造著在這片土地上誕生的傳統(tǒng)體育活動(dòng)。

古老的東方文明, 在休閑時(shí)代到來(lái)時(shí), 可以運(yùn)用自己的智慧,為豐富世界休閑文化發(fā)揮獨(dú)特的作用。健康休閑, 需要悠閑的心態(tài)。能導(dǎo)致悠閑心態(tài)的文化積淀不在西方,而在中國(guó)。西方的休閑學(xué)說(shuō)“休閑是指人們以自身的生活方式愉快地、自愿地去做的事情” ?！靶蓍e是指在閑暇時(shí)間里使生活變得豐富多彩的各種生活經(jīng)歷, 是個(gè)體提高生活質(zhì)量的一種媒介,它包括人們?cè)诳臻e時(shí)間里愿意從事的并能從中獲得樂(lè)趣和自我滿足的各種單獨(dú)或集體的活動(dòng)。” 西方的休閑學(xué)說(shuō)認(rèn)為休閑的基本要素是擁有包括在生活之內(nèi)的自由時(shí)間,要有足夠精力傾心于快樂(lè)的活動(dòng), 有適當(dāng)?shù)男撵`狀態(tài)和環(huán)境。

(一) 古典休閑觀念

古典觀念認(rèn)為,休閑滋潤(rùn)了心靈、精神和個(gè)性。古希臘哲人柏拉圖在《理想國(guó)》里描述的休閑理想, 僅僅是認(rèn)為統(tǒng)治階級(jí)不受現(xiàn)實(shí)生活煩憂, 所有時(shí)間用以深思真、善、美后所得之快樂(lè)的結(jié)果,并使其更加完美。亞里士多德師承柏拉圖,但他肯定平民化社會(huì)中休閑就是目的;他認(rèn)為休閑和思考不可分, 休閑耕耘了心靈、精神和個(gè)性, 但自由時(shí)間卻非必要的; 而必要的組成是一個(gè)人在自由時(shí)間里的態(tài)度或意向。

只有在休閑中的人才能稱得上真正的快樂(lè), 因他可全身心地思考最高和最好的真理,人僅在休閑中才能成為完整、成熟的人。休閑中的個(gè)人需要朋友,即可分享想法與理想的伙伴; 亞里士多德甚至提倡“哲學(xué)家首先要做的是論證那些休閑之人自由地從事的高層次活動(dòng)的合理性”, 他將休閑視為“對(duì)必然性的擺脫”這一觀點(diǎn), 是經(jīng)得起歷史的推敲與時(shí)間的檢驗(yàn)的。中世紀(jì)的基督徒吸收了亞里士多德的觀點(diǎn), 認(rèn)為人們通過(guò)沉思去了解基督的真理,進(jìn)而得到終極的快樂(lè)。天主教更認(rèn)為休閑是一種心靈即宗教的態(tài)度。

(二) 客觀休閑學(xué)說(shuō)

美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家(Veblen,1892)認(rèn)為休閑的內(nèi)涵就是對(duì)時(shí)間的一種非生產(chǎn)性消費(fèi),而人們之所以愿意進(jìn)行此種非生產(chǎn)性的消費(fèi), 是由于認(rèn)為生產(chǎn)性工作沒(méi)有價(jià)值以及對(duì)懶惰有支付的能力,故僅有有錢人才可以進(jìn)行休閑。在 Veblen 的定義中,休閑乃人們一天當(dāng)中, 扣除工作、睡覺(jué)及維持生活所需的活動(dòng)的時(shí)間外, 在剩余時(shí)間所做的活動(dòng),因此, 又可稱休閑為余暇活動(dòng)。馬克思曾說(shuō)過(guò),與勞動(dòng)時(shí)間相對(duì)的自由時(shí)間, 即可以支配的時(shí)間, 就是財(cái)富本身:一部分用于消費(fèi)產(chǎn)品, 一部分用于自由活動(dòng), “這種自由活動(dòng)不像勞動(dòng)那樣是在必須實(shí)現(xiàn)的外在目的的壓力下決定的” 。如何利用“自由時(shí)間”休閑,是大有學(xué)問(wèn)的。

(三) 主觀休閑學(xué)說(shuō)

法國(guó)學(xué)者 De Grazia 在 1962 年否認(rèn)自由時(shí)間就是休閑。他指出, “休閑應(yīng)是指一種感覺(jué)的品質(zhì)”, 如果一個(gè)人看似悠閑,但卻為無(wú)事可做而煩惱, 此時(shí)就不能稱之為休閑,休閑的獲得與否是由個(gè)人認(rèn)定的。Pieper(1963)指出, 休閑是一種心靈與精神的態(tài)度,不只是一種外在因素的結(jié)果。Miller & Robinson(1963)將休閑界定為自由時(shí)間、娛樂(lè)、競(jìng)賽 3 者的綜合體。而 Joffre Dumazedier(1986)則提出,休閑由不可分的 3 部分組成: 放松、娛樂(lè)與個(gè)人發(fā)展。由于休閑本身的復(fù)雜性及學(xué)者關(guān)注的角度不同, 使得休閑學(xué)說(shuō)具有多重觀點(diǎn),沒(méi)有任何單一的學(xué)說(shuō)能得到廣泛的認(rèn)同。休閑是一種發(fā)展中的社會(huì)現(xiàn)象, 休閑的觀點(diǎn)與定義,乃因各學(xué)者之學(xué)術(shù)背景與基本立場(chǎng)、觀察角度不同, 不可能對(duì)這樣一個(gè)不斷變化的過(guò)程進(jìn)行“刻舟求劍”式的確認(rèn)。因此, 下列西方學(xué)者對(duì)休閑結(jié)構(gòu)和功能方面的學(xué)說(shuō),能為深入探討休閑內(nèi)涵帶來(lái)啟迪。對(duì)休閑結(jié)構(gòu)和功能的認(rèn)識(shí)

(四) 休閑的界定

界定休閑,有 3 種基本觀念, 可以映射出休閑的結(jié)構(gòu)和功能。第一種,休閑是最后剩余之事。休閑是一切必要之事都處理完畢, 最后剩余的時(shí)間里所做的事( Residual)。這種定義中的休閑是可以計(jì)量的,因此, 受到時(shí)間預(yù)算分析專家的歡迎。能夠?qū)⒒ㄙM(fèi)于非生存性活動(dòng)上的時(shí)間,以分鐘計(jì)量。這個(gè)方法以“可使用時(shí)間”來(lái)辨認(rèn)休閑,并且?guī)缀鯇⑿蓍e視為自由時(shí)間、娛樂(lè)或游戲。休閑因此成為各種休閑活動(dòng)的代名詞,用來(lái)填充多余的空間時(shí)間。

第二種,休閑是一種心靈狀態(tài)。休閑是一種狀態(tài)、一種態(tài)度、一種心智的狀況( Mental State or Attitude) ,它無(wú)關(guān)時(shí)間、空間與活動(dòng)。這種休閑見(jiàn)解, 最早由古典休閑觀引申而來(lái), 并由那些持相似觀點(diǎn)的人發(fā)展至今。亞里士多德認(rèn)為, 音樂(lè)和思想是最具休閑性質(zhì)的活動(dòng),這類活動(dòng)是人類才能的最佳使用。由深思冥想(Muses)啟發(fā)著音樂(lè)呈現(xiàn),如詩(shī)作、歌唱、舞蹈,還有樂(lè)器彈奏等。有些現(xiàn)代作家將宗教崇拜也加上去為尋求個(gè)人與宇宙和諧境界的宗教活動(dòng)。

第三種,休閑就是為了休閑。只要人們認(rèn)為是休閑的,就是休閑。休閑是有功能的, 是人格塑造的自由選擇活動(dòng)。休閑本身就是人的需求, 是生產(chǎn)的需求, 是生活的需求, 也是人生的需求。根據(jù) Godbey(1985)的主張, 休閑的界定可由 3 方面來(lái)說(shuō)明:

第一,從時(shí)間的角度。

從時(shí)間的角度定義休閑,是普遍且易接受的觀點(diǎn), 即指從事休閑活動(dòng)所使用的時(shí)間,是生活當(dāng)中可自由、隨心所欲運(yùn)用的部分。生活之中, 扣除實(shí)際需要參與的時(shí)間后所剩余之部分(Godbey, 1985) , 因此, 有所謂的剩余說(shuō)的產(chǎn)生。其中 Parker(1976)即以剩余時(shí)間的觀念定義休閑: 指工作之外剩余的時(shí)間。但休閑的基本設(shè)定是做一個(gè)人真正想做的事,所以可能會(huì)在工作時(shí)間發(fā)生, 但可支配時(shí)間內(nèi)的活動(dòng),如睡覺(jué)、排隊(duì)等,亦不能稱之為休閑。即在可自由支配時(shí)間里會(huì)產(chǎn)生休閑,但不等于時(shí)間在個(gè)人手中就會(huì)有休閑。

第二,從活動(dòng)的角度。

從活動(dòng)的角度定義休閑,并非很刻意地將休閑與工作區(qū)分開(kāi)來(lái), 而是很廣義第二章 休閑論對(duì)休閑結(jié)構(gòu)和功能的認(rèn)識(shí)(一) 休閑的界定界定休閑,有 3 種基本觀念, 可以映射出休閑的結(jié)構(gòu)和功能。第一種,休閑是最后剩余之事。休閑是一切必要之事都處理完畢, 最后剩余的時(shí)間里所做的事( Residual)。這種定義中的休閑是可以計(jì)量的,因此, 受到時(shí)間預(yù)算分析專家的歡迎。能夠?qū)⒒ㄙM(fèi)于非生存性活動(dòng)上的時(shí)間,以分鐘計(jì)量。這個(gè)方法以“可使用時(shí)間”來(lái)辨認(rèn)休閑,并且?guī)缀鯇⑿蓍e視為自由時(shí)間、娛樂(lè)或游戲。休閑因此成為各種休閑活動(dòng)的代名詞,用來(lái)填充多余的空間時(shí)間。

第三種,休閑是一種心靈狀態(tài)。

休閑是一種狀態(tài)、一種態(tài)度、一種心智的狀況( Mental State or Attitude) ,它無(wú)關(guān)時(shí)間、空間與活動(dòng)。這種休閑見(jiàn)解, 最早由古典休閑觀引申而來(lái), 并由那些持相似觀點(diǎn)的人發(fā)展至今。亞里士多德認(rèn)為, 音樂(lè)和思想是最具休閑性質(zhì)的活動(dòng),這類活動(dòng)是人類才能的最佳使用。由深思冥想(Muses)啟發(fā)著音樂(lè)呈現(xiàn),如詩(shī)作、歌唱、舞蹈,還有樂(lè)器彈奏等。有些現(xiàn)代作家將宗教崇拜也加上去為尋求個(gè)人與宇宙和諧境界的宗教活動(dòng)。

第四種,休閑就是為了休閑。只要人們認(rèn)為是休閑的,就是休閑。休閑是有功能的, 是人格塑造的自由選擇活動(dòng)。休閑本身就是人的需求, 是生產(chǎn)的需求, 是生活的需求, 也是人生的需求。根據(jù) Godbey(1985)的主張, 休閑的界定可由 3 方面來(lái)說(shuō)明:第1,從時(shí)間的角度。從時(shí)間的角度定義休閑,是普遍且易接受的觀點(diǎn), 即指從事休閑活動(dòng)所使用的時(shí)間,是生活當(dāng)中可自由、隨心所欲運(yùn)用的部分。生活之中, 扣除實(shí)際需要參與的時(shí)間后所剩余之部分(Godbey, 1985) , 因此, 有所謂的剩余說(shuō)的產(chǎn)生。其中 Parker(1976)即以剩余時(shí)間的觀念定義休閑: 指工作之外剩余的時(shí)間。但休閑的基本設(shè)定是做一個(gè)人真正想做的事,所以可能會(huì)在工作時(shí)間發(fā)生, 但可支配時(shí)間內(nèi)的活動(dòng),如睡覺(jué)、排隊(duì)等,亦不能稱之為休閑。即在可自由支配時(shí)間里會(huì)產(chǎn)生休閑,但不等于時(shí)間在個(gè)人手中就會(huì)有休閑。

第2,從活動(dòng)的角度。從活動(dòng)的角度定義休閑,并非很刻意地將休閑與工作區(qū)分開(kāi)來(lái), 而是很廣義地定義休閑活動(dòng),其中包括休養(yǎng)生息、自我?jiàn)蕵?lè)、學(xué)習(xí)其感興趣的技能, 亦或是卸下其專業(yè)、家庭及社會(huì)責(zé)任之后所自愿參與的社區(qū)服務(wù)工作 (Godbey, 1985)。而 Pepperz(1976)即以此觀點(diǎn)定義休閑, 認(rèn)定休閑是自愿性而非強(qiáng)迫性, 其所追求的并非為了維持生計(jì),而是在于獲得真正的娛樂(lè)。

第3,從存在的狀態(tài)及其精神的角度。以此觀點(diǎn)定義休閑,是因?yàn)樾蓍e常被人形容為平靜、不急不徐或沒(méi)有時(shí)間上的考慮等 外在 表象。其 中, 亦 包括 了 與宗 教 慶典 相 關(guān)的 活 動(dòng)。學(xué) 者 Pieper(1963)支持上述觀點(diǎn),認(rèn)為休閑具備了慶典活動(dòng)的觀念。如以休閑所存在的精神討論其定義,則基于個(gè)人對(duì)于自由的認(rèn)知或者對(duì)于資源的支配狀況而定。換言之,休閑的關(guān)鍵, 在于個(gè)人對(duì)于休閑的體驗(yàn)上, 如是否感到自由、無(wú)拘束, 或者在從事活動(dòng)之時(shí), 是否能隨心所欲地控制活動(dòng)而非讓活動(dòng)控制個(gè)人(Godbey,1985)。

根據(jù)休閑心理觀點(diǎn),紐林格( John Neulinger)、格蘭多( Rick Crandall)強(qiáng)調(diào)休閑是有目的的活動(dòng),把時(shí)間用于有目的、有意識(shí)地豐富生命活動(dòng), 是個(gè)人具有相對(duì)功利行為的結(jié)果。綜合理解上述的觀點(diǎn),本書(shū)把休閑的定義歸納為: 在自由支配的時(shí)間里以輕松的心境從事的自?shī)驶顒?dòng)。(二) 休閑的構(gòu)成

1. 休閑三部曲法國(guó)社會(huì)學(xué)家杜馬哲( Joffre Dumazedier)提出休閑有不可分的 3 部分: 首先是放松,休閑之始, 因?yàn)樾枰朔?。其次是娛?lè),提供休閑的轉(zhuǎn)移功能, 使我們脫離自己和關(guān)注的事情;第三是個(gè)人持久發(fā)展, 使視野開(kāi)闊,生命更有意義。2. 整體休閑觀可布蘭(Max Kaplan)認(rèn)為, 休閑是一種整體傾向, 自愿性愉悅是休閑的要求,無(wú)論尊貴或墮落, 只要是自由選擇并享受其中即是休閑。3. 醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)佛萊德曼(Friedmand)、羅斯曼( Rosenman)提出, 休閑分為兩類行為, A 類型行為:具競(jìng)爭(zhēng)性、攻擊性,對(duì)時(shí)間有急迫感, 不安定感。B 類型行為: 溫和、不具攻擊性和競(jìng)爭(zhēng)性,不會(huì)有急迫感、無(wú)不安定感,此種類型者較能享受閑暇。4. 休閑的被掠奪林德(Staffan Linder)認(rèn)為:閑暇雖然增加, 但人們卻忽略因欲望上漲,促使自己陷入必須不停賺錢、不停購(gòu)買的消費(fèi)活動(dòng), 從而導(dǎo)致占用更多的時(shí)間, 反而無(wú)法好好享受休閑。

休閑的目的。為了說(shuō)明休閑與人類其他經(jīng)驗(yàn)間的關(guān)系, 分析休閑的目的, 各種觀點(diǎn)論述如下:

1. 休閑是人類所有活動(dòng)的目的最早的休閑行為理論,是由亞里士多德在其著作中所提出的, “人們戰(zhàn)爭(zhēng)是為了和平,工作是為了休閑”。休閑是人類所有活動(dòng)的目標(biāo); 他認(rèn)為人唯有在休閑時(shí),才是真實(shí)地生活著; 生活中的每件事都應(yīng)朝著由高貴思想與美德善行衍生的自我成長(zhǎng)機(jī)會(huì)發(fā)展。對(duì)亞里士多德來(lái)說(shuō),生命中的任何事都與休閑有關(guān), 休閑是所有人類活動(dòng)之目的,是所有行動(dòng)導(dǎo)向之最終結(jié)果。20 世紀(jì) 50 年代出版的一本影響頗大的書(shū)《談時(shí)間、工作與休閑》, 繼承了亞里士多德的觀點(diǎn)。皮普爾( Josef Pieper)與考克士( Harvey Cox)提出了宗教性的、虔敬的、節(jié)慶的現(xiàn)代版休閑觀念, 亦源自亞里士多德。瑞典哲學(xué)家皮普爾認(rèn)為,休閑是一種思想或高尚的態(tài)度, 不是外部因素作用的結(jié)果, 也不是閑暇的結(jié)果,更不是游手好閑的結(jié)果。它是一種文化的基礎(chǔ), 一種精神狀態(tài), 是靈魂存在的條件。

2. 補(bǔ)償理論。補(bǔ)償理論是最普遍、最常被提到的休閑行為理論, 它強(qiáng)調(diào)休閑乃是為補(bǔ)償工作上的挫敗與每日生活之辛勞。工作被視為生活中的主導(dǎo), 而休閑則被視為工作無(wú)聊后或激越之余的補(bǔ)償。如現(xiàn)在人們工作忙碌了一段長(zhǎng)時(shí)間, 常以旅游散心作為松弛自我、補(bǔ)償自己前一陣時(shí)間的忙碌。根據(jù)補(bǔ)償理論,人們是用空間和時(shí)間來(lái)消解每天單調(diào)辛苦工作的苦悶, 這的確說(shuō)明了某些休閑行為。恩格斯提出了最好的例子:勞工酗酒、吸毒或用暴力示威,作為白天工作所承受的心理補(bǔ)償發(fā)泄。例如, 有的礦工喜歡戶外活動(dòng)的游憩形式,顯示其征服環(huán)境的能力。

這些行為可能補(bǔ)償了那些勞工在地底下工作、受限制又少見(jiàn)天日、少與人接觸的痛苦。當(dāng)代人對(duì)森林休閑娛樂(lè)行為甚有興趣,也可用補(bǔ)償理論說(shuō)明, 城市居民渴望在森林鄉(xiāng)野從事休閑活動(dòng)。多數(shù)受雇者都是在室內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間坐著, 做著人為的工作。能夠逃到戶外去,做些如遠(yuǎn)足、打獵、釣魚(yú)或騎馬等體能活動(dòng), 或是到自然中,完全沒(méi)有人工的環(huán)境里去, 這是令人向往的美妙生活。補(bǔ)償理論在某些時(shí)候能夠解釋某些人的某些休閑行為,但仍有很多其他事實(shí)無(wú)法解釋。比如說(shuō), 為什么有的人在休閑時(shí)候,繼續(xù)從事與工作相似的活動(dòng) ? 對(duì)這個(gè)問(wèn)題的回答, 便導(dǎo)出了另一休閑理論:因工作而來(lái)的“后遺”(spillover)現(xiàn)象決定了休閑的內(nèi)容。

3. 后遺休閑理論：這個(gè)理論的基本觀念認(rèn)為,工作時(shí)所發(fā)生的, 像后遺癥一樣帶到閑暇里來(lái),并決定人想做的事及如何去做。如果工作使人感覺(jué)非常興奮、順暢或刺激, 那么工作者就會(huì)為持續(xù)有這樣的感覺(jué)而去選擇較令人興奮和刺激的休閑。后遺休閑理論最早是由恩格斯與馬克思提出, 但是瓦蘭斯基( ilensky)對(duì)其做了清楚的說(shuō)明;研究顯示, 那些工作得好,并且對(duì)職務(wù)感覺(jué)興奮的人, 通常有良好的休閑,并且也追求較為刺激的休閑;而那些工作無(wú)趣的人, 若非立即要求補(bǔ)償, 便將其無(wú)趣的工作慣性帶到無(wú)趣的休閑活動(dòng)之中了。

4. 熟悉理論：此理論的假設(shè)是那些已在社會(huì)生存中覓得一條自在的生存之道的人, 為了追求安全感而參與自己熟悉的休閑活動(dòng)。熟悉理論將休閑行為與慣例、習(xí)性相連,休閑者因習(xí)慣或安于某習(xí)慣而從事某種休閑。例如, 小時(shí)候經(jīng)常跟父親去鄉(xiāng)下溪邊從事釣魚(yú)活動(dòng),而長(zhǎng)大成人后, 常從事的休閑活動(dòng)也是去釣魚(yú)。不同于補(bǔ)償理論及后遺理論視休閑行為是工作的后果, 熟悉理論將休閑行為與習(xí)慣相連。

例如,你喜歡做自己做得好的事, 因此, 同樣的當(dāng)你做那些曾經(jīng)給你帶來(lái)成就感與喜悅的事情時(shí), 便會(huì)有輕松和精神奕奕的感覺(jué)。熟悉理論確實(shí)可以說(shuō)明許多休閑行為,打獵和釣魚(yú)的人可能是保持童年時(shí)習(xí)慣的典型。但并非只有自然景物能使人們獲得輕松感,像很多固定玩牌、看電視或看報(bào)紙的人也能從熟悉、安適的放松方式中獲得放松。以史金納 (B .F .Skinner)的觀點(diǎn),這是一種“操作約制”。熟悉理論對(duì)于休閑模式是個(gè)很有幫助的理論, 也是預(yù)測(cè)某些休閑行為的良好工具之一。然而, 它卻很容易和你參與團(tuán)體的休閑行為混為一談。

5. 個(gè)人社區(qū)理論：人類是喜社交又喜群居的。休閑活動(dòng)通常是團(tuán)體活動(dòng),同伴常有同樣問(wèn)題、同樣背景,而且很可能有同樣的宗教信仰或政治歸屬感, 也可能處于同樣的生命階段。有相當(dāng)高比例的休閑行為受到同輩團(tuán)體的影響。人的休閑行為常受到同年齡、同階層、同學(xué)、同事、工作環(huán)境或是鄰里環(huán)境影響。人一生中所玩的競(jìng)技游戲,大多數(shù)是由已熟悉該游戲的人引介的。人們所從事的休閑活動(dòng), 其形式多是因某些已經(jīng)很熟悉該活動(dòng)的人所啟發(fā)。沉思與冥想,有時(shí)需要獨(dú)處, 但通常需要老師。較具冒險(xiǎn)性的活動(dòng)如滑雪、滑水、滑翔翼等,需要有同伴一起, 而且經(jīng)常需要一群人的鼓勵(lì),并通過(guò)艱難的基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)階段。

6. 休閑作為放松、娛樂(lè)及個(gè)人發(fā)展的活動(dòng)：休閑活動(dòng)是即興的,它綜合了輕松、多變及可增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)等因素。它常是社交性活動(dòng),并需要個(gè)人的創(chuàng)造力。法國(guó)的杜馬哲認(rèn)為休閑具有 3 個(gè)相互貫通的功能:即放松、娛樂(lè)及自我發(fā)展。如在巴黎的露天咖啡座喝飲料是為了松弛自我;回到家看電視是為了娛樂(lè)自己; 下了班去補(bǔ)習(xí)班進(jìn)修計(jì)算機(jī)課程, 是為了自我成長(zhǎng)。

休閑的功用和效益，人們從事休閑娛樂(lè)行為活動(dòng)是有效益的。Verduin & McEwen(1984)提出可從休閑經(jīng)驗(yàn)中獲得 6 項(xiàng)體驗(yàn)效益:

1. 生理效益從事休閑活動(dòng)如慢跑、游泳、打網(wǎng)球等運(yùn)動(dòng), 能避免因缺乏運(yùn)動(dòng)而發(fā)胖或罹患與心臟血管有關(guān)的疾病,定期的肢體動(dòng)作活動(dòng)能確保身體的健康。2. 社交效益休閑參與的時(shí)候,能與擁有相同嗜好的朋友及家人相聚, 分享珍貴的情誼與樂(lè)趣,并能達(dá)到社交效益。3. 放松效益據(jù)研究約有 50%～80%的疾病是由于心理壓力過(guò)大引起的,休閑活動(dòng)可以減輕心理壓力,消除疲勞。4. 教育效益休閑活動(dòng)提供藝術(shù)、人文科學(xué)等不同領(lǐng)域里的體驗(yàn), 能獲得新的知識(shí)、充實(shí)生活、提高個(gè)人生活質(zhì)量。5. 心理效益每個(gè)人都有被肯定、認(rèn)同的欲望, 休閑活動(dòng)提供機(jī)會(huì)讓每個(gè)參與者均能從中獲得有形或無(wú)形的被肯定的機(jī)會(huì),因此, 獲得成就感亦是其效益之一, 對(duì)于情緒的緩沖、心態(tài)的調(diào)適都有助益。

6. 美學(xué)的效益藝術(shù)活動(dòng)是休閑活動(dòng)的一種,因此, 藝術(shù)活動(dòng)中所具有的審美意識(shí)與美學(xué)價(jià)值即成為休閑效益所在。在法國(guó),休閑一詞在法語(yǔ)中用作單數(shù)時(shí), 它表示由可自由支配時(shí)間的活動(dòng)來(lái)填補(bǔ)的閑暇。有些作者, 如 M·卡布朗, 他把休閑定義為: 任何能自由選擇、并能使個(gè)人在進(jìn)行這一活動(dòng)的過(guò)程中謀得自由這樣一種感受的活動(dòng)都屬于休閑范圍,由此, 休閑將首先是個(gè)人的一種心理態(tài)度。De Grazia 強(qiáng)調(diào)指出, 閑暇不一定就是“休閑”,任何人都有閑暇, 但并不是人人都擁有休閑。Josep Pieper 認(rèn)為,“它是人的一種理想, 一種狀態(tài),一個(gè)條件, 很少欲望, 更少功績(jī)”, 兩人都認(rèn)為休閑涉及到人的精神和腦力。

面對(duì)五花八門的休閑學(xué)說(shuō),我們應(yīng)該重視迄今為止最權(quán)威的說(shuō)法。《國(guó)際休閑憲章》認(rèn)為: “閑暇是指?jìng)€(gè)人完成工作和滿足生活要求之后, 完全由他本人自己支配的一段時(shí)間。這段時(shí)間的使用是極其重要的, 休閑和娛樂(lè)為補(bǔ)償當(dāng)代生活方式中人們的許多要求創(chuàng)造了條件, 更為重要的是它通過(guò)身體放松, 競(jìng)技, 欣賞藝術(shù)、科學(xué)和大自然, 為豐富生活提供了可能性。無(wú)論在城市和農(nóng)村, 休閑都是重要的,休閑為人們提供了激發(fā)基本才能的變化條件: 意志、知識(shí)、責(zé)任感和創(chuàng)造能力的自由發(fā)展。閑暇是一種自由的時(shí)間,但在這個(gè)時(shí)間里, 人們能掌握作為人和作為社會(huì)的有意義的成員的價(jià)值?！?/p>

咖啡成熟度

咖啡豆是咖啡樹(shù)結(jié)的籽。在經(jīng)過(guò)了3～4年的生長(zhǎng)，咖啡樹(shù)日漸成熟，開(kāi)始結(jié)果，一粒粒果實(shí)會(huì)沿著樹(shù)枝排成串或簇成團(tuán)。籽的外面是一層果皮，一變紅就可以摘了。紅皮(外果皮)下面有一層果肉(中果皮)，里面是一個(gè)小薄層，再往里是一層像羊皮紙一樣的物質(zhì)——內(nèi)果皮。在所有這些果皮的里面通常有兩粒平面相對(duì)的豆子，豆子外面有一層薄膜或外皮。

大多數(shù)阿拉伯咖啡豆的成熟期是6-8月，羅百氏特咖啡豆是9-10月。因此，雖然在一些干濕季不明顯的國(guó)家，如哥倫比亞、肯尼亞，一年有兩次花期，也就是有大小兩次收成，但嚴(yán)格意義上說(shuō)一年只有一次。 由于地區(qū)不同，收獲時(shí)期也各不相同。