茶油魚(yú)頭湯

主料：我用的草魚(yú)頭，一般用黑鏈魚(yú)配料：芹菜葉、姜、剁椒、茶油、鹽、老抽（一定要用茶油）

金湯魚(yú)的做法：1、姜切成絲，芹菜葉清洗干凈。魚(yú)頭里面外均勻抹少許鹽（現(xiàn)抹現(xiàn)煎）。2、鍋燒熱，倒入茶油爆香，放入處理好的魚(yú)頭。3、魚(yú)頭一面煎至金黃時(shí)翻面煎另一面，魚(yú)頭一定要煎透。4、魚(yú)頭煎好后放入姜絲爆一下，倒入淹沒(méi)魚(yú)頭的清水煮開(kāi)。5、煮上十來(lái)分鐘后，魚(yú)湯濃白時(shí)放入剁椒，適量老抽調(diào)至湯金黃，繼續(xù)煮5分鐘。6、加入芹菜葉煮開(kāi)出鍋裝盤(pán)。

小貼士：1、魚(yú)頭去腮，內(nèi)層的黑色膜，洗凈瀝干凈水，切開(kāi)，在魚(yú)的內(nèi)外均勻的抹上少許鹽（切忌鹽不能太多，一點(diǎn)點(diǎn)就行，這時(shí)涂抹鹽主上是防止下鍋炸時(shí)粘鍋，注意現(xiàn)抹現(xiàn)炸）。2、魚(yú)放入鍋內(nèi)時(shí)不要?jiǎng)铀?，讓油炸?分鐘左右（因?yàn)橛蜕?，魚(yú)頭大，此時(shí)可以轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓油均勻的炸到每一個(gè)地方）等魚(yú)頭表面金黃就可以用鍋鏟插進(jìn)魚(yú)頭下方把魚(yú)頭翻邊，繼續(xù)炸另一邊至微金黃（魚(yú)一定得炸透了才香）。3、等魚(yú)湯煮成濃白的水就可以放鹽了。如果不知道放多少鹽的朋友可以先試著少放一點(diǎn)，自己嘗一下湯的咸味再增加鹽的份量，不能放得太咸，不然就會(huì)蓋過(guò)魚(yú)本身的味道。

茶油可以用來(lái)煮魚(yú)湯嗎

紅菇魚(yú)湯

主料:蛇魚(yú)一條

紅菇幾朵

輔料:鹽適量

茶油適量

步驟:

1.野生紅菇幾朵洗凈備用

2.蛇魚(yú)洗凈

3.切塊備用

4.熱鍋下茶油

5.下魚(yú)肉煎至微黃

6.倒入開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮至魚(yú)湯乳白。

7.下紅菇滾上一滾，下鹽調(diào)好味即關(guān)火。

8.紅菇魚(yú)湯好了。

茶油煮魚(yú)湯

材料

1.瓜魚(yú)1尾

2.茶油適量，姜一塊，鹽一夕，味精少許，枸杞十個(gè)

做法

1.往鍋中倒入適量的茶油，放入姜片，待油熱至七成，加入洗凈的瓜魚(yú)。

2.翻炒至半熟，加入適量的開(kāi)水，乳白色的湯汁就出來(lái)了。

3.大火煮10分鐘后，加入十個(gè)左右枸杞煮一小會(huì)兒便可出鍋了。

魚(yú)頭油菜湯

【制作食材】花鰱魚(yú)頭，魚(yú)骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小蔥，香油，胡椒粉，食用鹽，

【制作步驟】

1、首先準(zhǔn)備兩個(gè)花鰱魚(yú)頭，適量的魚(yú)骨，兩根小蔥，然后再準(zhǔn)備適量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好了之后，咱們就開(kāi)始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營(yíng)養(yǎng)美味的魚(yú)頭湯。

2、把準(zhǔn)備好的魚(yú)頭和魚(yú)骨清洗干凈，然后把魚(yú)頭取出來(lái)用刀將魚(yú)頭剁成兩半，中間不要剁開(kāi)將它們連著，然后繼續(xù)放到清水中清洗魚(yú)骨也要再清洗一遍，清洗干凈之后撈出來(lái)控一下水分，然后放到一個(gè)大碗中待用。

3、起鍋燒油，加入食用油之后，咱們用鏟子把油劃一圈，然后把魚(yú)頭放進(jìn)去煎一下，先把一面煎一下，然后給它翻面，等到兩面都煎熟了之后，咱們把魚(yú)頭撈出來(lái)。鍋中再加入適量的食用油，把魚(yú)骨頭放進(jìn)去再煎一下，用鏟子撥動(dòng)一下，讓魚(yú)骨頭受熱均勻。然后放入幾片提前切好的魚(yú)姜片，再把魚(yú)頭放進(jìn)去，加入適量的料酒去去腥。

4、然后加入適量的開(kāi)水，用大火將鍋內(nèi)的湯汁煮開(kāi)，鍋內(nèi)湯汁煮開(kāi)之后咱們用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鮮，將大火轉(zhuǎn)成小火燉10分鐘左右。

5、準(zhǔn)備好的小蔥，咱們給它摘干凈，然后清洗干凈，控干水分之后，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之后放到一個(gè)大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉?，F(xiàn)在咱們煮的魚(yú)湯已經(jīng)變得非常濃白了，向魚(yú)湯中加入一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽，然后關(guān)火出鍋。

6、先把魚(yú)湯舀出來(lái)，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油沖開(kāi)，然后用勺子攪拌一下，攪拌均勻之后，咱們把魚(yú)頭和魚(yú)骨放進(jìn)去，再把湯全部舀到碗中，一道非常美味的魚(yú)頭湯就這樣做好了。

醬油魚(yú)頭湯

主料：鮮墨魚(yú)

　　輔料：韭菜、鮮姜絲

　　調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將墨魚(yú)洗凈后切成粗絲，韭菜洗凈后切成粗末狀；

　　2、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，放入姜絲煸出香味后倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調(diào)味，湯燒開(kāi)后放入墨魚(yú)絲用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。

　　特點(diǎn)：鮮咸酸辣

　　天天提示：也可將醋和胡椒粉一同攪拌好后放入湯中，防止醋和胡椒粉的味道在煮的過(guò)程中揮發(fā)。

　　木瓜銀耳墨魚(yú)湯

　　【原料】新鮮墨魚(yú)、鮮木瓜各400克，排骨300克，銀耳30克，生姜、蔥自各10克，食鹽、生淀粉、味精各適量。

　　【制作】新鮮墨魚(yú)去骨，撕去外衣，用少許食鹽及生粉搓擦片刻，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。銀耳用清水泡發(fā)，洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘撈起，過(guò)涼水。排骨放入沸水鍋中煮5分鐘撈起，過(guò)涼水。木瓜去皮，去核，洗凈，切大塊。鍋內(nèi)放適量水，煮沸，放入墨魚(yú)用、排骨、銀耳、木瓜、生姜、大蔥煮沸后，用小火燉3小時(shí)，下食鹽及味精調(diào)味即可。

　　【用法】佐餐食用，每日1～2次，每次150毫升～200毫升。

　　【功效】烏發(fā)須，護(hù)眉毛，補(bǔ)肝腎。適用于肝腎不足或精神緊張、疲勞而致須眉脫落或早白稀少、視物不清、兩目干澀、面生黑斑、腰膝酸痛等。

　　番茄墨魚(yú)湯

　　配方：番茄200克鮮墨魚(yú)200克姜5克蔥5克鹽5克紹酒10克素油30克

　　制作：1．把番茄洗凈，切薄片；鮮墨魚(yú)洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見(jiàn)方的塊；姜切片，蔥切段。

　　2．把墨魚(yú)和番茄放入盆內(nèi)待用，炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入蕃茄、墨魚(yú)、鹽，用文火煮25分鐘即成。

　　食法：每日1次，每次吃墨魚(yú)50克，隨意吃蕃茄喝湯。

　　功效：滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)中和血，寬腸通便。用于急性黃疸型肝炎患者。

　　淡菜墨魚(yú)湯

　　【用料】

　　淡菜60克，干墨魚(yú)100克，豬瘦肉100克。

　　【做法】

　?、賹⒛~(yú)浸軟，洗凈，連其內(nèi)殼切成4－5段；淡菜浸軟后，洗去泥沙及雜物；豬肉洗凈。

　?、诎讶坑昧弦积R放人砂鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮3小時(shí)，調(diào)味即可。隨量飲用。

　　【功效】

　　滋陰清熱，調(diào)經(jīng)止血。

　　杜仲墨魚(yú)湯

　　杜仲30g，墨魚(yú)l00g(加工好后切成小塊)

魚(yú)頭湯用什么油

剁椒魚(yú)頭起鍋之后是放芝麻油，因?yàn)槎缃肤~(yú)頭起過(guò)之后，她又有一個(gè)濺油的這個(gè)形勢(shì)，那么澆上芝麻油，可以讓您的剁椒魚(yú)頭更加的香，因?yàn)椴⒉皇呛芏嗳硕寄艹缘脩T花椒油的。因此都是去教一個(gè)芝麻油，芝麻油的香味能夠給您的魚(yú)頭增加一個(gè)更香的味道，吃起來(lái)就會(huì)比較的香醇，口感會(huì)更好。

魚(yú)頭湯要放豬油嗎

煮豬魚(yú)放油的原因：

1、放豬油可以使魚(yú)肉吃起來(lái)更加滑嫩，而豬油又能增加口感和菜的顏色。

2、水煮魚(yú)豬油不能放太多，否則魚(yú)肉會(huì)比較硬，開(kāi)鍋即可拼盤(pán)。

3、糖醋魚(yú)將熱豬油再直接淋在上面，因?yàn)闊嶝i油的高溫能夠在短時(shí)間內(nèi)就把半熟的魚(yú)肉做熟而又不失魚(yú)的柔韌性。

4、水比豬油溫度低，所以滲入效果要好些，而且還可以降低成本。

5、不放豬油的話，魚(yú)會(huì)散，而且會(huì)粘住鍋?zhàn)?，放豬油就可以避免發(fā)生。

奶油魚(yú)頭湯的做法

黑魚(yú)

1條

油

1湯匙

鹽

8克

白糖

2克

胡椒粉

2克

料酒

1湯匙

白醋

1湯匙

雞蛋清

1個(gè)

淀粉

適量

蔥姜

適量

步驟/方法分步閱讀

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把黑魚(yú)收拾干凈

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沿著中間脊骨片下兩片魚(yú)肉

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去掉魚(yú)肉的大刺、魚(yú)皮，然后片成魚(yú)片

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把魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)片切塊備用

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魚(yú)片加料酒、少許鹽、胡椒粉、蔥姜抓勻腌漬5分鐘入底味

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然后挑出蔥姜不要，加雞蛋清抓勻后加入淀粉輕輕抓勻上漿

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熱鍋涼油，放入魚(yú)骨、魚(yú)頭等煎制

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煎制到熟透，放入蔥姜炒香

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旺火，烹入料酒、白醋

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加入開(kāi)水，熬煮5分鐘

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用漏勺濾出渣滓不要，即成奶湯，加鹽、白糖調(diào)味

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依次分散下入魚(yú)片

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燒開(kāi)即可關(guān)火

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出鍋盛入碗中、點(diǎn)綴后即可上桌品味

油茶魚(yú)的做法大全

千萬(wàn)別吃，因?yàn)檗r(nóng)藥會(huì)隨人的使用而進(jìn)入人體，或許短時(shí)間不會(huì)有什么危險(xiǎn)，但有毒物質(zhì)會(huì)殘留人體，不易除去，這叫做生物富集。所以不要吃，否則后果自負(fù)。

魚(yú)頭湯用豬油還是菜油

主料5人份

魚(yú)頭半片

菌菇150克

輔料

菜籽油3茶匙鮮辣粉1小匙細(xì)鹽2小匙干辣椒1把姜1大塊

步驟1

備好所用食材。

步驟2

鍋里加熱，將菜籽油下鍋微熱，再小火將干辣椒及姜片下鍋爆香。

步驟3

將洗控好水的魚(yú)頭下鍋。

步驟4

大火煎至魚(yú)頭雙魚(yú)微微焦黃。

步驟5

再加入清水，大火煮至湯底濃鮮。

步驟6

用細(xì)鹽水泡洗好菌菇。

步驟7

將泡洗好的菌菇下鍋，再加入細(xì)鹽調(diào)味。

步驟8

煮至菌菇出味，出鍋前再加入一小匙的鮮辣粉提味即可。

步驟9

這樣子一份菌菇魚(yú)頭湯就完成了。

魚(yú)頭茶葉湯

一、用料

胖頭魚(yú)魚(yú)頭 1個(gè)

白菜 200g

香菜 適量

白蝦 250g

干貝 50g

蝦干 50g

姜 30g

蒜 20g

辣椒粉 50g

蔥酥 50g

蒜酥 50g

沙茶辣 50g

蝦干粉 50g

魚(yú)干粉 50g

芝麻粉 50g

蝦皮干 50g

花生醬 50g

料酒 適量

太太樂(lè)三鮮雞精 1勺

白糖 1勺

鹽 1勺

水 適量

油 適量

二、沙茶醬燉魚(yú)頭湯的做法步驟

步驟 1

魚(yú)頭改刀切小塊，瀝干水分；

步驟 2

鍋內(nèi)放油，放姜末小火煸炒至變黃，放辣椒粉、蔥酥、蒜酥、沙茶辣、蝦干粉、蝦皮干、魚(yú)干粉、芝麻粉、花生醬、油、料酒翻炒均勻，盛出，即可調(diào)制成沙茶醬；

步驟 3

另起鍋，油溫在180度--200度左右，將魚(yú)頭下鍋煎至兩面變金黃，盛出；

步驟 4

砂鍋內(nèi)放油，放姜片、蒜、干貝、蝦干炒香，再放白蝦、沙茶醬、開(kāi)水、魚(yú)頭、白菜炒勻，蓋上蓋子煮10分鐘；

步驟 5

放入太太樂(lè)三鮮雞精、白糖、鹽、蒜末、香菜攪勻，即可出鍋。