茶葉中的茶多酚作用

從茶葉中制備茶多酚的傳統(tǒng)方法主要分為以下三類。

溶劑提取法 將茶葉用極性溶劑浸漬，然后把浸取液進行液—液萃取分離，最后濃縮得到產品。

目前工業(yè)化生產主要采用此法。產品收率5%~10%，產品純度為80%~98%。所用溶劑有丙酮、乙醚、甲醇、已烷及三氯甲烷等。

該法生產成本高，且易造成污染。

離子沉淀法 用金屬沉淀茶多酚，使其與咖啡堿分離，該方法使用了對人體有毒的重金屬作沉淀劑，所以，用該法生產的產品難達到食品和醫(yī)藥行業(yè)的要求。

柱分離制備法 已有報道的凝膠柱、吸附柱和離子交換柱法。

此項技術的關鍵是柱填充料和淋洗。

研究表明，采用柱分離制備法，茶多酚得率在4%~8%之間，純度可達98%，但柱填充料非常昂貴，而且淋洗時要用多種和大量有機溶劑，顯然不適合工業(yè)化生產。 以上傳統(tǒng)方法均普遍存在一些問題和弊端，產品無法在安全性、價格和純度方面全部滿足食品添加劑和醫(yī)藥行業(yè)的要求。

針對這些問題，最近，經有關專家反復試驗、成功地開發(fā)出將超臨界CO2萃取技術與傳統(tǒng)提取、濃縮和萃取技術相結合，制備高純度茶多酚新工藝。

該工藝既提高了茶多酚的純度和得率。

又符合工業(yè)化生產對原料、溶劑使用、制作路線、生產過程安全性和產品顏色、產率、純度諸方面的要求，有利于茶多酚更有效地在醫(yī)藥和食品工業(yè)中應用。 二、茶多酚的應用 茶多酚的用途主要包括以下幾種： 油脂抗氧化作用 茶多酚是天然油脂的抗氧化劑，其抗氧化活性優(yōu)于人工合成的抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT），也優(yōu)于VE，可廣泛用于食品工業(yè)，用以防止和延緩脂質的氧化或酸敗。

色素保護作用 茶多酚可防止天然色素和β—胡蘿卜素的降解褪色，據稱其效果比VC高出20倍。

除臭劑 由于茶多酚對除甲硫醇臭味有良好效果，日本已利用其制成除臭口香糖、香煙濾嘴，可去除和防止吸煙者口臭。

抗氧化延緩衰老 茶多酚可清除人體內過多的自由基，減緩人體衰老。

大量試驗表明，茶多酚的抗氧化活性比VE還強，若與VC和VE配合效果更好。

防齲作用 茶多酚能強烈抑制致齲菌，明顯減少菌斑和牙周指數，而對口腔中其他有益微生物沒有影響。

抗菌抗病毒 茶多酚的抗菌作用在于多酚類物質能沉淀菌體蛋白，使菌體蛋白變性而失活。

利用茶多酚抗菌、抗病毒的原理，國外已將兒茶素用于空調機。自1998年這種新型空調機上市以來，深受市場好評。

降低血脂，抑制動脈粥樣硬化 茶多酚類化合物對有機體的脂肪代謝產生重要的作用，具有明顯的抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進脂類化合物從糞便中排出的效果，因此它不但能防治動脈粥樣硬化，而且有減肥的效果。 多種藥理作用 茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。

此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產生的毒害作用以及抗輻射作用。

美國一公司已利用此功能開發(fā)出粉底霜化妝品，產品標示的功能為預防紫外線輻射引起的皮膚癌以及預防皮膚的早期衰老。

在其他方面的應用 茶多酚用于魚油制品中，能有效防止多烯酯及酸的過氧化分解，其抗氧化能力比VE更強；茶多酚油溶性乳化液用于食品調合油中，能有效地延長哈敗誘導期，并顯示出比粉劑更強的抗氧化能力。

茶多酚已成為醫(yī)藥、食品的新型添加劑，目前除了茶多酚片劑、膠囊劑等外，作為抗氧化劑和食品添加劑在糧油食品、方便食品、水產品、肉制品、調味品、糖果、飲料等多類食品中均有廣泛的應用，產品供不應求，開發(fā)和應用前景十分廣闊。

茶葉中的茶多酚作用與功效

茶話會,顧名思義,是飲茶談話之會。它是由茶會和茶宴演變而來的?！〔钑桥f中國商人在茶樓進行交易的一種集會，流行于長江流域尤以上海最盛。屆時，各業(yè)各幫的商人以約定的茶樓作為集會地點，邊飲茶邊交流行市，進行買賣。茶話即飲茶清談。文岳《入局》詩寫道：“茶話略無塵七雜?！币虼?，人們把用茶點招待賓客的社會性聚會叫做“茶話會”。在中國,茶話會已經成為各階層人士進行互相談心、表示情誼、交流感情的傳統(tǒng)形式。　　茶話會也是近代世界上一種時髦的集會。它既不像古代茶宴、茶會那樣隆重和講究，也不像日本“茶道”要有一套嚴格的禮儀和規(guī)則，而是以清茶或茶點（包括水果、糕點等）招待客人的集會，有時也用于外交場合?！　∮晒糯牟柩?、茶會的基礎上逐漸演變而來的茶話會。隨著時代的發(fā)展，過去那種費時忘業(yè)、花費很大的茶宴和茶會已成為歷史，但集會品茶，互相交換意見，發(fā)表各種見解，暢談友情的內容卻被保留下來了。如今的茶話會，是在一杯香茶吸引下的一種饒有興趣的集會。由于茶的成分——咖啡堿、茶多酚和芳香油的作用，對人的神經起著溫和的刺激作用，使人精神振奮，感覺愉快，機智敏捷，思路頓開。參加茶話會不但在身心上得到某種滿足和慰藉，而且還能增進友誼，增長知識。因此，人們一般都喜歡參加茶活會。進入20世紀以來，茶話會有了很大發(fā)展，已成為一種世界性的習俗?！　∧壳?，茶話會在中國十分盛行，各種形式的茶話會讓人耳目一新。小的如結婚典禮，迎賓送友、同學朋友聚會、學術討論、文藝座談，大的如商議國家大事、慶典活動、招待外國使節(jié)，一般都采用茶話會的形式，特別是歡慶新春佳節(jié)，采用茶話會形式的越來越多。各種類型的榮話會，既簡單隆重節(jié)儉，又輕松愉快高雅，是一種效果良好的桑會形式。

茶葉里面茶多酚的作用

生普和綠茶的抗氧化能力最強。普洱生普可以說是抗氧化之王。

 即便是敷在臉上，也可以起到很好的效果，其含有的咖啡因、單寧酸，還有消除水腫、收斂肌膚的作用。

 白茶、烏龍茶、黑茶，在茶葉中抗氧化能力的排名靠后。即便是抗氧化能力最差的茶葉，比起維生素E來也毫不遜色。

 茶中的茶多酚除具有抗氧化作用外，還具有抑菌作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。

茶葉里茶多酚

在茶葉中提取茶多酚的工藝主要有以下的幾種方法：

1. 傳統(tǒng)工藝：以水或乙醇為溶劑，采用水浴加熱至80℃ 保溫提取多次。合并提取液后用等體積的氯仿萃取，分出氯仿相后改用乙酸乙酯多次萃取，將乙酸乙酯大部回收后濃縮近干，冷凍干燥后用去離子水反復重結晶即得精品。但該法的缺點是操作費時麻煩、溶劑消耗量大、毒性大、成本高、提取率低，在高溫下提取，茶多酚易氧化變質等。

2.用微波輻射萃取茶多酚：提取溶劑為50％乙醇，功率320瓦，萃取時間18秒，液固比(mL／g)1：9，二級提取，此條件下的茶多酚的提取率為92．7％。與傳統(tǒng)的索氏提取相比，微波法提取的最大優(yōu)點是提取時間大大縮短，且提取率較高。而與超臨界二氧化碳萃取相比，它成本低，投資少，提取效率高。但不適合在實驗室操作。三.現根據參考文獻及相關數據，得本實驗方案：1.實驗原理：利用茶多酚易溶于乙醇、乙酸乙酯，而不溶于氯仿的性質來提取茶多酚。2.實驗器材與試劑：器材：250ml的三口燒瓶，布袋，蒸發(fā)皿，分液漏斗，等；試劑：茶葉，碳酸鈉，乙醇，氯仿，乙酸乙酯，蒸餾水，等。

3.實驗步驟：a) 提?。簩⒎鬯榈?0 g茶葉中加入2g碳酸鈉并放入布袋內放好，置于三口燒瓶內，加乙醇50ml，加熱煮沸0.5h，傾出提取液至蒸發(fā)皿內，再用10ml乙醇洗滌茶葉包，洗滌液并入提取液。b) 分離純化：將裝有提取液的蒸發(fā)皿置于石棉網上加熱濃縮至提取液體積月約20ml，冷卻至室溫后將濃縮液移置分液漏斗，加入等量的氯仿萃取2次（萃取時振蕩要輕，防止乳化），水層用于制備茶多酚。將氯仿萃取后的水層用等量乙酸乙酯萃取2次，每次20min，合并乙酸乙酯萃取液，水浴減壓蒸餾（或旋轉蒸發(fā)儀）回收乙酸乙酯，趁熱將殘液移入潔凈干燥好的蒸發(fā)皿，改用水蒸氣浴加熱濃縮至近干，冷卻至室溫后，放入冰箱內冷凍干燥，將白色粉末茶多酚粗品，粗品用蒸餾水進行重結晶，得茶多酚精品。干燥后稱量，計算產率

茶葉中的多酚類

茶毒本身是指葉中含有一種天然成分茶多酚，其中可分為兩大類：可水解的茶多酚和縮合茶多酚。

前者含抗癌物質，具有預防正常細胞癌變的藥理作用。但與此同時，縮合茶多酚喝多了，有可能增加食道癌和口腔癌的患病率。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80%。

再有“茶毒”作為網絡流行語，來自于某知名貼寫“荼毒”這個詞的謬寫，現在用來表達類似反諷的“荼毒”意思。

擴展資料：

“荼”是 古書上說的一種苦菜。比如：“荼毒”（“荼”指苦菜，“毒”指毒蟲毒蛇之類，喻毒害，例：“荼毒生靈”）。也指 古書上說的一種茅草上開的白花：如火如荼；

另外，“毒茶”，是網上網友間的一種戲稱。比喻：好看或能看，但不敢“喝”的意思。即：“看上去挺好，喝下去會毒死人”的意思。常常用來戲稱女生。間或，也有用來指稱男生的。

茶葉中的有益成分茶多酚

茶葉的化學成分是茶多酚類

它廣泛存在于自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運用在化妝品、藥品等領域。

茶多酚是形成茶葉色香味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。

多酚類物質約占鮮葉干物質總量的1/3，占茶湯浸出物總量的3/4，性質極其活潑，容易在外界條件下發(fā)生一系列化學反應，生成一些新的化學物質，影響著各類茶葉的品質，所以茶多酚的氧化程度是各種茶類分類的重要依據之一。

茶葉中的茶多酚的作用

茶葉中茶多酚的味道是澀味的,而且易溶于水,茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類等。

茶葉中的茶多酚作用是什么

一、茶多酚

茶多酚（Tea Polyphenols，又名抗氧靈、維多酚）是茶葉中多酚類物質的總稱，被健康及醫(yī)學界譽為“輻射克星”。 其為不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯，不溶于氯仿。它的主要成分為黃烷酮類、花色素類、黃酮醇類、花白素類、酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%-80%。

二、茶氨酸

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少。

茶多酚對茶葉的作用

茶多酚的概念

茶多酚（Tea polyphenol），亦稱“茶鞣質”、“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物。它是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質的影響最顯著。

中 文 名：茶多酚

別 稱：茶鞣質或茶單寧

釋　　義：茶葉中多酚類物質的總稱

包　　含：黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等

重要含量：黃烷醇類物質（兒茶素），約占茶多酚總量的70%左右

特　　點：是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一

茶多酚的主要作用

現代藥理學方面的研究結果和流行病學調查結果顯示，茶多酚具有明顯的抗衰老、抗氧化、抗血脂、抑菌殺菌、抗過敏、防止動脈粥樣化、抗福射等生理活性功能。這些結果表明飲茶有益于健康。

1.抗氧化作用。茶多酚有助于幫助消除人體內過多的自由基，起到人體自由基清除劑的作用，有助于防止衰老。

2.對心血管疾病有好的影響。茶多酚有助于調節(jié)人體血脂的代謝、預防心腦血管疾病，幫助防治三高、腦中風、肝臟及冠狀動脈粥樣硬化等疾病。

3.有助于抗變態(tài)反應和調節(jié)免疫功能，舒緩腸胃緊張、防炎止瀉、利尿等，幫助增強人體的免疫功能，提高抗病能力。

4.有助于防癌抗癌。主要是通過抗氧化、調節(jié)人體基因表達，抑制腫瘤轉化、增生的途徑起作用。

5.有抗菌、抗病毒及殺菌的作用，常飲茶能幫助預防齲固齒、清除口臭；可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。

6.具有消炎、解毒及抗過敏的作用，有助于抑制皮膚炎癥、水腫、過敏反應等。

茶葉中多酚的作用有哪些

茶多酚里含兒茶素。

茶多酚是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，是形成茶葉色、香、味的主要成分之一，也是茶葉中具有保健功能的成分之一。

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質含量比較少。