茶葉亞硝酸鹽含量探究

是由于茶葉中的茶多酚與茶杯中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化反應(yīng)而產(chǎn)生的，其中鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種金屬以及亞硝酸鹽等對身體有害的物質(zhì)，會附著在光滑的茶杯表面。

隨著飲茶進(jìn)入身體，與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)結(jié)合，生成難溶的沉淀，阻礙營養(yǎng)的吸收。

茶葉 亞硝酸鹽

不會怎么樣沒有關(guān)系，實際上，脫離劑量談毒性都是虛妄之談。即使反復(fù)燒開20次的開水，它的亞硝酸鹽含量，都到不了國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求上限的3%。

所以我們完全不用擔(dān)心千滾水會亞硝酸鹽過量，只是，如用反復(fù)燒開的沸水沖泡茶葉，只要注意別讓茶葉悶泡就行。

茶多酚 亞硝酸鹽

直接上隔夜菜能不能吃的真相！

真相一：不新鮮食材

+

隨意存放

=

不能吃！

如果買的

食材本來就不新鮮

，食材本身就含有較高的亞硝酸鹽，在吃的時候筷子上面帶的口腔細(xì)菌會進(jìn)入菜中，再加上

吃完剩下的菜也不注意存放，空氣中也會有很多細(xì)菌掉入菜中。

經(jīng)過一晚上的存放，在大量細(xì)菌的作用下亞硝酸量會大大增加，加上

不新鮮食材

自帶的亞硝酸鹽，是很有可能超過限量的。

雖然也不至于多到急性中毒的量，但是長期食用下去還是會有健康隱患的。

真相二：新鮮食材

+

不冷藏保存

=

不能吃！

蔬菜做熟后在保存過程中，還是可能會有一些空氣中的細(xì)菌進(jìn)入。

而做熟的蔬菜比新鮮蔬菜更適合細(xì)菌生長

，如果做熟的菜不進(jìn)行良好保存，很容易滋生大量細(xì)菌，讓菜里面的亞硝酸鹽含量增加。

許多文獻(xiàn)研究過蔬菜的保存時間與保存條件如何影響亞硝酸鹽的含量，

結(jié)論都是冷藏保存可以大大減少亞硝酸鹽的

產(chǎn)生。

所以，

“

隔夜

”

并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，做熟后的保存條件才是關(guān)鍵所在

。如果實在難以實現(xiàn)頻繁買菜，速凍蔬菜其實是個不錯的選擇。

真相三：新鮮食材

+

冷藏密封保存

=

能吃！

其實在炒菜時，菜中的還原酶會失活，同時高溫也會殺死一部分的細(xì)菌，

可以說烹飪能夠阻斷

硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽

的途徑

。

如果買的蔬菜是新鮮的，本身亞硝酸鹽含量就很少，

炒完之后先趁熱把吃不完的量分出來，用密封的飯盒或者用保鮮膜封起來，放入冰箱中冷藏保存，第二天再吃是完全沒有問題的

。

如何最大程度地減少食用隔夜菜的風(fēng)險？

1.

飯前可以食用一些富含

維生素

C

的水果

，可以阻斷亞硝酸鹽生成亞硝胺，從而減少致癌的風(fēng)險

2.

可以吃點兒大蒜

，大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低

3.

飯前或者飯后可以飲點兒茶

，茶中的茶多酚也能夠阻斷亞硝胺的形成，降低致癌風(fēng)險以上。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

微信號：dayingyangshi 探索人、食物、營養(yǎng)與自然之間最深層的關(guān)系 。

茶葉亞硝酸鹽含量探究實驗報告

這里是茶小學(xué)，小時候，天真的課代表曾被家人囑咐過，隔夜茶有毒不能喝。

出于絕對信任，此后好多年，課代表就真的沒喝過一次隔夜茶，直到入了茶坑學(xué)了點茶知識，才知道真相。

隔夜茶，顧名思義，即放置一晚時間超過12小時的茶。認(rèn)為有毒不能喝的，依據(jù)是會滋生細(xì)菌、變質(zhì)發(fā)霉以及產(chǎn)生亞硝酸鹽能致癌（好可怕~）。

這個解釋充分利用了登臺階心理效應(yīng)，飲品放置久了會滋生細(xì)菌（大家點頭），會變質(zhì)發(fā)霉（大家又點頭），會產(chǎn)生亞硝酸鹽（大家再點頭），亞硝酸鹽能致癌（大家更是小雞吃米點頭再點頭）。

所以有毒，不能喝，于是大家都信了。

課代表想解釋一下這個誤區(qū)，但一個茶小學(xué)課代表的解釋恐怕不夠分量。

讓我們有請客座教授，央視財經(jīng)頻道、國家高級品茶師樓國柱和北京市營養(yǎng)源研究所隆重登場~

其實早在2014年，央視財經(jīng)頻道的節(jié)目《是真的嗎》就對隔夜茶是否有毒能不能喝進(jìn)行了調(diào)查。

課代表代師授課，簡略介紹下調(diào)查過程。

記者用龍井、普洱和菊花茶做實驗，第一梯隊的三種茶早上九點沖泡好靜置，第二梯隊晚上九點沖泡靜置，第三批放在隔日早上九點沖泡。

三個梯隊相隔時間正好是12小時和24小時，符合隔夜茶標(biāo)準(zhǔn)。

然后請出無畏的樓老師進(jìn)行品鑒，不得不佩服老師的勇氣（課代表注意到樓老師用的品茶方法是龍吸水）。

經(jīng)品鑒得出結(jié)論，三個梯隊的茶口感并無區(qū)別，普洱的隔夜茶口感甚至要略好那么一丟丟（課代表看到這感覺自己遇到時間悖論了）。

品鑒之后，記者把茶水采樣送去北京市營養(yǎng)源研究所進(jìn)行檢測，就測亞硝酸鹽。

結(jié)果是隔夜茶中的亞硝酸鹽含量低于國家規(guī)定的飲用水亞硝酸鹽含量，這下大家可以放心了吧。

放出鏈接，不過癮的朋友可以看視頻。

http://tv.cctv.com/2014/06/07/VIDE1402145654574342.shtml

以上是科學(xué)調(diào)查，如果還有疑慮，課代表再引用一下丁香醫(yī)生的科普文章從醫(yī)學(xué)角度進(jìn)行解釋。

丁香醫(yī)生的名言：離開劑量說毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。其實跟央視的調(diào)查異曲同工，隔夜茶的亞硝酸鹽含量根本不足以致癌，差十萬八千里。

課代表補充一下，隔夜茶雖然無毒也能喝，但是也有很多注意事項，比如環(huán)境和條件。

當(dāng)我們做到茶水分離，把茶放置于茶器中避免接觸空氣，把茶湯存于保溫杯中避免涼透，第二天，茶湯可以喝，茶也可以繼續(xù)沖泡，都沒問題。

炎熱潮濕的夏季，茶水敞開放置好幾天，飛蟲和灰塵來者不拒……這種隔夜茶還是不要喝了，可以澆花作肥。

最后結(jié)論，保存得當(dāng)?shù)母粢共?，偶爾喝一回沒事。考慮到生活品質(zhì)，還是能不喝就不喝。

下課~

茶葉酸堿鹽

特百惠微波系列都是可以放入微波爐加熱。

*特百惠（Tupperware）是全球最大的塑料保鮮容器制造商之一。其產(chǎn)品統(tǒng)一采用純凈食品安全塑料制造，通過美國食品藥物管理局（FDA），日本衛(wèi)生協(xié)會（JPHA）及中國衛(wèi)生檢疫部門的嚴(yán)格檢驗，安全衛(wèi)生，能耐酸堿鹽多種溶劑，抗老化，正常使用壽命可達(dá)數(shù)十年。

*特百惠產(chǎn)品涵蓋生活的方方面面（包括餐具、廚具、冰箱冷藏冷凍保鮮等餐飲/廚房用品、家用工具、生活日用收納儲物儲藏類、微波爐器皿、食物制備系列、新居櫥柜裝飾裝修、戶外運動野營休閑旅行、兒童用品、居家及商務(wù)禮品等），特百惠產(chǎn)品因其實用與美觀的完善結(jié)合，屢獲國際工業(yè)設(shè)計大獎，為多家著名博物館收藏。

*特百惠產(chǎn)品經(jīng)過美國食品藥品管理局嚴(yán)格檢驗，符合歐美地區(qū)適合食物存放標(biāo)準(zhǔn)，是存放食物安全的保證。

特百惠微波加熱容器的注意事項：

（1）為了保持產(chǎn)品的耐用性，微波產(chǎn)品加熱溫度以不超過中高檔，并以2分鐘遞進(jìn)式加熱為宜。

（2）請勿直接往微波產(chǎn)品內(nèi)倒入高脂高糖食物加熱，應(yīng)先在底部墊上菇類、土豆片、蔬菜為宜。

（3）微波產(chǎn)品加熱時請務(wù)必打開盒 蓋的子蓋，以免蓋子受熱膨脹導(dǎo)致?lián)p壞。

（4）產(chǎn)品裝放如番茄汁、西瓜、茶等色素較多的食物后，應(yīng)盡快清洗，以免色素附于表面干結(jié)，難以清潔。

（5）微波加熱產(chǎn)品除加熱或蒸食物外，請勿用于在微波爐內(nèi)烹飪食物，以免發(fā)生意外。

（6）將微波加熱產(chǎn)品放入冷藏室前，請務(wù)必合上子蓋，以免食物在冰箱中串味或損失本身的香味。

（7）將微波加熱產(chǎn)品放入微波爐前，請務(wù)必打開子蓋，保持加熱過程中的蒸汽散發(fā)。

（8）用微波加熱產(chǎn)品加熱或蒸食物，請用中-中高火以2分鐘為單位遞進(jìn)加熱，以確保容器持久耐用。

（9）可以放入冰箱冷凍室的微波容器，剛從冷凍室取出時，請勿馬上放入微波爐加熱，需在常溫下放置半個小時以上。

茶葉中硝酸鹽的測定

可以喝的。

只要沒有異味、異色就可以喝。

不過像水果茶這種飲料放入冰箱時間過長了容易滋生細(xì)菌，按照營養(yǎng)專家們的說法，最好就是剛泡或者剛打開的茶就一陣喝完，

放在冰箱內(nèi)儲存不要超過6個小時，以免滋生過多的細(xì)菌或者變質(zhì)，失去其原有的營養(yǎng)價值和口感。

類似的食物、飲料放入冰箱前，最好先用保鮮膜或者保鮮袋包裹密封起來，防止冰箱蒸發(fā)器結(jié)冰；冰箱冷藏箱溫度調(diào)整到3～4度比較合適。

冷茶與隔夜茶不能吃是因為曾有一種傳說，因為隔夜茶中含有二級胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺，喝了容易得癌癥，因此認(rèn)為“隔夜茶喝不得”。

其實這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。因為二級胺本身是一種不穩(wěn)定的化合物，它廣泛存在于許多食物中，尤其是腌臘制品中含量最多。

從最普通的食用面包來說，通常也含有2毫克／千克的二級胺，如以面包為主食，每天從面包中攝取的二級胺達(dá)1毫克~1。5毫克。

而人們通過飲茶，從茶葉中進(jìn)入的二級胺只有主食面包的1／40，微不足道。

而且二級胺本身并不致癌，而是必須在有硝酸鹽的條件下，才能形成亞硝胺，并且只有達(dá)到一定數(shù)量才有致癌作用。

飲茶可從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，試驗證明，這兩種物質(zhì)都能有效地阻止人體中亞硝胺的合成，成為天然的亞硝胺抑制劑。所以，飲隔夜茶不會致癌。

但是從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度來看，茶葉沖泡以后，時間長了，茶湯中的維生素C和其他營養(yǎng)成分會因逐漸氧化而降低。

另外，茶葉中的蛋白質(zhì)、糖類等是細(xì)菌、霉菌的培養(yǎng)基，茶湯沒有嚴(yán)格的滅菌，極易滋生霉菌和細(xì)菌，導(dǎo)致茶湯變質(zhì)腐敗，這種變質(zhì)了的茶湯當(dāng)然不宜飲用?！　?/p>

有許多人有飲冷茶的習(xí)慣，冷茶如果沒有變質(zhì)，是可以飲用的。

但千萬要小心，不能把飲過一部分的茶湯放置長時間后再飲用，這是很不衛(wèi)生的。經(jīng)過嚴(yán)格滅菌措施生產(chǎn)的冷茶飲料，也是可以飲用的。

目前國內(nèi)外市場上出現(xiàn)的罐裝茶水，大多屬于這類冷茶，其中添加有抗氧化劑，并經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理，保質(zhì)期都在半年到一年以上，是一種理想的旅游和餐桌飲料。

擴(kuò)展資料：

水果茶沖泡方法

水果茶一般是用80-90度的水泡的比較多，也可以煮，不過水果不易久煮，以免降低香味及營養(yǎng)成分。

注意要點：

1、選擇水果茶的原料以質(zhì)地硬并能透出香氣為最適合。

2、柑橘類、有皮的，要最后再放下去煮，不然會有苦澀味道。

3、喝水果茶一定要用透明的茶壺和透明的茶杯，才能盡情享受其中的色與香。透過透明玻璃，能看到花花綠綠的水果塊，高高舉起倒入透明杯中，果茶的芬芳會隨著高高的水注彌漫開來。

花茶好還是水果茶的區(qū)別：

花茶和花果茶的功效是不一樣的。下面就是兩種茶的區(qū)別。

花茶的功效與作用：花茶性微涼、味甘、入肺、腎、經(jīng)，有平肝、潤肺養(yǎng)顏之功效。

1、保護(hù)人體心、肝、脾、肺、腎五臟，可以針對五臟進(jìn)行食補養(yǎng)護(hù)。

2、常喝花草茶對于慢性肝炎和腸道疾病有著防治功效。

3、具有平肝降壓、對高血壓，身體浮腫有效果。

4、具有降血脂、增加冠狀動脈血流量、增加心肌供血、抗動脈粥樣硬化等作用。

5、預(yù)防心血管病，對改善高血壓、心肌梗死等癥狀有很大益處。

水果茶的功效：

1、調(diào)和脾胃之氣；德國花果茶含有大量維生素C，而且其中的各種水果和花卉各具特性。其中葡萄味甘；薔薇花味苦；玫瑰花味甘。種種功效不一而足，都與調(diào)和脾胃之氣有關(guān)。

2、治療感冒；花果茶能治感冒，是茶本身所含的活性維生素C在起作用，維生素C能夠提高免疫力，使人體增強抗病能力。

3、滋養(yǎng)腸道；一些消化不良的人在喝茶的同時，連果肉也吃下去，因為它能促進(jìn)胃腸蠕動，幫助排除體內(nèi)毒素，防止大便干燥。

4、排毒養(yǎng)顏；經(jīng)常飲用這種茶還可以排毒養(yǎng)顏，避免臉上長出令人討厭的小疙瘩。

亞硝酸鹽含量存在差異的原因

先增加后減少，腌制的泡菜在完成正常的腌制過程之后是沒有亞硝酸鹽的存在的。

蔬菜中的酚類物質(zhì)和維生素C等物質(zhì)會將亞硝酸鹽還原。吸濕，易溶于水，水溶液穩(wěn)定，表現(xiàn)堿性反應(yīng)，可從空氣中吸收氧氣，并形成硝酸鈉。在亞硝酸鈉分子中，氮的化合價是+3。是一種中間化合態(tài)，既有還原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能將KI氧化成單質(zhì)碘

亞硝酸鹽和茶水

可以喝的，碧螺春屬于綠茶類涼了以后口味清香回甘持久甜度不錯，綠茶是可以冷著喝，同時也是可以冷泡，碧螺春用冷水泡，可以避免苦澀味，加強甜度，用冷水沖泡的碧螺春，清甜甘香。碧螺春茶葉中帶有甜味的氨基酸分子，對瘦身以及防癌是有非常好的效果。

工業(yè)鹽亞硝酸鹽含量

食用鹽的鹽度高，雜質(zhì)含量低。食用鹽的檢測指標(biāo)比工業(yè)鹽多，規(guī)定了重金屬和亞硝酸鹽的含量，保證了食用鹽的安全性。比如食用鹽中的亞硝酸鹽不能高于2mg/kg。但工業(yè)鹽只規(guī)定了氯化鈉、水分、水不溶物、鈣鎂離子和硫酸根離子的量。比如只要氯化鈉含量為96%即為合格。

亞硝酸鹽含量變化

國家強制性標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,乳制品中亞硝酸鹽含量不得高于0．2mg／kg。國家規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過0.03g/kg。

水里含有微量的硝酸鹽,當(dāng)水長時間加熱,由于水分不斷蒸發(fā),硝酸鹽的濃度相對地增加,而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽.如果存放過久或保管不當(dāng),細(xì)菌大量繁殖,也可把硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽.亞硝酸鹽在胃液中或與腸道中之細(xì)菌作用時,會產(chǎn)生致癌的亞硝酸胺,增加胃癌的危險性.同理腐爛的蔬菜、腐敗的食物中,亞硝酸鹽會成百倍的上升。

剩菜剩飯也會產(chǎn)生亞硝酸鹽.咸菜和泡菜也可產(chǎn)生亞硝酸鹽,但產(chǎn)生的高峰出現(xiàn)在腌泡第七天,若隔半個月后食用,則其中的亞硝酸鹽會大大減少.每天食用5克大蒜,其中的生物活性物質(zhì)會避免亞硝酸鹽對身體帶來的危害。

作為防腐劑而應(yīng)用在肉質(zhì)食品里的亞硝酸鹽一直被認(rèn)為是致癌物，但是美國國家衛(wèi)生研究院的科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)，這種致癌物能制作成藥物，用來治療鐮狀細(xì)胞血癥和心臟病等多種疾病，這一發(fā)現(xiàn)令人瞠目結(jié)舌。

100年來，科學(xué)家認(rèn)為亞硝酸鹽沒有任何益處，但是今天，科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)了它的價值所在。據(jù)美國全波廣播公司9月5日報道，在研究一種與亞硝酸鹽相關(guān)的化合物--氧化一氮時，馬克T格拉德溫博士和心臟病專家理查德-坎農(nóng)博士意外發(fā)現(xiàn)了亞硝酸鹽的藥用價值。

氧化一氮可以擴(kuò)張血管，進(jìn)而增加血液流量，但無法用作藥物。不過，經(jīng)常被用作食品防腐劑的亞硝酸鹽卻有著和氧化一氮相似的功效，而且可以入藥，所以兩位科學(xué)家想到了亞硝酸鹽。

隨后，科學(xué)家進(jìn)行了臨床試驗。他們給健康的志愿者注入微量亞硝酸鹽，結(jié)果志愿者體內(nèi)血液流量增加了兩倍，而當(dāng)志愿者運動時，體內(nèi)的亞硝酸鹽含量馬上直線下降，說明身體正在積極使用亞硝酸鹽。所以，科學(xué)家認(rèn)為，亞硝酸鹽可以用作藥物，用來治療鐮狀細(xì)胞血癥、心臟病、腦動脈瘤等和血液流量有關(guān)的疾病。

對此，格拉德溫博士戲稱說，"我們等于把人體器官當(dāng)成了熱狗，加入亞硝酸鹽就相當(dāng)于加入了保護(hù)措施，保衛(wèi)心臟、肺和大腦缺氧時，細(xì)胞不會因為缺少氧氣而死亡。"

泡菜亞硝酸鹽含量變化

泡菜時不放鹽同樣會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

主要的原因是，蔬菜在生長過程中吸收了土壤、水分、氮肥等因素本身就會含有硝酸鹽，硝酸鹽屬于氮循環(huán)的一部分，天然存在于土壤和環(huán)境中。

蔬菜在發(fā)酵過程中受到一些細(xì)菌的作用下可還原成亞硝酸鹽。隨著腌制時間延長亞硝酸鹽的含量也會產(chǎn)生不同的變化，從測試數(shù)據(jù)中顯示，酸菜腌制時間從第2天開始到第19天亞硝酸鹽含量較高，腌制到第20天后亞硝酸鹽含量較低，從數(shù)據(jù)來看酸菜腌制的時間越長亞硝酸鹽含量越低。因此腌制酸菜時，不管你是否放鹽腌制，蔬菜在發(fā)酵過程中同樣會產(chǎn)生亞硝酸鹽。