一、如何做糖油粑粑？（自己家里）

取一大碗，倒入400克糯米粉，再緩緩加入清水

一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，攪拌至干稀適中的程度即可

揉和成光滑的粉團(tuán)

搓長成條

分割成約60克一個(gè)的小劑子

逐一搓圓拍扁

煎鍋倒入70克油，中火加熱，至油溫四成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火

下入生坯慢慢煎制

煎至一面焦黃起皮時(shí)翻面再煎另一面

取一小碗加入紅糖

再加入白糖、蜂蜜和適量開水?dāng)嚢柚撂橇Ｍ耆芑?/p>

將糖汁倒入鍋中，搖晃鍋底，使糖汁均勻的與油混合成為糖油，并將粑粑翻轉(zhuǎn)一至兩次使兩面都裹上糖汁，最后大火收汁至濃稠時(shí)關(guān)火，即可起鍋裝盤

小貼士

1.紅糖加多會(huì)顏色過深，所以注意在調(diào)糖汁時(shí)加入適量白糖來調(diào)整顏色和甜度；

2.加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度，口感也更好；

3.不介意油多的，可以把煎的做法改成炸，然后用半鍋油加入配方中五至六倍的糖量來做糖汁，那樣成品更光滑飽滿，但熱量要高很多。

二、打粑粑的機(jī)械

二、制粑粑原料：精大米6千克，菜籽油100克。制作： 1.將米用清水泡2-3小時(shí)，然后煮成飯，在磨漿機(jī)中磨成坯料，分成小圓塊，入籠蒸12分鐘，取出再磨1次。 2.在案板上抹上油，放上坯料，揉成長條圓狀，搟成厚6毫米的薄片，再切成長15厘米、寬8厘米的平形四邊形。

三、怎樣才能做好米粉粑？

米粉粑粑做法：1.肉餡先炒一下

2.豇豆炒變色

3.韭菜，茶干切碎

4.將肉餡，豇豆，茶干，韭菜拌勻做餡

5.鍋里加一碗水，燒開

6.放入一碗米粉（和裝水同樣大的碗）,用筷子攪拌至粉變色成塊狀，關(guān)火

7.直接用布隔手（防燙）壓成塊狀出鍋

8.趁熱揉（不能等它冷，冷了就做不出來了）.然后撕一塊團(tuán)成球，再用手捏扁。注意雙手不停沾生粉，防粘。

9.加入餡料，做成圓形，餃子形都可以，無須在邊上醮水，只要熱的就能合攏

10.平底鍋倒入菜籽油加熱一會(huì)，因?yàn)椴俗延陀袣馕叮兔盁熅托』鸺弭?，等成形了再翻面，也可不?/p>

11.中途加點(diǎn)開水不要多

12.我們家鄉(xiāng)人喜歡吃粑硬硬的殼，所以我煎的底部發(fā)黃才關(guān)火。先小火煎，加水后到出鍋火可以調(diào)大點(diǎn)。成功

四、火腿粑粑怎么做？

原料：

主料：二級(jí)面粉500克。

配料：火腿末150克。

調(diào)料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小蘇打、大堿各1.5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。

制法：

（1）面粉入搪瓷盆，小蘇打、大堿用溫水溶化后倒入面粉盆中，加溫水和成稍軟的面團(tuán)，蓋上潔凈濕布，置半小時(shí)待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。

（2）用大理石石板，抹上菜籽油。取面團(tuán)均分成80克重的小劑若干個(gè)，搓成圓條；再搟成扁圓形長條，抹上豬油，撒上火腿末；用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下制成生坯。

（3）平鍋上火，注入豬油，放入生坯，徐徐煎成金黃色即熟

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五、水泥子除了能做粑粑，怎么做菜

一、制鍋巴

原料：

一級(jí)豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克，精鹽10克，熟菜籽油100克。

制作：

1.豌豆面入盆，加水（1000克）和勻，再用水（600克）釋開，下茴香粉、辣椒粉、鹽調(diào)勻。

2.鐵鍋上小火，用毛刷蘸油抹鍋，舀入豆?jié){糊，用木勺均勻地?cái)傞_，至呈黃色有香味時(shí)，用竹片刀在鍋巴的邊沿劃一下，取出放在陰涼處。共做30張。

二、制粑粑

原料：

精大米6千克，菜籽油100克。

制作：

1.將米用清水泡2-3小時(shí)，然后煮成飯，在磨漿機(jī)中磨成坯料，分成小圓塊，入籠蒸12分鐘，取出再磨1次。

2.在案板上抹上油，放上坯料，揉成長條圓狀，搟成厚6毫米的薄片，再切成長15厘米、寬8厘米的平形四邊形。

三、制稀豆粉

原料：

豌豆面130克，小茴香粉2克，精鹽、辣椒粉各5克。

制作：

1.豌豆面入盆，加小茴香、鹽、辣椒、水調(diào)成糊狀。

2.鍋上火，加入開水（600克），慢慢地淋入豆糊，不停地?cái)嚢桢伒?，沸后熟時(shí)入碗。

鳳慶粑粑卷的制作要領(lǐng)：

1.燒吃：火盆點(diǎn)燃栗炭火，炭火上放鐵格子架，將粑粑烤熟，兩片粑粑夾一片鍋巴，面上的粑粑抹上一層稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷進(jìn)食。咸中回甜又香辣，宜于早點(diǎn)、夜宵。

2.油炸鍋巴：將鍋巴一分為四，鍋上中火，加入熟菜籽油，燒到五成熱，下鍋巴，炸至紅黃色取出而食。狀如蝴蝶，酥脆味香，宜于佐酒。

3.鍋巴八寶卷：桃仁、花生炒香，切細(xì)粒。糯米蒸熟成飯。鍋上火，加入豬油，燒到三四成熱時(shí)，下火腿、老蛋黃糕、冬菇，糯米飯、小茴香、雞樅，再下桃仁、花生炒拌均勻成八寶餡。取鍋巴一片包上八寶餡，厚約3厘米，卷成卷。鍋上火，加入油，燒到五六成熱，下八寶卷，炸至紅黃色，取出切成2厘米長的塊而吃。皮香脆，餡香嫩，便飯、筵席均宜。