一、吃薯片好不？

油炸薯片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點心

口味：甜味 工藝：清炸 油炸薯片的制作材料：主料：甘薯600克

輔料：芝麻30克,橘餅30克

調(diào)料：白砂糖50克,花生油75克 油炸薯片的特色：此薯片香甜適口，外脆內(nèi)糯。 教您油炸薯片怎么做，如何做油炸薯片才好吃

1.將紅薯洗凈，去皮，切成約0.5厘米厚的片。

2.將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒至六成熱時放入紅薯片，炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝入盤中，芝麻（黑芝麻）用小火炒香，橘餅剁成細(xì)末。

3.鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后加入糖和適量水，用小火熬煮成糖漿，盛起淋在炸薯片上，撒上黑芝麻和橘餅細(xì)末，即可食用。

油炸薯片的制作要訣：調(diào)料中的花生油作炸薯片用，宜準(zhǔn)備比實際用量多一些

小帖士-食物相克：

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

香酥薯片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點心

口味：甜味 工藝：清炸 香酥薯片的制作材料：主料：甘薯500克

輔料：芝麻10克,核桃15克,花生仁（炒）15克

調(diào)料：白砂糖100克,赤砂糖100克,花生油120克 香酥薯片的特色：此薯片色澤棕紅，甜香酥脆。 教您香酥薯片怎么做，如何做香酥薯片才好吃

1.將紅薯洗凈，去皮，切成薄片。

2.將芝麻、桃仁、花生仁磨細(xì)，與糖和勻，拌成甜料備用。

3.將鍋內(nèi)倒入花生油，用中火燒至六成熱時分次放入薯片，炸干撈出，待油溫回升后再將薯片全部下鍋，加入紅糖迅速攪勻，待呈深紅色時起鍋瀝干油，裝于盤中趁熱抖散，撒上甜料，即可食用。

小帖士-食物相克：

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且驗楹颂倚詿幔嗍成祫踊?，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

花生仁（炒）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

香甜番薯片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：微波菜譜 甜品/點心 便秘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：甜味 工藝：烤 香甜番薯片的制作材料：主料：甘薯250克

調(diào)料：白砂糖120克,黃油25克 教您香甜番薯片怎么做，如何做香甜番薯片才好吃1.山芋去皮，切厚片。

2.將白糖、水放在深盤內(nèi)，加入黃油、山芋片，放入爐內(nèi)高火5分鐘，取出，淋上汁液即可。

小帖士-食物相克：

甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯和柿子不宜在短時間內(nèi)同時食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

二、蘇菜特色菜炸鴨肝卷怎么做？

炸鴨肝卷的制作材料：

主料：鴨肝400克

輔料：豬肉(瘦)200克,對蝦100克,雞蛋清75克,小麥面粉30克

調(diào)料：香油5克,鹽6克,味精2克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,大蔥15克,姜10克,花生油100克炸鴨肝卷的特色：外焦里嫩，鮮香味美。

教您炸鴨肝卷怎么做，如何做炸鴨肝卷才好吃

1. 將鴨肝片切成3.3厘米、長4.5厘米的鴨肝片備用；

2. 大蝦洗凈，剝皮，去沙袋、沙線備用；

3. 將豬肉、蝦剁成泥，加入蛋清50克、蔥、姜、味精、料酒、香油打勻成餡；

4. 將雞蛋清25克和水淀粉50克攪成糊備用；

5. 將鴨肝片鋪平，放上味好的餡卷成卷，裹好糊；

6. 下入六七成熱的油鍋內(nèi)，炸成金黃色撈出。炸鴨肝卷的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

小帖士-食物相克：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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三、川菜特色菜炸脆鱔怎么做？

主料：鱔魚500克

調(diào)料：花生油100克,姜25克,醬油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大蔥25克,鹽1克

特色：色澤黑亮，脆香酥甜。

制作步驟：1. 將劃好的鱔背放在沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)破馂r干水分；2. 用精鹽、料酒拌和；3. 蔥姜洗凈，姜切絲、蔥切末；4. 鍋置火上放入油燒至七成熱時將鱔背投入油內(nèi)炸5分鐘左右撈起；5. 用鐵筷子把鱔背挑散，待油燒至冒青煙時再把鱔背倒回鍋內(nèi)炸至鱔背卷縮起來；6. 此時已酥脆撈起控去油；7. 鍋內(nèi)放25克油，油熱后放蔥花、料酒、醬油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成濃汁；8. 倒入炸好的鱔背上，撒上胡椒面，翻炒起鍋裝盤食用。

帖士及相克說明：1.本品有油炸過程，需備花生油約1000克。2.糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。3.鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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