郴州有名的辣椒醬

郴州主要的好吃的：臨武鴨 東江魚 壇子肉。

東江魚、臨武鴨味道都不錯.嘉禾大碗肉、嘉禾血腸、血鴨、安仁斗辣椒、永興大壩活水魚、北湖區(qū)芙蓉鄉(xiāng)的狗肉州的地方特產(chǎn)豐富，有很多好吃的，水果類：永興縣的冰糖橙味道純正、甘甜、水分足、無雜味，吃了不上火；資興市清江產(chǎn)的甜橙、東江湖周邊產(chǎn)的臍橙味道也很不錯。

北湖區(qū)長沖及蘇仙區(qū)許家洞一帶生產(chǎn)的巨峰葡萄，個大、味甜，在郴州市場上外地葡萄2元多一斤，本地產(chǎn)的葡萄賣4-8元；北湖區(qū)萬華巖產(chǎn)的提子（類似葡萄）味道也不錯。

桂陽方圓和北湖區(qū)萬華巖生產(chǎn)的西瓜也是一絕，沙脆、味甜、水分足，在郴州市西瓜上市列為上品。

臨武縣產(chǎn)的烏梅（楊梅，由于顏色深暗，本地人稱作烏梅）更是絕對好吃，甜中帶酸、回味無窮，由于產(chǎn)量不大，不便儲存，外地人可能很難吃到，本地上市賣10元左右一斤。

汝城產(chǎn)的奈里有雞蛋大小，酸中帶甜、微澀，也很好吃。

此外，在果品上市日子，在郴州一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，偶爾也能吃到味道很獨特的桃、梨等水果 茶葉類，郴州本地產(chǎn)的綠茶質(zhì)量很好，本人是水不離茶，喝過國內(nèi)很多地方生產(chǎn)的茶葉，一般冬春季節(jié)喝發(fā)酵茶，夏秋季節(jié)喝綠茶。

就綠茶類來說，郴州的資興特級狗腦貢，桂東的特級玲瓏茶味道上佳，苦中帶甜，清爽宜人，喝了很來精神。

小吃類，東江魚、臨武鴨味道都不錯，相信湖南的各大超市都有得賣。

桂陽的壇子肉、臨武的紫姜，臨武大沖的辣椒醬等都是開胃佐餐的上品，味道獨特，相信你吃了還想吃！

早餐類，郴州人的早餐以吃粉為主，正宗的西鳳渡魚粉做法講究，鮮、香、辣齊全。

郴州市區(qū)好吃的粉還有蘇圓賓館邊的羊肉粉、羅家井對面春燕的肉雜粉、七里大道北湖區(qū)檢察院對面的各類粉、東風路北湖區(qū)武裝部對面的桂林鹵粉、香雪路華寧花園對面的粉都不錯。。。

土菜類，嘉禾大碗肉、嘉禾血腸、血鴨、安仁斗辣椒、永興大壩活水魚、北湖區(qū)芙蓉鄉(xiāng)的狗肉。。。

呵呵，很好吃啊。

小吃類，東江魚、臨武鴨味道都不錯，相信湖南的各大超市都有得賣。

桂陽的壇子肉、臨武的紫姜，臨武大沖的辣椒醬等都是開胃佐餐的上品，味道獨特，相信你吃了還想吃！

臨武鴨確實是可以，做得好能成為一個品牌，用干辣交炒著吃好香啊， 臨武鴨 東江魚 壇子肉...這些都是特產(chǎn). 市內(nèi)大超市都有賣.還有特產(chǎn)超市里都有的. 小吃.有三完小的臭豆腐.還不錯! 厄..好難打哦.主要是我好難想. 有很多地方的夜宵都不錯.比如東風路里面.還有東風廣場.三里田那邊..等等..很多很多.

湖南最有名的辣椒醬

材料：蒜瓣、豆豉、辣椒粉、洋蔥粉、蒜粉、辣椒碎、芝麻、香蔥、白糖、芝麻油、鹽適量。

準備工作：

　　將蒜瓣放入料理機中打成蒜粒，顆粒大小介于綠豆粒和黃豆粒之間就行了。香蔥切成蔥花待用。

做法步驟：

　　1、油鍋開火燒到大約7成熱時放入蒜粒，用中小火炸至蒜粒金黃，香味濃郁，用漏勺撈出來瀝油待用。

　　2、炸過蒜酥的油倒出來放涼，留著炒菜使用吧。等炸好的蒜酥完全涼透，口感變得非常酥脆時，接著進行下面的步驟。

　　3、在油鍋里重新倒入稍多的食用油，大火燒熱后轉(zhuǎn)成小火，放入豆豉醬和辣椒碎、辣椒粉，炒香后再下入蒜酥炒勻。

　　4、接著放入芝麻粒和香蔥花炒出香味，加鹽、白糖、洋蔥粉和蒜粉調(diào)味，關(guān)火放涼。

　　5、最后在放涼的醬料中加適量芝麻油拌勻，即可裝入玻璃瓶中密封保存即可（芝麻油也可以吃的時候再加）。

郴州最辣的辣椒

01.東安子雞

東安子雞是一道傳統(tǒng)名菜，這道菜的特色就在于它是用醋烹飪的，把醋的香味浸透到細嫩的雞肉中，這樣肉質(zhì)會更鮮嫩，聞著香氣四溢，吃著酸辣開胃，爽而不膩。

02.麻辣子雞

麻辣子雞是一道風味名菜，它主要是以母仔雞為主要食材，干辣椒和新鮮的辣椒作為輔料，干辣椒會很香，比較入味，而新鮮的辣椒會更麻辣下飯，再加上濃濃的雞肉鮮香味，配米飯?zhí)貏e好吃。

03.永州血鴨

永州血鴨可以說是湘菜中赫赫有名的一道菜，正宗的血鴨香味中還帶有淡淡的辣味，就像鴨肉吸飽了辣椒的味道，看著鴨肉紅潤油亮，肉質(zhì)吃著異常鮮嫩，香、辣、咸兼?zhèn)?，非常開胃下飯。

04.干鍋肥腸

干鍋肥腸其實是用豬大腸制作的，是一道吃起來非常過癮的傳統(tǒng)名菜，吃著肥腸勁道十足，不老也不嫩，又辣又香，質(zhì)地軟爛，堪稱是米飯的“殺手”。

05.湘西外婆菜

湘西外婆菜是用民間的傳統(tǒng)工藝制作而成的一道美食，里邊不添加任何色素和防腐劑，在腌制之后又加上杭椒、朝天椒、紅干椒等佐料爆炒而成，做出來的菜非常香辣，拌飯去吃非常美味。

06.剁椒魚頭

剁椒魚頭是湘潭的傳統(tǒng)名菜，它把剁椒的“辣”和魚頭的“鮮”完美的結(jié)合，用火辣辣的剁椒覆蓋著白嫩嫩的魚頭，冒著熱騰騰的香氣，令人特別有食欲，讓你配米飯吃，越吃越過癮。

07.擂辣椒皮蛋

擂辣椒皮蛋是湘菜中特別有名的一道下飯菜，這道菜來源于郴州市，它是把新鮮的辣椒放在木炭上熗香，然后和皮蛋一起擂，再搭配上佐料炒制而成，做好滿屋都是香味，配飯能吃好幾碗米飯。

08.小炒肉

小炒肉可以理解為青椒炒肉，主要是用青椒炒五花肉，一般都是選豬前腿肉和青尖椒，這樣做出來的小炒肉香辣爽口，肉質(zhì)吃著鮮嫩，特別適合作為下酒菜或下飯。

09.啤酒鴨

啤酒鴨是用啤酒和鴨子為主料制作而成，做出來的鴨肉帶有淡淡的酒香味，鴨肉酥爛入味，好吃到舔盤子。因為在這里啤酒起到了提香的作用，可以更好地激發(fā)鴨肉的香味。

10.土匪豬肝

土匪豬肝屬于湘西的一道特色菜，它是用新鮮的大塊豬肝，搭配上本地的紅辣椒、大蒜等佐料爆炒而成，炒好的豬肝口感脆嫩，香辣霸氣，鮮美可口。

郴州有名的辣椒醬店

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。

辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食用鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食用鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。

放在陽光下曬1-2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。

在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，郴州辣椒醬，這樣就可以制出清香的辣椒醬。

郴州特產(chǎn)辣椒醬

壇子肉又名辣醬肉，有瘦肉和五花肉型壇子肉，傳說三國時期蜀國名將趙子龍將軍智取桂陽郡時，當?shù)乩习傩沼帽镜靥禺a(chǎn)方元五爪辣椒掩制豬肉皮和五花肉，贈送給趙子龍將軍下酒，深得其喜愛。子龍壇子肉由此得名，并流傳至今。

郴州剁辣椒

材料：豬腦殼一個、干辣椒適量、姜適量、桂皮適量、八角適量、鹽適量。

做法：

1、將一個豬腦殼，剁成兩半，去豬皮，清冼干凈；

2、放進開水中氽水去血水；

3、用清水沖冼數(shù)遍，放進電壓鍋里，加入適量八角，桂皮，辣椒，姜片，鹽；

4、燉40分鐘左右，即可食用。

郴州有名的辣椒醬廠

在烹調(diào)中常用的咸、甜、酸、辣、香、鮮、苦七種味中，辣味是刺激性最強的一種基本味。很多好吃的菜，都需要辣來調(diào)味。這倒不是要一味追求辣的強度，而是要達到：香而不辣、風味濃郁、口感良好、老少咸宜的境界，這樣才能成就一道菜的“江湖地位”。

比如下面這道菜。

紅紅火火的壇子肉

壇子肉是湖南郴州的傳統(tǒng)名菜。

古時候村里人生活不富裕，只有過年過節(jié)才能吃上肉。而年豬肉短時間吃不完，為防止豬肉變質(zhì)，當?shù)厝司桶延驼ㄟ^的豬肉加鹽、辣醬腌制在大瓷壇里。這樣一來，肉不但能長久保存，還兼有鮮、咸、辣的濃郁味道，并散發(fā)著一種獨特的香氣。

從此這道菜成了當?shù)厝嗣穹浅Ｏ矏鄣囊坏烂朗常簤尤狻?/p>

壇子肉

主料：土母雞（汆透）、豬肘子（汆透）、響皮（發(fā)透）、心俐肚（預制切條）、虎皮蛋、油炸圓子、小酥肉、野山菌（水發(fā)）

壇子肉的做法

1、壇中加入豬肘子（壇子需事先用開水煮十分鐘晾冷備用，預熱防破裂）

2、加入土母雞（一年以上的老土母雞）

3、加入虎皮蛋

4、加入油炸圓子

5、加入心俐肚

6、加入響皮

7、加入野山菌

8、最后加入小酥肉

9、加入四川老黃姜片

10、加入香葉

11、加入八角一枚

12、加入幾粒漢源花椒

13、熬好的棒骨湯中加入糖色和料酒

14、加鹽后攪勻

15、調(diào)味汁加入壇中

16、雙層錫紙封住壇口并用繩子捆緊

17、放入鍋中加蓋中小火隔水蒸或燉五小時即可（鍋中水量一次加夠）

18、五小時以后將壇子取出（注意不要燙傷）

19、包上紅布即可上桌（包上紅布是為了美觀）

郴州辣椒醬肉的做法

壇子肉的主要用料是辣椒醬和豬肉。

壇子肉的口感全看辣椒醬的好壞。

1備醬

傳統(tǒng)的制作壇子肉的辣椒醬，是用湖南郴州當?shù)靥禺a(chǎn)的五爪辣椒（朝天椒），去蒂洗凈，磨碎后，加充足的鹽、水調(diào)和而成。

醬不能太稠，因為后面的工序里需要用辣椒醬拌和豬肉，而鹽一定要足夠多，才能起到防腐的作用。當然，也可以依照個人喜好往里添加桂皮、八角等的香辛料。

2、炸肉

選肥瘦相間，肉質(zhì)細嫩的鮮五花肉，帶皮剔骨，去毛洗凈。

將鮮肉切塊，加少量生姜，一同下鍋煮沸，至三成熟時即可趁熱撈出。

煮過的豬肉放入米酒和紅糖（適量即可）的混合液中浸泡除味，而后撈出，將蔥汁水擦于肉皮表面。

豬肉放入油鍋中燒炸——炸多久視各人喜好，一般到“肉質(zhì)柔軟、皮脆、色黃”的程度即可撈出，如果喜歡焦脆的口感，也可以一直到炸成油渣狀再撈出，瀝干油分。

3、裝壇

豬肉冷卻后，加入辣椒醬攪拌均勻，而后裝入干凈、不漏氣的壇子里，密封（或者直接把冷卻的炸豬肉放入裝滿辣椒醬的壇子里拌勻）。

密封后的壇子要置于干燥通風處。

4、腌制

裝壇腌制四天以后，就能直接食用。當然，如果腌制時間更長，肉會更香。

在封閉的腌制過程中，辣椒中的風味物質(zhì)慢慢地滲透進了豬肉里，化解了肉類的腥味，中和了肥肉的油膩，讓豬肉更加入味，更加耐存儲。而風味物質(zhì)的轉(zhuǎn)移和分解，也過濾了辣椒中的辛辣刺激，降低了辣味；同時，也使得壇子肉的香氣越來越濃，吃起來辣中顯香、香而不辣！

湘西辣椒醬

一斤辣椒一兩鹽。

1、剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。

2、剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當?shù)靥厣乃嵛?，因為湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”?，F(xiàn)在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒魚頭”的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。

3、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環(huán)境內(nèi)要反應(yīng)至少一個月，一個月后容器內(nèi)會產(chǎn)生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發(fā)生噴瓶的現(xiàn)象，需要注意。

4、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

5、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味

湖南郴州辣椒醬品牌

公雞剁成塊，放清水中浸泡半小時以上，沖洗干凈后瀝干，芹菜切段，洋蔥、紅椒切片，香蔥打成蔥結(jié)，大蒜拍裂，生姜切片，碗中加一勺干黃醬、一勺郫縣豆瓣醬、半勺豆豉辣醬、生抽拌勻，鍋油六成熱放蔥姜蒜、藤椒、調(diào)好的醬汁小火炒香，轉(zhuǎn)大火放雞塊炒香，加料酒、老抽、香醋、蠔油、一小勺十三香炒勻，加開水煮40分鐘

湖南郴州辣椒名單

郴州土菜第一名是血鴨，第二名農(nóng)家米粉肉，第三名是豬三樣，第四名是紅燒魚塊，務(wù)五名是冬瓜燒排骨，第六名是螺絲雞，第七名苦瓜炒小魚干，第八名是水煮牛肉，第九名香干炒木耳，第十名是粉蒸鵝肉。各人口味不同，排名也有不同，筆者喜歡，故如此排名。