烏金豬養(yǎng)殖環(huán)境要求

云腿月餅和其它火腿月餅的主要區(qū)別，就是它們所使用的火腿不同。云腿月餅所使用的火腿必須是以烏金豬為原料，經(jīng)腌制兩年而成的宣威火腿，它是云南宣威獨有的特色火腿。

　　烏金豬肉質(zhì)優(yōu)良且口感絕佳，而宣威這個地方的地理環(huán)境又十分適合腌制火腿，而且當(dāng)?shù)赜幸环N含硝量恰到好處的磨黑巖，用這種磨黑巖腌制的火腿色澤鮮亮且香味濃郁，再經(jīng)過兩年的風(fēng)干發(fā)酵，最終形成風(fēng)味絕佳的上乘火腿。

烏金豬養(yǎng)殖環(huán)境要求高嗎

中國最頂級的4大火腿，都是時間沉淀出的美味，你都吃過哪幾種？

火腿在世界上很多國家都很受歡迎，雖然火腿是腌制或者熏制的肉類，由于它香而不膩，色澤誘人，在中國的一部分地區(qū)，火腿對于他們來說是每年必不可少的一種美食，中國最好吃的4大火腿，你吃過幾種呢？中國最頂級的4大火腿，都是時間沉淀出的美味，你都吃過哪幾種？

宣威火腿

云南的宣威火腿，這也是一道名吃，受到了很多人的喜愛。這種火腿的制作原料非常講究，要用當(dāng)?shù)嘏嘤臑踅鹭i的豬腿來做，這樣做出來的宣威火腿，味道才是最正宗的。吃起來的話，會有一種微微的甜味，讓人覺得印象非常深刻。也難怪這種火腿，會受到大家的廣泛的贊譽。

諾鄧火腿

諾鄧火腿是云南大理白族自治州的特色美食，云南諾鄧火腿產(chǎn)區(qū)環(huán)境好，水質(zhì)優(yōu)良，而且無污染，所以產(chǎn)出的諾鄧火腿咸淡適中，口感鮮美，香而回香，吃起來，讓人回味悠長。諾鄧火腿雖然沒有云南的宣威火腿那么的出名，但是最近幾年，就名聲大噪。諾鄧火腿采用的是井鹽腌制，制作好的火腿呈誘人的玫瑰色，嚼起來都非常的香，非常的美味。

金華火腿

又叫“火瞳”或者“南腿”，是浙江金華傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，在清朝時被列為貢品，其原材料為金華地區(qū)出產(chǎn)的“兩頭烏”，加之產(chǎn)肉率高，使得做出的金華火腿收到了極大的歡迎。金華火腿享有“中華第一腿”的美譽，和西班牙伊比利亞火腿，意大利帕爾瑪火腿被稱為“世界三大火腿”。金華火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩。

如皋火腿

如皋火腿也是中國的，從百年品牌，到中國名牌，傳統(tǒng)的如皋火腿在海內(nèi)外市場大放光彩，這款火腿是采用海安一帶所飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)生豬制作而成的，吃起來口感特別的好。

烏金豬養(yǎng)殖技術(shù)

烏金豬的瘦肉率高

烏金豬是高原良種，國之瑰寶，起源于云、貴、川烏蒙山區(qū)與金沙江畔，故取名烏金豬。據(jù)考古發(fā)掘可追溯到舊石器時代，與人類歷史發(fā)展一脈相承，烏金豬是中國高原生態(tài)系統(tǒng)唯一自由放養(yǎng)馴化的豬種，也是生活吃習(xí)最接近野豬的豬種，烏金豬以肉質(zhì)鮮美，富含鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸，適合高原牧場養(yǎng)殖。與西班牙的伊比利亞黑豬齊名。

烏金豬養(yǎng)殖環(huán)境要求標(biāo)準(zhǔn)

豬是一種古雜食類哺乳動物，主要分為家豬和野豬。由于性格溫馴，適應(yīng)力強，繁殖快。基本上在全國各地均可養(yǎng)殖，全國地方品種豬有100多個品種，在國內(nèi)較為出名的十大名豬分別為：1、互助八眉豬；2、榮昌豬；3、寧鄉(xiāng)豬；4、陸川豬；5、淮豬；6、太湖豬；7、金華兩頭烏豬；8、東北名豬；9、香豬；10、藏豬。

依據(jù)養(yǎng)殖地區(qū)可分為：

華北型：主要品種有黃淮海黑豬，東北民豬，八眉豬，漢江黑豬，沂蒙黑豬，中牟豬等等；

華南型：主要品種有兩廣小耳豬，粵東黑豬，海南豬，滇南小耳豬，藍(lán)塘豬，五指山豬，香豬等；

華中型：主要品種有寧鄉(xiāng)豬，兩頭烏，湘西黑豬，金華豬，杭豬，贛中南花豬，武夷黑豬等；

江海型：主要品種有太湖豬，姜曲海豬，東串豬，虹橋豬，臺灣豬，皖南黑豬，桃源黑豬等；

西南型：主要品種有內(nèi)江豬，榮昌豬，關(guān)嶺豬，白洗豬，烏金豬，成華、雅南豬，湖川山地豬等；

高原型：主要品種有藏豬，阿壩豬，合作豬，互助豬等等。

但由于外來品種的侵入，中國地方品種豬已經(jīng)存欄量越來越少，個別品種已經(jīng)處于瀕危狀態(tài)。

由于大多數(shù)養(yǎng)殖戶對外來品種豬的生長環(huán)境、適宜溫度、生活習(xí)性、衛(wèi)生防疫……等各方面缺乏認(rèn)知，在養(yǎng)殖的過程中就會出現(xiàn)各種問題，甚者血本無歸、負(fù)債累累。除此之外由于對國家的時事政策缺乏了解，對于數(shù)據(jù)統(tǒng)計也欠缺意識，從而造成部分養(yǎng)殖戶的虧損。

從1994年中國建立畜產(chǎn)品及相關(guān)生產(chǎn)資料價格統(tǒng)計報表至今，豬肉價格經(jīng)歷了5個谷底，4個完整周期。生豬和豬肉價格以大約三年為一個豬周期上下劇烈震蕩，被稱為"過山車"式價格波動。

在決定這種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象的經(jīng)濟(jì)規(guī)律是豬肉需求具有比較強的剛性，豬肉供給從養(yǎng)殖母豬到養(yǎng)殖仔豬，再到養(yǎng)殖生豬一般需要兩到三年時間，本期豬肉價格決定本期養(yǎng)殖業(yè)者的養(yǎng)殖規(guī)模，本期養(yǎng)殖規(guī)模決定下期的豬肉供給量和價格，豬肉價格波動引起養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈的連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致豬肉供給和價格的大起大落。與此同時，國際貿(mào)易與政策也對國內(nèi)的豬肉有著密不可分的影響。進(jìn)口豬肉的訂單量也決定了對國內(nèi)豬肉價格起著一定的決定性作用。所以養(yǎng)殖戶不僅要懂得如何養(yǎng)好豬，還要時刻關(guān)注著國際、國內(nèi)貿(mào)易政策，方能做到穩(wěn)操勝券。

除此之外要想做到專業(yè)養(yǎng)殖戶，還要不斷的學(xué)習(xí)科技化、技術(shù)化養(yǎng)殖技術(shù)，這樣才能防止由于技術(shù)落后、醫(yī)療水平低等各種因素造成的嚴(yán)重?fù)p失。許多農(nóng)村科技示范戶、專業(yè)戶依靠科學(xué)技術(shù)走上了致富之路，成了農(nóng)村脫貧致富的帶頭人，科技致富已經(jīng)成為中國農(nóng)村的一種時尚與出路。

所以說豬是在我國任何地方都可養(yǎng)殖，成為發(fā)家致富的一條道路。我們只要數(shù)據(jù)化、合理化、科學(xué)化、技術(shù)化養(yǎng)殖，就能確保萬無一失，將失敗的概率降到最低。當(dāng)然還有一個不容忽視的重點，就是要在衛(wèi)生、醫(yī)療等各方面同時做到科學(xué)化、技術(shù)化管理。

烏金豬與普通豬種的區(qū)別

依據(jù)豬種起源、體形特點和生產(chǎn)性能，按自然地理上的分布，將我國地方豬種劃分六大類型，即華北型、華南型、江海型、西南型、華中型、高原型。

（1）華北型：主要分布于淮河、秦嶺以北。代表豬種有：東北民豬、西北八眉豬、河北深縣豬、山東沂蒙黑豬、里岔黑豬、河南淮南豬、安徽定遠(yuǎn)豬、內(nèi)蒙古河套大耳豬等。該種類型豬的特點：全身被毛黑色，嘴長，面直，耳大下垂，頭紋縱行好，體軀長扁，體質(zhì)堅強，鬃長毛密，耐粗放飼養(yǎng)，適應(yīng)性強；繁殖力高，一般產(chǎn)仔12頭以上；較晚熟，生長慢，肉質(zhì)鮮嫩、紅潤，肌內(nèi)脂肪含量高，味香濃。

（2）華南型：主要分布于南嶺與珠江流域以南，包括云南省的西南和南部邊緣地區(qū)、廣東、廣西、福建、海南和臺灣省等地。代表豬種有：兩廣小花豬、香豬、滇南小耳豬、海南豬、粵東黑豬、槐豬、臺灣豬等。該種類型豬的特點：個體較小，嘴短，面凹，耳小豎立，頭紋橫行，毛色多為黑白相間。體軀短矮寬圓，腹大下垂，腿臀較豐圓，皮薄毛稀，鬃毛短少，體質(zhì)疏松。性成熟早，3～4月齡即可發(fā)情，6月齡30千克左右即行配種，每胎產(chǎn)仔8～10頭，繁殖力遠(yuǎn)低于華北型豬；早熟易肥，皮薄脂肪多，屠宰率較高，肉質(zhì)細(xì)嫩。

（3）江海型：主要分布于長江中下游沿岸以及東南沿海地區(qū)和臺灣省西部的沿海平原。代表豬種有：太湖豬、虹橋豬、姜曲海豬、陽新豬等。此種類型豬主要是由南北兩型雜交而成，其外形和生產(chǎn)性能因類別不同差異較大，毛黑色或有少量白斑，頭中等大小，耳長大下垂，背腰寬、平直或稍凹陷。積累脂肪能力強，增重快。繁殖力高，性成熟早，母豬發(fā)情明顯，一般4～5月齡即有配種受胎的能力，并且受胎率高。乳頭8對以上，經(jīng)產(chǎn)母豬一般產(chǎn)仔數(shù)在13頭以上，個別豬產(chǎn)仔數(shù)甚至超過20頭以上，其中以太湖豬最為突出，平均窩產(chǎn)活仔數(shù)超過14頭。

（4）西南型：主要分布于四川盆地、云貴大部分地區(qū)和湘、鄂的西部地區(qū)。代表豬種有：榮昌豬、關(guān)嶺豬、烏金豬、內(nèi)江豬、湖川山地豬、成華豬、雅南豬等。其特點是：頭較大，頸部多有旋毛或橫行皺紋，腿較短而粗，毛色全黑或黑白花。背腰寬、凹陷，腹大略有下垂，背膘較厚。中等繁殖力，性成熟較早，有些母豬90日齡時就能配種受胎。乳頭數(shù)平均為6～7對左右，產(chǎn)仔數(shù)為8～10頭，豬的初生體重小，平均0.6千克。

（5）華中型：主要分布于長江中下游和珠江之間的廣大地區(qū)。代表豬種有：浙江金華豬、華中兩頭烏豬、湖南寧鄉(xiāng)豬、湘西黑豬、贛中南花豬、福州豬、大圍子豬等。其特點：豬體型與華南型相似，但較華南型豬大，背腰較寬，多下凹，腹大下垂，皮薄毛稀，嘴短面凹，耳朵中等大小、下垂。生長較快，成熟較早，肉質(zhì)細(xì)嫩。一般產(chǎn)仔10～12頭，乳頭6～7對。

（6）高原型：主要分布于海拔3000米以上的，包括西藏、青海、甘肅和四川西部及云南地區(qū)。代表豬種有：青藏高原的藏豬、甘肅的合作豬。其特點：體軀較小，結(jié)實緊湊，四肢發(fā)達(dá)，蹄堅實而小，嘴尖長而直，鬃長毛密，善于奔走，行動敏捷?？购姡痛诛?，但生長緩慢，一年可長到20～30千克；2～3年長到35～40千克，屠宰前舍飼2個月可達(dá)50千克，肉質(zhì)鮮美多汁。鬃毛產(chǎn)量高（每豬0.25千克）、質(zhì)量好（長度12～18厘米），在工業(yè)上評價很高。繁殖力不高，乳頭以5對居多，每胎產(chǎn)仔5～6頭。

烏金豬雜交什么豬好

1、金華火腿

金華火腿，別稱南腿、火朣，浙江省金華市特產(chǎn)，是中國三大火腿之一，色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。其外形皮薄爪細(xì)，皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁，以色、香、味、形“四絕”聞名于世。

2、宣威火腿

宣威火腿，中國三大火腿之一，因產(chǎn)于云南宣威而得名，其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。其形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。

3、如皋火腿

如皋火腿，與浙江金華火腿、云南宣威火腿齊名，為全國三大名腿之一，因江蘇如皋位置在北，故被稱為“北腿”。如皋火腿選用如皋、海安一帶飼養(yǎng)的尖頭細(xì)腳、薄皮嫩肉的優(yōu)種生豬為原料，擇其重量長度恰當(dāng)、腿心肌肉豐滿者，再經(jīng)多道工序精細(xì)加工制成。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。 大派火腿選用當(dāng)?shù)馗缓男迈r豬后腿作為原料。

5、諾鄧火腿

產(chǎn)于大理州云龍縣諾鄧村。與宣威火腿、鶴慶圓腿并稱云南三大火腿。白族諾鄧火腿的配料獨特，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。

6、鶴慶圓腿

鶴慶圓腿又名圓腿(盤腿)，產(chǎn)于云南省鶴慶縣，云南三大火腿之一。因外表圓整，形似盤面而得名。圓腿的選料需皮薄肉嫩的肥豬后腿，產(chǎn)品色澤鮮艷，肥瘦俱備，味美香濃。

7、冕寧火腿

冕寧火腿是四川省涼山州著名的傳統(tǒng)肉類食品，它具有風(fēng)味獨特、香氣濃郁、精多肥少、腿心豐滿。冕寧火腿選用優(yōu)質(zhì)涼山烏金豬與優(yōu)良種豬長白或約克雜交的生豬后腿，經(jīng)過腌制、洗曬、整形等工藝而制成。

8、安福火腿

安?；鹜仁墙魇〉膫鹘y(tǒng)產(chǎn)品，產(chǎn)于江西省安?？h，火腿成品具有形如柳葉，皮薄足小，腿身飽滿，精多肥少，紅白分明的特點。安?；鹜鹊闹谱魇加诿髂┣宄?，起原料選自該縣東北部一帶“安福米豬”。

9、威寧火腿

威寧火腿產(chǎn)于貴州畢節(jié)威寧，完全用傳統(tǒng)方法制作，其肉色棕紅，色澤鮮艷，骨小皮薄，肉食細(xì)嫩，清香味美，多食不膩。

10、皖花火腿

產(chǎn)于安徽休寧縣，休寧縣腌制火腿已有千年歷史。其原料是皖南花豬，此豬個體偏小，肉質(zhì)好，腌火腿色鮮、味美、香脆。

烏金豬生產(chǎn)性能

烏金豬

1、 高原良種，國之瑰寶，起源于云、貴、川烏蒙山區(qū)與金沙江畔，故取名烏金豬。據(jù)考古發(fā)掘可追溯到舊石器時代，與人類歷史發(fā)展一脈相承，烏金豬是中國高原生態(tài)系統(tǒng)唯一自由放養(yǎng)馴化的豬種，也是生活吃習(xí)最接近野豬的豬種，烏金豬以肉質(zhì)鮮美，富含鈣、鐵、鋅和Ω脂肪酸，適合高原牧場養(yǎng)殖。

2、烏金豬耐粗糧、抗劣性強、抗病能力強，適宜放養(yǎng) 。當(dāng)?shù)孛裰{曰：“養(yǎng)豬不放，難得養(yǎng)壯”。一般仔豬出生15天即隨母豬出圈游動，斷奶后便隨群出牧。放牧?xí)r以牧草、野菜、青料等為食。還喂給蕎麥、茹米等。“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，長的是健美肉。”這是作為對烏金豬綠色原生態(tài)、肉質(zhì)鮮美的形象評價。

藏香豬

1、藏香豬又名“人參豬”和“蕨麻豬”，是一種畜禽品種，是川西高原、云南、西藏、甘肅甘南和岷縣特有的一種古老畜種資源，是西藏原始的瘦肉型豬種，屬于外牧養(yǎng)類。

2、在飼養(yǎng)中能夠有效地適應(yīng)地理環(huán)境與飼養(yǎng)方式，具有一定的外貌特征與生產(chǎn)性能。主要原產(chǎn)地四川阿壩州、甘孜州、云南香格里拉，西藏林芝地區(qū)，甘肅的甘南和岷縣地區(qū)。藏香豬的品質(zhì)上有“六個最”，即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長，豬皮最薄，鬃毛最長。是藏民的傳統(tǒng)民族美食。尤其是豬皮，口味Q彈爽嫩，遠(yuǎn)異于一般生豬，藏香豬還是我國唯一的放牧型豬種生長在海拔3000——4000米的高原地帶，以天然野生可食性植物及果實為主食，成年豬平均體重不足50公斤。

烏金豬養(yǎng)殖環(huán)境要求是什么

世界十大頂級火腿品種：

1.伊比利亞火腿

伊比利亞火腿又被稱作巴瑪火腿，是有著西班牙國寶之稱的火腿界扛把子，而要制作這種火腿不論是豬種的選擇還是飼養(yǎng)過程均需要進(jìn)行嚴(yán)格的把控，也正因為這種嚴(yán)苛的制作過程造就了這種以生吃為適合的頂級火腿。

2.帕爾瑪火腿

帕爾馬火腿是一種原產(chǎn)于意大利帕爾瑪省南部山區(qū)的生火腿，在切開后可以觀察到內(nèi)部色澤如粉紅玫瑰般嫩紅，脂肪分布均勻，在2012年成為中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，并在很多正宗的意大利餐廳中都可見到有供應(yīng)這種優(yōu)質(zhì)火腿。

3.金華火腿

金華火腿是因原產(chǎn)于浙江省金華市而得名，是一種外表色澤紅艷、脂肪分布均勻、紅白分明的中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，浙江十大美食之一，是因色香味形四絕聞名于世的火腿品種，其中富含的豐富蛋白質(zhì)、脂肪，多種維生素與微量元素具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽的作用。

4.圣丹尼火腿

圣丹尼火腿是一種原產(chǎn)于意大利的頂級火腿品種，通常每年的產(chǎn)量要比帕爾瑪火腿要少，且咸味較之也偏淡，憑借嚴(yán)格的制作工藝與制作環(huán)境早就出富有極高營養(yǎng)價值和獨特風(fēng)味的火腿，通常在餐廳中會配以蜜瓜、馬蘇里拉等奶酪生食，或用作披薩的配料。

5.宣威火腿

宣威火腿是一種起源于明代的云南十大著名特產(chǎn)之一，因產(chǎn)地而得名，并素以風(fēng)味獨特與江西安?；鹜群驼憬鹑A火腿齊名，并憑借著香氣濃郁，色澤鮮艷，切開斷面肥肉呈乳白色，瘦肉呈鮮紅或玫瑰色而蜚聲中外。

6.黑森林火腿

黑森林火腿是一種原產(chǎn)于德國黑森林地區(qū)的火腿品種，通常是以上乘的豬后腿肉為制作原料，且會在制作時剔除豬骨，利用不同調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，并利用傳統(tǒng)手工制作方式制成，一塊上好的黑森林火腿通常需要一年多的時間才能完全成熟。

7.弗吉尼亞火腿

弗吉尼亞火腿是一種因原產(chǎn)地而得名的火腿品種，因是利用吃著花生長大的豬種來制作這種火腿，因此經(jīng)過多重工藝制成的火腿上蒙有一層花生的油脂香味，且這種火腿并不會完全用鹽腌制，還會進(jìn)行蒸煮和煙熏的方式來制作。

8.如皋火腿

如皋火腿是于浙江金華火腿和云南宣威火腿齊名的全國三大名腿之一，是一種源于公園1851年，有著悠久制作歷史，具有獨特香味、外觀色紅似火特點的火腿品種，并從1982年開始多次被評為商業(yè)部名特優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

9.安?；鹜?/p>

安?；鹜仁且环N原產(chǎn)于江西吉安市安?？h的中國三大火腿之一，曾先后多次獲得國際博覽會的金牌獎，并憑借著色紅味香、精多肥少、皮薄肉嫩在古代還被列為是宮廷御膳貢品，并可長放保證不變質(zhì)。

10.冕寧火腿

冕寧火腿是一種原產(chǎn)于四川冕寧的全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是利用優(yōu)質(zhì)涼山烏金豬的生豬后腿經(jīng)過整形、洗曬、腌制等一系列工藝制成的色香味俱全的傳統(tǒng)肉類食品，這種肉色嫣紅的火腿入口滋味鮮美、咸淡適口。