米皮的制作

米皮制作流程：

原料：大米5斤

調(diào)料：蒜醋汁90克，紅油50克，綠豆芽，芹菜各15克。

米皮制作流程：

1.將大米放入盆中，倒入清水沒(méi)過(guò)大米，浸泡5小時(shí)至米粒飽滿(mǎn)。2.將米粒倒出來(lái)，用豆?jié){機(jī)或小石磨打成米漿，然后餳發(fā)3小時(shí)。

3.一邊向米漿中慢慢注入90℃開(kāi)水，一邊攪拌均勻。燙至米漿用筷子挑起可拉線(xiàn)，即為燙漿成功。

4.將米漿舀一勺倒入托盤(pán)中，并晃動(dòng)托盤(pán)，使其均勻鋪在托盤(pán)底部。然后放入蒸籠蒸制3—5分鐘蒸熟，取出改刀切成細(xì)條即可。

5.然后放入碗中，在放入調(diào)料品攪拌攪拌均勻即可。

涼皮紅油、米皮紅油制作配方

1. 將桂皮、白芷、肉豆蔻各10克,香葉、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，蔥段200克，姜片150克放入不銹鋼盆中，撒上細(xì)辣椒面1.5千克。將菜子油5千克燒至八成熱，用勺子舀出慢慢潑在辣椒面上，邊潑油一邊攪拌，使得辣椒充分潑透，并慢慢加入煮香醋100克，至油潑完，靜置存放，第二天時(shí)使用紅油顏色、味道最佳。

涼皮蒜醋汁、米皮蒜醋汁配方

煮香的醋750克放入蒜末200克即可

米皮的制作方法與配方

制作米皮首先要用專(zhuān)用的蒸籠，要求密封好，篾面光滑平整，打漿機(jī)，一次成漿，不出渣,和打豆?jié){的不同，市面上有售。

泡米：把米洗一遍，浸泡四小時(shí)左右，入口咬即碎即可。

打漿：打漿機(jī)填料口上方放一水龍頭，水流成線(xiàn)不斷即可，泡好的米濯凈瀝干，打開(kāi)機(jī)器，添米。

燙漿：十比二的開(kāi)水，緩倒入米漿，順一個(gè)方向攪動(dòng)米漿蒸制：火要旺，鍋要深，籠屜內(nèi)放濕籠布，也可以在布上放塑料膜，優(yōu)點(diǎn)是蒸出來(lái)的米皮不會(huì)和布沾在一起，并且光滑。

把放好籠布的籠屜先蒸幾分鐘，然后在布上刷油，根據(jù)需要的米皮的厚度放漿攤均勻。蒸到米皮起泡即可。

整個(gè)過(guò)程要快，大約二分鐘左右，最多不超過(guò)四分鐘，超過(guò)四分鐘還不起泡的米皮只有喂豬或仍掉，原因是火不行，或鍋不深水太少，籠密封不好漏氣.時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，米皮水分揮發(fā)太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到?jīng)銎ど希紩?huì)導(dǎo)致出廢品。

最底下的籠屜容易出現(xiàn)水滴的問(wèn)題，簡(jiǎn)單的解決辦法是不放漿當(dāng)擺設(shè)，但也放籠布。

器皿上刷油，兩手提籠布的一端，倒扣在上邊，刷油。下一張扣在第一張上面，刷油，依次類(lèi)推。

蒸好的米皮檢查一下：厚度=米漿的多少 硬度=米漿的稠稀 筋度=燙漿根據(jù)自己的需要可以做適當(dāng)調(diào)整，滿(mǎn)意為止這是地道的家鄉(xiāng)做法，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的還可以放添加劑，使工序簡(jiǎn)單，或米皮更白更筋更晶瑩剔透。

不過(guò)屬于畫(huà)蛇添足一類(lèi)的小伎倆，失去了米皮應(yīng)有的外觀(guān)和風(fēng)味。我是漢中人，正宗的漢中熱米皮（漢中人叫熱面皮）是用大米打漿蒸出來(lái)的，具體做法如下：

首先要準(zhǔn)備的東西有 : 豆?jié){機(jī),蒸籠(配套的布),蒸鍋,大米(事先用水泡好),各種調(diào)料,黃瓜,豆芽(或者其他喜歡吃的蔬菜)1、將泡好的大米打成漿。

2、準(zhǔn)備好蒸籠,將布弄濕,平鋪在籠屜上,然后將打好的米漿攤在上面(千萬(wàn)不要攤厚了,要不成糕了)等籠屜上汽一分鐘左右就可以將蒸好的面皮連布一起從籠屜上取下,貼在案板上(最好是鐵的),按照個(gè)人愛(ài)好切成條狀，一般熱的切的比較寬（5CM左右為宜）。

3、關(guān)與配料問(wèn)題，其實(shí)黃瓜跟豆芽口味都比較不錯(cuò),黃瓜切絲直接放進(jìn)去,豆芽用開(kāi)水抄一下再跟面皮一起調(diào)，漢中本地用黃豆芽的較多。

4、調(diào)料最重要的是油潑辣子將以下材料 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克白胡椒 100克茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克,當(dāng)然主要還是干辣椒磨碎,后攪勻, 將燒冒煙的菜油涼至不冒煙,澆到辣椒上,油要多,高度超過(guò)辣椒至于其他的鹽,醬油,醋就看個(gè)人愛(ài)好了

米皮的制作比例

1浸米：米市場(chǎng)有售米皮專(zhuān)用米，除去雜質(zhì)、米糠等、先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米脹發(fā)后不露水面為宜。

2磨漿：浸泡好的大米，取出瀝干明水，去兩根水管，投入水桶內(nèi)，另外兩頭并排固定放入磨漿機(jī)的入口處，把水吸下來(lái)流入磨漿機(jī)內(nèi)，打開(kāi)磨漿機(jī)開(kāi)關(guān)，加米，磨出來(lái)的米漿必須放入或流入瓷盆內(nèi)，磨好米漿后關(guān)機(jī)，開(kāi)始一分鐘磨出的漿不要用

3點(diǎn)漿：按1000克大米磨出來(lái)的米漿，再加600克的開(kāi)水為比例，往磨好的米漿中點(diǎn)開(kāi)水，點(diǎn)漿時(shí)朝一個(gè)方向點(diǎn)，水流與大拇指一樣粗，點(diǎn)好的米漿里有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。

4制皮：往鍋里加水燒沸，備好涼皮鑼?zhuān)蒙鬃邮⑷肽ズ玫拿诐{，使米漿平攤均勻，厚度約0.5厘米，以不漏空隙為準(zhǔn)，然后把鑼放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮?xí)r，米皮已熟。即可取出

5燒制辣椒油： 把精制優(yōu)質(zhì)油菜放入鍋中大火燒煎，待油沸后（230-250），倒入專(zhuān)用容器，當(dāng)油溫降到180度左右時(shí)，加少許芝麻，芝麻糊了溫度就高），如果變成金黃色接著把調(diào)料面，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2兩秘制調(diào)料，適量白酒，少量白芝麻）。

秘制調(diào)料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。

6熬制調(diào)料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入調(diào)料，可熬3次，每次一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘即可。

7調(diào)味汁制成：鍋燒熱加油適量，放入姜末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開(kāi)加入開(kāi)水半斤，至燒開(kāi)，加入鹽、雞精、調(diào)料水適量、出鍋放涼即成

8調(diào)制涼皮：把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油，取一張鋪在案板上，用刀切成條狀或用機(jī)械切成條狀，放在碗里黃，綠豆芽，青菜，精鹽，調(diào)料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可

米皮是怎么制作的

米皮一斤大米出半斤米漿水。米皮主要是用大米為主要原材料制作而成的一種美食。它的熱量并不高，一碗米皮的重量大概在300克左右，含有熱量270大卡以上，是一種比較常見(jiàn)的主食。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上來(lái)講，米皮兒中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪含量比較多，還含有維生素b、維生素b2和維生素c等成分。適量的吃一些米皮可以營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)，并且可以美白皮膚，對(duì)于雀斑、黃褐斑輔助治療作用。

米皮的制作方法和過(guò)程

米皮，是陜西漢中地區(qū)美食之一，漢中米皮與關(guān)中面皮混稱(chēng)“面皮”，為了區(qū)別關(guān)中面皮主要食材“面粉”，將之稱(chēng)為“米皮”。由于加工時(shí)用小石磨加水將米磨制成米粉漿，又叫水磨涼皮。漢中米皮的特點(diǎn)是“薄、勁、光，酸、辣、香”，色香味俱佳，吃起來(lái)清香爽滑、酸香可口，許多到過(guò)陜西的人吃一次就喜歡上了。現(xiàn)在漢中米皮開(kāi)始向周邊地區(qū)擴(kuò)展了。

現(xiàn)在就給大家介紹一下漢中米皮的制作。

取大米500克，洗凈浸泡四小時(shí)左右，浸泡好后用料理機(jī)打成米漿。鍋內(nèi)加半鍋水，大火燒開(kāi)，放置蒸籠，上面鋪好籠布。用勺子舀米漿，將米漿均勻倒在籠布上攤平整，米皮的厚薄和韌性可以自己調(diào)節(jié)，米漿舀的多，米皮就厚而嫩，舀的少，就薄而韌。要選擇哪一種，關(guān)鍵是你自己的口味。蓋上鍋蓋，大火蒸2-3分鐘，待籠布上的米漿蒸至成型起泡，又塌回去即可。提起籠布兩角，將蒸好的米皮倒扣在容器上，將籠布扯下，米皮表面刷一層油。重復(fù)以上步驟，直至將米漿蒸完為止。

配制調(diào)味水。一是大料水，小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒八角、幾粒茴香和孜然，一片香葉，把水煮開(kāi)后稍微再煮10分鐘，浸泡過(guò)夜備用。二是蒜水，選紫皮大蒜幾瓣（根據(jù)需要），搗碎后加少許鹽，并加入涼開(kāi)水而成。三是姜汁水，生姜切成細(xì)末，最好搗成泥，加入涼開(kāi)水即可。四是辣椒油，取花椒、大香、草果等在鍋中炒香，粉成末，加入辣椒面，用熱油澆香，做法可參照岐山搟面皮的辣椒油。

將蒸好的米皮切成兩指寬的粗條放入碗中，也可直接于蒸籠中取出后用木筷劃斷直接置入碗中，加鹽適量，按1:2:1:1.5:1.5:1的比例加入大料水、蒜水、姜汁、熟醋、油潑辣子、香味油，再放上菠菜、豆芽、黃瓜絲等蔬菜即可。熱米皮紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨(dú)特，吃在嘴里更加軟糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的時(shí)候吃，更有暖胃的作用，營(yíng)養(yǎng)健康更勝一籌。

米皮的制作要點(diǎn)

1大米需要提前浸泡一夜大米的品種用的就是家里蒸米飯的大米，大米的用量是500克，大約可以坐十幾張米皮加入清水。

2把大米清洗兩遍洗過(guò)之后再加入清水浸泡一夜，泡好的大米控水撈出，倒入破壁機(jī)里加入1比1的水量選擇果蔬健腳打三次，這樣米漿更細(xì)膩然后再用細(xì)漏過(guò)濾一遍米漿，也是為了讓米皮口感更細(xì)膩，更順滑這時(shí)，米漿的濃度太稠，我們?cè)偌尤?50毫升的開(kāi)水，攪拌均勻這一步，也是為了米皮柔軟筋道

3然后準(zhǔn)備1到2個(gè)涼皮羅羅底部刷上一層薄油涂抹均勻，舀入兩勺米漿，米漿的用量可以鋪滿(mǎn)羅坻，如果有氣泡要把它拍掉，鍋中水燒開(kāi)，把米漿放入鍋中，放入鍋中，米漿鋪的不均勻，一定要把它搖晃均勻，這樣蒸出來(lái)的米皮厚度才會(huì)一致蓋上蓋子，蒸1到2分鐘，不要蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，米皮鼓泡就可以再取出放入冷水中降溫米皮放涼

4然后在表面刷一層薄油，防止粘連再用小鏟刀鏟一下，邊緣再輕輕地揭下來(lái)，既柔軟又爽滑筋道QQ彈彈的帶著濃濃的米香味兒

米皮的制作方法視頻

基本和蒸饅頭的籠是一樣的，高度沒(méi)有那個(gè)高，因?yàn)闆銎](méi)有厚度。一般一次蒸五張，具體的操作就是把適量的面筋倒入蒸屜，上鍋，再用刮子整個(gè)刮一下，目的是為了讓面漿在籠屜里面分布均勻，從而可以使涼皮的薄厚一致，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，五層都上鍋以后，蓋上籠蓋，三分鐘即可。

這種方法，一般需要兩個(gè)人操作，一個(gè)專(zhuān)門(mén)管揭皮、碼放，一個(gè)專(zhuān)門(mén)管刷油、倒?jié){，一般供氣用的是鍋爐，一次加足煤，二三十分鐘再加一次煤。

蒸屜里面鋪的是塑料紙，但不是滿(mǎn)籠鋪，而是留一個(gè)比較小的半園，目的是為了使下面的蒸汽從這個(gè)空隙里面到達(dá)上層。

如果熟練的話(huà) 速度比一張一張做的那樣快。涼皮怎么做，怎樣才能做到更好，我的口空間里面有手工涼皮的制作視頻，有涼皮爐子的結(jié)構(gòu)介紹，還有涼皮制作工具的實(shí)物圖片等，可以看下的。

米皮的制作方法家庭版

1.將大米150克用菜汁浸泡一夜，我這次用的是旱菜。將旱菜洗干凈煮熟取汁，放涼后浸泡。2.浸泡一夜后用攪拌機(jī)打成米漿，打米漿時(shí)放放60克。在米漿里放入2克泡打粉。

3.放20分鐘發(fā)酵。

4.將發(fā)酵的米漿倒入蒸碗，上面放洗好的紅棗或枸杞。

5.放入蒸鍋里，水開(kāi)后蒸15分鐘。

6.時(shí)間到后米糕出鍋，待涼后切塊即可入食。

米皮的做法米皮的制作方法

米皮制作方法如下：

做法：

1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；

2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾；

4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中；

5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

米皮的制作過(guò)程

面粉和水的比例是1.3：1。使用淀粉制作涼皮時(shí)，可以單獨(dú)使用小麥淀粉制作，也可以搭配面粉一起制作。調(diào)制面粉糊的過(guò)程中，需要添加適量的食用鹽，蒸出來(lái)的涼皮口感會(huì)更加勁道。蒸涼皮的面糊不宜過(guò)厚，以免涼皮斷裂。蒸好的涼皮可以切成小條，添加辣椒油、醬油等佐料涼拌即可。