預(yù)制菜百科

一、預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)：

1.出餐快，節(jié)省時(shí)間。

2.味道比較好，烹飪簡(jiǎn)單，很受年輕人特別是年輕寶媽的歡迎和喜愛(ài)。

3.降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤(rùn)。

4.相比餐廳菜品，價(jià)格更加的親民。

5.比外賣更加的干凈和衛(wèi)生。

6.豐富了餐飲店的菜品。

7.相比新鮮食材，預(yù)制菜的保質(zhì)期更長(zhǎng)。

二、預(yù)制菜的缺點(diǎn)：

1.預(yù)制菜口味單一，南北口味有差異，眾口難調(diào)。

2.消費(fèi)者擔(dān)心預(yù)制菜含有各種的防腐劑和添加劑，不敢長(zhǎng)期食用。

3.消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口感和營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有現(xiàn)做得好。

4.相比新鮮的食材，消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜不夠新鮮。

5.預(yù)制菜對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)和冷鏈物流的要求更高，但是，目前的冷鏈物流好像還不能完全滿足預(yù)制菜的配送需求。

我們其實(shí)可以把預(yù)制菜看成是“速凍調(diào)理食品和凈菜”的升級(jí)版。雖然現(xiàn)在預(yù)制菜成為了資本市場(chǎng)的新寵，但是，年輕群體的消費(fèi)習(xí)慣和中老年人的觀念差異，快節(jié)奏的生活，產(chǎn)品的品質(zhì)，產(chǎn)品的口味，產(chǎn)品的新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，產(chǎn)品的性價(jià)比，餐飲市場(chǎng)的復(fù)蘇情況等都決定了預(yù)制菜的未來(lái)和前景。

現(xiàn)在，我們來(lái)簡(jiǎn)單地說(shuō)說(shuō)安井將投資預(yù)制菜的未來(lái)和前景如何：安井作為傳統(tǒng)的速凍食品龍頭企業(yè)，可以借助原有的渠道和品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該很容易就能夠建立起來(lái)預(yù)制菜的經(jīng)銷商渠道。但是，真正的要打開(kāi)市場(chǎng)，讓消費(fèi)者看到和吃到安井的預(yù)制菜產(chǎn)品，市場(chǎng)還要再下沉，下沉到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，商超，生鮮便利店等終端渠道，以投放冰柜，給店鋪?zhàn)龅暾?，老品帶新品捆綁銷售，組建專業(yè)的促銷團(tuán)隊(duì)做免費(fèi)品嘗的促銷宣傳，最大限度的增加產(chǎn)品的曝光率，最后提升終端市場(chǎng)的占有率。然而，在這個(gè)群雄逐鹿和魚(yú)龍混雜的預(yù)制菜市場(chǎng)中，安井的預(yù)制菜想要在市場(chǎng)中脫穎而出，還有很長(zhǎng)的路要走，未來(lái)的預(yù)制菜市場(chǎng)爭(zhēng)奪肯定會(huì)是非常激烈的。我個(gè)人認(rèn)為最終能夠在預(yù)制菜市場(chǎng)中取勝的關(guān)鍵還是在于產(chǎn)品的品質(zhì)和口味，以及產(chǎn)品的規(guī)格定位和擺盤(pán)美觀程度等細(xì)節(jié)的東西。

預(yù)制菜生產(chǎn)

開(kāi)個(gè)預(yù)制菜廠大概要170萬(wàn)元左右。

現(xiàn)在預(yù)制菜越來(lái)越流行了，當(dāng)我們走在大街小巷，都隨處可見(jiàn)預(yù)制菜的身影。也讓很多創(chuàng)業(yè)人士有想要開(kāi)預(yù)制菜店的想法，500平米預(yù)制菜廠租金每月在10萬(wàn)左右，裝修預(yù)算在24萬(wàn)元左右，設(shè)備大致需要花費(fèi)40萬(wàn)元左右，水電雜費(fèi)每月1萬(wàn)元左右，人工費(fèi)每月1萬(wàn)元，流動(dòng)資金預(yù)留2.5萬(wàn)元。算下來(lái)開(kāi)個(gè)預(yù)制菜廠大概要170萬(wàn)元左右即可。

預(yù)制菜定義

預(yù)制菜保存在冰箱的冷藏室里的話，一般可以保存三天左右。

預(yù)制菜是指食品原料經(jīng)過(guò)預(yù)處理，腌制或調(diào)味，熟制等提前加工形成的半成品菜。

買回來(lái)的預(yù)制菜在吃之前加熱即可。

有了預(yù)制菜幫助大家節(jié)省了很多時(shí)間，不用花費(fèi)太多時(shí)間去準(zhǔn)備，就可以方便快捷的提供所需的食物。

預(yù)制菜好不好

預(yù)制菜板就是做預(yù)制菜的股票板塊

預(yù)制菜也可以稱為半成品菜，是食材經(jīng)洗、切、配等預(yù)加工處理后，利用冷凍或真空包裝保存，后續(xù)只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪就能做出一道菜的產(chǎn)品。廣義上，凈菜、肉制品、速凍食品、快餐料理包等都可以統(tǒng)稱預(yù)制菜。

預(yù)制菜產(chǎn)品

是湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司的預(yù)制菜。

是集種植、加工、銷售、工業(yè)旅游于一體的新型農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園，其中創(chuàng)新菜香芋排骨，一年可賣1000萬(wàn)份；巧佳宴食品總占地100畝，一期工程投資近2億元，產(chǎn)能最高可達(dá)8億元，其中僅扣肉一項(xiàng)，一年可賣 600萬(wàn)份；世林食品累計(jì)投資3億元，產(chǎn)值3.8億元，其中僅竹筍一個(gè)產(chǎn)品，能賣900萬(wàn)包；新聰廚占地100畝，生產(chǎn)面積達(dá)10萬(wàn)平米，擁有大型凍庫(kù)和12條半自動(dòng)生產(chǎn)線，其中湘西外婆菜每年售賣3000萬(wàn)份以上。

預(yù)制菜的特點(diǎn)

預(yù)制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，經(jīng)過(guò)最后一關(guān)稍加烹飪就可以成為不同形態(tài)、特點(diǎn)的美食菜肴了。隨著生活節(jié)奏的加快，“預(yù)制菜”越來(lái)越受到人們喜愛(ài)。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品可以簡(jiǎn)單加熱，便可食用。近年來(lái)，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。剩菜就是完全烹制好的菜，因?yàn)槌圆煌晔Ｏ碌摹?/p>

預(yù)制菜有哪些

“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn)；食品企業(yè)星級(jí)大廚通過(guò)食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)；科學(xué)包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時(shí)保障菜品的新鮮度和原味；預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱 簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預(yù)制菜工藝

預(yù)制菜往往更加追求口感，防腐劑基本不添加。先用煮料理包機(jī)預(yù)熱，待有需求時(shí)再加熱，有通常只需30秒就能出一個(gè)菜，不但口味統(tǒng)一，而且工序簡(jiǎn)單。預(yù)制菜一般是半成品，需要經(jīng)過(guò)最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。

預(yù)制菜種類

預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。

根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品；根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類；根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

速凍食材的精髓在于“速”字。速凍食品是將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的食品，在30分鐘內(nèi)，迅速通過(guò)－1℃—－5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運(yùn)輸。由于降溫速度快，形成的「冰晶」很小，小到不會(huì)嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞，因此能最大程度保留食物的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。常見(jiàn)的有速凍餃子，包子等。

預(yù)制菜概念股

大消費(fèi)板塊全線拉升，食品、乳業(yè)、預(yù)制菜等紛紛走強(qiáng)，黑芝麻、勁仔食品、甘源食品、陽(yáng)光乳業(yè)等多股漲停。

北向資金大幅流入貴州茅臺(tái)、舍得酒業(yè)、古井貢酒、青島啤酒、澳柯瑪、重慶啤酒、比亞迪、恒順醋業(yè)、中國(guó)國(guó)旅、雙匯發(fā)展、瀘州老窖、伊利股份、洋河股份、萬(wàn)達(dá)電影、山西汾酒、錦江酒店、涪陵榨菜、中青旅、上海家化、蘇泊爾、五糧液、云南白藥等股