怎么發(fā)酵茶葉

茶葉如何發(fā)酵就是利用細(xì)菌和酵母等微生物在無(wú)氧條件下，酶讓產(chǎn)業(yè)降解糖分子產(chǎn)生能量的過(guò)程。沸騰現(xiàn)象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產(chǎn)生的二氧化碳所引起的。在生物化學(xué)中把酵母的無(wú)氧呼吸過(guò)程稱作發(fā)酵。這樣的茶好喝，好吃。

茶葉怎么樣發(fā)酵

此處的發(fā)酵是指加濕加溫，使鮮葉產(chǎn)生紅變。

以紅茶為例，具體操作方法是：鮮葉經(jīng)揉捻后，起一個(gè)堆子，一般要蓋塊濕布，以天氣定要不要人工加溫，發(fā)酵過(guò)程中要翻動(dòng)，以使發(fā)酵均勻，行內(nèi)稱“扒皮”，即將外面的茶翻到里面去，里面的茶翻到外面來(lái)，幾個(gè)小時(shí)后（這個(gè)具體的時(shí)間要看青做青的），發(fā)酵過(guò)程就好了。瞎說(shuō)兩句，希望能幫到你。

怎么發(fā)酵茶葉好喝

紅茶從揉捻開始到發(fā)酵結(jié)束，整個(gè)過(guò)程伴隨著一系列的變化。而香氣和葉色的變化是同時(shí)發(fā)生的，制茶過(guò)程中必須結(jié)合發(fā)酵葉的香氣和色澤的變化，同時(shí)結(jié)合發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)綜合判斷發(fā)酵是否適度，從而掌控整個(gè)紅茶發(fā)酵的進(jìn)程。

  紅茶發(fā)酵可以采用人工發(fā)酵和機(jī)器發(fā)酵。具體的發(fā)酵加工方法：1、采摘(又叫采青)：分為手工采摘和機(jī)械采摘。2、萎調(diào)(又叫曬青)：分為日光萎調(diào)和室內(nèi)萎調(diào)。3、搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。

  通過(guò)搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟(活來(lái)死去)，古稱為消青，這達(dá)到綠葉紅鑲邊。4、殺青(炒青)定型：以高濕來(lái)破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

  5、揉捻加工：經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉、捻、抿，使葉片卷成條索，破碎葉細(xì)胞，擠出體汁，使其粘附于葉表，沖泡時(shí)易溶于水，增濃茶湯。6、人工解決：碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。

  7、揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

茶葉是怎樣發(fā)酵的

綠茶屬于不發(fā)酵茶，其炒青和干燥的方式是綠茶制作工藝中的重要環(huán)節(jié)。綠茶用茶樹的嫩芽、嫩葉制成。按照綠茶炒青和干燥的方式，綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，代表性名茶為西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

①工藝：殺青（炒青、烘青、蒸青、曬青）—揉捻（改變茶葉的形狀）—干燥（固定形狀，使水分保持在3%～5%之間）。

②干茶：干茶以綠色為主，由于茶區(qū)環(huán)境、地理位置不同，茶葉的顏色不同，有翠綠色、黃綠色、碧綠色、墨綠色等。因工藝不同有扁形、螺形、蘭花形、條形、針形等。

③湯色：以綠色為主、黃色為輔。

④香氣：清新的綠豆香、菜香。品種不同，茶葉的香氣不同。

⑤滋味：滋味淡，微苦。綠茶內(nèi)質(zhì)的各種成分完全屬?zèng)鲂圆?。富含葉綠素、維生素C、咖啡因，較易刺激神經(jīng)。

綠茶－黃山毛峰

怎么發(fā)酵茶葉有蘭花香

屬于烏龍茶。蘭花香鐵觀音屬于半發(fā)酵的烏龍茶，發(fā)酵程度為半發(fā)酵，茶性平和，蘭花香為鐵觀音茶葉香氣的直觀體現(xiàn)，鐵觀音的蘭花香分為兩種，一種為尖銳霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，即強(qiáng)烈的蘭花香氣；另一種為高雅含蓄，顯得具有陰柔性，滲透力強(qiáng)，這就是清幽的蘭花香氣。

茶葉具體怎么發(fā)酵

茶葉發(fā)生吸氧作用，即稱為發(fā)酵

舉例烏龍茶發(fā)酵方法步驟如下：

（1）采摘，曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉，均勻地?cái)偡旁谖虿凵?，攤放葉的厚度的10cm，通風(fēng)散熱，常溫下自然萎凋20小時(shí)；

（2）第一次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40min；最后在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵32min；

（3）搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。通過(guò)搖、涼(即動(dòng)、靜)反復(fù)進(jìn)行4-5次，歷時(shí)8-10小時(shí)，使葉子由硬變軟("活來(lái)死去")，古稱為"消青"，這達(dá)到"綠葉紅鑲邊"。

（4）炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起；殺青（炒青）定型：就是以高濕來(lái)破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣味完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。

（5）第二次發(fā)酵：首先在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30min；然后在溫度為28℃、濕度為90%時(shí)，發(fā)酵20min；最后在溫度為26℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵60min；

（6）第一次機(jī)焙：將經(jīng)過(guò)第二次發(fā)酵后的毛茶揀梗成凈茶后在溫度為90℃條件下用電烘箱烘焙10小時(shí)；

（7）冷卻：取出第一次機(jī)焙的茶葉，風(fēng)冷；

（8）第二次機(jī)焙：在80℃條件下用電烘箱烘焙50小時(shí)；碳火干燥烘焙是烏龍茶開成獨(dú)特滋味的關(guān)鍵。其一般火功的要求是：低溫慢焙，高級(jí)茶溫度宜低，時(shí)間宜短，低級(jí)茶溫度宜高，時(shí)間宜長(zhǎng)。

（9）揀剔：分為機(jī)械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。

（10）初步成型

怎么發(fā)酵茶葉水

發(fā)財(cái)樹枝葉優(yōu)美，四季常綠，擺放在室內(nèi)不僅能美化家居環(huán)境，還能吸收多種有害氣體，也是平時(shí)大家養(yǎng)的比較多的一種觀賞植物。 在家庭養(yǎng)花的過(guò)程中，有很多朋友會(huì)將平時(shí)喝剩下的茶葉水，連同茶葉渣一起倒入花盆里，以為這樣既能為花卉澆水，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)這種方法是不可取的，也不建議大家將喝剩的茶葉水直接倒入發(fā)財(cái)樹的花盆里。下面就來(lái)談?wù)勎覀€(gè)人的一點(diǎn)看法。

喝剩茶葉水為什么不能澆發(fā)財(cái)樹？ 在養(yǎng)發(fā)財(cái)樹的過(guò)程中，很多朋友為了能使植株長(zhǎng)勢(shì)旺盛，平時(shí)可能也會(huì)發(fā)酵一些有機(jī)肥液，在為發(fā)財(cái)樹施肥時(shí)，直接澆一些稀薄的肥水。但是像喝剩的茶葉水還是不建議直接倒入花盆里，這樣不僅不利于植株生長(zhǎng)，還會(huì)對(duì)其造成一定的傷害。 1、茶葉堿會(huì)影響?zhàn)B分吸收 很多人在喝完茶葉水后，都習(xí)慣性的將茶葉殘?jiān)谷牖ㄅ枥?，其?shí)這并不能為植株提供養(yǎng)分，反而茶葉水中含有大量的茶葉堿，會(huì)對(duì)土壤中的養(yǎng)分造成破壞，影響植株正常對(duì)養(yǎng)分的吸收，并不利于植株生長(zhǎng)發(fā)育。 2、容易滋生細(xì)菌和蟲子 喝完的剩茶水未經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵，直接倒入花盆里，在高溫潮濕的情況下，則更容易滋生細(xì)菌和各種小蟲子，影響環(huán)境。而且大量的茶葉殘?jiān)?，還容易在花盆中繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生熱量，對(duì)植株生長(zhǎng)造成傷害。所以未經(jīng)充分發(fā)酵的茶葉水最好不要直接用來(lái)養(yǎng)發(fā)財(cái)樹。

發(fā)酵好的茶葉水可以用來(lái)澆發(fā)財(cái)樹 那么喝剩下的茶葉水是不是就不能用來(lái)養(yǎng)花養(yǎng)發(fā)財(cái)樹了呢？其實(shí)也不是，只要將它充分發(fā)酵腐熟，茶葉水也是具有一定的肥力，也能用來(lái)養(yǎng)花，使植株生長(zhǎng)旺盛。 1、如何發(fā)酵茶葉水 想用茶葉水來(lái)養(yǎng)花，可以先將茶葉水和淘米水、水果皮等摻到一起，裝入塑料瓶子里，密封后放到溫暖有陽(yáng)光的地方，發(fā)酵1～2個(gè)月的時(shí)間，期間每周開瓶放一下瓶子里的氣體，以防止爆瓶，這樣發(fā)酵茶葉水，既能增加肥液的營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)產(chǎn)生太大的異味。

2、兌水稀釋再澆發(fā)財(cái)樹 要注意的是，發(fā)酵好的茶葉水也不能直接澆水花盆里，因?yàn)榧尤胩悦姿?、水果皮后，肥力也?huì)提升，直接澆到花盆里容易燒傷發(fā)財(cái)樹的根系。一定兌入1000倍的清水稀釋后再用來(lái)澆花。這樣就能為植株提供豐富的養(yǎng)分，又不會(huì)對(duì)植株造成傷害了。

怎么發(fā)酵茶葉渣

茶葉渣漚肥 可以先將茶葉渣收集到一個(gè)桶里,然后加入水和紅糖進(jìn)行漚制。最好再加點(diǎn)酸奶之類的東西,這樣能加快發(fā)酵的速度,而且產(chǎn)生的臭味也會(huì)更少。

如按照現(xiàn)在的溫度,一般一個(gè)月就可完成,期間要不斷地去放氣,否則很容易漲破容器。

等到溶液發(fā)黑之后就差不多了，混合園土攪拌一下即可養(yǎng)花，這樣的土壤格外疏松透氣，而且肥力十足。足以讓花長(zhǎng)得枝繁葉茂，而且肥效持久，能保持很長(zhǎng)一段的時(shí)間不需要施肥。

茶葉是如何發(fā)酵的?

可以把喝剩的茶水裝在密封的罐中，放入食醋和橘子皮，這樣做可以改變茶水的pH值，是茶水得到充分發(fā)酵腐熟，發(fā)酵后的茶葉水就是很好的花肥了。 剩茶水還可以和淘米水密封在一起發(fā)酵腐熟，使用時(shí)和清水兌成一定比例的肥水，每隔幾天給花草施加一次，對(duì)喜酸性花草的生長(zhǎng)非常有利。

把淘米水放入空壇里或大塑料瓶中，將口蓋嚴(yán)，夏季10天左右，其它季節(jié)3周左右即可使用，使用前先將其攪拌一下，澆花時(shí)注意不要淋在葉面上，以免污染葉片，影響光澤。

發(fā)酵茶怎么發(fā)酵

茶葉發(fā)酵：茶葉制做的過(guò)程是經(jīng)過(guò)曬青--搖青--攤青--發(fā)酵--甩茶--滾球-壓球--烘焙。

發(fā)酵是在茶葉做青完成后，將茶葉攤平放在空調(diào)室內(nèi)處于靜止?fàn)顟B(tài)，進(jìn)行發(fā)酵的，時(shí)間主要是看做青過(guò)程茶葉的行水狀況而定，發(fā)酵的作用主要是茶葉在搬動(dòng)的過(guò)程中會(huì)有不同程度的失水情況，而它就能起到承上啟下的作用，及時(shí)將茶葉的水份鎖住，一些茶葉因失水過(guò)快就會(huì)發(fā)黃，從而影響茶湯水。

有經(jīng)過(guò)發(fā)酵還可以及時(shí)剔除沒(méi)用的茶葉，使茶葉的質(zhì)量做得更高品質(zhì)。

如何發(fā)酵茶葉

酵母菌。

酵母菌在茶葉為主的基質(zhì)中發(fā)酵且繁殖能力強(qiáng)，而且在發(fā)酵過(guò)程中最好同時(shí)以出芽生殖、孢子生殖、結(jié)合生殖三種生殖方式進(jìn)行繁殖，因?yàn)檫@樣有利于在茶葉抗性基質(zhì)中產(chǎn)生更多的酵母菌。

目前，在茶葉發(fā)酵中應(yīng)用過(guò)的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假絲酵母、釀酒酵母、羅氏酵母。相關(guān)研究員以茶為主要原料，取汁后使用酵母輕度發(fā)酵，研制出清澈透明，清涼爽口，具有明顯茶香和醇香的發(fā)酵茶。

又在茶湯中接種羅氏酵母，研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒