茶葉揀剔要求是什么

1.產生原因 這是條形茶常見的一種不良品質表現，在各大茶類中均存在。其原因主要有以下幾條。

第一，采摘的茶葉原料嫩度差或老嫩不勻、加工工藝難于實現一致的結果，致使條索粗松或松散條混雜其中。

第二，揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成松散條出現。

第三，鍋炒茶投葉過少、火溫過高。由于茶葉水分被快速強迫散發(fā)，做形工序要求的收緊時間不夠，茶葉被很快干燥固形，導致茶條仍呈似原料般的松散形態(tài)。

第四，紅茶萎凋偏輕。

2.改進措施 針對上述的品質缺陷，可采取的相應改進措施包括以下幾條。

第一，嚴格控制原料采摘標準，力求采勻。進廠后鮮葉原料按照不同等級分別付制。

第二，以揉出茶汁、緊卷成條、芽葉不破碎為適度;有選擇性地調節(jié)揉捻工序的時間、投葉量和壓力變化。

第三，以產品的綜合品質為要求，合理安排制作時間和加工工序，并避免為一味追求色澤表現而變動工藝。

第四，加工條紅茶時，萎凋攤葉不可過厚，掌握萎凋適度標準，并根據制作時的情況及時調節(jié)萎凋槽風量和萎凋時間。

(二)欠圓渾，帶扁

1.產生原因 各大茶類的機揉條形茶中可能出現的一種外形缺陷表現。原因主要在于揉捻工序。

第一，揉捻時投葉量過多，揉轉不勻，致使茶條不圓不扁，有失整齊。第二，加壓過早、過重，塑形不當。

2.改進措施 可采取的相應改進措施包括以下幾條。

第一，按要求調整揉桶中的投葉量，投葉時不能完全壓緊壓實。第二，掌握加壓、松壓原則，做到適當、適度、適時。

(三)斷碎

1.產生原因 各大茶類普遍存在的品質弊病。原因通常在于以下幾條。

第一，殺青程度過老，含水量太低。

第二，揉捻過度，壓力過重。

第三，揉捻葉含水量偏高。

第四，綠茶二青時茶條未受熱回軟就過早搓揉或鍋溫過高。

第五，滾條、車色時間過長。

第六，貯運過程中受重壓。

第七，紅茶萎凋偏輕。

2.改進措施 可采取的相應改進措施包括以下幾條。

第一，控制殺青程度。掌握嫩葉老殺、老葉嫩殺、老而不焦、嫩而不重的原則。

第二，掌握揉捻適度的原則。

第三，避免趕時間用重壓短時揉捻或一壓到底。

第四，滾條、車色應掌握投料與時間的關系。

第五，合理控制各過程的鍋溫。

第六，貯運中輕拿輕放。

第七，紅茶萎凋時間應充足，最短不可少于6小時。

(四)團塊

1.產生原因 各種條形茶常見的一種外形弊病表現。形成原因主要在于以下幾條。

第一，殺青揚炒及完成后的攤晾不足，葉片含水量高，芽葉擠壓成塊。第二，揉捻壓力過大，加壓過早，解塊不夠均勻徹底。

2.改進措施 一般采取的改進措施包括以下幾條。

第一，改進解塊機滾筒“鋪齒”密度。

第二，殺青葉含水量多時應多揚少悶。

(五)干茶色呈黃白、起泡

1.產生原因 出現的原因主要有以下幾條。

第一，殺青或炒二、三青時火溫過高。

第二，翻炒不勻、欠及時。

2.改進措施

第一，高溫殺青或炒茶時翻炒應均勻，相應的速度要快。

第二，機具加熱時做到火力均勻，控制火溫要先高后低。

(六)紅筋紅梗

1.產生原因 這是綠茶產品中出現的缺陷。形成的原因主要有以下幾條。

第一，采摘手法不當，致使新梢斷裂處細胞破損過大。

第二，貯運鮮葉堆壓過重過久，導致紅變。

第三，殺青時溫度低，翻炒不勻不足，葉子受熱不足。

第四，揉捻后未及時干燥或干燥溫度低、時間長。

2.改進措施

第一，采用恰當的采摘方式。

第二，貯運鮮葉的容器應透氣，忌用塑料袋裝運。

第三，采下的鮮葉及時送至茶廠攤放散熱。

第四，鮮葉攤放不宜過厚、過久。

第五，殺青要殺透、殺勻。

第六，揉捻葉應及時干燥。初干溫度不低于120℃。

(七)灰暗(枯)

1.產生原因 在各類茶中均會出現的缺陷。主要原因包括以下幾條。

第一，綠茶加工中揉捻過度、在制品液汁流出過多，致使茶多酚過多氧化。

第二，綠茶初干溫度偏低，炒干時間過長。

第三，茶葉在潮濕環(huán)境中放置時間過長，致使茶葉受潮。

第四，紅茶萎凋過度。

第五，紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過度。

第六，紅茶、青茶干燥溫度過高，足干時間偏長。

第七，紅茶中粗老原料過多。

第八，青茶茶青偏嫩、曬青過度。

第九，青茶做青過度。

2.改進措施

第一，掌握揉捻適度，避免摩擦過度。

第二，揀剔、包裝時注意防潮。

第三，茶葉從冷庫中取出時注意密封，以避免茶葉過早在空氣中暴露至冷凝的水分被吸附而受潮。

第四，紅茶萎凋時間不宜過長，一般不應超過18小時。

第五，紅茶發(fā)酵要適度。

第六，紅茶、青茶的初干溫度不宜超過130℃。

第七，青茶應注意做青過程香氣變化及適度。

第八，青茶的干燥工序中烘焙溫度由高漸低，中間逐次攤晾。

第九，注意紅茶原料嫩度，不宜老、嫩混雜加工。

(八)帶黃

1.產生原因

第一，綠茶烽鍋時間過長或火溫過高。

第二，復干機滾條溫度過高、時間過長。

第三，原料嫩度差，殺青葉在制品攤放時間過長、過厚。

第四，青茶殺青溫度過低，時間偏長。

第五，青茶殺青或初干時投葉量過大，水汽不透而悶黃。

第六，包揉的在制品溫度過高，包揉處理時間過長。

2.改進措施

第一，復炒、滾加熱時掌握溫度不超過80℃。

第二，適當調整原料嫩度，控制攤放葉的厚度和時間。

第三，掌握青茶殺青的時間、溫度恰當。

第四，控制青茶殺青、初干的投葉量。

第五，根據工藝需要控制包揉工序的溫度和時間。

(九)露筋、樸

1.產生原因

第一，粗老的原料因揉捻(切)不當、表皮破損，茶葉莖梗上的木質部露出。

第二，混雜在新梢中的老葉因破損呈殘片狀。

挑揀茶葉的方法

采的茶必須是嫩尖，所以摘的時候頗費心思。 然后是炒茶殺青 殺青之后放入烘箱烘干 烘干后挑揀茶葉黃片，使之更清爽 制作竹葉青茶的鮮葉十分細嫩，加工工藝十分精細。

一般在清明前3-5天采摘，標準為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。適當攤放后，經高溫殺青、三炒三涼，采用抖、撒、抓、壓、帶條等手法，做形干燥。使茶葉具有扁直平滑、翠綠顯毫，形似竹葉的特點；再進行烘焙，茶香益增，成茶外形美觀，內質十分優(yōu)異。竹葉青的作用及功效：竹葉青可以解渴消暑，解毒利尿。其味清香可口，其色微黃淡綠，其湯晶瑩透亮，具有生津止渴、消熱解毒、化痰的功效。

茶葉分揀是什么意思

爺爺，夜班又休息，沒有上夜班的，也沒有休息時間，上白班的，也沒有休息時間，所以他們的分揀員都是俺班的一個晚上，前半夜的班上到12點，他們是沒有休息時間的，12點結束，班上到第二個，第二個是沒有休息時間的，所以都是很累的，不管你在什么地方上班，都是很辛苦很累的，都是為了養(yǎng)家糊口

茶葉篩分的目的

袋泡茶加工的工藝流程如F： 原料茶一檢驗一復火一切碎一篩分一風選一拼配一包 裝一裝盒一檢驗一裝箱一袋泡茶成品。 在進行袋泡茶生產時，首先應對原料茶進行必要的檢 驗，要求茶葉品質正常，無霉變和異味，重金屬含量和農殘 指標符合國家茶葉衛(wèi)生標準，灰分含量應低于6％，茶葉含 水率應低于5％。若茶葉水分高于5％，則應使用茶葉烘干 機進行復火，使含水量符合要求。若系碎茶則可直接進行分 篩，若系條茶則應先行使用切茶機切碎，然后分篩，分篩后 將14~60孔的碎茶投人風選，但應注意配好的袋泡茶原料 中60孔茶不得大于5％。大于14孔的茶葉則應重新送上切 茶機切碎，切碎后再分篩。風選使用茶葉風力選別機，目的 是將14~60孔碎茶中茶灰和輕質茶毛等吹除。然后根據要 生產的袋泡茶的品質要求，選取不同茶葉原料，拼配出符合 產品標準的袋泡茶原料。這時即可使用袋泡茶包裝機進行袋 泡茶包裝，袋泡茶包裝機自動化程度很高，內袋濾紙送入、 折袋、封邊、進茶、封口和送線、折粘標簽，甚至包紙盒等 工序均可在一臺機器上連續(xù)完成，一般不用人工輔助。有的 包裝機需要對包好的袋泡茶人工裝紙盒，然后用玻璃紙封 盒。并在此過程中對袋泡茶包裝質量進行檢驗，包括茶包質 量和盒裝質量。合格后用塑料袋將每箱裝人數量的盒裝袋泡 茶包裹，最后裝人紙箱，用粘膠封箱帶封箱，完成袋泡茶加工。文章：

茶葉采摘要求

不同茶葉的采摘時間不一樣。大體可以分為以下四個時間段：

　　1、三月下旬到五月中旬

　　春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。代表是：六安瓜片、烏龍茶。

　　2、五月初到七月初

　　夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈。代表是：普洱茶。

　　3、八月中旬

　　秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。代表是：鐵觀音、粵梅香。

　　4、十月下旬

　　冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。代表是：凍頂烏龍。

茶葉揀剔要求是什么意思

普洱制作工藝具體的說，普洱熟茶制作工藝要經過原料的采購、毛茶的付制、發(fā)酵、翻堆、干燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都有極強的技術因素：

1、原料采購：普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發(fā)酵而形成的具有獨特陳香的一類茶。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響著普洱茶的品質。

2、毛茶付制：毛茶入廠以后，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用，有利于增進發(fā)酵的勻度。

3、發(fā)酵：普洱茶的發(fā)酵，是一個技術含量較高的環(huán)節(jié)，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質，發(fā)酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發(fā)酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣溫、空氣濕度、季節(jié)、發(fā)酵場地等不同情況來適時調整。因為發(fā)酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發(fā)酵的過程，在工廠化的生產中，一般采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10噸。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發(fā)酵的進行。

4、翻堆：普洱茶在發(fā)酵過程中，必須掌握好發(fā)酵溫度、堆溫，密切注意環(huán)境的變化，適時翻堆。發(fā)酵室內要求安裝溫、濕度計，茶堆四周要插溫度計，由專人負責記錄溫濕度的變化。新發(fā)酵堆成堆后第二天必須進行翻堆，俗稱“翻水”，再成發(fā)酵堆，以便水分分布均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時須補水，然后再拌勻成堆。一般來說，完成發(fā)酵需翻堆5-8次。當然，可根據毛茶的嫩度、發(fā)酵場堆溫、濕度及發(fā)酵程度靈活掌握翻推的次數。翻堆時要求茶葉無團塊，而且得掌握好溫度。溫度低于40°C,難以達到理想的發(fā)酵效果，而高于65°C，則會出現燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、濕度是生產普洱茶的關鍵。經過幾次翻堆后，當茶葉顯現褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進行攤涼。

5、干燥：發(fā)酵和翻堆工序結束后，為避免發(fā)酵過度，必須進行干燥，有機普洱茶干燥宜用室內發(fā)酵堆開溝進行通風干燥，當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以后，按反方向進行交叉開溝，如此循環(huán)往復至茶葉含水量低于14%，即可起堆進行分篩。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和曬干，否則將會影響到普洱茶的品質。

6、分篩：分篩可以使茶葉達到外形條索粗壯肥大、完整的要求，并依次確定茶葉的號頭。一般圓篩、抖篩以及風選聯機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常說的“看茶做茶”。根據篩網的配置，把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經灑水回潮后解散團塊，腳茶經再分篩處理后制成碎茶和末茶。各級別對樣評定，進行分別堆碼。

7、揀剔：根據樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀凈茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格后，分別堆碼等待拼配。

8、拼配：根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量，保證產品合格及全年產品質量的相對穩(wěn)定。

9、包裝和貯運：普洱茶的包裝和貯運要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說明、產品條形碼和食品標志。又因普洱茶發(fā)酵是微生物和植物酶類等綜合發(fā)酵的過程，而發(fā)酵結束后是一個緩慢的酯化后熟過程，因此，在包裝成件后，必須干倉存儲，以利酯化作用的緩慢進行。

以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據具體的要求，將揀剔好的“散茶”經高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然后進行干燥，讓茶品中的水分控制在一個合理的范圍內，防止茶質的改變，再進行倉儲陳化。

茶葉揀剔要求是什么樣的

碧螺春的采摘應該遵循三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。其實碧螺春的采摘時間非常短的，一般從春分開始，到谷雨前后結束，大約也就只有不到一個月的采摘時間。在采摘的過程中通常以一芽一葉為標準，從初展芽頭開采，采摘芽長1.6～2.0厘米的茶樹鮮葉，因為茶葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。炒制一斤碧螺春需要使用6.8～7.4萬顆芽頭，如果是特別名貴的碧螺春，有時候還能達到9萬顆左右芽頭。

采摘回來的碧螺春嫩芽必須應該精挑細選才能進行下一步的制作，挑選要求剔出魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。采茶時節(jié)，茶農們都這么安排自己的時間，早晨5-9時進行茶葉采摘，9～15時揀剔，15時～晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。

茶葉分揀有幾道

井岡翠綠喝起來口感清香，湯色清澈明亮。

井岡翠綠，茶名，產于江西省井岡山。該茶采摘標準是一芽一葉至一芽二葉初展，在谷雨前后采摘，特征為條索細緊曲鉤，色澤翠綠多毫，香氣鮮嫩，湯色清澈明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底完整嫩綠。

井岡翠綠的鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展，多采自谷雨前后。鮮葉采后，略經攤放，經過殺青、初揉、再炒、復揉、搓條、搓團、提毫、烘焙八道工序制成。

名茶--井岡翠綠，以其條索緊細微曲，色澤翠綠多毫，湯色清澈明亮，滋味鮮醇甘美，葉底鮮嫩完整而著稱。飲口井岡茶，頓覺神清氣爽，滿口清香。這主要是井岡山高山云霧繚繞，溪水環(huán)山而流，雨量充沛，光照適度，土壤疏松肥沃，優(yōu)越的自然條件蘊育出茶葉的優(yōu)秀品質。另外，井岡翠綠在管理、采摘、制作上也均有獨到之處。茶園每年都要進行"一耕四鋤四施"；采摘要求清明至谷雨進行；制作從茶葉分揀到制成，十多道工序，道道標準嚴格。所以，茶葉沖泡后，似群蘭吐艷，翠綠清香。

摘茶葉的標準

茶園的產量與樹齡有關，通常三、四年生的茶樹，一年的毛茶產量是100-120斤；成齡茶樹一年可采毛茶150-200斤。一畝地的產量，要看種植的方式，管理的水平，采摘的標準，做什么茶而定。如果做龍井這樣的名茶，一年只采一季春茶，一畝地也就產干茶十幾二十斤的樣子。要是以做蒸青綠茶這樣的標準，一年可以產干茶300斤。

剔茶需要什么工具

用微波輻射法從茶葉中提取咖啡因

實驗原料為烏龍茶和紅茶

主要試劑為食用酒精(98%)、生石灰(C.P.)

主要儀器:NN－K577WFS型微波爐、XT4－100X顯微熔點測定儀、550－II型傅立葉變換紅外線光譜儀

在250毫升錐形瓶中放入10.0g粉末狀的烏龍茶(干品)，加入一定量的一定配比的98%C2H5OH和H2O的混合液，搖勻，置于微波爐內，用微波火力為“高”的檔次作用一定時間，取出，抽濾，濾液置于150毫升蒸餾燒瓶中水浴蒸除乙醇。趁熱把殘余液倒入蒸發(fā)皿中，加入4～5克生石灰攪成漿狀，在蒸汽浴上蒸干成粉狀，然后移至酒精燈上微火加熱焙烤片刻以除去水分，再把粉狀物分3次轉入干燥且潔凈的坩堝中，蓋上蓋子，大火加熱，咖啡因升華。冷卻后，小心刮下坩堝壁及其蓋上的產品，干燥、稱重。用同樣的方法試驗紅茶。

單項探索性實驗表明，無論烏龍茶還是紅茶，提取過程中，微波作用時間、溶劑的用量和溶劑的配比對咖啡因的提取率均有較大影響，而且結果相近。因此，以烏龍茶為原料，確定微波作用時間在2～4分鐘之間，溶劑用量在80～120毫升之間，溶劑配比(C2H5OH/H2O)在3:1～5:1之間。選微波作用時間、溶劑用量、溶劑配比這3個影響因素作研究對象，取3個水平，按L9(34)設計正交實驗，每次實驗結果的評判標準為提取率，同時在正交實驗結果的基礎上，還設計一系列單項輔助實驗，配合正交實驗尋找最佳工藝條件。

對于紅茶，則在烏龍茶正交實驗結論的基礎上，設計一系列單項輔助實驗，尋找其提取咖啡因的最佳工藝條件。

結語

利用微波輻射法從茶葉提取天然咖啡因，不但能大輻度縮短生產周期，而且具有提取率高，產品質量好，能耗低等優(yōu)點，在最佳工藝條件下，烏龍茶的提取率可達1.322%，而紅茶也可達1.128%。但該實驗只是單一地提取咖啡因，從經濟效益及原料的綜合利用考慮，若能結合提取茶多酚、氨基酸等茶中的有效成分，則將有更令人滿意的前景。□

（作者單位：廣東揭陽市衛(wèi)生中專學?！V東潮州韓山師范學院）