宋代斗茶茶具

品茶的時候用的小杯子，古人叫做茶盞。盞也作琖，是一種比碗小的器皿，故亦稱碗，宋代文獻(xiàn)亦稱為甌。盞，小杯的意思。

據(jù)考古或文獻(xiàn)資料證明，瓷盞在東晉時已有制作，南北朝時飲茶之風(fēng)逐漸流行起來。唐及五代時期的茶盞以南方越窯和北方邢窯最富盛名。并且茶盞開始配有盞托。

宋代時斗茶之風(fēng)大盛，極為崇尚茶具的精美。茶盞的形狀大致有兩種：一種是口沿較直；另一種則是撇口，像喇叭，有的還以描金裝飾，書“壽山福?！钡淖謽?。除建窯外，宋代的官窯、哥窯、定窯，鈞窯、龍泉窯、吉州窯都普遍燒制茶盞。

宋代斗茶茶具圖片

臺灣建窯茶具，有“臺灣第一品牌”陶藝之美譽(yù)。具有濃郁的中國特色，工藝精美，款式多樣，大陸和東南亞久負(fù)盛名，是茶具中的精品。 建窯燒造的瓷器品種有青釉瓷器、黑釉瓷器，以黑釉瓷器為主。黑釉瓷器又以兔毫盞為主，是宋代最佳“斗茶”用具之一。此外，還有油滴、鷓鴣斑、曜變等釉均是宋代黑釉瓷器的代表作。 建窯黑釉瓷蓋一度曾是貢品，受到宮廷青睞，并還流傳到日本、韓國、東南亞等國家和地區(qū)，深受當(dāng)?shù)厝嗣駳g迎，在中外文化交流史具有重要地位。

宋代的茶具

建窯建盞，專門指福建建窯燒制的瓷器茶盞，由于皇帝為代表的權(quán)貴對斗茶的代表與推崇，被譽(yù)為“宋代第一茶器”。

一般來說，建盞闊口小足，胎體厚重，瓷胎質(zhì)地粗糙，足底因不施釉而胎體外露。建盞采用水吉含鐵量高的紅褐色粘土，，露出的胎體呈灰黑色，一般稱為鐵胎。建盞是黑釉瓷的代表，有黑色、藍(lán)黑色或紫色等深色。

建盞杯底聚釉較厚，在高溫下，釉水一定程度會往下落,故盞底有掛釉現(xiàn)象，俗稱釉淚，這也是建盞的一大特征。

杯底的小氣孔叫針眼，氣孔和針眼的根本區(qū)別就是，針眼中間是沒釉的，氣孔一般只有一個很小的點(diǎn)，釉仍然是覆蓋的，所以這個底部的一些氣孔不是瑕疵。

宋代斗茶盞

　　歷代陶瓷茶具概況

　　現(xiàn)在人們直接用來飲茶的用具，主要是茶盞(飲杯)和茶壺。而在唐、宋時流行的煎茶、斗茶飲法中，只有盞沒有壺，有之，則是用來煎水的煎水壺，不能叫做茶壺。到了明代，流行淪茶飲法，茶壺才躋身飲茶用具之中。

　　唐以前的飲茶用具和食器還沒有完全分化開來，如我們現(xiàn)在進(jìn)食時的碗，古代叫做盂，飲茶時有

　　用盂。晉盧琳的《四五起事》記載晉代惠帝遇難逃亡，后又從許昌返回洛陽，當(dāng)時有待以“持正盂承茶，夜暮上之，至尊飲的為佳?！边@種瓦盂，是陶或瓷的。兩晉南北朝時，食器、酒器等，一般都是陶或表面施淡青色的瓷器。從唐代開始，飲茶用器從酒、食器中逐漸分離出來，自成一個系統(tǒng)。

　　陸羽《茶經(jīng))中還沿襲過去的舊稱把茶盞叫做“盞”，但在當(dāng)時人的詩文中，更多的稱“甌”。陸羽列出當(dāng)時制作茶盞的地方，有浙江的越州、婺州、湖南的岳州、鼎州，安徽的壽州，江西的洪州，河北的邢州等。這些地方瓷窯所出的茶盞，由于各地質(zhì)地、燒造技術(shù)、工藝流程以及傳統(tǒng)風(fēng)俗的不同，包括白、黃、淡青、褐等色。陸羽認(rèn)為，能夠與茶色相煥發(fā)的以越州窯所出茶盞釉色似玉而又微泛淡青色的為最好，其次是岳州所出也呈淡青色。

　　陸羽譯越州窯“類玉”、 “類冰”，綠色的茶湯注入其中， “半甌青泛綠”，與本身的淡青色互相輝映，從而達(dá)到“益茶”的效果，使人銜盞愛玩不忍釋手。在外觀造型設(shè)計上，越瓷茶盞也特別適宜于飲茶用。陸羽記越州所產(chǎn)， “口唇不卷，底卷而淺”， “口唇不卷”，即盞沿不外翻，稍有內(nèi)斂，這樣能約來茶湯，不致外溢， “底卷而淺”，是底稍外翻，這樣容易端持，而“淺”則指盞的深度。唐時飲末茶，連茶盞中的茶末、茶湯一塊喝掉，底淺的茶盞就容易吸盡茶湯和茶末。茶圣(神)陸羽對茶盞提出了以實用角度和以欣賞角度譯論的兩個標(biāo)準(zhǔn)，以后歷代人的對茶具的設(shè)計制作的要求，基本上不出這兩個標(biāo)準(zhǔn)。

　　唐人不僅逐漸普及了飲茶末用的盞，而且發(fā)明了盞托，并一直沿襲下來，明代以后，又在盞上加蓋，由此成為我們今天還常常使用的一盞、一蓋、一碟式的三合一茶盞——蓋碗。這和當(dāng)時廣泛流行的淪飲法分不開，加蓋作用，一是增加茶盞的保溫性能，更好地浸泡出茶葉的茶汁；二是增加茶盞的保潔性能，防止塵埃侵入。人們在品飲時，一手托盞、一手持蓋，并用茶蓋來拂動漂在茶湯面上的茶葉，更添情趣。 “技”高一籌者，則托盞、持蓋只用一只手操作，頗有風(fēng)度。

　　宋代的茶盞，以“斗茶”時所用的通體施黑釉的“建盞”最具特色。

　　我國傳統(tǒng)瓷器，主要有兩個瓷系，一為青花瓷系，一為黑釉瓷系。后者在日本叫做“天日”瓷，“天目”是指我國浙江省的天目山，宋代的黑釉瓷最早由在天目山佛學(xué)寺留學(xué)的日本僧人帶進(jìn)日本。

　　建盞的造型，底經(jīng)和盞面口徑的比例相差較大，盞壁外撇的角度大，有人把它比喻為翻轉(zhuǎn)過來的斗笠形。盞口面積大，可以容納更多的“斗茶”時出現(xiàn)的湯花，而盞壁斜直，容易吸盡茶湯和茶末，．這一點(diǎn)，吸收了唐代越窯盞的優(yōu)點(diǎn)。 同時盞壁四周的離沿口1．5—2公分外，稍向內(nèi)折，稱為“倒鉤型圈痕”，這和陸羽所說越窯盞“口唇不卷”的優(yōu)點(diǎn)也有相似之處。盞沿下內(nèi)折的折線，還能起到“斗茶”注湯時的標(biāo)準(zhǔn)線的作用，因為“斗茶”注湯，只注到盞容量的十分之六，實測證明這一折線，正好是盞容易四比六時的臨界線。

　　宋代“斗茶”的黑釉建盞為主，但也還有其他釉色的茶具，如杭州龍泉哥窯所制的茶盞，外觀造型和建盞相似，也呈翻轉(zhuǎn)斗笠形，但通體卻施淡青色釉，色澤鮮明、幽雅潔凈、亭亭玉立，同樣是上等的茶具。其他各地名窯，如官、定、汝、鈞等地?zé)斓拇罅壳嗷?、白瓷茶盞，造型各異，刻花印花，均體現(xiàn)出飲茶藝術(shù)對陶瓷茶具的設(shè)計制作窮極工巧的要求。

　　元代的茶具和宋朝基本相同，只是茶壺的外觀有了些許變化，釉色以景德鎮(zhèn)青花瓷而著稱，是一個承前啟后的時期。

　　明代出現(xiàn)了茶壺，從此茶盞和茶壺成為最基本的茶具，飲茶方式發(fā)生了變化，一些茶具被淘汰了，一些茶具則異軍突起，更加豐富了人們品茶藝術(shù)的內(nèi)容。

　　明、清的茶盞，主要仍是瓷質(zhì)。由于人們不再“斗茶”，黑釉茶盞已很少使用，所用茶盞多為白瓷或青花釉。明代的白瓷有很高的藝術(shù)成就，胎白而致密，釉色光潤，具有“薄如紙、白如玉、聲如馨、明如鏡”等特色，這種茶盞造型穩(wěn)重、比例均勻，當(dāng)時又稱“壇盞”。

　　明、清茶具，最為后人稱道的是江蘇宜興紫砂陶制茶壺的設(shè)計和普及。從品茶藝術(shù)的角度出發(fā)，明代及后人評價這種紫砂陶制茶壺，歷來贊不絕口。文震亨在(長物志)中說： “茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”。清人記載，做工精細(xì)的紫砂壺，壺蓋蓋上之后，手提壺蓋上的蒂， “能吸起全壺者，則尤佳矣?！贝杀K，紫砂壺的高度藝術(shù)化設(shè)計，使人們品茶時的趣味性、審美感更加濃厚了，人們在口啜清茗、細(xì)咂慢咽的同時，又可以把壺或盞作為藝術(shù)品來欣賞、玩味，從而得到更高的藝術(shù)享受。

宋代斗茶使用的茶具

如果說唐代茶具的特點(diǎn)以古樸為主。那么，宋代茶具的特點(diǎn)則以綺麗為時尚，有時還會被當(dāng)做收藏品。

宋代的茶具較之唐代，變化的主要方面是煎水用具改為茶瓶，茶盞尚黑。這一切，都是與宋代風(fēng)行的斗茶時尚相適應(yīng)的。

另外，宋代飲茶多用茶盞，也是一種敞口小底厚壁的小碗。不同的是，宋代以通體施黑釉的建盞為上

宋代斗茶的茶具

建窯的名貴品種別稱有兔毫、鷓鴣斑（即建窯油滴）、曜變（即毫變）

建盞產(chǎn)自建窯,"建窯"是我國著名的古窯之一，建寧府宋時已出產(chǎn)許多貢茶如建甌北苑貢茶、武夷山御茶，宋代的著名文人墨客就有一些名句來秒頌它。

例如"兔毫紫甌新"、"忽驚午盞免毫斑"、"建安瓷盌鷓鴣斑"、"松風(fēng)鳴雷兔毫霜"、"鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓"、"鷓鴣斑中吸春露"等。

在晚唐五代時期，建窯僅是一個生產(chǎn)青釉器和醬釉器的普通窯場，后改燒釉面無斑紋的黑釉茶盞，為建盞的誕生奠定了基礎(chǔ)。從青釉→醬釉→普通黑釉→建盞釉，這個過程是漸進(jìn)的，其顯著特點(diǎn)是，坯與釉的氧化鐵含量越來越高，釉層越來越厚，使燒制工藝難度加大，生產(chǎn)成本提高。宋代初期建盞的出現(xiàn)，反映出斗茶藝術(shù)對茶具的講究上升到一個新的階段。

北宋中期，在福建督造貢茶的宋廷重臣蔡襄（大書法家）總結(jié)數(shù)十年來的斗茶習(xí)俗，撰寫了一部茶藝史上具有劃時代意義的著作《茶錄》（1054年）。書中載：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！薄恫桎洝烦浞挚隙私ūK的功用和獨(dú)秀地位。

建窯的名貴品種有兔毫、鷓鴣斑（即建窯油滴）、曜變（即毫變）。

兔毫盞是建窯主打產(chǎn)品，它的主要特征是黑釉表面分布著雨絲般條紋狀的析晶斑紋，類似兔毛。鷓鴣斑盞是建盞珍品，產(chǎn)量稀少，其主要特征是釉面花紋為斑點(diǎn)狀。它也像水面上飄浮的油珠，被日本稱為油滴。

曜變盞是建窯的特異產(chǎn)品，非常難得，極為珍貴，它的主要特征是圓環(huán)狀的斑點(diǎn)周圍有一層干涉膜，在陽光照射下會呈現(xiàn)出藍(lán)、黃、紫等不同色彩，并隨觀賞角度而變。

建盞之所以受到茶家青睞，其魅力主要在于釉面斑紋。如果沒有斑紋，則只是普通的黑釉盞，即使坯質(zhì)再好，釉色再黑，建盞也不會有太大特色。建盞的制作工藝就是圍繞著斑紋進(jìn)行，建窯的興衰和它留給后人的許多難解之迷，都隱藏在這些變幻莫測的斑紋之中。

建盞的釉面斑紋多種多樣，千差萬別，現(xiàn)代有些涉足者見到斑紋有點(diǎn)異樣的，就憑感覺起一個名稱，致使建盞品名越來越多。有一本鑒賞書還出現(xiàn)“類鷓鴣斑曜變”等等許多新名，其實鷓鴣斑與曜變是兩個不同品種，鷓鴣斑之名來自中國，曜變之名出于日本，把不同品種且異域的名稱交叉組合，似為不妥。

識別建盞的釉面斑紋，不能簡單地認(rèn)為毫變盞就是釉面條紋特殊的建盞，并因此把粗條紋的鐵銹斑盞或條紋色彩有些特別的兔毫盞，甚至把有脫釉缺陷的兔毫盞都當(dāng)成毫變盞。筆者認(rèn)為，中國宋代所稱的“毫變”、“異毫”與日本所稱的“曜變”是同一品種。正確理解“毫變”這個名稱，應(yīng)該考慮三個問題。

（1）毫變盞是建窯寶物

中國宋代有關(guān)建盞記載最重要的著述是《方輿勝覽》，作者祝穆寫到：“兔毫盞，出鷗寧之水吉。黃魯直詩曰：‘建安瓷碗鷓鴣斑’。又君謨茶錄‘建安所造黑盞紋如兔毫’。然毫色異者土人謂之‘毫變盞’，其價甚高，且艱得之?！弊Ｄ率悄纤戊ㄖ萑耍憬▽幐绨?，幼孤嘗從僑居建陽的姑父朱熹學(xué)習(xí)。崇安建陽均近建窯，著意收集南宋名跡的他對建盞的情況當(dāng)非常了解。這段文字清楚表明毫變盞極難得且價格昂貴，非寶莫屬。

日本古代有關(guān)建盞記載最重要的文獻(xiàn)是《君臺觀左右?guī)び洝罚?511年），這本書是足利將軍的朋友們對他收藏的唐物（東山御物）進(jìn)行評鑒的記錄。在這本書中被高度評價的唐物，是當(dāng)時所能收集到的最好的東西，因為是以優(yōu)美和稀少作為選擇標(biāo)準(zhǔn)。而且在所謂唐物莊嚴(yán)的世界，只有將軍家才能做到這一點(diǎn)。書中記載的建盞有關(guān)情況如下。曜變，是建盞之最，世上罕見之物，值萬匹絹。油滴是僅次于曜變的第二重寶，值五千匹絹。兔毫盞，值三千匹絹。從中日兩國古代有關(guān)記載，毫變和曜變的對應(yīng)關(guān)系一目了然。

（2）要深入理解“毫變”的含義

建窯的主打產(chǎn)品(占98%以上)是兔毫盞，“毫變”隱義是主打產(chǎn)品的變異品種，也就是建窯的變異品種，這里的“毫”相當(dāng)“窯”，因此，“毫變”與“窯變”同義。而“曜變”是從“窯變”過渡來的，所以中國宋代記載的“毫變”、“異毫”與日本稱的“曜變”是同一品種。現(xiàn)在“窯變”這個名稱也被濫用了，窯變原指窯中之寶，現(xiàn)在把說不清的釉色都稱窯變，反正好歹都是窯里變出來的。

（3）要考慮與社會溝通

毫變盞與兔毫盞的特征要有明顯區(qū)別。如果是兔毫盞中的某一種，就很難與社會溝通，因為條紋的變異程度難以界定?！昂辽愓摺辈粏沃负良y的形狀變異或色彩變異，而是指兩者都變。所以符合這一條件的只有曜變。

真正認(rèn)識建盞斑紋，不能只觀其表面，而應(yīng)究其本質(zhì)。斑紋的本質(zhì)包括構(gòu)成斑紋的物質(zhì)和形成過程。兔毫、鷓鴣斑、曜變屬于鐵鈣系結(jié)晶釉，其釉面斑紋是釉料在高溫階段經(jīng)過一系列物理化學(xué)變化后，鐵氧化物在釉表面層析晶產(chǎn)生的，構(gòu)成斑紋的物質(zhì)是鐵氧化物的結(jié)晶體，這些斑紋是在窯火中天然形成的，沒有人工痕跡。這些建盞制作工藝難度大，藝術(shù)品位高。建窯還有許多純黑釉盞和雜色釉盞，這些建盞大都是燒兔毫、鷓鴣斑、曜變時留下的失敗的作品，沒有多少驚奇之處，也無法把它們和寶物劃等號。

宋代斗茶用的茶具

       天目杯是南宋時期福建建安水吉窯出品的一種黑釉建盞。天目杯剛燒制出來時就是用來斗茶的。天目杯又名曜變天目茶碗，它的燒制成功具有極大的偶然性，在一定的溫度條件下會散發(fā)迷人的七彩光暈。

天目杯的歷史可追溯到宋朝。宋時崇尚斗茶之風(fēng)，斗茶除了需要優(yōu)質(zhì)茶葉之外，還需要有適于斗茶所用的茶具。宋代福建建陽窯系生產(chǎn)的黑瓷茶盞簡稱“建盞”，窯址在福建建陽吉水鎮(zhèn)，是宋代瓷器名窯之一。當(dāng)時的茶色潔白，黑盞宜于比試，且建盞胎體厚重，胎內(nèi)蘊(yùn)含細(xì)小氣孔，利于茶湯的保溫，最適合斗茶的需求，所以是宋時上至至尊、下及士大夫們都認(rèn)為最佳的斗茶珍品。在士大夫的推波助瀾之下，用建窯茶盞喝茶斗茶成為時尚：而黑色茶碗的燒造更是蔚然成風(fēng)，各地窯場紛紛模仿。

宋代斗茶茶具圖片大全

作為飲茶用具滿足日常品茗所需。從欣賞性來說呢，建盞釉面乍一看烏黑、平淡無奇，細(xì)賞卻是內(nèi)里萬千芳華斂于其中。就像黑珍珠高尚典雅，魅力四射卻不過于張揚(yáng)，蘊(yùn)藏著無限的能量，給人以神秘之感。建盞，意指建窯燒制的黑釉茶碗，即建窯黑釉盞。宋代建窯所產(chǎn)的黑釉瓷器，絕大多數(shù)是茶碗，統(tǒng)稱“建盞”。建盞是黑釉瓷器的代表，在宋代曾經(jīng)是皇室御用茶具。兩宋時期，由于斗茶風(fēng)氣盛行，建窯燒制的精品專供宮廷運(yùn)用，是黑釉瓷的代表性瓷器。這種瓷器在日本、臺灣被稱為天目釉。后井村當(dāng)?shù)厝朔Q建盞為烏泥盞、寶碗、黑碗、烏碗。

北宋斗茶喜歡用的器皿

建盞

福建省南平市建陽區(qū)特產(chǎn)

建盞，福建省南平市建陽區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。建盞多是口大底小，有的形如漏斗。

建盞多是口大底小，有的形如 漏斗；且多為圈足且圈足較淺，足根往往有修刀（俗稱倒角），足底面稍外斜；少數(shù)為實足（主要為小圓碗類）。造型古樸渾厚，手感普遍較沉。建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大、中、小型；小圓碗歸入小型斂口碗類。敞口碗：口沿外撇，尖圓唇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內(nèi)收。淺圈足。形如漏斗狀，俗稱“斗笠碗”。常見中、小型碗，偶見大型器。撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足；可分大、中、小型。

此類碗大型器比例相對其他類碗較高，但成品率低，尤顯名貴；中、小型器較常見。斂口碗：口沿微向內(nèi)收斂，斜弧腹；矮圈足，挖足淺；造型較豐滿。常見中、小型器，小型器比例較高，有的為圓餅狀實足。束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下內(nèi)收，淺圈足，口沿以下約1—1．5厘米左右向內(nèi)束成一圈淺顯的凹槽，作用在于斗茶時既可掌握茶湯的分量，又可避免茶湯外溢，該凹槽俗稱“注水線”。此類碗腹較深，器型整體較飽滿，手感重；常見中、小型器，中型器比例較高，為建盞中最具代表性的品種，也是產(chǎn)量最大的建盞之一，出土或傳世品最多。

宋代盛行斗茶斗茶所用

中國茶歷書寫的是

茶最早起源于上古時代，在東西周時茶是用來吃的，秦代則由吃茶改為喝茶，兩漢時期茶餅正式出現(xiàn)，唐代則出現(xiàn)“煎茶”之道，并有《茶經(jīng)》著作，宋代則流行斗茶，并普及民間百姓，元明時期工藝轉(zhuǎn)變，重炒制，并出現(xiàn)團(tuán)茶、散茶等，而清代則簡化茶具，并最終形成六大茶類。

“茶之為飲，發(fā)乎于神農(nóng)氏，聞與魯周公，興于唐，盛于宋，發(fā)展與明清”。

而明清時期，是中國茶繁榮發(fā)展、百花齊放的時期，名茶頻出，工藝革新。除綠茶外的五大基礎(chǔ)茶類：黃茶、白茶、紅茶、青茶、烏龍茶，都在這一時期涌現(xiàn)出來。