蛋糕如何不回縮

蛋糕在烤箱中做好后，不要立即取出，否則遇冷空氣就會回縮。取出后還應(yīng)倒控放置，待徹底涼后再將蛋糕脫模，這樣就不會回縮了。

如何使蛋糕不回縮

蛋糕不塌不回縮，主要是蛋糕烘焙好后一定要及時翻倒在晾架上，把水汽晾干。

蛋糕怎樣才不回縮

可能是蛋白沒打好，或者打好了混合的時候消泡了，或者用錯模具了

蛋糕怎樣不回縮

主要材料：雞蛋4顆，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋幾滴，低筋面粉100克。

【詳細(xì)做法】：

第一步：冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的，先放入溫水中泡5分鐘，再把表面擦干凈，這樣還能殺菌，一舉兩得。

第二步：盆里打入四顆全蛋，加一點米醋可以去雞蛋的腥味，還可以幫助打發(fā)。

第三步：先把蛋清蛋黃攪散，一次性加入60克白糖，然后中低速持續(xù)打發(fā)，也可以在盆下面墊上一盆溫水。

第四步：打發(fā)的狀態(tài)很重要，一直打到顏色發(fā)白，蛋液滴落紋路不會馬上消失，像這樣的效果還需再打幾分鐘。

第五步：一次性篩入100克低筋面粉。

第六步：翻版均勻，這個手法也很重要，是像這樣一邊轉(zhuǎn)盆，一邊翻拌。

第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。

第八步：然后分三次倒入之前的蛋糊里，每一次攪拌均勻繼續(xù)再倒，同樣的攪拌手法，最終得到的面糊順滑黏稠就可以了。

第九步：面糊從高處倒入電飯鍋中，選擇煮飯鍵，出氣孔蓋上一個濕毛巾，加熱后保溫40分鐘。

第十步：咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打開電飯鍋是塌陷的，主要原因是蛋糊沒打發(fā)好，當(dāng)然在翻版的時候就會消泡，其次加入面粉翻版出了問題，一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會，倒扣蛋糕就會脫落。

我們倒出來看看效果，底面是金黃色的，鼓鼓的，可以用來直接裝飾生蛋糕，用手按壓不會有沙沙的聲音，而且不發(fā)黏。

切開內(nèi)部是非常的柔軟，但不會濕，不塌陷也不會掉皮，松松軟軟的彈性特別好，這個方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了減量，給孩子和老人當(dāng)早餐特別的不錯，像海綿一樣，每咬一口都非常軟綿，超好吃。

1、如果沒有低筋面粉，可以用家里的普通面粉，中筋面粉和低筋面粉做出來區(qū)別不是很大，我之前做過一次，非常成功。

2、全蛋一起打發(fā)更簡單，打發(fā)的時候最好下面放一盆溫水，這樣打發(fā)的速度更快，也縮短打發(fā)時間。

3、電飯鍋提前刷上油加熱，相當(dāng)于烤箱提前預(yù)熱，這樣做能保證蛋糕不塌陷。

蛋糕怎么能不回縮

蛋清打發(fā)好以后，在和蛋黃混合時，要用刀切式，或者畫Z字型翻拌方式，盡快翻拌均勻，不要讓蛋清消泡，如果蛋清消泡的話，也會導(dǎo)致蛋糕不起發(fā)。

烤爐一定要提前預(yù)熱到指定爐溫：以上火170度、下火140度，37分鐘左右就熟了。

蛋糕烤好取出后，要第一時間將蛋糕取出，放在烤架上放涼。如果烤好的蛋糕長時間在模具內(nèi)，熱氣散不掉，就會回縮塌陷。

蛋糕如何不回縮不塌陷

做蛋糕要想不回縮，那么就要從導(dǎo)致蛋糕回縮的原因下手，步步攻破，就能做出不回縮的蛋糕了。

很多人喜歡吃戚風(fēng)蛋糕的原因不僅是因為味道好吃，還因為戚風(fēng)蛋糕可以加上好多裝飾品，也可以弄出好多好看的造型，特別有成就感！但是每次做出來的蛋糕總是不盡如人意！不是塌腰就是回縮，其實注意以下幾點，就很少會出現(xiàn)這些問題。

1.第一大病因：沒有烤熟。蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開后觀察內(nèi)部組織會發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的。如果出現(xiàn)這種問題，可以適當(dāng)降低溫度，延長烘烤時間。

2.戚風(fēng)蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產(chǎn)生塌陷、回縮！

解決方法：改良配方，配方有問題，調(diào)準(zhǔn)油水的比例。

3.蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發(fā)，中間停頓；或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最后烤出來就變成布丁了

解決方法：1.打蛋頭、打蛋盆一定要洗干凈，里面不能有任何東西，要不然打不出來！切記！雞蛋的蛋白和蛋黃分離干凈，蛋白里不能有一絲蛋黃，可以加糖，有利于蛋白打發(fā)。快要打發(fā)成功的時候，可以手提傾斜打蛋盆，攪拌至可以看見盆里豎直不倒的尖，特別明亮，就成功了！

4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈有油層 ，因戚風(fēng)蛋糕面糊必須借助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力解決辦法:拒絕防粘模保證模子內(nèi)壁無油5.底火太大容易導(dǎo)致底部上縮，出爐后沒有倒扣。倒扣完取出時發(fā)現(xiàn)底部上凹形成倒環(huán)形山狀窟窿。 解決辦法:降低下火或，或者烤模放烤盤上或者同時降低上下火。

6.攪拌面糊時間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋，涼后導(dǎo)致回縮

解決方法：掌握正確手法，將面糊攪拌至順滑即可，切記用力過度攪拌。

配方合理，制作過程中，主意以上幾點，做出的蛋糕基本就不會回縮，希望能夠幫助到你。???

蛋糕如何不回縮變硬

1、低筋面粉。一定要采用低筋面粉來做蛋糕，因為其他面粉很難讓蛋糕變蓬松。如果沒有低筋面粉，可以這樣做：用一般的面粉加入玉米淀粉攪拌均勻，一般面粉和玉米淀粉的比例是3:1。

2、蛋清蛋黃徹底分離。打蛋清蛋黃時，要讓兩者完全分離，不要有一點參合，不然蛋清打發(fā)不好，效果出不來。

3、純牛奶。只能用純牛奶，這樣做出來的蛋糕才能細(xì)膩蓬松。

4、別急著出鍋。電飯鍋蒸30分鐘后，不要馬上出鍋，因為開鍋時蛋糕還太熱，拿出來容易塌陷。要讓它保溫靜置10分鐘左右后，再出鍋。

蛋糕如何不回縮變軟

蛋糕頂不塌陷不開裂的原因：

1、開裂：溫度過高，這個要摸清自家烤箱的脾氣，否則溫度過高，容易開裂；

2、回縮：蛋黃沒有打發(fā)好，這個最好是用電動的打蛋器，手動打蛋器打發(fā)不到位戚風(fēng)蛋糕會回縮，或者攪拌過度，蛋黃糊面粉容易出筋；蛋白打發(fā)不夠，沒有完全烤熟；

3、凹底：烤箱底部溫度過高；

4、塌腰：蛋黃糊面粉出筋，只需攪拌順滑就好了，沒有完全冷卻就脫模；

5、不蓬松，也就是長不高：蛋清里混有蛋黃，切拌手法不對，蛋白消泡，蛋黃糊比例不對，過稀。