茶葉怎么泡不會澀口

茶湯的濃和淡，主要由沖泡時間和水溫決定的吧。在茶葉品質(zhì)感官審評中，對茶湯滋味的評價，也極少用濃淡來形容。不同的茶類都是不一樣的。至于悶泡和敞口泡，不同的茶有不同的適合泡法。茶藝中的玻璃杯泡法就是你所說的敞口泡吧，通常綠茶這種泡法較普遍，綠茶特別是名優(yōu)綠茶，泡茶的水溫為80度為佳，玻璃杯泡法鳳凰三點頭，能讓水的溫度相對不燙，更好的發(fā)揮出綠茶茶湯的高鮮，高爽的品質(zhì)特征。如果用蓋碗來泡綠茶，那基本也會在三十秒內(nèi)出湯，綠茶相對不耐泡一些，通常芽葉細嫩，時間過久或溫度過高的話，茶湯會有澀口的感覺，并伴有燜熟的滋味。

紅茶，烏龍茶，黑茶，無論是蓋碗，壺泡法，工夫泡法，都是悶泡，因為它需要保持一個比較高的溫度。紅茶是經(jīng)過發(fā)酵工藝的，茶葉中的大量多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素、茶褐素等，這也是構(gòu)成茶湯濃、強、鮮的一部分要素。制作這些茶的原料也相對粗老一些，高溫能泡出里面豐富的水溶物質(zhì)。

茶葉澀口怎么解決

您好，建議您選用斯里蘭卡或是錫蘭紅茶，茶葉量不能太多，幾克就行了，多了會澀，加入500ml純凈水或是過濾水煮3-5分鐘，煮好后用機器過濾或是加茶布過濾茶葉，之后沖泡奶粉和方糖，加入適量茶水，根據(jù)個人口味，喜歡茶味重的多加茶，喜歡奶味重的多加奶粉，還可根據(jù)個人口味加入適量蜂蜜，可可粉，植脂末。

怎樣泡茶不會澀

1、從泡茶的器具進行：

密度高的茶具泡出的茶香味比較清揚，密度低的茶泡出的茶香味比較低沉；若泡久了、壓久了，苦澀感自然也就出來了。

2、水溫的溫度選擇：

滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素C等成分，加速茶中咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。

3、投茶量的多少：

投茶量太大，茶水比太高，自然會加重茶湯的口感。泡茶時間的掌握上，如果悶泡的時間過長，出來的味道可能就會濃澀點、苦一些了。

茶水澀口是怎么回事

鐵觀音茶中的味道，我們常用苦、澀、鮮、甜來概括。要了解鐵觀音的苦、澀、鮮、甜四味是怎么來的，那么我們就有必要先了解一下這四味是什么成分組成的。

苦：嘌呤類物質(zhì)

鐵觀音中含有的嘌呤類物質(zhì)中的咖啡堿是主要呈味物質(zhì)，而咖啡堿最突出的特征就是苦味，所以我們在喝茶時，才會有略微的苦味，同時咖啡堿具有遇熱易揮發(fā)特性，因此會隨著沖泡次數(shù)的增多苦味遞減。

澀：茶多酚物質(zhì)及氧化物

鐵觀音茶湯中的多酚類物質(zhì)以及兒茶素含量均很高。兒茶素的基本特征呈現(xiàn)為苦澀味，且收斂性較強。入口后之所以有澀味，是由于茶葉中的兒茶素組合與空腔黏膜蛋白質(zhì)反應而形成的不透水物質(zhì)，并引起收斂性。

鮮：氨基酸

鐵觀音為什么會有鮮味，這是由于氨基酸元素引起的，鐵觀音滋味鮮醇甘爽，而氨基酸含量越多，茶湯就會愈加鮮醇甘爽。鐵觀音茶葉中的氨基酸種類很多，包括茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、等，所以，鐵觀音比別的半發(fā)酵茶更為鮮爽。

甜：糖類物質(zhì)

甜味主要來自于茶葉的含糖類物質(zhì)，茶湯品飲后，不會一直呈苦澀感，而是出現(xiàn)回甘現(xiàn)象，這是由于茶葉中的可溶性糖類物質(zhì)，與口腔內(nèi)部的蛋白物質(zhì)反應后，從而形成回甘，而回甘的速度、程度，均與茶葉的品質(zhì)有關(guān)，通常品質(zhì)越高，回甘就更出色。

茶葉澀口的好還是不澀口的好

普洱茶、黑茶就是越陳越好。陳年普洱茶確實比新茶好喝，但這卻不是絕對的，作為發(fā)酵型緊壓茶，普洱茶的香氣需要經(jīng)過一段時間的發(fā)酵作用才會出來，經(jīng)過合理存放的老茶和新茶相比，澀口的感覺會減少、消失，取而代之的是醇厚的濃香，顏色也由原來不透亮的黃色變成透亮的紅色（生茶餅）；而有些熟茶雖然經(jīng)過人為加工，在短時間內(nèi)迅速人工發(fā)酵，其澀口味道雖有降低，但畢竟與自然發(fā)酵不能相比，其顏色、口感都有差別。

泡的茶發(fā)澀

俗話說“不苦不澀不是茶”，其實小微一點都不愿意相信，因為，又苦又澀的茶，大多數(shù)情況下都是讓人難以接受的！那茶葉苦澀感的形成原因有哪些呢？

主導茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類。其中，多酚類物質(zhì)主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。

影響它們的先天來源主要有品種、季節(jié)、生長環(huán)境、管理等方面。

主導茶葉苦澀味的物質(zhì)有茶多酚和生物堿兩大類。其中，多酚類物質(zhì)主要是兒茶素，而兒茶素中以酯型兒茶素為主，約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。生物堿中以咖啡堿為主，含量約為2%-4%是影響茶葉苦味的主要物質(zhì)。

影響它們的先天來源主要有品種、季節(jié)、生長環(huán)境、管理等方面。

茶葉怎么泡不會澀口呢

是因為新茶剛制作出來,刺激性較強,茶葉還未發(fā)生轉(zhuǎn)化。

普洱茶被稱為“可以喝的古董”，它最大的魅力就在于越陳越香，隨著時間的流逝，普洱茶經(jīng)過歲月沉淀之后口感滋味會變得更甜更好喝。這也是為什么普洱茶越存越受歡迎，越存越有價值的原因所在。所以普洱茶界又有“存新茶喝老茶”的說法，一方面是因為老茶綜合口感各方面較好，另一方面是因為新茶價格較低，新茶存上幾年變成老茶，到時我們便可以花新茶的錢喝老茶，也不失為一種樂趣。

茶葉喝起來澀口

一般的沖泡方法之下，小種會出現(xiàn)酸澀現(xiàn)象，主要有以下的原因：

工藝方面：發(fā)酵不當（過度）會出現(xiàn)酸的現(xiàn)象，我們稱之為“酵味”。走水沒走透，茶葉里面殘余多余的水分，會出現(xiàn)澀口的現(xiàn)象。

茶葉底質(zhì)：茶葉本身的山場不怎么樣，或者是制作成小種的茶樹品種不合適，一般伴隨著會出現(xiàn)紅湯。

（茶葉內(nèi)質(zhì)析出速度過快）注：沸水沖泡小種我認為是屬于正常的沖泡方法的。有很多人說80-90度的水溫更加適宜，其實也是對的，因為這個溫度出來的湯水口感確實會更好。但是沸水卻能檢驗一泡茶的一些基本的品質(zhì)。

泡茶怎么讓茶不澀

綠茶、黃茶的沖泡水溫為80~85℃，紅茶、新白茶、新普洱茶的沖泡水溫為90~95℃，烏龍茶、巖茶、老鐵、曬紅茶的沖泡水溫為100℃，陳年黑茶、老白茶、陳年普洱的沖泡水溫為100℃。

茶葉沖泡溫度解析：

1、低溫泡茶

低溫一般在80~85℃，沖泡帶嫩芽的茶類需要用這種溫度的水，例如：沖泡龍井、碧螺春、黃山毛峰等較嫩的綠茶與黃茶。

因為茶葉的芽葉非常細嫩，耐泡程度低，而高溫則容易導致物質(zhì)一次性析出過多，從而影響整體口感的平衡，味道自然不均衡，還失去了茶的獨特味道和香氣。

以上溫度均為開水晾置后的溫度，并非沒開的水。

2、中溫泡茶

中間溫度的水溫大致在90度~95度，這個溫度是最適合沖泡茶葉的水溫。

這個溫度區(qū)間的水溫適合沖泡原料為開面葉的清香型的烏龍茶，紅茶，其次對于新白茶以及新的普洱茶，新鮮的味道可嘗鮮，因為溫度可以不用太高。

對很多茶葉來說，低溫沖泡會令茶葉茶香無法揮發(fā)出來，甚至造成溫吞水；而用沸水泡茶又容易影響飽滿度，因此可選擇中度的破水溫。

3、高溫泡茶

高溫，即95度~100度之間，一般會用到的就是100℃了。

此溫度適于沖泡較粗老原料加工而成的茶葉，如：黑茶，曬紅茶，野生紅茶，老白茶，陳年普洱茶等，適宜用沸水來沖泡，會激發(fā)茶香，使得滋味和茶香充分釋放。

當然以上溫度只是建議性質(zhì)的，并非絕對，如審評時為了體現(xiàn)茶葉的優(yōu)缺點，也會使用100℃的水溫來沖泡綠茶，因此來檢驗品質(zhì)，所以茶葉品質(zhì)如果夠好，用100℃的水溫自然也不成問題。

茶葉入口發(fā)澀

用好水泡茶，才能聞到茶的清香，嘗到茶的甘醇，所以水的選擇對泡茶來說很重要。

山泉水大多出自巖石重疊的山巒，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，而經(jīng)過砂石過濾的泉水，水質(zhì)清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發(fā)揮。

但也并非所有的山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。

自來水是居民使用最方便的水源，自來水中含有用來消毒的氯氣，因為在水管中滯留的時間長，還含有較多的鐵質(zhì)，用自來水泡茶，會使茶湯呈褐色，并且喝起來會有苦澀味。

所以自來水不能直接用來泡茶，最好先用無污染的容器貯存一天，待氯氣散發(fā)后再泡，或者用凈水器將自來水凈化。

茶葉為什么會澀口

因為炒青是影響茶葉品質(zhì)的重中之重。炒青沒炒熟，不僅青臭味無法去除，而且還會有青澀感。殺青的溫度如果過高，則茶葉會有焦苦。

揉捻速度太快，則造成條索偏碎，茶湯不僅渾濁，還苦澀。焙火焙的好，可以降低甚至是消除苦澀感。因此，如果焙火沒到位，茶湯不僅顯得不夠干凈，而且還會有苦澀感。