圍爐煮茶圖片

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？

圍爐品茶 共話

辭年,就是在除夕吃豐盛的晚餐,俗話叫做“年夜飯”,也有的地方叫做“團(tuán)年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。辭歲之風(fēng)自晉朝以來(lái)就很盛行，當(dāng)夜骨肉團(tuán)聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團(tuán)圓。接著就是守歲。西晉周處的《風(fēng)土志》說(shuō)：“除夕夜，圍爐而坐，達(dá)旦不寐，謂之守歲?！痹S多詩(shī)人都有吟詠守歲的詩(shī)句。孟浩然寫道:“續(xù)明催畫燭，守歲接長(zhǎng)筵。”杜甫也曾有:“守歲阿戎家，椒盤以頌花?！钡募丫洌咽貧q的樂(lè)趣寫得活靈活現(xiàn)。

江南每年吃年夜飯的時(shí)候，家家戶戶都要把大門關(guān)起來(lái)，不能大聲說(shuō)話，不能敲擊碗筷。吃完年飯后，就要將桌子的碗筷收拾干凈，再打開(kāi)大門，這叫做閉門生財(cái)，開(kāi)門大吉。

這規(guī)矩習(xí)俗據(jù)說(shuō)是為了哄騙鐵拐李而傳下來(lái)的。

原來(lái)吃年飯的時(shí)候，家家戶戶都是開(kāi)著大門的。玉皇大帝想了解民間疾苦，于是派鐵拐李在此時(shí)下凡查看。鐵拐李是個(gè)跛腳叫花仙。因此便在人間吃年飯的時(shí)候，提著籃子跛著腳沿街到各家乞討。討完飯，他把討來(lái)的東西提給玉皇大帝看，誰(shuí)家窮，誰(shuí)家富，一看就知道了。據(jù)此，富的，玉皇大帝便命令有關(guān)神仙讓他一年遭幾次災(zāi)，不要太富；窮的，則讓他發(fā)幾次財(cái)，不要太窮了。

這事兒慢慢傳到了人間，有一戶人家，比別人都奸，很快想到了應(yīng)對(duì)之策。吃年飯時(shí)，把大門關(guān)得緊緊的，家人誰(shuí)也不準(zhǔn)大聲說(shuō)話，等鐵拐李來(lái)討飯時(shí)，他家年飯已經(jīng)吃過(guò)，打開(kāi)大門時(shí)，桌上空空蕩蕩的，無(wú)以施舍給鐵拐李，鐵拐李一看，這家夠窮了，連年飯都吃不起，于是在他家門口放上幾個(gè)元寶就走了。這下，這戶人家便發(fā)了，但沒(méi)有不透風(fēng)的墻，別家也看出了他家發(fā)財(cái)?shù)脑?，便都跟著學(xué)起來(lái)。誰(shuí)知道鐵拐李見(jiàn)家家都關(guān)著門吃年飯，便知人們已經(jīng)知道了他的任務(wù)，就不再到人間來(lái)討飯察貧富了。可是關(guān)著大門吃年飯的習(xí)慣，卻從此流傳下來(lái)。

過(guò)年吃餃子的來(lái)歷與傳說(shuō)

餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳期肴。

據(jù)三國(guó)魏人張揖著的《廣雅》記載那時(shí)已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現(xiàn)在的餃子形狀基本類似。到南北朝時(shí)，餛飩“形如偃月，天下通食”。據(jù)推測(cè)，那時(shí)的餃子煮熟以后，不是撈出來(lái)單獨(dú)吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國(guó)的一些地區(qū)仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來(lái)放在盤子里單獨(dú)吃。

宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其后的元、明、清及民國(guó)間仍可見(jiàn)到。

元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬(wàn)歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節(jié)……吃水果點(diǎn)心，即匾食也?！痹鞒柏沂场钡摹柏摇保缃褚淹ㄗ鳌氨狻?。“扁食”一名，可能出自蒙古語(yǔ)。

清朝時(shí)，出現(xiàn)了諸如“餃兒”、“水點(diǎn)心”、“煮餑餑”等有關(guān)餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說(shuō)明其流傳的地域在不斷擴(kuò)大。

民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已有相當(dāng)盛行。餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。

過(guò)年吃餃子有很多傳說(shuō)，一說(shuō)是為了紀(jì)念盤古氏開(kāi)天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語(yǔ)與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡（線），用嘴咬吃。

餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們?cè)诖汗?jié)吃餃子取“招財(cái)進(jìn)寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對(duì)新的一年的祈望。

在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開(kāi)泰。臺(tái)灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。

餃子因所包的餡和制作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內(nèi)蒙古和黑龍江的達(dá)斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。然后連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區(qū)將餃子和面條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。

餃子這一節(jié)目佳肴在給人們帶來(lái)年節(jié)歡樂(lè)的同時(shí)，已成為中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要組成部分

圍爐夜話普洱茶

又是一年煮茶季，相信很多朋友在寒冷的冬天都喜歡把茶葉拿來(lái)煮著喝。天寒地凍、圍爐煮茶，好不愜意！加上煮出來(lái)的茶口感醇滑，喝過(guò)的人沒(méi)有說(shuō)不好喝的，也有很多人想知道煮茶喝有什么需要講究的，今天，我們就一起來(lái)看看普洱茶是如何煮著喝的。

　　煮普洱茶的方法

泡過(guò)的普洱茶是可以接著煮的，就是使用已經(jīng)沖泡過(guò)的普洱茶的葉底，投入到煮茶的壺或者鍋里面接著煮。茶葉不用太多，8克左右已經(jīng)沖泡過(guò)的量就行。當(dāng)然如果您的壺或者鍋夠大，那么，你可以兩泡茶的量放在一起煮。

煮茶工具的要求

關(guān)于煮茶的工具，比較講究的朋友可以根據(jù)您的喜好，選擇自己喜歡的煮茶壺或者茶具。當(dāng)然如果您的要求本身不是太高，只是想要喝一杯煮出來(lái)的茶，那么，就我們生活當(dāng)中比較常見(jiàn)的電磁爐也是可以的。

在煮茶之前最好是能先準(zhǔn)備一些開(kāi)水。把茶葉投入煮茶壺，沿著茶壺邊沿慢慢的倒入適量的開(kāi)水（直接倒涼水燒也是可以的，但這樣的話需要的時(shí)間比較長(zhǎng)），用開(kāi)水可以快速的提高茶葉和壺的溫度，待茶葉重新升溫之后就把水從鍋中倒出來(lái)。得閑加入新的溫開(kāi)水進(jìn)去開(kāi)始慢慢的煮，注意第一次沖水不用太多，適量為宜。

煮茶的注意事項(xiàng)

煮茶的時(shí)候，因?yàn)椴枞~是之前已經(jīng)沖泡過(guò)的茶底，所以剛放進(jìn)去之前出來(lái)的泡色肯定是會(huì)比較淺的，待水溫慢慢的上升之后，茶湯的顏色就會(huì)慢慢的被泡出來(lái)。味道也就會(huì)慢慢被煮出來(lái)，味道出來(lái)了并不是說(shuō)就已經(jīng)煮好了，而是要等。煮得差不多了就打開(kāi)一個(gè)小口子，等香味。把茶葉煮出了一股很特別的香味之后，才算是可以品嘗。

茶葉煮好之后

煮好了以后就可以把茶湯倒出來(lái)分給大家飲用了。不過(guò)我們?cè)谥蟛韬鹊臅r(shí)候，一般都會(huì)采用留根法，就是煮出來(lái)的茶湯不要全部都倒出去，最少也要留個(gè)三分之一在壺里面，這樣就可以加入溫水繼續(xù)煮。這樣可以循環(huán)的煮幾次，這就是煮普洱茶最大的好處，非常節(jié)約。

而且煮出來(lái)的普洱茶有一股特別的香氣，香氣會(huì)因?yàn)椴煌牟枞~而有一定的差別。每個(gè)人對(duì)這股香氣也有不一樣的定義，所以不好定義說(shuō)一定是出了什么香氣才算好，反正是一股很獨(dú)特的香氣，喝過(guò)煮的普洱茶的人都比較喜歡。

煮茶還有一個(gè)小技藝

可以使用兩泡不一樣的茶葉混在一起煮，這樣煮出來(lái)的感覺(jué)會(huì)很特別，當(dāng)然這樣混著煮的前提是一定要兩泡茶葉都是好茶葉。不要混那種劣質(zhì)的茶葉。而且茶葉不宜直接用沒(méi)有泡過(guò)的茶葉煮，那樣煮出來(lái)的茶葉，茶湯口感過(guò)于濃烈，并沒(méi)有使用泡過(guò)的葉底煮的那么好喝。

圍爐詩(shī)書茶

47歲應(yīng)該讀的書有：

1、《傾城之戀》是一個(gè)動(dòng)聽(tīng)而又近人情的故事。《傾城之戀》里，從腐舊的家庭里走出來(lái)的白流蘇，香港之戰(zhàn)的洗禮并不曾將她感化成為革命女性；香港之戰(zhàn)影響范柳原，使他轉(zhuǎn)向平實(shí)的生活，終于結(jié)婚了，但結(jié)婚并不使他變?yōu)槭ト?，完全放棄往日的生活?xí)慣與作風(fēng)。

2、《挪威的森林》是日本作家村上春樹(shù)于1987年所著的一部長(zhǎng)篇愛(ài)情小說(shuō)。渡邊的第一個(gè)戀人直子原是他高中要好同學(xué)木月的女友，但后來(lái)木月自殺了，直子一人生活著。一年后，渡邊同直子巧遇開(kāi)始了交往，此時(shí)的直子已變得嫻靜靦腆，眸子里不時(shí)掠過(guò)一絲陰翳。直子20歲生日的晚上兩人發(fā)生了性關(guān)系，不料第二天直子便不知去向。幾個(gè)月后直子來(lái)信說(shuō)她住進(jìn)一家遠(yuǎn)在深山里的精神療養(yǎng)院。渡邊前去探望時(shí)發(fā)現(xiàn)直子開(kāi)始帶有成熟女性的豐腴與嬌美，還認(rèn)識(shí)了和直子同一宿舍的玲子，在離開(kāi)前渡邊表示永遠(yuǎn)等待直子。

3、《情人》是法國(guó)作家瑪格麗特·杜拉斯創(chuàng)作的中篇小說(shuō)，也是其代表作。作品獲得法國(guó)龔古爾文學(xué)獎(jiǎng)。主人公“我”的父親工作調(diào)動(dòng)，滿懷希望，全家遠(yuǎn)渡重洋，從法國(guó)來(lái)到越南，卻一無(wú)所獲。父親客死異鄉(xiāng)，母親開(kāi)辦了一所法文學(xué)校，以此來(lái)養(yǎng)活我和兩個(gè)哥哥。童年時(shí)，母親花掉自己的全部集蓄，在柬埔寨的貢布省買了一塊海邊的土地。但因未送禮，腐敗的土地管理部門無(wú)人告訴她這塊土地?zé)o法耕種。土地每年都要被海水淹沒(méi)六個(gè)月，母親和當(dāng)?shù)厝诵迚挝此?，直至破產(chǎn)。

圍爐飲茶,閑話家常

泡茶和悶茶的區(qū)別：

第一，茶具不同

煮茶時(shí)，少不了各式煮茶壺。

現(xiàn)代生活里，煮茶壺以玻璃壺為主，方便又簡(jiǎn)單。

茶壺的容量大小不一，從400毫升，到600毫升，直至超過(guò)1L的壺，比比皆是。

和古代流行的風(fēng)爐煮茶不同，現(xiàn)代生活里，用電陶爐煮茶更方便。

但為了追求古風(fēng)，用炭火爐加熱，未嘗不可。

泡茶時(shí)，茶具選擇更豐富。

玻璃杯、馬克杯、飄逸杯、快客杯、保溫杯、蓋碗、茶壺等，任君所選。廣義上，只要是能裝水的杯子，就可以用于泡茶。

但按照用法的不同，上述茶具可分兩大類。

一是支持茶水分離的，比如蓋碗、茶壺、快客杯。

一是不支持茶水分離的，比如玻璃杯、馬克杯、保溫杯。

通常，使用“茶水分離式”茶具沖泡時(shí)，不建議悶泡。

以蓋碗泡茶為例，直接快出水便是，在茶味沒(méi)有泡淡前，都不需要坐杯悶泡。

而使用玻璃杯等“茶水不分離式”工具泡茶，投茶量不宜多。

并且，要注意盡早喝完，以免泡出來(lái)的茶湯滋味過(guò)分濃郁！

《3》

第二， 茶水比例不同

閑來(lái)無(wú)事時(shí)，煮一壺茶喝。

很多時(shí)候，煮茶是一種比較省茶的喝茶方式。

僅需少量干茶，便能煮出一大壺茶湯。

投茶太多反而不妥，會(huì)將茶味煮濃。

煮老白茶時(shí)，適宜的茶水比例如下：

往壺內(nèi)加300-400毫升純凈水，投茶2-2.5克，綽綽有余！

而泡茶不同。

玻璃杯、馬克杯、保溫杯泡茶時(shí)，前文已經(jīng)提到，投茶量宜少不宜多。

在辦公場(chǎng)合，簡(jiǎn)單用玻璃杯泡一杯壽眉新茶提神，僅需一小撮干茶即可。

玻璃杯泡白茶的適宜茶水比，大約是200毫升水，配1-1.5克干茶。

蓋碗沖泡時(shí)，黃金茶水比例是1:20。

用標(biāo)準(zhǔn)110毫升蓋碗泡茶，投茶5克是標(biāo)準(zhǔn)。

為了精準(zhǔn)投茶，建議在茶桌旁備一把克秤，更為實(shí)用。

對(duì)比（蓋碗）泡茶和煮茶，它們之間的茶水搭配，大有文章。

煮茶時(shí)，茶少，水多。

泡茶時(shí)，茶多，水少。

適用的茶水比例不同，決定白茶可以煮，但不適合悶泡！

《4》

第三，水溫變化不同

煮茶時(shí)，離不開(kāi)加熱源。

可以用電陶爐。

可以用適合戶外的酒精爐。

可以用復(fù)古風(fēng)的炭爐。

亦或者，選擇爐和壺二合一的養(yǎng)生壺。

但不論如何，在啟動(dòng)熱源，開(kāi)始煮茶后，壺內(nèi)的水溫會(huì)呈現(xiàn)逐漸上升趨勢(shì)。

燒沸后，在沒(méi)有關(guān)火前，會(huì)處于熱騰騰的保溫狀態(tài)，利于深層次的茶味釋放。

但泡茶時(shí)，水溫變化趨勢(shì)不同。

將水燒沸后，用沸水泡茶，往下注水剎那，沸水的熱量就在不斷失散、降溫。

注水完畢后，若是沒(méi)有及時(shí)倒出茶湯。

那么，悶在蓋碗內(nèi)的熱茶，溫度會(huì)不斷下降。

長(zhǎng)時(shí)間悶泡后，面對(duì)一杯悶濃的、涼透的苦茶，根本讓人提不起喝茶興趣！

《5》

第四，茶葉選擇不同

對(duì)廚房小白來(lái)說(shuō)，做一頓飯吃，只要將各式食材煮熟、加點(diǎn)調(diào)味就可以出鍋。

但專業(yè)烹飪方式里，炒、燜、燴、蒸、炸、烤、涮……

此中門道，大有文章。

喝茶也是如此，泡和煮擁有本質(zhì)差別。

泡茶，水溫遞減。

煮茶在沒(méi)有停止加熱前，水溫遞增或者保持滾沸。

水溫變化不同，決定它們的茶味呈現(xiàn)大不相同。

泡茶喝，在不同沖泡次數(shù)下，茶香茶味呈現(xiàn)更為有序、全面。

而大壺煮茶時(shí)，茶味更像“一鍋出”的大鍋菜，在方便之余，缺少了細(xì)膩的茶味層次。

為此，要參考大廚做菜的心得。

一塊肉該切薄且厚，一條魚該紅燒還是清蒸，在下鍋前要有所準(zhǔn)備。

而喝茶時(shí)，有的茶適合煮，有的茶適合泡，有的茶既適合煮又適合泡。

要選對(duì)最佳烹飪方式，才能得到更好的風(fēng)味。

市面上常見(jiàn)的茶類里，綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音等，直接泡茶便是，不適合煮茶，不然會(huì)白白浪費(fèi)它們的清新、清香風(fēng)味。

即便是白茶，也不是所有茶都適合煮。

新白茶就不推薦煮茶。

另外，煮老白茶雖好，但面對(duì)品質(zhì)出色、年份真實(shí)的優(yōu)質(zhì)老茶，在喝茶時(shí)更推薦用蓋碗沖泡。

等茶味泡淡后，再去煮葉底，將煮茶和泡茶綜合起來(lái)，不失為“一魚兩吃”的絕佳選擇。

最后，有的茶泡著喝，滋味平平，唯有高溫煮茶才能釋放出充足茶味。

比如，個(gè)別壓得特別緊、硬邦邦的磚茶、沱茶等。

按常規(guī)方式?jīng)_泡，滋味難以浸出，煮茶更能高效釋放茶味！

《6》

第五，煮和泡的流程不同

煮茶的步驟，大致可分解為：

煮水、投茶、繼續(xù)加熱、倒出茶湯飲用等。

為了合理控制煮茶時(shí)間，推薦用熱水煮茶。

等壺內(nèi)的水，加熱到大量冒泡后，再投干茶。

投入干茶后，稍等片刻，大約不到一分鐘時(shí)間，連茶帶湯一齊滾沸，便可關(guān)火。

此時(shí)，等滾沸的茶湯稍稍平靜下來(lái)，就可倒出茶湯飲用。

剩余在壺內(nèi)的熱茶，繼續(xù)放在電陶爐上保溫。

隨時(shí)想喝了，再倒出來(lái)，很是方便。

而蓋碗沖泡時(shí)，大致可以拆分為：

注水、浸泡、倒出茶湯。

快出水泡茶時(shí)，注水速度要快，合蓋出湯也要快。

倒出茶湯的過(guò)程要連貫、流暢、干凈利落、徹底瀝干。

嚴(yán)格算下來(lái)，從注水開(kāi)始計(jì)時(shí)，到大部分茶湯倒出，不過(guò)短短7秒8秒。

內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶，按快出水沖泡，至少可以泡出7、8沖濃淡適中、茶味豐富的茶湯。

而后還可以再坐杯，悶出幾泡尾水，徹底榨干茶味。

煮茶時(shí)，少量的茶+大量的水。

基本煮上一壺，便會(huì)大量消耗茶味。

等到下一壺再續(xù)水煮茶時(shí)，滋味會(huì)明顯淡一些（類似玻璃杯泡茶）。

所以，在一壺茶煮好后，即便茶水不分離，繼續(xù)放在爐子上保溫，也不必?fù)?dān)心茶湯被悶濃變味。

但蓋碗泡茶不同，如果一開(kāi)始就悶泡，會(huì)將原本可以泡出十來(lái)沖的茶味，一次性濃縮起來(lái)。

一鼓作氣，再而衰，三而竭。

既影響耐泡度，也會(huì)將茶味悶濃。

總結(jié)來(lái)看，老白茶可以煮，但直接悶著喝，實(shí)在太浪費(fèi)！

《7》

寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。

煮一壺?zé)岵?，頗有風(fēng)雅意境。

寒冷的天氣里，圍爐煮茶，閑話家常。

這樣的畫面，特別暖心。

很多時(shí)候，煮茶適合慢生活，適合悠閑享受，適合慢慢打發(fā)時(shí)間。

而泡茶的運(yùn)用范圍更廣。

時(shí)間匆忙，條件有限時(shí)，可以在辦公室隨手泡上一杯，稍作放松。

用玻璃杯泡茶，潤(rùn)喉解渴，屬于快節(jié)奏喝茶。

而按功夫茶的泡茶方式，用蓋碗逐次沖泡，細(xì)細(xì)慢品。

相對(duì)而言，屬于慢節(jié)奏的飲茶享受。

通常，為了合理利用茶味，好茶不能悶。

快出水泡茶，才是關(guān)鍵。

等茶味被大量消耗泡淡后，才需要依次延長(zhǎng)坐杯時(shí)間。

快慢有序，張弛有法。

更能欣賞一杯茶帶來(lái)的美妙風(fēng)采！