炒著吃，砂鍋吃，拌涼菜，山西人如何將麻花吃出花樣

麻花是中國(guó)特色小吃，全國(guó)各地都有美味的麻花，但山西麻花卻獨(dú)具特色，尤其是在吃法上。麻花炒灌腸、麻花羊湯、砂鍋麻花……今天就來(lái)看看山西人如何將麻花吃出新花樣？

相傳很久以前，毒蝎橫行，人們?yōu)榱嗽{咒,每年陰歷二月二,家家戶(hù)戶(hù)把和好的面拉成長(zhǎng)條,扭作毒蝎尾狀,油炸后吃掉,稱(chēng)之為咬蝎尾,久而久之,這種蝎尾就演變成今天的麻花。

山西一北一南的兩大名花，一個(gè)是神馳麻花，酥軟甜潤(rùn)；一個(gè)是稷山麻花，酥脆咸香。兩者各具特色。此外，臨猗的花鼓麻花也是頗具風(fēng)味。

神池麻花是用當(dāng)?shù)靥赜械暮橛驼ㄖ贫?，脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼。胡麻油是一種高級(jí)食用油，長(zhǎng)食有抗衰老、美容、具有潤(rùn)腸通便、解毒生肌之功效。在民間人們一向視胡麻為補(bǔ)品，尤其是懷孕和做月子期間的婦女應(yīng)食用胡麻油，以補(bǔ)充α－亞麻酸，對(duì)胎兒大腦和視力發(fā)育及孕婦產(chǎn)后恢復(fù)很有益處，所以胡麻油又被稱(chēng)作月子必備食用油。

稷山麻花始創(chuàng)于隋朝開(kāi)皇年間，已有數(shù)千年的歷史。據(jù)傳原是宮廷食品，清乾隆年間，一位商人把它帶回家鄉(xiāng)山西運(yùn)城，制作出售，后經(jīng)這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)一直流傳至今。稷山麻花色澤金黃，圓潤(rùn)透亮，酥脆適口，油而不膩，百食不厭，長(zhǎng)存不回潮。

下面我們來(lái)看看山西麻花的各類(lèi)吃法，一定會(huì)讓你驚訝。

NO 1 羊湯泡麻花

在運(yùn)城，羊湯和麻花幾乎成了一對(duì)“最佳搭檔”。一大蠱鮮美的羊肉湯熬制出鍋之后，加香菜蔥段少許，將酥香美味的麻花掰成手指長(zhǎng)的小段泡入羊湯，麻花一個(gè)個(gè)漂浮于翠綠鮮香的羊湯之上，像從荷池中穿梭而過(guò)的船只，羊湯的鮮味和麻花的香酥味很快融為一體，麻花吃起來(lái)沒(méi)有了表皮的酥脆，卻因融合了羊湯的味道而更覺(jué)香糯可口，羊湯也因?yàn)槿谌肓寺榛ǖ奈兜蓝X(jué)口感豐富。

NO 2 麻花炒碗托

麻花炒碗托是山西平遙的特色美食，兩者都是山西的地方小吃，到平遙去旅游，這種小吃到處都是。將腕托、蔥花、辣椒、豆芽等混炒起來(lái)，腕托的香味與麻花的酥脆融合在一起，味道真是美極了！一定要小攤點(diǎn)才正宗哦！

NO 3 麻花牛肉丸子面

臨汾人喜歡再吃牛肉丸子面的時(shí)候?qū)⒙榛ǚ胚M(jìn)去再吃，鮮辣的湯汁加入脆脆的麻花，會(huì)讓牛肉面變得色、香、味俱全，吃起來(lái)也是別有一番滋味。

NO4 砂鍋麻花

砂鍋麻花就和普通的砂鍋一樣，只不過(guò)是在臨出鍋的時(shí)候加入酥脆可口的麻花，再放入香菜，色澤鮮美，看到就會(huì)想要流口水了。

山西特色小吃有哪些

山西有什么特色美食？山西著名的特色小吃有哪些？來(lái)山西旅游的朋友一定不可以錯(cuò)過(guò)極具山西地方特色的美食，今天土貢源特產(chǎn)網(wǎng)就為大家盤(pán)點(diǎn)下山西的特色美食小吃，吃貨們一定不要錯(cuò)過(guò)哦~

1.山西面食。

有句話(huà)說(shuō)的好，“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西。”山西面食可以說(shuō)是名揚(yáng)天下。山西面食品種多樣，面食原料多樣，如：小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面等，形式多樣，如：刀削面、拉面、貓耳朵、面片兒、圪培面、推窩窩、灌腸等，簡(jiǎn)直是一面百樣、一面百味。面食在山西按照制作工藝來(lái)講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類(lèi)。

2.長(zhǎng)治羊湯

長(zhǎng)治壺關(guān)羊湯一大特點(diǎn)是講究嘗全羊，即一碗湯中要有七八個(gè)羊肉餃子、三五個(gè)羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內(nèi)臟切成的條條或塊塊，除羊的皮毛之外，應(yīng)有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，難怪它能大補(bǔ)元?dú)饬?，讓人聞其香而思其味?/p>

3、定襄蒸肉

。食材主要以精瘦豬肉肉糜為主，加上土豆、淀粉、植物油、調(diào)味品制成。具有肉香撲鼻，回味無(wú)窮，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用既補(bǔ)充必要的多種營(yíng)養(yǎng)成份，又克服了肉類(lèi)食品高脂肪、高膽固醇等弊病。做出來(lái)的有肉香卻不見(jiàn)肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用，味道堪稱(chēng)一絕

4、大同兔頭

初到大同的朋友，可不要被這道特色美食的外表嚇蒙，如拳頭大小的兔子頭，一鍋一鍋的出現(xiàn)在大同大街小巷的餐館之中。兔頭的味道有醬香，有麻辣，滋味那叫一個(gè)足，吃著那叫一個(gè)過(guò)癮。

5、平遙牛肉 聞其香而提其神，品其味而解其困“這是對(duì)平遙牛肉的描寫(xiě)，據(jù)說(shuō)慈禧太后吃了以后都贊不絕口，可想而知這平遙牛肉是何等的美味，這是來(lái)山西一定要吃的東西哦。

6、忻州瓦酥

忻州瓦酥，外表呈瓦片形狀，長(zhǎng)10厘米、寬4厘米、厚0．5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，上印“忻州瓦酥”字樣。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱(chēng)爐食中之一絕。久放色味不變，常食有健胃壯身的功用

7、山西黃米油糕

不同于江米糕那么細(xì)膩嫩白，黃米油糕主要以黃米為原材料，然后用熟黃米包紅小豆泥茸，油炸而成。吃時(shí)撒少許白糖。外焦里嫩，色澤金黃，香味撲鼻，甜香可，嚼勁十足，而且可以做各式糕點(diǎn)。山西的黃米糕，屬于粗糧，吃著養(yǎng)人，接地氣兒。

8、山西不爛子

不爛子名字土，但是做法講究。不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟，之后可以炒食也可以拌食。春末榆樹(shù)槐樹(shù)開(kāi)花時(shí)也可以用榆錢(qián)、槐花做食材。

9、山西碗托

碗托有白面碗托，也有蕎面碗托，食客可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣選擇，而碗托的吃飯也多種多樣，可以涼拌，食用時(shí)有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。也可以熱炒，將炒瓢內(nèi)入入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加大料水、醬油、醋等調(diào)味品。炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。

10、山西花饃

山西人出了名的手巧，剪窗花，做花饃，處處都能展現(xiàn)心靈手巧。一個(gè)個(gè)的花饃，又暄又白，造型獨(dú)特，來(lái)到山西不見(jiàn)識(shí)這巧奪天工的花饃可是吃貨們的一大損失。