茶葉的冷后渾原因

茶葉中，還含有咖啡堿，這影響著茶湯的口感滋味。當(dāng)一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素，茶黃素，咖啡堿三種物質(zhì)的絡(luò)合物，會(huì)隨著溫度的變化而溶于水和產(chǎn)生沉淀。剛剛沖泡出湯，茶湯透亮，當(dāng)茶湯冷卻，卻變渾濁。這是因?yàn)榻j(luò)合物在水溫低于40度時(shí)，便不溶解，產(chǎn)生了沉淀。味道會(huì)變重。

茶湯的冷后渾

茶湯放一段時(shí)間會(huì)變渾濁是所有茶葉都存在的現(xiàn)象，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是茶葉中多酚類物質(zhì)含量高的表現(xiàn)。這些渾濁的物質(zhì)是茶多酚形成的絡(luò)合物。

但是綠茶有時(shí)候在剛剛沖泡的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)渾濁，有些商家會(huì)說這是由于茶葉的白毫造成的，這實(shí)際上是個(gè)誤區(qū)，因?yàn)椴枞~的白毫主要成分是茶氨酸和咖啡堿，這些物質(zhì)都是溶于水的，所以是不會(huì)影響茶葉的透明度的。

造成剛剛沖泡就渾濁是因?yàn)榫G茶在做條的時(shí)候過分揉捻造成的，是茶葉品質(zhì)較差的表現(xiàn)。需要指出的是，綠茶茶湯放置一段時(shí)間變渾濁并不是什么好的現(xiàn)象，因?yàn)橐话阏J(rèn)為好的綠茶是茶多酚含量低，茶氨酸含量高的茶葉，所以綠茶相較于其他茶來說應(yīng)該更不容易變得渾濁。

茶葉冷后渾是什么原因

綠茶都有這樣的現(xiàn)象。綠茶中的茶多酚具有還原性，被空氣中氧氣氧化后會(huì)變黃

什么是紅茶的冷后渾現(xiàn)象

冷后渾現(xiàn)象是非常常見的，很多茶都會(huì)，你加熱后又會(huì)消失。是“其形成原因是茶多酚及其氧化產(chǎn)物TF、TR跟化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定而微帶苦味的咖啡堿形成絡(luò)合物。

當(dāng)在高溫（接近100℃）時(shí)，各自呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò)合物。

隨締合反應(yīng)的不斷加大，其粒徑達(dá)10-7-10-6cm，茶湯由清轉(zhuǎn)渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會(huì)產(chǎn)生凝聚作用。

紅茶湯冷卻后常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強(qiáng)度有關(guān)?！?

茶葉冷后渾現(xiàn)象

1.撬茶時(shí)撬碎得太碎，或者所投茶的碎茶末較多，沖泡過程中古樹茶的泡法，沖水太快導(dǎo)致。可以改進(jìn)撬茶手法，不要太多碎茶末，茶湯沖水時(shí)不要過快，且不要直接沖擊茶葉而是讓水沿蓋碗壁而下，從而避免以上情況。

2、可能處于發(fā)酵期中。在條件適合的情況下也會(huì)有集中發(fā)酵的時(shí)候，這時(shí)候的古樹茶的泡法沖起來，就會(huì)比較渾濁。就好象熟茶在渥堆發(fā)酵的過程中突然被拿出來沖泡，也會(huì)有渾濁的情況。因?yàn)榫惔罅康姆敝?，茶正處于轉(zhuǎn)化過程，所以會(huì)渾濁，如果再放一放，滋味應(yīng)該有更大的變化。

紅茶茶湯出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象,說明茶葉質(zhì)量( )

在紅茶的加工過程中，茶多酚酶促氧化從而形成茶黃素和茶紅素。

茶黃素：是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分，是湯色“亮”的主要成分，也是形成茶湯“金圈”的主要原因。其含量越高，湯色明亮度越好。

茶紅素：是構(gòu)成紅茶湯色的主體物質(zhì)，具有美化湯色的作用。通常，茶紅素含量過高，會(huì)使得茶湯滋味淡薄，湯色變暗，而含量過低，則茶湯紅濃不夠。

當(dāng)在高溫狀態(tài)時(shí)，茶黃素、茶紅素各自呈現(xiàn)游離狀態(tài)，溶于熱水當(dāng)中，

但當(dāng)溫度降低，茶黃素、茶紅素以及茶葉中其它的多酚類物質(zhì)便與茶湯中的咖啡堿發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而形成了在較低水溫下難以溶解的物質(zhì)，使茶湯呈現(xiàn)出渾濁狀態(tài)，這便是“冷后渾”的形成。

茶飲料為什么會(huì)發(fā)生冷后渾

不銹鋼冰塊是物理降溫原理，可無限次循環(huán)使用，清潔容易。新型的不銹鋼冰塊代替?zhèn)鹘y(tǒng)的冰塊，傳統(tǒng)的的冰塊是由水制作成的，放在酒或飲料里融化后使飲品味道變淡影響口感。

新型的不銹鋼冰塊表面是由304不銹鋼制成，不會(huì)融化成水影響口感。里面裝有特殊的冷凍液體，冷凍量比傳統(tǒng)的冰塊更持久。

茶葉冷渾濁

因?yàn)橥ǔ碚f，好茶不管茶湯濃淡，茶湯總是清亮的。但造成茶湯渾濁的原因有多種，單憑茶湯清亮與否就判斷茶的優(yōu)劣是不準(zhǔn)確的。 因?yàn)橥ǔ碚f，好茶不管茶湯濃淡，茶湯總是清亮的。但造成茶湯渾濁的原因有多種，單憑茶湯清亮與否就判斷茶的優(yōu)劣是不準(zhǔn)確的。

一些優(yōu)質(zhì)的紅茶，不可避免的“冷后渾”現(xiàn)象，“冷后渾”是由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸氧化導(dǎo)致茶湯變色的現(xiàn)象，俗稱“乳凝”。

茶葉冷后渾指什么

　　茶湯“冷后渾”不可避免，氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物，隨水溫降低而析出。普洱茶，渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出，是一款茶物質(zhì)含量豐富的體現(xiàn)之一。如果再加溫又會(huì)透亮清澈，是好茶的本質(zhì)表現(xiàn)。　　其他成因：茶樹品種，揉捻過度，發(fā)酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料?！　_泡不當(dāng)：注水過猛，揚(yáng)起毫毛；水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后渾濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。　　存貯不當(dāng)：細(xì)碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之后應(yīng)當(dāng)可以適度減少)；受潮返青，并發(fā)癥為變澀(復(fù)火后可以改善)；發(fā)霉變質(zhì)。有質(zhì)量問題一樣會(huì)出現(xiàn)渾濁。

茶冷后渾是好是壞為什么

不是的

茶之所以有香氣，是因?yàn)椴枞~里的芳香物質(zhì)揮發(fā)出來的。

溫度較高的熱茶，由于高溫度導(dǎo)致分子運(yùn)動(dòng)較快，所以沖泡出來香氣高揚(yáng)、茶湯口感好；就像熱油翻炒的青菜，一般會(huì)飄散著香味。

而一旦溫度降低之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會(huì)容易氧化，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量逐漸減少

隨著茶湯的溫度降低，茶葉剛沖泡出來的香氣、入口的溫潤(rùn)、回甘、韻味都會(huì)隨著茶水變涼失去本來的味道。我們經(jīng)常會(huì)看到這樣的現(xiàn)象，一杯橙紅透亮的茶湯放置久了后，顏色會(huì)變得黃褐、渾濁。

這是因?yàn)闇囟冉档秃?，茶水中的咖啡堿同兒茶素及其氧化產(chǎn)物結(jié)合成絡(luò)合物。