茶葉的水分含量在()左右時(shí)

將茶葉貯存的環(huán)境保持在5攝氏度以下，也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉，貯存期六個(gè)月以內(nèi)者，冷藏溫度以維持0～5攝氏度最經(jīng)濟(jì)有效；貯藏期超過半年者，以冷凍（-10至-18攝氏度）較佳。

拓展資料：

影響茶劣變的因素：

1、光線。光線照射可以加速各種化學(xué)反應(yīng)，會對茶葉貯藏產(chǎn)生不利的影響，所以茶葉應(yīng)避光貯藏。

2、溫度。溫度越高、茶葉陳化的速度也就越快。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，溫度每升高10度，茶葉陳化的速度就加快3-5倍。如果茶葉貯藏于10度以下的冷庫，可較好地延緩褐變過程。

3、水分。水分是茶葉陳化過程中許多化學(xué)反應(yīng)的必須條件。研究結(jié)果認(rèn)為，當(dāng)茶葉中水分含量在3％左右時(shí)，可有效地延緩脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。而茶葉中的水分含量超過6％時(shí)，陳化速度急劇加快。

4、氧氣。氧氣能與茶葉中的很多化學(xué)成分相結(jié)合而使之氧化變質(zhì)。例如，茶葉中的兒茶素、維生素C、茶多酚、茶黃素、茶紅素、酯類物質(zhì)均會氧化變質(zhì)，所以茶葉最好能與氧氣隔絕開貯藏。

茶葉在水里的狀態(tài)

茶葉如果掉水里了，這里有幾種情況，一是帶有包裝的茶葉掉水里了，是可以補(bǔ)救回來的如果是不帶包裝的茶葉，也就是散茶吊帶，水中散落在水面上，這種情況是無法補(bǔ)救的，除非你在最短的時(shí)間內(nèi)將這些散落在水面上的散茶撈出來，用開水洗茶1到2遍，就將散落的這些散碎茶葉沖泡了，可能還可以，如果量太大的話就不行。

茶葉在水中的變化

泡茶離不開水。水是泡茶時(shí)茶葉滋味和內(nèi)含有益成分的載體，茶的色、香、味都要溶于水后，才能展示出來，水的好壞直接影響茶湯的質(zhì)量。

水質(zhì)

根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，有了各種名稱的水，比如軟水與硬水，自來水，純凈水與蒸餾水，礦泉水，山泉水與井水、地下水和地表水等等。

用軟水泡茶不會失去茶本來的香氣而且可保留住茶中多種營養(yǎng)物質(zhì)！用硬水泡茶則減少茶香，茶中的營養(yǎng)物質(zhì)也會流失，故泡茶用水均用軟水！

現(xiàn)在常用來泡茶的水主要有：自來水、純凈水、礦泉水。

【純凈水】現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過濾和超濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群谩⑼该鞫雀?，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純凈水品牌很多，只要品質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)都宜泡茶。

【礦泉水】用礦泉水泡茶一直存在爭議。有人說礦泉水大多取自遠(yuǎn)離都市的深山密林，無污染的湖泊大川，符合陸羽的山水上之說。也有人說超市里賣的礦泉水在包裝運(yùn)輸過程中水質(zhì)量受到影響，而且礦泉水酸堿濃度不一，有的礦泉水中的礦物質(zhì)含量過多，影響茶葉營養(yǎng)元素的溶解。由于礦泉水的產(chǎn)地不同，其所含微量元素和礦物質(zhì)成分也不同。對的礦泉水能與茶味相得益彰，而錯(cuò)的水也許就會害了一杯好茶。不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，這樣的礦泉水就不適合泡茶。如選擇合適的軟水類礦泉水，則能最大化發(fā)揮一杯茶的好滋味。所以，我們在選擇礦泉水泡茶時(shí)，要稍微研究一下?，F(xiàn)在市面上更是出現(xiàn)了價(jià)格比較昂貴的泡茶專用礦泉水。對于泡茶而言，選擇合適的軟水類礦泉水不僅有助于茶水品味的提升，對身體亦有好處。

【自來水】生活中最常見的莫過于自來水。由于自來水含氯，不適合直接取用泡茶。因此，在使用自來水泡茶之前，需經(jīng)過除氯和過濾?？梢灾苯訉⒆詠硭蠓?分鐘即可除氯，或者將用自來水存在無蓋的容器中靜置一天，氯氣會自然散去。另外，還可用濾水器過濾自來水，以保證泡茶用水的純凈。

綜合考慮水的安全性，取水的方便程度，茶湯的美味。生活飲用水中適宜泡茶的水順序是：純凈水 — 礦泉水— 自來水。

水溫

泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，這“關(guān)系”包括：

1、從口感上，茶性表現(xiàn)的差異：如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會降低;白毫烏龍用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的嬌艷、陰柔的感覺會消失;鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)、應(yīng)有的陽剛風(fēng)格表現(xiàn)不出來。

2、可溶物釋出率與釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶、水比例.水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長。

3、苦澀味強(qiáng)弱的控制：水溫高，苦澀味會加強(qiáng).水溫低，苦澀味會減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的茶，除水溫外.浸泡的時(shí)間也要縮短;為迭所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時(shí)間.后者就必須增加茶量。

一般說來，泡茶水溫的高低，與茶的種類、形態(tài)、松緊，以及制茶原料的老嫩有關(guān)。大致說來：茶葉原料細(xì)嫩、成品茶松散、葉片切碎的茶浸出速度相對要快，反之則相對較慢。所以茶葉原料細(xì)嫩、成品茶松散、葉片切碎的茶，沖泡用水的溫度要相對較低。因此，不同茶的泡溫是不一樣的。

如果泡茶的水溫過高，會使維生素類物質(zhì)遭到破壞，從而降低了茶的營養(yǎng)。同時(shí)，高水溫也會使茶湯中的咖啡堿和茶多酚快速浸出，而咖啡堿和茶多酚是茶湯苦澀味的來源，如果含量過高，那么茶湯苦澀味就會明顯，所以適當(dāng)降低水溫，可減輕茶的苦澀味。對于一些原料特別細(xì)嫩的茶葉，水溫過高則會把茶葉“泡熟”，而使茶湯帶有熟味，從而影響茶湯品質(zhì)。所以，泡茶的水溫要恰如其分，過高或過低都不好。

茶葉中的水分

因?yàn)椴枞~的采摘是有時(shí)間的，它不像蔬菜一樣可以種在大鵬里，它對環(huán)境的要求很高，制成干茶葉既方便保存，同時(shí)烘焙的過程也很講究，茶葉的味道也會更好。便于保存，怎么說也是植物！而且茶葉的分類那么多，水分不同，發(fā)酵程度不同味道都一樣

茶樹葉上的水分有幾種狀態(tài)

因?yàn)樵?度以上，空氣因冷卻而達(dá)到水汽飽和時(shí)的溫度叫做“露點(diǎn)溫度”。

在溫暖季節(jié)里，夜間地面物體強(qiáng)烈輻射冷卻的時(shí)候，與物體表面相接觸的空氣溫度下降，在它降到“露點(diǎn)”以后就有多余的水汽析出。因?yàn)檫@時(shí)溫度在0度以上，這些多余的水汽就凝結(jié)成水滴附著在地面物體上，這就是露。知識延展： 露和霜一樣，也大都出現(xiàn)于天氣晴朗、無風(fēng)或微風(fēng)的夜晚，同時(shí)，容易有露形成的物體也往往是表面積相對大的、表面粗糙的、導(dǎo)熱性不良的物體，有時(shí)，在上半夜形成了露，下半夜溫度繼續(xù)降低，使物體上的露珠凍結(jié)起來，這叫做凍露。有人把它歸入霜的一類，但是，它的形成過程是與霜不同的。露一般在夜間形成，日出以后，溫度升高，露就蒸發(fā)消失了，在農(nóng)作物生長的季節(jié)里，常有露出現(xiàn)，它對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是有益的。在我國北方的夏季，水汽蒸發(fā)很快，遇到缺雨干旱時(shí)，農(nóng)作物的葉子有時(shí)白天被曬得卷曲發(fā)干，但是，夜間有露，葉子就又恢復(fù)了原狀。人們常把“雨露”并稱。

茶葉在水中變化

     一片片茶葉，在水中翩躚起舞，如同一個(gè)個(gè)靈魂在水中游走。欣賞著茶的舞姿，傾聽著懷舊的音樂，過去的時(shí)光仿佛又回到了眼前。

      我相信茶是有生命的。很多時(shí)候，我被茶清頎和優(yōu)美從容的舞姿陶醉，想像她如同一位秀美的女子長袖飄飄，氣若幽蘭。在物欲橫流的今天，有時(shí)候茶是非常寂寞的，寂寞地等待一個(gè)人的欣賞。

    在南方碧綠的茶山之上，茶在快樂地生長，每日與陽光和空氣自由對話，與風(fēng)雨雷電玩起游戲，看著夕陽與朝霞捉迷藏。在一棵不知名的茶樹上生長，看青山與綠水，取天地之精華，這是茶的生命中令人神往、為之撫掌的極致之美。

      在生命最為華美的時(shí)候，茶離開了生命之樹，經(jīng)歷了諸多磨難之后，茶沒有了昔日嬌嫩清純的模樣。然而，當(dāng)她來到一個(gè)精致的玻璃杯中，與自然之水相遇，一個(gè)新的她又誕生了。與清水的融合，與清水的共舞，讓她散發(fā)出淡雅的氣息，那是一種夢想與現(xiàn)實(shí)結(jié)合的境地。茶經(jīng)歷了春夏秋冬，吸吮了天地精華，不就是為了這一瞬間的美嗎？

     那是一種怎樣的美？

     那是一種為了瞬間的精彩而釋放全部生命的悲壯之美，那又是為了瞬間與水的自由舞蹈而生發(fā)的相知之美，那是為了將一生凝聚的精華盡情展露的大氣之美。

      一片片綠葉的舞蹈，在水中幻化著茶山的寧靜和澹泊，幻化著生命的沉重和輕盈。如果你思考，如果你欣賞，如果你品味，茶之舞蹈也許就是一個(gè)人的舞蹈，一個(gè)人在清水中盡情旋轉(zhuǎn)身姿與你自由的對話。

茶葉在水中的變化過程

茶湯變黑，確實(shí)主要是是因?yàn)椴瓒喾友趸?，而且跟溫度有關(guān)，溫度越高，茶多酚就越容易氧化，所以夏天的時(shí)候才也特別容易變色，冬天茶的顏色就變的比較慢，茶多酚的氧化是先變成茶紅素，然后再氧化成茶褐素，所以我們?nèi)绻B續(xù)地觀察茶的顏色，先慢慢變紅最后慢慢變黑。但是，題主說的別的茶不會變色是不科學(xué)的。其實(shí)，所有茶里面都含有茶多酚，都會隨著時(shí)間的推移，慢慢變色。

當(dāng)然，因?yàn)椴煌牟枥锩娴牟瓒喾拥暮渴遣灰粯拥?，所以它變色的速度以及這個(gè)顏色的深淺度是不同的。

比方說，同等條件下。安吉白茶變色速度和顏色深度就不會有普洱生茶快和深。

感官上就會有普洱生茶已經(jīng)黑了，但安吉白茶好像變化不大，就是因?yàn)榘布撞璨瓒喾雍刻伲斩鑴偤孟喾础?/p>

還有一點(diǎn)也很重要，那就是，茉莉花里面本身就含有大量的花青素?；ㄇ嗨匾彩强梢匝趸缓笫共铚伾兩钭兒?。所以這樣也幫助題主得出茉莉花茶變黑而其他茶不變黑的結(jié)論。

茶樹葉上的水分幾種狀態(tài)

曬干失去水分 泡出來的葉子大。一泡茶葉當(dāng)中出現(xiàn)一片葉片比較大的，屬于正?，F(xiàn)象。如果是比較高端的鐵觀音茶葉，那么采摘會比較標(biāo)準(zhǔn)，都會選擇三葉一芽進(jìn)行采摘，甚至中開面。（懂茶帝注：中開面，為一種采摘標(biāo)準(zhǔn)，頂葉面積相當(dāng)于第二片葉子的二分之一為“中開面”。）

當(dāng)茶葉的水分含量超過

引發(fā)引發(fā)引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素為：溫度、濕度、空氣、光照。

茶葉在溫度越高的環(huán)境下變質(zhì)越快；茶葉的水分（濕度）含量超過5%時(shí)，水分就會轉(zhuǎn)變成溶劑，引發(fā)茶葉變質(zhì)；密封性不好，茶葉過度氧化，會引發(fā)茶葉變質(zhì)；光線的照射可加速多種化學(xué)反應(yīng)，也會引發(fā)茶葉變質(zhì)。

濕度比較大的環(huán)境下，茶葉的含水量也會相對上升。這會導(dǎo)致茶葉內(nèi)部的水分與氧氣發(fā)生反應(yīng)，加速茶葉的氧化。同時(shí)霉菌繁殖也更快，茶葉也更容易發(fā)霉。除了干燥與低溫之外，有氧與光線也是導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的重要原因！在有氧和有光線照射下會加速茶葉的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變化。

如果需要使用冰箱保存茶葉，需要使用單獨(dú)的分隔，避免串味。將茶葉用牛皮紙包成小包，放入密封比較好的鐵罐、玻璃瓶中。容器底部可以鋪一些食品干燥劑，定時(shí)更換，保證存放環(huán)境干燥。將茶葉裝入密封性比較好的鋁箔袋中，加入少量干燥劑封好，裝入鐵罐或紙盒內(nèi)。將茶葉裝入牛皮紙袋或其他袋中，放入冰箱單獨(dú)分隔中冷藏。要注意單獨(dú)存放，避免串味。

名優(yōu)綠茶的保存要注意放進(jìn)冰箱貯存，減緩茶葉內(nèi)部氧化反應(yīng)速度。避免和其他帶有氣味的食品一起存儲，防止串味。

白茶有新老之分。經(jīng)過存放的白茶，茶湯的顏色與滋味都會慢慢發(fā)生變化。存放白茶的時(shí)候需要注意以下幾點(diǎn)：保持茶葉干燥；儲存環(huán)境干燥、無異味；低溫、避光、低氧貯藏，避免茶葉內(nèi)部反應(yīng)加快，陳化加速，失去茶葉原有的風(fēng)味。

普洱茶的存放需要注意空氣、溫度、光線、濕度四個(gè)方面。空氣：保持空氣流通，避免出現(xiàn)一些有異味的環(huán)境，比如廚房等；溫度：普洱茶的存放溫度常溫20-30度均可，但是不能太高或者太低，太高會加速普洱茶發(fā)酵變酸；光線：日光照射會改變茶葉的原有風(fēng)味，所以茶葉一定要避光儲存；光線的照射可以加速多種化學(xué)反應(yīng)，對儲存茶葉極為不利。

光能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，特別是葉綠素易受光的照射而褪色，其中紫外線對茶葉色澤的損傷最大。

因此，茶葉即使在低溫及無氧條件下保存，一旦受到強(qiáng)光照射，仍會發(fā)生色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故茶葉的包裝材料不宜用透明袋，切勿放置在光線照射處。

濕度過高會引起茶葉霉變，所以茶葉最好放置在干燥通風(fēng)處。針對茶葉保存的問題，小罐茶采用鋁罐包裝與鋁膜封口的包裝方法。鋁罐堅(jiān)固，可以防止茶葉被擠壓；防水防潮，更能避光，防止茶葉變質(zhì)。

在抗氧化方面，采用獨(dú)家的真空充氮保鮮技術(shù)，最大限度地防止氧化現(xiàn)象的發(fā)生，也較好的保留了茶葉的香氣。

當(dāng)然，像普洱、白毫銀針等需要氧化反應(yīng)的茶葉，小罐茶也針對性地沒有使用充氮保鮮手法，保留了茶葉的特性。

當(dāng)茶葉水分大于5%時(shí)

茶葉最適宜在其本身含水量5％以下的條件下密封貯存。當(dāng)其含水量在8％左右時(shí)，貯存6個(gè)月就會有陳茶氣味；當(dāng)其含水量超過12％時(shí)，因茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)成分，霉菌很容易大量滋生，霉變氣味會加強(qiáng)、加濃，倘飲用，對身體有害，有時(shí)甚至發(fā)霉結(jié)塊，根本無法飲用。傳統(tǒng)檢測茶葉的水分是用烘箱法，效率低 操作復(fù)雜 耗費(fèi)物力 人力 現(xiàn)在市場上有一種冠亞牌快速水分檢測儀，能夠在5分鐘之內(nèi)檢測出茶葉的水分值。