一、一般什么時(shí)候做菜放蠔油啊

1、炒菜與燉菜。炒菜與燉菜的使用時(shí)間一般是快要出鍋之前，作為最后一種調(diào)味料來加入，由于蠔油本身就有咸度，所以在之前要適當(dāng)減少鹽或者醬油的使用量，甚至在一些青菜的烹飪上，可以不用放鹽，而只在出鍋之前來一點(diǎn)味極鮮和蠔油，如果喜歡蒜香，可以與蒜末一起放入，一道蠔油蒜蓉青菜便驚艷出鍋。

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2、涼拌菜。是的，你沒看錯(cuò)，蠔油是涼菜的友好搭配，除去蠔油的咸度、鮮度不談，由于蠔油屬于半流體，不像醬油醋完全是液體，所以在涼拌菜的時(shí)候，蠔油會(huì)掛在菜肴上，使得菜肴特別入味，而且蠔油里含有糖分，也會(huì)使的菜肴有淡淡的甜味，在涼拌菜的時(shí)候，適當(dāng)減少使用味極鮮和鹽，加上一勺蠔油，會(huì)讓菜肴增色不少。

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3、調(diào)餡料與腌制食物。在調(diào)制水餃餡、包子餡等各種餡料的時(shí)候，特別是調(diào)制魚肉餡的時(shí)候，加入蠔油會(huì)讓味道更佳。在腌制各種肉類的時(shí)候，加入蠔油，咸鮮味也會(huì)更加的濃郁，特別是在使用生粉一起腌制的時(shí)候，加入蠔油也會(huì)更加出彩。

二、炒菜能用上蠔油么？

炒菜當(dāng)然能用上蠔油。蠔油能夠提鮮味，但是蠔油比較咸，所以少加鹽巴，避免菜太咸

三、炒菜時(shí)什么時(shí)候放蠔油比較合適

炒菜時(shí)在收汁關(guān)火階段放蠔油比較適合，因蠔油這種調(diào)味料不僅能為素菜提供鮮味，同時(shí)它本身還含有豐富的營養(yǎng)成分。

但是，蠔油中的鮮味物質(zhì)和營養(yǎng)成分都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是不耐高溫或長時(shí)間加熱。所以，無論制作蠔油生菜還是其它需要用到蠔油的菜肴，都必須在菜肴快要出鍋之前再加入蠔油。

????拓展資料：

自制蠔油：

1.蠔蜊洗凈后直接放鍋里，不放水，慢火煮，加入豆瓣醬。

2.加入豆瓣醬，再煮下，加點(diǎn)白抽進(jìn)去讓顏色好看點(diǎn)，加點(diǎn)鹽，比平常的蠔油要咸點(diǎn),易于保存。?

3.蠔蜊撈出來吃了，味道很好 。

4.汁留下繼續(xù)煮下，試下味道。

5.味道合適后倒出放涼裝瓶。

四、炒什么菜？不適合放蠔油。

做飯時(shí)，這3種菜萬萬不可放蠔油！別當(dāng)耳旁風(fēng)，現(xiàn)在清楚還來得及

五、平時(shí)炒菜加什么調(diào)味料好吃？

液體味料

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。

蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。

麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。

甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。

蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。

（二）固體味料

鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。

糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

六、天天炒菜用蠔油，怎么用炒菜才好吃，今天剛剛知道

1、炒菜

炒青菜的時(shí)候最適合放一點(diǎn)蠔油，菜更鮮美，最佳的火口是臨近關(guān)火出鍋前趁熱添加。因?yàn)樘嵩绶湃?，蠔油在長時(shí)間高溫翻炒過程中，會(huì)損壞其營養(yǎng)成分和味道，為了充分發(fā)揮其功效，出鍋前稍稍加熱，令味道更鮮味美。

2、煲湯

蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在煲湯即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。

3、調(diào)餡

在包餃子時(shí)，在餡中蠔油后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。

4、與調(diào)味品配合

蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。