一、燒菜什么時候放鹽最好

炒菜最好快要熟時，放鹽！

因為鹽煮太久會生產一種化學反應，那是對身體不利的！

而且炒青菜，如果太吵放鹽就好把菜的水分給煮出來，那樣才就變成煮的了，口感不太好！

二、炒菜的時候什么時間放調料最好

1、醬油——出鍋之前

醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此應在即將出鍋之前才放醬油。

2、鹽——先后有講究

1)用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后再放鹽;

2)用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;

3)用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后再加入另一半鹽;

4)在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

3、醋——早加為好

燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。

4、酒——鍋內溫度最高時

燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

5、糖——先放糖再放鹽

在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

6、雞粉——出鍋前加

1)投入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候;若菜肴需勾芡的話，投放應在勾芡之前;

2)雞粉溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

7、味精——起鍋前加

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。

三、做菜何時放鹽好？

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜后放鹽。

用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，從而含有一定量的黃曲

腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素。

用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而后去

做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養(yǎng)素的破壞。

在炒做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。 ?

四、炒菜的倒油后放鹽還是起鍋放比較好 ?

起鍋的時候放鹽好，可以保持它的鮮味.還可以保持鹽里面的碘，它可以預防一些疾病

五、再做飯炒菜時什么時候加鹽最好？

每種菜烹制的時候放鹽的最佳時機！

1. 烹制快結束時放鹽的菜：烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“ 啪”的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

2. 烹調前先放鹽的菜： 蒸制塊肉時，燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍為腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，使能吃足水分，烹制出的魚圓、肉圓、亦鮮亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料粘密 而緊不致產生脫袍現(xiàn)像。

3. 吃前才放鹽的菜：涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調味品，食之更脆爽可口

4. 在剛烹制時就放鹽的菜：做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎后，即應放入鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

5. 烹爛后放鹽的菜：肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也當熟后放鹽，與葷湯同理

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六、做飯時候少放鹽好嗎？

放一點點鹽花，當飯熟時落豬油和味極鮮撈均就可以直接吃！味道很好