軟飲料工藝學(xué)期末試題

糧食屬于食品科學(xué)與工程類 ，食品科學(xué)與工程專業(yè)課程主要有有機化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、罐頭食品加工與軟飲料工藝學(xué)、海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)、食品工藝原理、食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)、糧油加工學(xué)、畜產(chǎn)品加工、食品添加劑。

軟飲料工藝學(xué)題庫

糧食屬于食品科學(xué)與工程類 ，食品科學(xué)與工程專業(yè)課程主要有有機化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、罐頭食品加工與軟飲料工藝學(xué)、海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)、食品工藝原理、食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)、糧油加工學(xué)、畜產(chǎn)品加工、食品添加劑。

軟飲料工藝學(xué)試卷1及答案

可口可樂的經(jīng)典版的酸性為2.5，是酸性最強的可樂產(chǎn)品。

可口可樂中會加強壓容入二氧化碳，二氧化碳會在水中溶液中形成碳酸，可口可樂含有食用級別的磷酸，是某種磷酸鹽調(diào)味品水解所致。

1886年5月8日，可口可樂在美國亞特蘭大誕生，自此便與社會發(fā)展相互交融，激發(fā)創(chuàng)新靈感，也曾協(xié)辦著名的埃默里大學(xué)?，F(xiàn)在，它每天為全球的人們帶來怡神暢快的美妙感受，

可口可樂是由美國可口可樂公司生產(chǎn)的一類含有咖啡因的汽水飲料，飲料有一種特殊風(fēng)味，這種風(fēng)味來自原料中的可樂種子?？煽诳蓸凡粌H是全球銷量排名第一的汽水飲料，而且也是全球最著名的軟飲料品牌，在全球擁有高至48%的市場占有率。

1886年，美國一家小商店賣出了第一瓶可口可樂。

軟飲料工藝學(xué)ppt

1、食品檢測，包括各中食品基本營養(yǎng)成分測定。畢業(yè)后具備食品檢驗員資格，可以到食品企業(yè)或政府機關(guān)的相關(guān)檢測部門就業(yè)。

2、食品工藝，范圍比較廣。比如肉制品加工、乳制品加工、軟飲料加工、發(fā)酵工藝學(xué)、果蔬加工與貯藏等等，細分后專業(yè)針對性比較強畢業(yè)出來可以到相關(guān)企業(yè)就業(yè)。

3、市場營銷，從事食品方面的銷售工作。

4、其他，比如食品研發(fā)、現(xiàn)場質(zhì)檢、食品采購、庫房管理等等 技術(shù)員、品控員、化驗員、生產(chǎn)管理、銷售員秘等等

軟飲料工藝學(xué)題庫及答案

軟飲料（soft drink) ：酒精含量低于0.5%( 質(zhì)量比)的天然的或人工配制的飲料。又稱清涼飲料、無醇飲料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶劑或乳酸飲料生產(chǎn)過程的副產(chǎn)物。

軟飲料的主要原料是飲用水或礦泉水，果汁、蔬菜汁或植物的根、莖、葉、花和果實的抽提液。有的含甜味劑、酸味劑、香精、香料、食用色素、乳化劑、起泡劑、穩(wěn)定劑和防腐劑等食品添加劑。其基本化學(xué)成分是水分、碳水化合物和風(fēng)味物質(zhì)，有些軟飲料還含維生素和礦物質(zhì)。

軟飲料的品種很多。按原料和加工工藝分為碳酸飲料、果汁及其飲料、蔬菜汁及其飲料、植物蛋白質(zhì)飲料、植物抽提液飲料、乳酸飲料、礦泉水和固體飲料8類；按性質(zhì)和飲用對象分為特種用途飲料、保健飲料、餐桌飲料和大眾飲料4類。世界各國通常采用第一種分類方法。但在美國、英國等國家，軟飲料不包括果汁和蔬菜汁。

擴展資料

軟性飲料中的營養(yǎng)成分幾乎百分之百是精練過的蔗糖或高果糖糖漿。美國農(nóng)業(yè)局建議一天的糖分攝取量以10湯匙為佳，以及2,000卡路里的飲食，但許多軟性飲料的糖分含量已經(jīng)超過這個標準值。除了經(jīng)過強化成分的飲料，其他的軟性飲料幾乎沒有任何維他命、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等其他必需的營養(yǎng)素。此外許多品牌的軟性飲料都含有食品添加物。

一份由哈佛大學(xué)調(diào)查的研究指出，在美國15年間，軟性飲料使得孩童肥胖的人數(shù)增加了一倍。美國波士頓兒童醫(yī)院的大衛(wèi)·路維格醫(yī)生指出，每日至少喝240毫升軟性飲料的學(xué)齡兒童會比其他不喝的兒童多攝取835卡洛里，日后會有比較高的糖尿病罹患率。

多數(shù)軟性飲料含有大量的單純碳水化合物，如葡萄糖、果糖、蔗糖與其他單純的糖分，口腔內(nèi)的細菌會使這些碳水化合物發(fā)酵，產(chǎn)生酸性物質(zhì)，進而溶解牙齒的琺瑯質(zhì)，使得蛀牙的可能性增加，飲用越多，蛀牙風(fēng)險越高。

2004年，一個長達八年對五萬名護士所做的調(diào)查指出，一天飲用一罐或超過一罐的甜份飲料的人會比未飲用者增加80%糖尿病患病的機會（此研究并不受其他日常生活因素干擾），高飲用量的女性會大量增加體重以及第二型糖尿病的患病機率。

參考資料來源：

軟飲料工藝學(xué)筆記

鮮味劑,增鮮劑是指能增強食品風(fēng)味的食品添加劑。常用鮮味劑、增鮮劑有哪些，按化學(xué)性質(zhì)主要分為兩類。

①氨基酸類：除具有鮮味外還有酸味，如L-谷氨酸，適當中和成鈉鹽后酸味消滅，鮮味增加，實際使用時多為L-谷氨酸一鈉，簡稱谷氨酸鈉，俗稱味精。它在pH為3.2（等電點）時鮮味最低，pH為6時鮮味最高，pH>7時因形成谷氨酸二鈉而鮮味消失。此外，谷氨酸或谷氨酸鈉水溶液經(jīng)高溫(>120℃)長時間加熱,分子內(nèi)脫水,生成焦谷氨酸，失去鮮味。食鹽與味精共存可增強鮮味。目前谷氨酸鈉（味精）在中國用作調(diào)味品，但其他各國則多列為食品添加劑。

②核苷酸類：20世紀60年代后所發(fā)展起來的鮮味劑。主要有5′-次黃嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鳥嘌呤核苷酸（鳥苷酸，5′-GMP）,實際使用時多為它們的二鈉鹽。鮮味比味精強。5′-GMP的鮮味比5′-IMP更強。若在普通味精中加5％左右的5′-IMP或5′-GMP,其鮮味比普通味精強幾倍到十幾倍，這種味精稱為強力味精或特鮮味精。

此外，還有一類有機酸，如琥珀酸及其鈉鹽，是貝類鮮味的主要成分。釀造食品如醬、醬油、黃酒等的鮮味與其存在有關(guān)。

根據(jù)味學(xué)常識知，酸、甜、苦、咸是最基本4味，而鮮味的受體不同于此4種味的受體，味感也非常不同。在感受明顯的鮮味時，其并不影響任何其他味覺、刺激，而只增強其各自的風(fēng)味特征，從而達到改進食品的可口性。也正是由于鮮味的存在，讓我們對各種蔬菜、乳類、肉、禽和水產(chǎn)類有著良好的增味作用。目前經(jīng)過國家批準許可使用的鮮味劑也有L－谷氨酸鈉、51－呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉和51－鳥苷酸二鈉、51－肌苷酸二鈉、L－丙氨酸、甘氨酸，以及各類植物水解蛋白、動物水解蛋白（如雞鮮肽天調(diào)TC678）、酵母抽提物等。

常見鮮味劑中的谷氨酸鈉，廣泛用作復(fù)配其它鮮味劑的基礎(chǔ)料，第2代，第3代，第4代味精，均以谷氨酸鈉為主料。目前世界味精總產(chǎn)量已超過100萬噸，基本已經(jīng)飽和。

甘氨酸，主要來自一些蝦、蟹、海膽、鮑魚等海產(chǎn)及動物蛋白中含量豐富，是海鮮呈味的主要成分，在軟飲料、湯料、咸菜及水產(chǎn)制品中添加甘氨酸可產(chǎn)生出濃厚的甜味并去除咸味、苦昧，與谷氨酸鈉同用增加鮮味。

5’－肌苷酸，5’－鳥苷酸同屬于核苷酸類鮮味劑，其鮮味要遠遠強于味精。與味精等鮮味物質(zhì)一起，具有強烈地增鮮作用。然而單獨使用時，鮮味效果沒有復(fù)合時強，并且不耐高溫蒸煮。在加熱蒸煮的過程中，鮮味逐漸減退，使得最終產(chǎn)品在入口時，效果在打折扣。

琥珀酸及其鈉鹽存在于鳥、獸、魚類的肉中，尤其是在貝殼、水產(chǎn)類中含量甚多，為貝殼肉質(zhì)鮮美之所在。

軟飲料工藝學(xué)試題及答案

就業(yè)前景不錯，就業(yè)方向如下：

1、食品檢測，包括各中食品基本營養(yǎng)成分測定。畢業(yè)后具備食品檢驗員資格，可以到食品企業(yè)或政府機關(guān)的相關(guān)檢測部門就業(yè)。

2、食品工藝，范圍比較廣。比如肉制品加工、乳制品加工、軟飲料加工、發(fā)酵工藝學(xué)、果蔬加工與貯藏等等，細分后專業(yè)針對性比較強畢業(yè)出來可以到相關(guān)企業(yè)就業(yè)。

3、市場營銷，從事食品方面的銷售工作。

4、其他，比如食品研發(fā)、現(xiàn)場質(zhì)檢、食品采購、庫房管理等等 技術(shù)員、品控員、化驗員、生產(chǎn)管理、銷售員秘等等

軟飲料加工試題答案

drink是飲料或者酒的意思，而liquor則是酒的意思，區(qū)別可以從以下例子看出：萊垍頭條

There are many softdrink and liquor provided tonight, please tell me what kind of drinks do you prefer? 今晚有很多軟飲料和白酒，請告訴我您喜歡哪種飲料？萊垍頭條

軟飲料工藝學(xué)期末試題及答案

面粉廠化驗員工作不算難。面粉廠檢驗工作的重點應(yīng)該是合理選擇樣品、原糧進廠時的分質(zhì)存放、原糧的合理搭配及面粉常規(guī)及出庫檢驗。

車間質(zhì)量的控制主要是通過生產(chǎn)中的即時檢驗，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量問題，然后找出原因予以解決。所以跟班檢驗非常重要，責(zé)任重大。應(yīng)對面粉的粉色、麩星、面筋質(zhì)、水分等常規(guī)性指標進行檢驗，要求按照規(guī)定時間取樣檢驗。然后把檢驗結(jié)果反饋到制粉班長，班長根據(jù)檢驗數(shù)據(jù)分析可能造成產(chǎn)品質(zhì)量的因素并予以解決。確保生產(chǎn)車間質(zhì)量穩(wěn)定

軟飲料加工技術(shù)考試題答案

我家是做冰醋酸的，食品級冰醋酸。食用醋酸是化學(xué)物質(zhì)，分子式是CH3COOH。用途:食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑，可生產(chǎn)食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調(diào)味劑而得食用醋，其風(fēng)味與釀造醋相似。 常用于番茄調(diào)味醬、蛋黃醬、醉米糖醬、泡菜、干酪、糖食制品等。使用時適當稀釋，還可用于制作蕃茄、蘆筍、嬰兒食品、沙丁魚、魷魚等罐頭，還有酸黃瓜、肉湯羹、冷飲、酸法干酪。 用于食品香料時，需稀釋，可制作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調(diào)味品等。作為酸味劑，可用于調(diào)飲料、罐頭等。我們?nèi)コ匈I醋的時候，看一下配料表，有可能就會出現(xiàn)冰醋酸，尤其是白醋，基本上百分百要添加冰醋酸的，因為釀造的話酸度不達標。食用冰醋酸是一種國家允許的食品添加劑。然而，現(xiàn)在食用冰醋酸挺難做的，因為市面上相當一部分廠家都是用的工業(yè)冰醋酸取而代之！包括一些知名品牌廠家，比如前幾天曝光的巧媳婦:工業(yè)酸冒充食用酸出售 淄博“巧媳婦”中招

http://sd.sina.cn/news/2015-12-16/detail-ifxmpnuk1619101.d.html?from=wap

工業(yè)醋酸多為化工合成制得，主要用于化學(xué)工業(yè)及制造業(yè)等，中國禁止將工業(yè)乙酸用于食品制造業(yè)。工業(yè)乙酸對人體具有腐蝕性，同時由于其含有很多雜質(zhì)、重金屬和苯類物質(zhì)，可對人體造成危害。那么，為什么還有這么多廠家用工業(yè)酸代替食用酸呢，最重要的原因無非是為了壓縮成本，食用酸是用糧食發(fā)酵做的，成本比較高，最便宜也要七八千一噸，而工業(yè)酸最便宜兩三千塊錢一噸。而且，食用酸和工業(yè)酸的差別如果不是專門去上海復(fù)旦大學(xué)的檢測中心測天然度的話其他地方是測不出來的。自從了解了這里面的內(nèi)幕以后我爸再也不吃醋了，我們?nèi)コ羞x醋也是非常注意的。大家去買醋的時候也多加注意，看一下瓶身上有沒有釀造的字樣，有釀造字樣的基本上添加的還稍微少一點，便宜的大桶醋和袋裝醋最好不要買了，雖然吃一次兩次可能沒什么，可誰能保證長期食用不會產(chǎn)生危害？我家一直吃恒順香醋，絕非廣告，我媽去過人家那里參觀過好多次了，產(chǎn)品質(zhì)量確實抓的非常之嚴格。而且即使是外行，你買一袋便宜的雜牌袋裝醋再買一瓶恒順香醋倒兩個碗里盲測，差別也是很明顯的，恒順香醋的酸味是自然而有點微微的甜味的，雜牌醋的酸味是非常沖甚至有點刺鼻的。