炒茶葉揉軟軟的作用是什么

這是因?yàn)轷r茶葉里有綠葉素，剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒氧化完全，但熱度經(jīng)過慢慢冷卻過程中，揮發(fā)后的茶葉就變黃了。

茶葉制作過程

一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋： 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風(fēng)使茶菁的水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，因?yàn)橹挥凶尣枨嘞б徊糠炙?，空氣中的氧才能與葉胞內(nèi)的成分起化學(xué)變化，而這個(gè)變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進(jìn)行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進(jìn)行「萎雕」。

三、室內(nèi)萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內(nèi)，稱為室內(nèi)萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進(jìn)氧化(即發(fā)酵)的進(jìn)行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至適當(dāng)程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋?zhàn)映?，現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機(jī)。在臺(tái)灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機(jī)中，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團(tuán)一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會(huì)有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團(tuán)揉： 又稱為「布揉」。即用布將經(jīng)過初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動(dòng)，如此「布球」就會(huì)愈揉愈緊，緊到一個(gè)程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻過后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運(yùn)銷，通常為了使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥，就可以了。

茶葉捻揉什么意思

《盈一眸清涼，捻一指荷香》作者:一念放下，萬般自在。

風(fēng)掠，雨歇，簫音裊，誰家美人出浴百媚縈？

花無瑕，粉若腮，白如玉。始時(shí)，許有三兩片，含情脈笑，嬌羞欲語，招人惹愛；忽有張開，熱情洋溢，爭奇斗艷，含笑依依；傲然怒放，則襲水踏月，撥云推霧，靜然端莊，落落大方。

葉晶瑩，翩如翡翠,勝若精靈，不沾煙火。如蓋似傘，似毯若裙，許有昂首傲立，或俯身低眉。荷盤綠兮承露，荷蓋擎兮傾盂。浮波兮貼水，掩藻兮戲魚。馥郁明麗，青翠欲滴，柔婉靦腆，楚楚動(dòng)人。

雨過，含羞?；r，葉輕狂。嬌花照水，和風(fēng)送香。風(fēng)繞指柔，情與風(fēng)濃。池塘幽動(dòng)，凌波起舞，迷引蜻蜓花上，蛙憩蓮中央。錦鯉偶露背，蜻蜓雨后飛。露落玉盤，閃爍晶瑩，回眸顧盼，眼波流轉(zhuǎn)，顆顆含香，眸眸盈情。又似靈動(dòng)音符，隨風(fēng)躍躍，傾有珠落，漣漪潺潺。

窈窕佳人，在水一方。仙姿佚貌，冰肌玉骨。柄柄朵朵，聘聘婷婷。少許眉開眼笑，嫩蕊搖芳；些許“卑躬屈節(jié)”，嬌羞低語；少許皓齒明眸，曼舞輕歌；些許媚外惠中，柔情四濺。輕輕聽，暖暖掂。葉的呢喃，柔情深種；花的淺唱，滿溢溫情。荷之心語，眸眸迭香。深深吸，香味縈鼻，清香四溢，芬芳沁心，銷魂沁脾，馥郁如凝脂，伸手可觸，沾衣不散；淺淺嗅，心醉，神迷，人癡不矣。盈一眸清涼，捻一指荷香。心若縈香，定益遠(yuǎn)香清，步步荷花仙。

魚兒謔躍，鳥兒嬉水。飛鳥與魚，短暫凝眸，癡癡不語。一水之隔，煙霧兩茫茫。鳥嬉魚躍，睦睦和和。只是驀然回首，闌珊間，眉眼迷離，似棉若水，似水勝棉，楚楚生憐?！皠e離未免傷新客，相守應(yīng)當(dāng)寂寞葩，只盼來生相遇時(shí)，我為煙雨你為荷?！?/p>

飛鳥與魚，似等待，猶告別。紅藕夢寒思不斷，情真何笑緣深淺。孰是孰非，又怎能不明？情深情淺，又怎能不曉？

“花閣長亭，知遇三載，素箋成灰，誰擱淺了誰的孔雀東南飛？煙樓寒渚，紅綃香斷，醉影驚鴻，誰呢喃了誰的斷橋殘雪？夙世羈連，梅渺夢闌，苼苼綰寒，誰婆娑了誰的不思量，自難忘？逗雨疏畫，嚼蕊弄弦，篆煙殘燭，誰辛薄了誰的雨霖鈴？莊生曉夢，滄海月明，藍(lán)田日暖，誰惘然了誰的錦瑟琴弦？心若相連天涯也在咫尺間。

一曲琵琶相思曲，高山流水兩相和。禪入情，風(fēng)入夢，醒時(shí)染了疼。血菩提一百零八，顆顆相思散落地。諾許的生死相惜，又怎能遙遙無期？佛陀忘了敲鐘，晚風(fēng)忘了弄月。春暖燕未歸，花開未見紅。纏綿悱惻，悱惻纏綿，飛鳥與魚，誰是誰的前世，誰又是誰的今生？

驚擾的凝眸，片刻的清夢，千古的情事，輕掂慢攏。素筆握，墨卷閱，塵囂聽，禪音悟。飛鳥與魚，彼年豆蔻，誰許誰的竹馬青梅，誰許誰的世世生生？

世間情，人間愛，三分涼，七分暖，足矣。枕荷瓣入眠，今朝此時(shí)，明年彼刻，誰與誰耳鬢廝磨，繾綣悱惻。誰又?jǐn)_了誰的紅塵，相濡以沫?！澳戕D(zhuǎn)身一瞬，我蕭條一生。既然琴瑟起，何以笙簫默”。飛鳥涅盤，鯉魚躍龍門，意定情毅，鳳嬉鯉躍，荷香鬧荷塘，清涼溢滿塘。鳳追龍趕，你追我趕。清夢，心香，童話未央。

恬淡光陰，淺斟低唱；青澀年華，輕舞飛揚(yáng)。紅塵過往，陌上花開，一曲情懷撫琴渲染了誰？風(fēng)月如煙，琴瑟和鳴又繾綣了誰的眷戀？經(jīng)年的詞章，牽動(dòng)了多少欲說還休；一份靜美，婉約了多少紅塵；一眸暗香，潤澤了多少如荷的悱惻。思緒飄零，墨香傾指，光陰蔓延，素心啄面，淡了濃妝，沫了心語”。不求深曉，只愿眼中美好珍藏，溫潤文字心兒安放，任生命的潮水涌動(dòng)，我自安然，纖于一方。盈一眸清涼，捻一指荷香。

一人，一心窗，清水滌心，文字取暖，簡單明媚，愉悅滋長。愛徘徊，微笑樂西湖。你我，西湖一朵荷，靜守一隅，或開于一心。用花開花落的般若，輕描淡寫隨遇而安。世間百媚千紅，紅塵陌上，不妖不媚，不張不揚(yáng)，恬淡素雅，不染纖塵。卻以一抹遺世獨(dú)立的清涼，一襲饒世的習(xí)風(fēng)，潤澤著這片荷塘，守護(hù)著這里的荷香。

夏葉偶飄零，月夜輕掂至。夜朦朧，影中有形，水中有影。月光吻荷，人靜月幽，清涼入懷，荷香觸指。此時(shí)若橫笛短吹，甚是喜樂。荷影綽綽，心事清清，縷縷絲絲，裊裊生香。微風(fēng)輕拂過，荷香隨歌至，若隱若現(xiàn)，漸濃漸淡，絲絲麻麻，麻麻酥酥，綿綿軟軟，似有若無，不在眉梢，便落心間。綠荷舒卷涼風(fēng)曉，紅萼開縈紫蒔重。清風(fēng)不解癡人語，卻送暗香溢滿塘。

須臾之歡，如荷開落，何必執(zhí)著。曾經(jīng)最美，未曾辜負(fù)；落花散盡，不曾蹉跎。不亂于心，不困于情，不畏將來，不念過去，如此，甚好。

青春未央，聚散是云，孔子“直八”，板橋糊涂，阿Q自嘲，你懂，我知道。不用“待明日，尋舊，十八里相送，隔水遠(yuǎn)眺”而戲波逐水。眼眸，心靈，生活。憶起落，思繁華，桃源香茗，琴音明鏡，凈心向暖，清淺入禪。云淡風(fēng)輕，過往不驚。些許嫣紅散落，驚鴻不過一刻。但于永恒，卻是一生。

歲月，驚鴻，瞬抽離，莫徘徊，時(shí)光已老，青澀早不再。心存清涼，淡然自若。希，舍否？念，空否?拈花輕笑，盈一眸清涼，捻一指荷香。

書一卷，神如仙，心如蘭。梵音一曲，不為參悟來生；眸子盈盈，不為情緣離殤。惹誰？驚誰？誰在吟詩？誰在笑？溫書，寫字，聽禪，悟佛中語，惜花開花落。佛，由心生，由心立。花，為緣開，隨緣落。菩提一指，拈花一笑，天地希冀，否極泰來，終尋誰？回眸，淺笑，煙繚繞。淺淺心事，淺淺漾。淡淡思緒，淡淡眸。

沁一壺荷花茶，攏一地荷花心，心靈散步，樂不思蜀，流連往返，情深游離，不喜張揚(yáng)。冥思無際，茶香靡靡，豁然明朗，如荷之輕拂淺笑，自若泰然，不細(xì)思，不獨(dú)酌，卻滿口溢芳。

清輝喜滿地，風(fēng)撩漣漪起。月下花前，淺斟淡飲。愛若盛開，美景自來。紅塵煙火，人生百態(tài)，時(shí)光荏苒，風(fēng)月流轉(zhuǎn)，愛由心生。琉璃歲月，靜觀過往，嫣然淺笑，入懷，不止。

醉笑紅塵三千場，潑墨吟詞莫言殤。枕一瓣荷香，聽雨叨時(shí)光。心未靜，情卻醒。笛里三弄，人去，雨歇，荷心香。

“天命之謂性，率性之謂到，修道之為教”?！叭饲榉磸?fù)，世路崎嶇，行不去處，須知退一步之法。行的去處，務(wù)加讓三分之功”。讀荷，懂荷，賞荷，思荷，荷(和)為貴。

盈一眸清涼，捻一指荷香。靜由心生，香由心起。人心本無染，心靜自然清。淡淡的清香，沁人心脾。淡淡的純凈，濯洗心靈。讓心性回歸，充滿希望。摯一凈土，讓心不再下一季的雨，讓夢不再碎一池的萍。以一顆無塵的心，還原生命的本真。悠然，隨心，隨性，隨緣。

輕輕地呼吸，淺淺的微笑。把握好屬于自己的每一時(shí)，每一秒，每一個(gè)清晨。時(shí)光不會(huì)逆行，一花凋零荒蕪不了整個(gè)春天，一次挫折也荒廢不了你整個(gè)人生。最美的你不是生如夏花，而是在生命的長河里，波瀾不驚。那么，在這個(gè)什么都善變的人世間，只要我們心中的太陽永不落，純“凈”一直在。那么，就讓我們“盈一眸清涼，捻一指荷香”，靜守一份安然，淡墨紅塵。有生之年，只訴溫暖不言殤，一程山水一華年！

炒茶葉揉軟軟的作用是什么呢

殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。

殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級(jí)名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

一般的綠茶之類的不需要二次殺青的，只有烏龍茶需要二次殺青，詳細(xì)如下

（一）殺青的目的

利用高溫破壞做青葉中酶的活性，抑制多酚類化合物氧化；進(jìn)一步逸散青氣，發(fā)展香氣；蒸發(fā)水分，使葉質(zhì)變軟，便于揉捻。

（二）殺青方法

殺青方法有機(jī)械殺青和手工殺青兩種，目前以機(jī)械殺青為主。

1、機(jī)械殺青

機(jī)械殺青，適于大批量的生產(chǎn)，只需一次炒、揉。鍋溫300—350℃。掌握多悶少揚(yáng)，高溫，快速短時(shí)，小鍋的原則，炒2—3分鐘，至適度起鍋揉捻。

2、手工殺青

手工殺青分初炒和復(fù)炒兩次。

初炒，鍋溫240—260℃，投葉量1.5左右。青葉下鍋，先悶炒，待葉溫上升，即揚(yáng)炒。采取多悶少揚(yáng)，炒勻炒透的原則。翻炒的快慢，視葉子受熱程度靈活掌握，做到看青炒青。含水量較少，葉片較薄的奇種以悶炒為宜，火溫宜低，時(shí)間宜短些。葉子肥大含水量較高的水仙應(yīng)采取高溫悶揚(yáng)結(jié)合的方法，時(shí)間宜長些。

一般趁熱揉捻，揉后進(jìn)行第二次殺青，又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時(shí)起鍋，進(jìn)行復(fù)揉。

（三）殺青的適度標(biāo)準(zhǔn)

殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)生清香，無青臭氣，失水約15—22%時(shí)，即為適度

茶葉揉搓的作用

炒茶前不要焯水

刷干凈鍋，燒熱后，把茶葉放進(jìn)去。最好是用大鍋炒茶，大鍋的受熱面積大，茶不會(huì)堆成一堆，并且柴火灶更容易控制住火候的大小。

然后小火，不停地用手翻炒。翻炒動(dòng)作要盡量快點(diǎn)，不然茶葉就可能燒焦。

用手炒比用鏟子更靈活，但是不可以戴一次性手套，因此在炒茶之前一定要先把手洗干凈。

控制火候，不停地翻炒。注意不要燙到手。

十幾分鐘之后，一邊翻炒，一邊揉搓 茶葉，這樣可以讓茶葉更好地蜷縮起來。

繼續(xù)翻炒一個(gè)小時(shí)左右之后，加快翻炒茶葉的速度。

大約再過四十分鐘左右，就差不多可以出鍋了。

茶葉揉捏的作用

搓茶是制茶時(shí)候的一種工藝，也是比較有技術(shù)含量的一個(gè)制茶流程。

比如普洱茶制茶時(shí)候，待普洱春茶殺青結(jié)束，下一步就要進(jìn)行搓揉。搓揉的作用將茶葉揉成條索形，同時(shí)也將茶汁擠出附在茶葉表面上，釋放茶葉果膠，增加黏性，容易成條索狀。

搓茶揉制的最大作用是將茶葉中的細(xì)胞壁揉破，促使茶葉中茶多酚、兒茶素等多種內(nèi)含物質(zhì)融合一起，為后期茶葉轉(zhuǎn)換提供有利條件。

茶葉的揉捻起什么作用

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

　?。?）殺青

　　殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。

　?。?）揉捻

　　揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

　　制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

　?。?）干燥

　　干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

　　干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

　　二、紅茶的制作工藝

　　我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。

　?。?）萎凋

　　萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。

　?。?）揉捻

　　紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。

　?。?）發(fā)酵

　　發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。

　　其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。

　?。?）干燥

　　干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。

　　其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。

　　三、烏龍茶的制作工藝

　　烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

　　（1）萎凋

　　萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。

　　（2）做青

　　做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。

　　（3）炒青

　　烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。

　?。?）揉捻

　　其作用同于綠茶。

　?。?）干燥

　　干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。

　　四、白茶的制作工藝

　　白茶是我國特產(chǎn)，六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。

　?。?）萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。

　?。?）干燥

　　干燥可以采用晾曬（自然干燥）、烘干兩種工藝。

　　五、黃茶制作工藝

　　黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

　?。?）殺青

　　黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。

　?。?）悶黃

　　悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。

　　影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。

　?。?）干燥

　　黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。

　　六、黑茶的制作工藝

　　黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

　?。?）殺青

　　由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，呈暗綠色即可。

　?。?）揉捻

　　殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

　?。?）渥堆

　　揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時(shí)翻動(dòng)1～2次。

　　關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

　?。?）干燥

　　有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

炒茶葉揉軟軟的作用是什么意思

炒茶葉有很多種方式，不僅是炒，還有抖甩或者是壓扣等等，一共有很多種手法。

1.抖茶葉

這主要是讓茶葉里面的水分去除掉。主要要點(diǎn)就是把手掌張開，稍微彎曲一點(diǎn)點(diǎn)，然后把手里面的茶葉輕輕地進(jìn)行抖動(dòng)，讓它們可以平穩(wěn)的均勻的倒進(jìn)鍋里面。

2.搭茶葉

這是讓茶葉散開，變得寬和大一些。要點(diǎn)是四指并攏，手心向下，使勁的壓一下茶葉。

3.拓茶葉

把鍋里面的茶葉放在手里面，這樣可以更方便的進(jìn)行抖茶葉和弄寬茶葉。要點(diǎn)在于四指伸直，手挨著茶葉，把茶葉從鍋底通過鍋壁粘在手上。

4.甩茶葉

讓茶葉均勻整齊的到鍋底下，讓茶葉互相交換位置，進(jìn)行呼吸，讓茶葉的葉子和芽頭整齊一些。手微微彎一些，手心向下，讓茶葉把芽包住，控干水分，這是茶葉炒制的后期手法了。

5.奈茶葉

這個(gè)作用是讓茶葉可以變得表面潔凈有光澤，摸起來滑嫩平滑一些。把手掌展開，把茶葉使勁的從鍋底向外推，這樣可以讓茶葉光滑很多。

6.抓茶葉

讓里面和外面的茶葉換一下位置，把茶葉攥緊一些。這是炒制茶葉最簡單的一步，只要用五指使勁抓住茶葉，讓茶葉變成一條條的就可以。

炒茶葉可不僅僅是名字上那幾個(gè)字那么簡單，是要花費(fèi)很多步驟，很多時(shí)間，還有非常高的日照要求的。所以，精細(xì)的按照炒茶葉步驟做出來的茶葉，味道是非常特別的，當(dāng)然價(jià)格也是非常貴的了。不過，這樣的茶葉營養(yǎng)是可以完全發(fā)出來的，是很值得嘗試的。

炒茶葉為什么要揉搓

茶葉不可以直接曬干,因?yàn)榻?jīng)過揉搓后的普洱茶,由于部分細(xì)胞壁經(jīng)揉搓破裂,對(duì)有利于普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)在后期轉(zhuǎn)化時(shí)和空氣中的有益成分接觸,形成較好的氧化發(fā)酵作用。

在普洱茶制作的幾道流程工序中,搓條工序非常重要,又叫做揉捻。目的是為了讓殺青后的茶葉,用揉搓擠壓產(chǎn)生的壓力,破壞茶葉外皮細(xì)胞壁...

炒茶葉為什么要揉捻

炒茶主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶化活性抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，使奶茶具有較好的香氣，還可以一定程度遮擋牛奶的腥味，使奶茶的口味更佳。

但奶茶中的茶并不是都是炒制的方式制作，也可以用煮制弄方式，只是炒制的味道更好，但炒制的茶葉應(yīng)該在飲用前撈出，不然會(huì)影響口感。