捻一撮茶葉

食材：水1碗，紅茶葉1串，干薰衣草1小匙，鮮牛奶500毫升，冰糖適量

做法:　　

　　1.水一碗煮開.加入一撮紅茶葉和一茶匙干薰衣草小火煮一會(huì).

　　2.把茶渣過濾倒入500ML的鮮牛奶和適量冰糖.

　　3.待牛奶微沸時(shí)關(guān)火.三杯香濃的奶茶就好了.簡(jiǎn)單吧.

茶葉重揉捻

用腳揉茶是大嶺山云霧茶：

揉茶是制茶中必不可少的工序

揉茶時(shí)需要揉捻有度

為保證發(fā)酵后茶葉條形整潔

在揉茶的過程中

除了用手揉之外

還有一種已有百年歷史的絕活

——腳揉茶

而厚街本土種植的一款茶

同樣延續(xù)著這古法制作

云霧繚繞，正是茶葉采摘時(shí)！

清明時(shí)節(jié)采制的茶葉嫩芽，叫做“清明茶”，這是新春的第一出茶，茶香味醇，是茶葉一年之中的佳品。

而厚街本土種植的云霧茶，同樣需要在這個(gè)時(shí)節(jié)采摘。清明時(shí)節(jié)，李樂坤守著天氣預(yù)報(bào)，等待著采茶的最好時(shí)機(jī)。清晨5點(diǎn)多，云霧繚繞，正是最好的采摘時(shí)期。

采摘茶葉時(shí)，需要按照“兩葉一芯”的標(biāo)準(zhǔn)?！鞍凑者@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，茶葉樣子會(huì)比較好看，而且茶的質(zhì)量會(huì)比較好?！辈柁r(nóng)李樂坤說。

這片不到20畝的茶田，只有李樂坤和他丈母娘兩個(gè)人一塊打理。清明時(shí)節(jié)，是他們最忙的時(shí)期。

采摘后的茶葉，需要進(jìn)行第二個(gè)步驟——?dú)⑶?。在李樂坤茶田上方，有塊碩大的石頭，這塊石頭平整，是個(gè)天然的“曬茶場(chǎng)”。李樂坤將剛剛采摘的茶葉放在太陽底下曬軟萎凋。

古法制茶

陽光充足的時(shí)候，茶葉晾曬兩個(gè)小時(shí)即可進(jìn)行第三個(gè)步驟——揉捻。

棉布袋裹住茶葉，山泉水洗凈雙腳，就可以開始揉捻茶葉了。

在揉捻過程中，需要利用技巧將茶葉踩軟，踩出茶汁。力道需適宜，用力過猛，容易將茶葉踩碎，過柔，則不易踩出茶汁

這技能，李樂坤是在二十多年前，從一名制茶老師傅那里學(xué)來的。據(jù)了解，還有不少大逕社區(qū)、新圍社區(qū)的村民自制茶葉時(shí)，依舊保留著這一制茶的傳統(tǒng)。資料記載，自古以來，中國(guó)茶農(nóng)是用腳揉茶。紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》里的雅安長(zhǎng)沙村村民，依舊保留著以腳揉茶的傳統(tǒng)。

茶葉為啥要揉捻

揉捻綠茶對(duì)品質(zhì)形成的作用如下：

1，揉捻是綠茶對(duì)塑造它形狀的一種工藝，通過外力使葉片變輕，體積縮小，從而便于茶葉的沖泡。

2，在揉捻的過程中，部分茶汁附在茶葉食物表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有很大的幫助。綠茶的揉捻分為冷揉和熱揉：冷揉是殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻，熱揉是殺青葉不經(jīng)過攤涼趁熱進(jìn)行的揉捻。

揉捻與茶葉滋味

1.鮮葉采摘：武當(dāng)?shù)啦杈G茶鮮葉講究細(xì)嫩，以春季的鮮葉品質(zhì)最好。鮮葉采摘的要領(lǐng)是分期分批分級(jí)采摘，分級(jí)加工。不采不合標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，不采病蟲害葉、雨水葉、露水葉、臟葉、紫色葉等采摘手法為扳采或提采，不允許掐采，不得損傷鮮葉。

武當(dāng)?shù)啦杈G茶加工工藝

　　2.攤放：武當(dāng)?shù)啦杈G茶加工講究鮮葉攤放，尤其是武當(dāng)?shù)啦杳麅?yōu)綠茶的鮮葉更需要進(jìn)行攤放，否則影響加工效果和產(chǎn)品品質(zhì)。鮮葉攤放以室內(nèi)自然攤放于篾墊、軟匾等上為好，要求場(chǎng)地干凈衛(wèi)生、空氣流動(dòng)、陰涼，避免日曬雨水淋。近年開始出現(xiàn)鮮葉攤放機(jī)，可以節(jié)約廠房面積。攤?cè)~厚度一般不超過10厘米，攤放時(shí)自然抖散鮮葉，做到厚薄均勻。攤放過程中需適時(shí)翻葉，一般2~3小時(shí)翻一次，以促使攤放葉失水均勻。一般攤放葉含水量將至70%左右，葉色由鮮（翠）綠轉(zhuǎn)為淺暗綠，葉表面光澤基本消失，葉質(zhì)不硬脆，能嗅到清香或者花香、果香，說明攤放葉攤放適度，可進(jìn)行殺青。

武當(dāng)?shù)啦杈G茶加工工藝

　　3.殺青：殺青是武當(dāng)?shù)啦杈G茶品質(zhì)形成最關(guān)鍵的一個(gè)工序，要求采取高溫短時(shí)鈍化酶活性，防止殺青葉中多酚類物質(zhì)的氧化，以獲得綠茶應(yīng)有的“三綠”品質(zhì)。殺青可以散發(fā)青臭味，發(fā)展茶香，蒸發(fā)部分水分，使葉變?nèi)彳洠鰪?qiáng)韌性，便于揉捻做形。

　　4.揉捻：揉捻是利用揉和捻的方法，使茶葉卷緊成條，有利于塑造外形，還可以適當(dāng)破壞葉細(xì)胞而有利于內(nèi)含物質(zhì)的浸出，以增強(qiáng)茶湯滋味的濃度和持久性。大宗綠茶需要進(jìn)行揉捻，部分武當(dāng)?shù)啦杳麅?yōu)綠茶沒有專門的揉捻工序，但在這些武當(dāng)?shù)啦杳麅?yōu)綠茶的理?xiàng)l、做形過程中實(shí)際上達(dá)到了揉捻的目的。完全未經(jīng)過揉捻的茶產(chǎn)品，內(nèi)含物質(zhì)浸出慢，茶湯滋味相對(duì)淡，干茶體積相對(duì)粗大。

武當(dāng)?shù)啦杈G茶加工工藝

　　5.做形：大宗綠茶不存在特別的做形要求，但武當(dāng)?shù)啦杳麅?yōu)綠茶講究做形。武當(dāng)?shù)啦杳麅?yōu)綠茶品種繁多，最主要的就是因?yàn)椴扇×瞬煌淖鲂畏椒?，塑造出各種富有藝術(shù)性的外形，如扁形、卷曲形、針形等。

武當(dāng)?shù)啦杈G茶加工工藝

　　6.干燥：武當(dāng)?shù)啦杈G茶產(chǎn)品需要長(zhǎng)期保存，因此要求水分含量保持在較低的范圍。干燥可以蒸發(fā)水分，使茶葉含水量降低到4%~6%，以利于貯存保質(zhì)，同時(shí)可以進(jìn)一步形成茶葉的色、香、味。名優(yōu)武當(dāng)?shù)啦璧母稍锱c做形往往是融為一體的，即在做形中干燥，在干燥中做形。

武當(dāng)?shù)啦杈G茶加工工藝

　　千余年來，武當(dāng)?shù)啦柚阅軌蚴⒚凰?，譽(yù)滿中外，貴在其品質(zhì)優(yōu)質(zhì)。武當(dāng)茶樹品種優(yōu)良，土質(zhì)好，氣候好，雨水適宜，茶葉肥壯內(nèi)質(zhì)好，稱之為仙山云霧。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究還表明，常飲綠茶，可以提高人體免疫系統(tǒng)的抗病毒感染能力，有益于抗衰老，延年益壽。有的中醫(yī)藥專家，則根據(jù)茶葉的藥效功能，選配一些植物類中草藥組成藥茶，飲用具有顯著的保健功效。

茶葉捻揉什么意思

金無足赤人無完人，在生活中不可能處處要求完美，不留一點(diǎn)兒瑕疵。

對(duì)于白茶來說，也是如此，若出現(xiàn)適當(dāng)?shù)娜~片破碎，不妨看作是種殘缺美。

這可不，昨天剛好有茶友問到了這樣的問題，壽眉茶餅泡起來很碎，是不是茶不好？

單從葉片破碎這個(gè)角度，是很難以斷定茶餅品質(zhì)是好是壞的。

在正常情況下，壽眉茶餅在含水量極低的狀態(tài)下，餅面摸起來十分粗糲，在撬取過程中，必不可免的會(huì)發(fā)生破碎。

因此在撬餅的過程中，需要注意一定的撬取技巧，順著茶餅的層次脈絡(luò)撬，盡可能的減少葉片破碎情況。

若是在撬餅手法得當(dāng)?shù)那闆r下，將茶餅撬開后，發(fā)現(xiàn)茶餅內(nèi)部本身葉片就破碎不堪，這時(shí)，就需要好好思忖這塊茶餅的品質(zhì)了。

壽眉茶餅泡出來很碎，除了茶餅本身的質(zhì)量問題外，還和茶餅本身的干度有關(guān)外，以及撬餅過程的技巧有關(guān)。

種種因由，皆有可能導(dǎo)致茶餅破碎不堪，茶友們?nèi)羰怯杏龅竭^同樣的問題，不妨一起來好好分析一番。

《2》

因由一：茶餅含水量極低，干度足夠

有著寬大葉片的壽眉茶餅，在含水量極低的狀態(tài)下，是很容易發(fā)生破碎的。

就像是塊酥脆的餅干一般，稍加用力，就會(huì)導(dǎo)致破碎不堪。

這個(gè)時(shí)候，出現(xiàn)適當(dāng)?shù)娜~片破碎，反而能佐證白茶的干度足夠，是個(gè)好事。

為什么說干度足夠的情況下，對(duì)于壽眉茶餅來說，是件好事呢？

【干度足夠，說明壽眉茶餅?zāi)芙?jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存】

根據(jù)新版的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，白茶的含水量不得超過8.5%，這是條不可逾越的生命紅線。

若是白茶的含水量不達(dá)標(biāo)，在后期的存茶過程中，再怎么謹(jǐn)慎小心，茶餅自身多余的水分仍會(huì)逸出彌散，導(dǎo)致整塊茶餅的受潮變質(zhì)。

在儲(chǔ)存白茶過程中，將白茶自身含水量控制在7%以內(nèi)，后期儲(chǔ)存過程中，轉(zhuǎn)化效果更好。

在干度足夠之下，壽眉茶餅摸上去十分的干脆，茶餅的邊緣粗糲，仔細(xì)觀察餅面，還有著干燥得飛起來的葉片。

就像是在干燥的北方冬季里，沒有涂抹護(hù)膚乳，皮膚干得起皮的情況是一樣的。

在干度足夠的情況下，壽眉茶餅才有經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的可能，在存放得當(dāng)情況下，未來能有無限的精彩。

【干度足夠，說明壽眉茶餅儲(chǔ)存狀態(tài)得當(dāng)】

白茶茶餅的儲(chǔ)存，原則上同樣是需要避光、干燥、密封、無異味和陰涼處存放。

想要將茶餅越存越好，在對(duì)于進(jìn)行妥當(dāng)包裝后，還需要注意存茶環(huán)境的影響。

在長(zhǎng)期儲(chǔ)存白茶的情況下，存茶室內(nèi)濕度要控制在50%左右，溫度在常溫25℃上下即可。

長(zhǎng)期在干燥環(huán)境下，得到妥當(dāng)保存的茶餅，會(huì)變得愈發(fā)干爽酥脆，這是其得到妥當(dāng)儲(chǔ)存的佐證。

若是在保存過程中，稍不留神，壽眉茶餅發(fā)生了跑氣受潮，茶餅會(huì)失去干爽的狀態(tài)，變得發(fā)軟。

就像是一包開封后得不到及時(shí)密封的薯片，變得發(fā)蔫發(fā)軟，完全失去了原有的品質(zhì)。

這樣一來，受潮發(fā)軟的茶餅，葉片不那么易碎，但整體品質(zhì)已經(jīng)完全受損，對(duì)于壽眉茶餅來說，可是毀滅性的打擊。

由此可見，干爽易碎，對(duì)于壽眉茶餅來說，其實(shí)不失為一件好事，是其得到妥當(dāng)保存的見證。

《3》

因由二：撬餅方法掌握不到位

壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎的第二大因由，在于撬餅的方法掌握不到位，使得原本規(guī)則圓潤(rùn)的茶餅，被撬出了滿地碎末。

梗粗葉大，體積蓬松的壽眉散茶在壓餅的過程中，受到層層的作用力，茶餅內(nèi)部是呈現(xiàn)層次分明的狀態(tài)分布，像極了一塊千層糕。

因此，在撬餅的過程中，要順著茶餅的層次脈絡(luò)撬取，才能最大程度的減少葉片破碎情況。

正確的撬取白茶茶餅的方法，在于使用一定的工具，茶刀或茶針等，從壽眉茶餅的邊緣，先選好一個(gè)刺入點(diǎn)。

對(duì)于壽眉茶餅來說，側(cè)面有著粗大茶梗分布的附近，往往有著不少縫隙，這些都是極好的入手點(diǎn)。

找好刺入點(diǎn)后，將茶刀順著刺入點(diǎn)按著水平方向，順著茶餅的層次，輕輕的刺入，然后再輕輕的抬起，撬出適當(dāng)?shù)牟栾灡∑?/p>

為了沖泡過程的方便和后期茶餅的儲(chǔ)存，撬茶餅講究用多少撬多少為原則，撬出薯片般的茶餅薄片，有利于沖泡過程中，壽眉茶餅的滋味徐徐釋放。

撬取茶餅，就如同庖丁解牛一般，掌握好方法之后，撬取起來不僅輕松省力，而且效果更好。

若是撬餅的過程中，沒有注意好方法，那么就會(huì)出現(xiàn)將茶餅撬碎的苦惱。

在撬取茶餅時(shí)，若是是不采用工具，徒手操作，直接生掰茶餅，那么出現(xiàn)大量的葉片破碎，是必不可免的。

又或者在撬餅的時(shí)候，沒有講究章法，上下左右都撬個(gè)遍，這樣一來，受到多方位受力影響下，茶餅是很容易就碎掉的！

若是在撬餅的過程中，撬餅的方法沒有太大問題，撬出來的茶餅仍然是破碎不堪，葉片破碎的情況大大超出了正常值，這個(gè)時(shí)候，就需要好好想一想，這塊茶餅是不是品質(zhì)有問題了。

《4》

因由三：壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因

壽眉茶餅泡起來很碎，在排除由于茶餅自身干度和撬餅技巧的原因后，葉片破碎的程度大大超出了正常范圍，這時(shí)候就需要好好想一想壽眉茶餅本身的品質(zhì)原因了。

壽眉茶餅出現(xiàn)過量的葉片破碎，原因不外乎是茶餅本身的原料不好，壓餅的工藝不過關(guān)。

【壽眉茶餅的原料不好，多碎片！】

壽眉茶餅的前身，是由梗葉虬髯的壽眉散茶壓制而成的。若是在壓餅之前，壽眉梗葉原料就已經(jīng)破碎不堪，壓制出來的茶餅，泡開后，自然出較多碎茶。

若是壽眉茶餅的本身的原料不好，直接拿來壓餅，是很容易能從外觀發(fā)覺出來的。

拿到一塊茶餅后，若是茶餅外觀的葉片就已經(jīng)是破碎不堪，內(nèi)在的茶餅肯定好不到哪里去。

然而，在白茶壓餅的過程中，還有一道“夾心餅干”的做法，這樣的做法，常見于茶餅的做舊造假過程中。

金玉其外敗絮其中，茶餅的外層使用正常品質(zhì)的原料，內(nèi)層卻用劣質(zhì)的，葉片破碎不堪的原料作填充。

這樣壓制成餅后，單從外觀是很難分辨的，但只要一撬開，就能明顯的發(fā)現(xiàn)內(nèi)外層原料的不同。

“夾心餅干”式的白茶茶餅，多是不良商家們的一次性買賣，對(duì)于做回頭客生意的正規(guī)茶商來說，這樣的行為是不齒的。

【壓餅工藝不當(dāng)，壽眉茶餅多破碎!】

壽眉茶餅泡起來很多碎片，除了本身的原料品質(zhì)外，還和壓餅過程有著密不可分的關(guān)系。

將壽眉散茶壓餅，可不是簡(jiǎn)單拍扁就行了，是需要不少技術(shù)的。

壽眉散茶的壓餅，需要先將葉片蒸軟后，稱重后放入干凈的布袋，簡(jiǎn)單包揉后，壓制定型，最后將含水量烘干制作而成。

在壓餅的過程中，將原料蒸軟，要恰到好處，蒸得程度過頭了，有損白茶內(nèi)質(zhì)物，不利于后續(xù)烘干，若是沒有徹底蒸透，壽眉的梗葉在后續(xù)壓餅過程中，就會(huì)破碎不堪。

此外，在壓制定型過程中，不同的白茶，需要壓多久，用多少力，都是需要制茶師傅多年的經(jīng)驗(yàn)來判斷。

一款壓制得到的茶餅，緊實(shí)程度恰到好處，保留了白茶壽眉的活力，使其后續(xù)可以擁有無限活力。若是將茶餅壓制得死氣沉沉的，太過硬實(shí)，不僅白茶容易碎，并且還增加了撬餅的難度。

總而言之，在壓制成餅的過程中，在不同的工藝環(huán)節(jié)之下，壓餅的工藝不當(dāng)，都有可能導(dǎo)致白茶出現(xiàn)較多破碎，造成品質(zhì)下降。

《5》

壽眉茶餅碎末要怎么處理？

無論是什么樣的因由，壽眉茶餅容易出現(xiàn)葉片破碎，已成事實(shí)。

無論是由于壽眉茶餅本身的品質(zhì)缺陷導(dǎo)致的葉片破碎，還是撬取過程中，手法掌握不到位，都會(huì)導(dǎo)致葉片破碎。

那么，這些葉片出現(xiàn)破碎的壽眉茶餅碎末，該怎么處理呢？

若是將其直接丟棄，在壽眉茶餅本身品質(zhì)沒有問題的情況下，這樣的做法未免太過于浪費(fèi)。

但是直接用來沖泡吧，這些碎茶又太過于雞肋，泡出來滿是碎茶末，喝起來滿口碎茶渣，十分影響喝茶心情。

這個(gè)時(shí)候，不妨在沖泡的時(shí)候，多注意一些細(xì)節(jié)，就能讓這些碎茶得到很好的利用。

其一：使用茶濾過濾

在用蓋碗沖泡過程中，在出湯的時(shí)候，可以將茶濾架置在公道杯上，隔濾掉這些碎茶，避免掉入杯中影響喝茶心情。

其二：巧做茶包

用干凈的茶泡袋，自己動(dòng)手，巧做茶包，將碎茶合理的利用起來。

這些做成茶包的碎茶，無論是拿來沖泡煮茶都十分的方便。在出差旅行的過程中，這些茶包方便易攜帶，能為出行喝茶帶來便利，一舉多得。

用些小小的妙招，就能將這些碎茶末合理利用，何樂而不為呢？

《6》

白茶壽眉茶餅泡起來容易碎，細(xì)細(xì)分辨起來，有著諸多的因由。

其一，茶餅在干度足夠的情況下，存久了愈發(fā)干燥，是很容易破碎的；

其二，在撬取過程中，方法掌握不到位，會(huì)將茶餅撬得滿地碎片。

其三，茶餅本身品質(zhì)有缺陷，壓餅的原料和工藝不好的情況下，會(huì)出現(xiàn)大量的碎茶；

由此可見，壽眉茶餅泡起來容易碎，并不能一棍子就認(rèn)定是白茶的品質(zhì)不好。

需要多加分辨，以免冤枉好茶！

品質(zhì)好的壽眉茶餅，若是單單是由于撬餅不當(dāng)因其的破碎，對(duì)于白茶的風(fēng)味來說，是沒有影響的。

泡的時(shí)候，使用茶濾過濾或是做成茶包，同樣能喝到其甘醇的風(fēng)味。

而若是品質(zhì)不好的壽眉茶餅，較多葉片破碎，只是其缺陷的冰山一角。

真正沖泡來一喝，就能立馬看出真章，品質(zhì)有缺陷的白茶，內(nèi)質(zhì)物寡淡，泡出來的茶湯喝著又澀嘴又刮舌頭，完全沒有半點(diǎn)好茶的影子。

由此可見，沖泡品味是最終檢驗(yàn)白茶品質(zhì)最佳方法，單從葉片破碎，是難以斷定什么問題的！

茶葉如何捻揉

除普洱茶餅，大多數(shù)品種茶葉一揉都成渣，說明茶的干燥程度高。茶葉一捏就碎，是因?yàn)樗菘刂频貌缓脩?yīng)該不低于5-6%，尤其是綠茶以外的茶葉理論保質(zhì)期太長(zhǎng)只能降低水分，龍門翠綠茶的板栗香型也會(huì)出現(xiàn)這種情況，這是在二次殺青和提香時(shí)掌控不好導(dǎo)致的，也與炒制完成后的攤涼環(huán)境有關(guān)。

什么是揉捻茶葉

揉捻對(duì)于成茶的形狀與滋味有決定性的影響，揉捻不足，條松片少，沖茶時(shí)滋味淡，揉捻過度，塊行茶葉多，沖茶時(shí)就濃，又苦又澀，揉捻時(shí)間過長(zhǎng)的話，茶葉容易發(fā)酵劣變，沖泡時(shí)水容易渾濁。

現(xiàn)在炒茶基本都是機(jī)器了，可以自行控制時(shí)間。以前手工炒茶，揉捻是需要三遍的，而且要趁熱，炒茶師傅帶手套揉捻，揉捻之后再放鍋面繼續(xù)炒，如此反復(fù)三遍才能炒好。手工炒茶能夠更好的把握揉捻的程度，使炒出來的茶品質(zhì)更好。

捻一縷茶香

白茶，是中國(guó)六大茗茶之一。

它的工藝十分簡(jiǎn)單，不揉不捻不殺青，只有萎凋和烘干兩個(gè)步驟，能夠更好地保留白茶的天然條形，使茶葉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保留得更加完整。

由于未經(jīng)過殺青，白茶中能夠保留較多的天然活性酶，因此保存時(shí)，伴隨時(shí)間的推移，白茶能夠轉(zhuǎn)化出更多奇妙的茶香與滋味，具有極高的收藏價(jià)值。

白茶根據(jù)采摘時(shí)間的不同，分為三類：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

2.白毫銀針

高山白茶中，白毫銀針每年的采摘時(shí)間是三月中下旬，具體時(shí)間根據(jù)當(dāng)年的天氣情況進(jìn)行調(diào)整。

國(guó)家規(guī)定，白毫銀針是大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)過經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

由于采摘時(shí)間早，采摘期短，只采芽頭且采摘要求高等原因，白毫銀針的數(shù)量十分稀少，因此價(jià)格也是最高的。

福鼎白毫銀針的標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)相是一旗一槍。槍，指的是白毫銀針的芽頭，旗指的是護(hù)衛(wèi)在白毫銀針芽頭旁的小葉殼。

因此，若是茶友發(fā)現(xiàn)選擇的白毫銀針只有一個(gè)芽頭，很有可能是抽針而來的。

3.白牡丹

白牡丹采摘時(shí)間緊隨白毫銀針之后。

國(guó)家規(guī)定，白牡丹以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

白牡丹芽頭秀長(zhǎng)飽滿，旁有一葉或二葉相伴，沖泡過后，如同一朵初放的鮮花。

再加白牡丹茶香中帶著豐富濃郁的花香，因此得名“白牡丹”。

4.壽眉

壽眉采摘時(shí)間又在白牡丹之后，是白茶中采摘時(shí)間最晚，也是采摘期最長(zhǎng)的，因此產(chǎn)量占據(jù)了白茶產(chǎn)量的半壁江山，價(jià)格較為親民。

國(guó)家規(guī)定以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

按照采摘季節(jié)的不同，壽眉被分為了春壽眉和秋壽眉。

春壽眉芽頭瘦長(zhǎng)，但是長(zhǎng)不過白牡丹，葉片較大，茶梗細(xì)長(zhǎng)，葉片顏色以綠色為主。

秋壽眉的葉片和茶梗相對(duì)春壽眉更為粗長(zhǎng)，一副根粗葉大的模樣，顏色更為多彩，深褐，深綠，黃褐交織，恰是層林盡染。

壽眉價(jià)格親民，選擇性多，且茶香濃郁，滋味淳滑甘甜，因此新手入門選擇壽眉為宜。

一小撮茶葉

錢之江從小就想去看茶。

有一年，香江天氣悶熱，羅湖橋一帶卻異常熱鬧。垍頭條萊

聽說部隊(duì)就要從鵬城移防過羅湖橋了，錢之江的心提了起來。爺爺說四十八年前，也有一支部隊(duì)過江，粗布軍衣，打著背包，在南京路上枕著馬路沿睡了一宿，有起得早的富商巨賈，推門一看，都大吃一驚！萊垍頭條

錢之江的爺爺在他小時(shí)候一再講這個(gè)故事，還說一輩子都沒有見過這么仁義的部隊(duì)。萊垍頭條

錢之江印象深刻。爺爺從來沒有這么眉飛色舞過。頭條萊垍

錢江紗廠公私合營(yíng)后，爺爺滬港兩頭跑，后來常駐港島，生意繼續(xù)，家里時(shí)常來人，講的話與島上的人不一樣。錢之江就覺得，說話的人，講國(guó)語，他們說的江南水鄉(xiāng)，錢之江沒去過，倒是課本上白樂天的詩“江南好，風(fēng)景舊曾請(qǐng)。日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)，能不憶江南？”錢之江至今記得。萊垍頭條

爺爺說，江南塞北，青山依舊在，幾度夕陽紅。有機(jī)會(huì)你可以去看看。條萊垍頭

去看看江南塞北，這是錢之江一直的夢(mèng)想。垍頭條萊

人們說，去看江南塞北，要過橋，過羅湖橋。條萊垍頭

錢之江好想去。剛開始年齡小，去不了：等長(zhǎng)大了，又念書，仍去不了：再大一點(diǎn)兒，去了英國(guó)，還是去不了。錢之江就想，等我能夠經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的時(shí)候，就自己去。爺爺說過，江南的水，江南的茶，你帶一點(diǎn)兒回到香江。萊垍頭條

錢之江終于來了，問茶，看茶。下榻的酒店在春江路，雖然距離香江不過一百七十多里，但是自從爺爺腿腳不方便后，又是十年光景。錢之江下榻的房間里有一張?zhí)珟熞危迸P在那里，似乎在訴說著什么。萊垍頭條

錢之江離開潔白的床，踱步到落地窗前，遠(yuǎn)處高樓林立，陽光恰到好處地傾瀉在樓宇和樹葉上，此刻，他只想靜靜地待一會(huì)兒。垍頭條萊

他俯瞰城市，驀然發(fā)現(xiàn)，一縷香氣氤氳。茶幾上，一杯清茶香氣裊裊。錢之江回頭，知道茶是碧螺春，產(chǎn)于太湖邊的吳縣，爺爺生于斯。多年來，受爺爺影響，他對(duì)這款茶也是情有獨(dú)鐘。垍頭條萊

“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉”錢之江側(cè)過身子，單手倚在窗前，目光灼灼，仿佛入定一般站在那里。爺爺曾說，幾聲雞叫啼亮，湖山醒來，晨霧彌漫，采茶姑娘踏著朝霞，成群結(jié)伴，向山上的茶園走去。錢之江似乎看到了，那些時(shí)光，空中彌漫著淡淡的花香，青翠欲滴的茶樹叢中，采茶姑娘們神采飛揚(yáng)，靈巧的雙手敏捷地從茶樹上摘下片片嫩芽，俊美的身影穿梭在綠樹間，江南美麗動(dòng)人的圖畫驀然在眼前。萊垍頭條

錢之江決定明天就飛往那里，看那入夜萬家燈火的山村。此行，考察茶道，錢之江曾在《詩經(jīng)》中體驗(yàn)“采荼薪樗，食我農(nóng)夫”。爺爺說滄桑世事，除了采茶外，制茶還要經(jīng)過蒸、搗、拍、烘等工序，“故情周匝向交親”，茶人的感情完全因?yàn)槿瞬璞舜私煌棚@得親密。萊垍頭條

錢之江端起茶杯，眼睛一.動(dòng)不動(dòng)：不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。青螺入水，葉芽伸展，茸毛輕舒，嫩綠透亮，姿態(tài)動(dòng)人。頭條萊垍

你說嘛，明天的行程。錢之江的妻子，聲音很好聽。爺爺說吳儂軟語，不要忘記了。綿軟潤(rùn)滑，有酥糖的味道吧？錢之江瞅著妻子，馬上高興地問，你到過江南嗎？條萊垍頭

結(jié)婚這么多年，你今天才這樣問我。姑蘇的報(bào)恩寺，你知道嗎？在那里，我是個(gè)采茶女。有空一定要去那個(gè)地方。萊垍頭條

報(bào)恩寺。名字真好。垍頭條萊

錢之江品了一口茶，微笑地望著妻子，似乎沉浸在某種幸福的回憶里。妻子的臉上好像升騰起一朵紅云，在柔和的燈光下魅力無限。垍頭條萊

錢之江動(dòng)容了：多好啊！有你這樣懂茶道的妻子。萊垍頭條

錢之江說完，準(zhǔn)備去拉妻子，這才發(fā)現(xiàn)太師椅上空空如也，只有茶幾上茶葉飄香，依然綠意盎然，香氣裊娜。條萊垍頭

妻子在哪？錢之江一驚，及至愕然醒悟，方知妻子并未隨行，只是那潔白的茶杯上的仕女，活脫脫一個(gè)采茶女。垍頭條萊

錢之江太容易失神了。爺爺曾說，內(nèi)地是魂?duì)繅?mèng)縈的地方，你一定要去。萊垍頭條

錢之江，站了多久？直到夕陽西下，明月初升。不能再待了！條萊垍頭

次日一早，錢之江收拾行囊，中午就到了夢(mèng)幻的老姑蘇。白墻黛瓦，護(hù)城河，老城墻，石板街，轉(zhuǎn)個(gè)彎，錢之江在院中擺了一張桌子，邀請(qǐng)來的幾個(gè)人團(tuán)團(tuán)圍坐，一套青花瓷茶具，七八十度的溫開水，放入一小撮春茶。茶葉如青螺入水，旋轉(zhuǎn)著飛速下沉。新朋舊友，相聚茶園，品茶談心，那份伊呀呀的小調(diào)就落到了茶里……萊垍頭條

揉捻茶葉圖片

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，是我國(guó)的特產(chǎn)名茶，其特點(diǎn)是黃葉黃湯。黃茶的加工工藝相似于綠茶，其制作過程是：鮮葉殺青揉捻、悶黃、干燥。黃茶最重要的制作工序是悶黃，這是形成黃茶的關(guān)鍵特點(diǎn)，主要做法是把殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后使用濕布蓋好，歷經(jīng)幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，從而形成黃色。