肥鵝肝養(yǎng)殖技術(shù)

項目承辦單位現(xiàn)有一條年產(chǎn)鵝肥肝500噸生產(chǎn)能力的生產(chǎn)線，配套萬畝優(yōu)質(zhì)牧草基地，千畝種鵝生態(tài)基地。 目前公司從法國賽巴拉公司引進產(chǎn)肝率高的朗德鵝填飼成功，肥肝重量達800克。近期正在擴建孵化室、育雛舍，并新上二組全自動炕孵設(shè)備，可形成600萬只炕孵能力， 為項目的實施提供配套。建設(shè)規(guī)模500噸/年。

鵝肥肝素有“世界綠色食品之王”美稱。據(jù)國家農(nóng)科院調(diào)查表明，國際市場需求量為1.2萬噸/年，而目前生產(chǎn)量僅為7000噸，鵝肥肝30美元/千克，如果將肥肝做成肝醬可達200美元/千克。該項目可填補國內(nèi)空白。江蘇興云集團屬國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，有百萬只肉鵝養(yǎng)殖加工基地，經(jīng)營花果山風(fēng)鵝、鵝肥肝等五大系列產(chǎn)品，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)20多個省市。

鵝肝脂肪肝怎么養(yǎng)殖

養(yǎng)鵝事情多，且聽茶哥說

過去在冬天，因為天氣寒冷，養(yǎng)殖戶都會減少飼養(yǎng)數(shù)量。但是隨著養(yǎng)殖技術(shù)的進步，現(xiàn)在越來越多的養(yǎng)殖戶利用大棚養(yǎng)鵝，即保證生長速度，同時又能趕在春節(jié)上市，需求旺盛，效益很好。

那么冬季怎么喂鵝呢？

首先我們要明確一個觀念，就是根據(jù)鵝的不同生長階段，提供相應(yīng)的飼料配比。

第一，小鵝苗冬季喂養(yǎng)方法

小鵝苗首先要教會它們學(xué)會飲水，然后慢慢添加青葉類食物，然后再逐漸添加青葉配比粗糧。

第二，5-10日齡鵝喂養(yǎng)方法

喂養(yǎng)次數(shù)白天3-4次，夜間2次。

飼料配比為，青飼料占比80%左右，糧食類如米飯，玉米占比20%。

第三，10-30日齡鵝喂養(yǎng)方法

超過10日齡的飼料配比推薦如下:

玉米50%，米糠20%，草粉10%，魚粉8%，豆粕10%，生長素1%，骨粉0.5%，其他微量元素5%。隨著鵝的逐漸生長，進入25日齡直到主翼羽長出之前，應(yīng)該以粗飼料為主，適當(dāng)補充精飼料，增加運動量。

第四，40-50日齡鵝喂養(yǎng)方法

在冬季，進入40日齡后的鵝，基本上進入育肥期。這個階段主要供應(yīng)高能量，低蛋白的飼料，集中喂養(yǎng)30天左右，使單只鵝體重由5斤增加到10斤左右。

這個階段的飼料配比推薦如下:

適量減少玉米粉的用量，比例降至35%左右即可。

增加一些糧食粉渣的用量，比例在35%左右。

米糠或者草粉的用量各占10%。

可以適當(dāng)增加一些高粱，比例在5%左右，另外骨粉，貝殼粉比例在5%左右，豆粕在4%左右，可以適當(dāng)加入一些食鹽，比例在0.5%左右即可。

以上是冬季喂鵝的一些建議，請大家多指導(dǎo)。

肥鵝肝養(yǎng)殖過程

鵝肝是什么品種鵝的肝做的？適合生產(chǎn)鵝肥肝的鵝品種：①朗德鵝，原產(chǎn)法國，每只鵝肝重可達700~800克，是生產(chǎn)鵝肥肝的專用品種。同時人工拔毛的耐受性能也較好。②萊茵鵝，原產(chǎn)德國，是肉用與肥肝兼用品種。但上述品種鵝苗一般需要到上海去購買。而永康灰鵝、浙東白鵝等也可作為生產(chǎn)鵝肥肝進行飼養(yǎng)。生產(chǎn)鵝肥肝的飼養(yǎng)技術(shù)要領(lǐng)是：在4周齡以內(nèi)，以詞喂全價配合詞料為主，5周齡以后放牧為主，9~10周齡后轉(zhuǎn)為舍伺，飼料配比是：玉米50%、碎米20%、蛋白質(zhì)飼料30%。當(dāng)鵝的體重達到4~5千克，每天精料攝取量達到200克左右時，即可轉(zhuǎn)為填肥期，用玉米強制填喂4~5周，體重比填肥前增加80%~90%時，屠宰摘取肥肝。

肥鵝肝養(yǎng)殖技術(shù)與管理

說起填肥鵝就想起了一個頂級美食，被稱為世界頂級珍饈美食之一的——鵝肝！

以前看過一個紀錄片，專門是采訪養(yǎng)鵝場的，自從看了那個紀錄片，我以前想象的原來都是錯的，想著那么美味的食物肯定是養(yǎng)鵝的過程中，鵝有一個舒適的生活環(huán)境，有水池游泳，有涼棚乘涼，有可口的飼料，才使鵝愉快的成長。

可結(jié)果是:鵝從孵化出來的那一刻，就被命運注定了那里也去不了，在狹小昏暗，通風(fēng)不暢的密閉房間里，每天有工人拿著飼料管直接把飼料喂到鵝肚子里，鵝甚至不知道是什么味道，它們上一次的沒消化完下一頓的又開始往胃里塞填，狹小的空間限制住活動的自由，它們就只能在哪里爬著，一輩子的命運都是如此，只到被宰殺的那一刻，才算是真正脫離了苦海。

當(dāng)然也全部不是這樣，還有的填肥鵝是為了獲取鵝肉，因為鵝也算是一個大型家禽類了。

養(yǎng)殖填肥鵝首先我覺得應(yīng)該有一個干凈一點的喂養(yǎng)場所，比如有一個鵝棚，有一塊空地，有一定量的活動，這樣鵝也不會生病，而且肉質(zhì)也上乘了不少。

注意飼料的喂養(yǎng)，既然養(yǎng)殖填肥鵝，就應(yīng)該用好的飼料來喂養(yǎng)，才能達到目標和效果，每天定時投喂水和飼料，自由覓食生長，而不是人工填充。

要得有水，水源得充足一點，因為鵝本來就喜歡戲水，再一個，天氣溫度高了，容易讓鵝中暑，所以，水是一個很好的解決辦法。

更重要的還得注意鵝苗的選取，選取生長快，活動量大，骨骼發(fā)育寬大的鵝幼苗進行飼養(yǎng)，這樣填肥鵝才會有很好的生長。在這個過程中還得注意環(huán)境衛(wèi)生的控制，盡量不要感染病菌和病毒，負責(zé)會功虧一簣的。

以上只是個人觀點，喜歡的可以點贊，如有更好的建議，可以評論交流！

肥鵝肝養(yǎng)殖技術(shù)視頻

說起鵝肝，大家應(yīng)該都不陌生。因生產(chǎn)復(fù)雜，價格昂貴，讓其和魚子醬、松露并為世界三大美食。魚子醬和松露游哥之前都已經(jīng)深扒過啦，今天，要跟大家聊一聊“世界三大珍肴”之首，鵝肝。

在美食天堂法國，鵝肝是最讓人驚嘆的美食之一。法國人甚至通過了一項“鵝肝醬法案”，用立法形式，確認鵝肝醬為法國的歷史文化遺產(chǎn)，并預(yù)備像保護藝術(shù)品一樣保護鵝肝醬制作手藝。盡管動物保護協(xié)會，覺得這項法案荒唐透頂，但也不妨礙這道名菜將法國菜的浪漫推到極至，更有人表示，鵝肝是最適合女人的一道西菜。

鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)，野鵝在遷徒之前為了適應(yīng)長途飛行，會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。自然而然，人們想到了用強行喂食（這種方法極其殘忍，一直被全球動物保護協(xié)會控訴）的辦法來獲取肥鵝(中國人早就用這種辦法讓鴨肉變得更鮮美了)，這個辦法從埃及傳到了羅馬，又傳到了法國?，F(xiàn)在最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們?nèi)栽跒槟膫€地方的鵝肝更好而爭論不休。

因為法國不再是鵝肝的主要生產(chǎn)國，歐洲匈牙利、中國山東和云南都產(chǎn)鵝肝。這種頂級肥肝，是鵝或鴨在飼養(yǎng)時，對它們強行喂食，務(wù)求3個月以內(nèi)，把它們的肝臟撐大、養(yǎng)肥，能比一般的鵝、鴨肝大至10倍，鴨肝達到450至550克、鵝肝更達到600至1000克一個！因為鴨吃得少長得快，鴨肝成本就更低，即使在法國，真正的鵝肝也不多，餐廳的肥肝里鴨肝已占了97%。

像葡萄酒分級一樣，鵝肝也有分級，分兩級，最高級的一種是整鵝肝（Foie Gras d'Oie Entier），關(guān)鍵字在“Entier”，法文“整體”的意思。顧名思義，這種肝來自一只或最多兩只鵝的整肝片，品相最好，可整只出售。

松露天然塊菌松露是一種主要生長在橡樹須根部附近的泥土下、一年生的天然真菌類植物。種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外觀均是不規(guī)則形的球狀，有的小如豆，也有大如富士蘋果，切開來看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。由于松露對于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數(shù)十年的穆索·亨利（Mosso Henri）說，世界品質(zhì)最好的松露是產(chǎn)自意大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產(chǎn)自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘鉆石’……”“嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像奶酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺……”“天堂的味道……”這些都是用來形容白色松露的氣味與味道的詞匯。是的，白色的松露，學(xué)名Tuber magnatum, 是世界上最昂貴的食物之一。如果說黑色松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那么能與白色松露的價錢一試高低的可能只有鉆石了。白色松露比法國的黑色冬松露與佩里戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。

白松露只于每年的10月中到12月底生長。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。

對松露來說，它傳說中壯陽的作用也為白松露更添魔幻色彩。白松露經(jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。昂貴身價松露被法國人稱做“鉆石”，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食并列，號稱美食“三大天王”。

松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、意大利菜中極為珍貴的調(diào)味圣品。相信很多人都聽過松露這個名字，但松露究竟是什么呢？其實松露是一種真菌，一種生長在地面下的子囊菌，與櫟樹、青剛櫟樹與松樹的根形成絕對共生的形式，因此，稱為外生菌根菌（ectomycorrhizae）。歷史上最大的白松露發(fā)現(xiàn)于1951年，重約4磅，當(dāng)時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束不久的年代里，5000美元的珍貴程度可想而知。2004年美國舉辦了一場以松露為終極食品的“松露競標會”，舉辦方利用以網(wǎng)絡(luò)視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯(lián)機，讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當(dāng)屬一塊產(chǎn)自意大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之一，所以無比珍貴。

經(jīng)過美國熱門電視節(jié)目“富貴生活”的主持人推波助瀾，這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30,000美元。最終，著名影視名導(dǎo)演、洛杉磯巴斯提德餐廳老板皮特卡以35,000美元的天價擊敗對手，該餐廳負責(zé)人波托向歐洲日報記者表示：“重達一公斤白松露，35,000美元是值得為其付出的價碼?！庇腥さ氖?，發(fā)現(xiàn)這顆大松露的9歲獵狗—根舍四世，也由其主人代表參與了本次競標。

鵝肥肝生產(chǎn)技術(shù)

1、鵝肥肝挑去雜質(zhì)與肥筋，改刀后用牛奶、白蘭地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌漬入味。

2、腌好的鵝肝用黃油煎至兩面焦黃，擺盤。

3、奶油中加入蛋黃、芥末、檸檬，搖至起泡后淋在煎好的鵝肝上，用時蔬配盤裝飾即成。

脂肪鵝肝養(yǎng)殖視頻

回答 ：苗的成本+25元一只鵝的飼料成本＝一只鵝的成本，鵝苗的價格和鵝的品種有關(guān)，一般價格在4元到6元之間。另外，養(yǎng)殖一千只鵝，如果是肉用品鵝，包括鵝苗大約需要30000元左右，如果是鵝蛋，大約需要50000～60000元左右，各地物價不同，如果有草地資源。成本可以下降，肉用鵝大約需要70天左右。至于利潤如何，應(yīng)該根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鲣N售價格來計算。 （一）精選雛鵝 應(yīng)選擇體型大、生長快、耐粗飼、抗病強的品種鵝或者雜交鵝。要求雛鵝健壯活潑、反應(yīng)靈敏、卵黃收縮好，毛干后能站穩(wěn)，叫聲有幾，用手握住其頸部提起時，雙腳能夠迅速收縮。對腹大、歪頭以及卵黃收縮不好的弱雛要堅決淘汰。 （二）溫室育雛 剛剛出生的雛鵝要進行溫室飼養(yǎng)。育雛溫度為1～5日齡28℃～30℃、6～15日齡25℃～28攝℃、16日齡后可控制在18℃～20℃，相對濕度以控制在50％～65％為宜。飼養(yǎng)密度為每平米8～12只，溫室可以用空閑房屋，塑料棚育雛更好。（三 ）科學(xué)飼養(yǎng) 1、投喂開食 雛鵝出殼24小時后，進行飲水開食，先調(diào)教飲水，隨后喂青菜、牧草、蘿卜葉拌米飯。 2、合理分群 一周齡后每平方米米雛鵝20只，兩周后減至15只，以此類推。使鵝群密度合理，防止出現(xiàn)擠壓、堆疊。 3、科學(xué)放水 雛鵝飼養(yǎng)20日齡后可以下水，一般在上午10時和下午2時左右趕鵝下水為好，每次10～15分鐘。雨雪天氣則不要下水。 4、添加鋪劑 為了節(jié)省飼喂成本，一般以青料和米糖、米飯為主。白天放牧。夜間投喂飼料，做到少吃多餐，同時適當(dāng)添加礦物質(zhì)、維生素和蛋氨酸。 5、保潔驅(qū)蟲 鵝圈內(nèi)要勤快打掃和消毒、保持飼料干凈、飲水衛(wèi)生。 （四 ）快速育肥 冬鵝經(jīng)過35～45天的飼養(yǎng)，主羽已經(jīng)長出，體重達2.5公斤時，即可用高能量、低蛋白的日糧進行強度育肥15～20天，要把鵝群圈起來喂養(yǎng)。期間不放牧、不放水、減少體力消耗，增重添膘。五 疾病防治 每次進鵝前及售出要用20％的石灰水對的舍、用具消毒。選擇免疫過的鵝進場或者進場后立即注射小鵝瘟雪或小鵝瘟疫苗。勤打掃鵝舍、勤換墊草、定期對飼槽、飲水器具清洗消毒。嚴禁用被農(nóng)藥污染的農(nóng)作物秸稈、草、菜喂鵝、嚴防農(nóng)藥中毒。 （五 ） 搞好防疫 使用藥物進行疾病的預(yù)防，雛鵝1～3日齡可以在飼料中加入萬分之三痢特靈（治療量萬分之五）或千分之三土霉素等藥物，預(yù)防腸道疾病，平時可不定期的用環(huán)丙沙星。 （七） 適時上市 喂食60天后，用手輕壓鵝體感到豐滿結(jié)實而有彈性，體軀皮下脂肪肥厚，尾椎和胸部豐滿，體重達到4公斤左右即應(yīng)上市出售。

鵝肝養(yǎng)殖場

【普通鵝肝與法國鵝肝食材來源區(qū)別】 法國有很多工業(yè)鵝肝養(yǎng)殖場，每只鵝只有供它偶爾轉(zhuǎn)身的地方, 到時間就會被填鴨式塞喂食管，由于吃得多運動少，所以獲取的鵝肝脂肪含量高。

特別是血管很細很少的肝， 顏色淺黃，是上等鵝肝，整塊做的賣得很貴, 一公斤100歐左右，而碎肝重塑的鵝肝價格便宜，在40歐元上下。用鵝肝制成的肉質(zhì)細膩。這種食物有“世界綠色食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老。此外，它作為法國的傳統(tǒng)名菜，絕對刺激你的味蕾。而普通的鵝肝則來源于未經(jīng)過填鴨處理的普通鵝?！酒胀Z肝與法國鵝肝烹飪方法區(qū)別】 法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬。另一種吃法需要經(jīng)過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調(diào)味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露。德大的鵝肝在制作時，選用蘋果做配料。蘋果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油膩，經(jīng)過特殊處理后，蘋果會散發(fā)出一種特殊的香味，酸中帶甜。烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高，火候掌握更是一大考驗。廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規(guī)定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質(zhì)的鮮嫩和營養(yǎng)價值。

人工養(yǎng)殖鵝肝

朗德鵝。朗德鵝經(jīng)過飼養(yǎng)之后肝臟十分肥大，是世界著名鵝肝的專用品種

肥鵝肝養(yǎng)殖技術(shù)要點

養(yǎng)鵝的經(jīng)濟效益其實也是從現(xiàn)代消費才開始認識的，以前鵝產(chǎn)品在國內(nèi)消費市場并沒有人太多人認可，比如鵝肝和鵝腸，以前這就是等于下水，不值錢也沒多人吃，但是現(xiàn)在鵝肝在高檔餐廳興起加上鵝腸通過火鍋讓消費者了解到原來這些產(chǎn)品那么貴。

鵝的體形相比雞鴨都要大，因為養(yǎng)鵝目前屬于朝陽產(chǎn)業(yè)，大規(guī)模養(yǎng)殖的比較少，每年中國鵝消費達到上億羽絕對是潛在朝陽農(nóng)業(yè)。那么鵝價那么高，在養(yǎng)鵝的時候需要哪些問題呢？下面我們一起看看。

1. 選擇品種

鵝的品種現(xiàn)在非常因為有很多新品種通過改良加上以前土品種遺忘，現(xiàn)在市場比較受到歡迎主要有三個，另外還有獅頭鵝、陽江鵝、馬崗鵝、溆浦鵝等。大美鵝養(yǎng)殖基地常年出售優(yōu)質(zhì)脫溫鵝苗，教技術(shù)，包回收，讓你養(yǎng)殖零風(fēng)險。

2.鵝苗管理

因為前期養(yǎng)鵝都是先進鵝苗進行育肥飼養(yǎng)，但是鵝苗抵抗力比較低，傷亡率也比較高，一般都是防控要做的好，一個溫度另一個就是衛(wèi)生，最后是飼料搭配。這三點主要做好基本鵝苗就成功一大半，有個小竅門，天氣好的時候一定要將鵝苗趕出去嗮，好處是增加鵝苗的抵抗力，還有補鈣，太陽照射補鈣這不是什么奇怪事情，這在很多醫(yī)學(xué)上早已經(jīng)證明，有的養(yǎng)殖戶很少有讓鵝苗曬太陽結(jié)果都是精神萎靡非常多，經(jīng)常曬太陽的鵝苗實驗發(fā)現(xiàn)精神狀態(tài)都非常好。

3.注意溫度飼養(yǎng)

鵝多數(shù)因為有一層保暖的外衣不怕寒冷，但是不代表就抗凍，鵝適應(yīng)力是有目共睹的，但是氣溫一旦比較冷自身就會行動緩慢，精神狀態(tài)不好，非常容易得病，抵抗力下降，當(dāng)然如果從小是在比較冷的環(huán)境生長并且慢慢習(xí)慣了，鵝苗一般太小還沒有保暖的外衣需要在20度以上空間飼養(yǎng)。

4.買鵝苗

大美鵝養(yǎng)殖基地常年出售優(yōu)質(zhì)脫溫鵝苗，教技術(shù)，包回收，讓你養(yǎng)殖零風(fēng)險。

現(xiàn)在由于國內(nèi)需求每年都增大，但是養(yǎng)鵝發(fā)展還屬于新興養(yǎng)殖，加上鵝產(chǎn)品經(jīng)濟價值非常高，多元化發(fā)展養(yǎng)鵝絕對未來可持續(xù)性發(fā)展的事業(yè)，并且很多地方都為了推廣養(yǎng)鵝，帶動農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，增加養(yǎng)鵝補貼，這也讓我國養(yǎng)鵝事業(yè)得到進一步發(fā)展。