瀏陽蒸菜是用什么蒸的

1、瀏陽蒸菜之蒸芋頭

蒸芋頭，是一道可以最大限度的保持芋頭的營養(yǎng)價值的吃法。

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角 甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。 在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。

2、瀏陽蒸菜之蒸茄子

瀏陽蒸菜里面最容易做的菜可能就是蒸茄子，茄子隨意切好，放在碗里，加油加辣椒加點大蒜子，加點生抽，香油，放在爐子里面直接蒸就好了，蒸出來的茄子味道很鮮，有原始茄子的味道，而且非常下飯

3、瀏陽蒸菜之蒸魚

先把魚切成你想要的大小，《最好要靠近肚皮的肉，那樣會比較好吃》然后撒上一定的鹽，生姜，還有剁辣椒，《剁辣椒最好用小米椒》，然后快蒸好了的時候放點醬油《生抽》就好了。辣味要看個人喜好去放。

4、瀏陽蒸菜之醋蒸雞

選相對比較鮮嫩的雞肉，切成塊，清水煮開后倒去臟水再用熱水洗干凈。將雞塊瀝干水份，放在容器內，加鹽、料酒和醋，關鍵是醋要放得多一些，約二兩左右，拌勻后腌制半個小時左右。然后切點小香蔥和姜片鋪在上面，加剁辣椒，然后直接蒸就好了。最好用茶油，味道更好一些。

5、瀏陽蒸菜之蒸臘肉

每年一到立冬，瀏陽有殺豬的風俗，基本每家每戶都會殺一頭豬準備過年，這些豬肉種最好的部分都會拿來做臘肉，正宗的瀏陽臘肉應該是黑色的，超市上看到的淺醬黃色臘肉大部分只是抹了醬油的風干肉，瀏陽人做臘肉很講究，

其基本制作方法是先將豬肉洗干凈，經過反復煙熏，以前燒柴火的時候，一般把臘肉掛在柴灶口煙筒上，經過近個把月的煙熏后，就變?yōu)檎诤谏南炄饬?。過年的時候，親戚客人來家拜年，瀏陽人都要熱情地請客人吃臘肉。

正宗黑色的蠟肉烹調后真是色香味美，肥瘦搭配，肥而不膩，肥肉養(yǎng)顏，延長壽命，但煙熏肉不能多吃。

6、瀏陽蒸菜之豆豉蒸排骨

蒸排骨作法：

(1)排骨先以腌料腌15分鐘，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。

(2)將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將作法(1)材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。

瀏陽豆豉醬作法：

(1)起油鍋將豆豉爆香撈起備用。

(2)利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并將豆豉加入炒勻。

(3)如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續(xù)加熱至煮開，即可熄火，放涼后才可裝瓶保存。

7、瀏陽蒸菜之蒸南瓜

南瓜切好后放在碗里，加上鹽油等配料直接蒸就好了。

8、瀏陽蒸菜之蒸水蛋

瀏陽蒸菜里面的蒸雞蛋方法有很多種，一種是蒸水蛋，蒸出來水分較多，但是非常，順滑。一種是把雞蛋攪勻后，加鹽加剁椒，蒸出來之后沒有什么水分，比較能下飯。

9、瀏陽蒸菜之蒸豆干

把豆干切片，把剁椒撒在已煎好的豆干上，放入鹽雞精后拌勻，鋪上姜絲，淋數(shù)滴香麻油，把碼好的豆干放在蒸鍋中，隔水大火蒸十分鐘出鍋后，將所有豆干拌勻，撒上香蔥即可。

10、瀏陽蒸菜之豉汁蒸鳳爪

瀏陽蒸菜用什么蒸最好

因為蒸菜的原材料都季節(jié)性的野生菜，很難大量生產，還有蒸菜要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不易儲存。

瀏陽蒸菜怎么做好吃

1、鍋中燒熱水放入豬腳焯水2分鐘；

2、鍋中倒入適量油，油燒熱后加入姜炒香，放入豬腳，加鹽少許炒勻，淋上醬油上色；

3、然后倒進啤酒燒開盛碗里，隔水生蒸40分鐘；

4、取出裝盤，撒上蔥花即可。

瀏陽蒸菜是用什么蒸的菜

市場上的小碗菜是以炒菜分小碗的形式，所以都是先炒再放在保溫柜保溫。

其實這種出餐模式就是借用了瀏陽蒸菜的小碗蒸菜的出餐模式，瀏陽蒸菜從五百年以前家家戶戶都喜歡用小碗或小瓦缽放在木甑的米飯上面蒸幾個菜。隨著八十年代改革開放以后，瀏陽百姓開始把自己的美食技術和方法搬到飯館，漸漸形成了一門生意。而各地模仿者因為不知道怎么蒸，逐步用炒菜代替，慢慢就形成了現(xiàn)在的“小碗菜”。小碗菜來源于瀏陽蒸菜，兩者區(qū)別如下： 1、烹飪方法不同：瀏陽蒸菜是現(xiàn)蒸的，而小碗菜是現(xiàn)炒的。2、蒸菜更省人：小碗菜耗用人力成本高，因為要現(xiàn)炒無法節(jié)約人力，必須請大廚；瀏陽蒸菜先蒸再賣，節(jié)省人力，無需大廚，一般100平米店4-5人即可。3、對食材調料的要求不同：炒菜可以通過大量的調料掩蓋食材的不新鮮，對食材的要求比較低，這也是大部分店家喜歡用炒菜代替蒸菜的原因；瀏陽蒸菜調料簡單，對食材調料和油的要求很高，要做出地道的瀏陽蒸菜，必須“好油好調料好原料”。4、蒸菜毛利率更高：炒菜的小碗菜雖然用的原料可以不那么講究，但由于炒菜耗油耗調料，它的毛利不是很高；瀏陽蒸菜由于采用蒸的方法，雖然對原料調料要求高，但沒有通過煎炸浪費油，保持原汁原味也不需要太多的調料，所以蒸菜更省油更省調料，加上蒸菜可以一次性蒸幾百碗，更節(jié)省燃料，所以瀏陽蒸菜毛利率更高。5、蒸菜更營養(yǎng)衛(wèi)生：蒸能最大程度地保持食物的味、形和營養(yǎng)，保證營養(yǎng)不流失，避免受熱不均和過度煎炸造成的有效成分的破壞和有害物質的產生。菜肴在蒸的過程中，能最大程度消除菜品原料的有害成分，餐具也得到了蒸汽的消毒，避免了二次污染的機會。所以，蒸菜是人們最理想的烹飪方式。

瀏陽蒸菜有什么

1.瀏陽蒸菜的做法有粉蒸.清蒸.炮蒸.扣蒸.包蒸.釀蒸.花樣造型蒸.封蒸.干蒸等不同工藝的蒸法，但主要以清蒸、干蒸為主;

2.瀏陽蒸菜主要以臘味、壇子菜、干菜特色系列突出特色;

3.正宗的特色瀏陽蒸菜不能離開瀏陽豆豉和紅紅的辣椒，但它更突出的是瀏陽蒸菜的原汁原味;

4.大部分生鮮食材做的瀏陽蒸菜可根據(jù)當?shù)乜谖墩{適，根據(jù)個人喜好可辣可不辣！

瀏陽蒸菜都是蒸出來的嗎

江西人口味較重，除了米粉肉，一般都是炒或燒。瀏陽蒸菜近年來火遍全國，其特點優(yōu)勢顯著：方便快捷，養(yǎng)分健康，顧客無需等候，蒸菜大極限的保留了食材的原汁原味。瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系，相傳起源于明朝，歷經500多年發(fā)展。 以蒸臘菜為主，2011年8月30日，我國烹飪協(xié)會批準授予瀏陽“我國蒸菜之鄉(xiāng)”稱謂。萊垍頭條

瀏陽蒸菜真的是蒸的嘛

瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜。相傳起源于明朝，歷經500多年發(fā)展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有:干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。

相傳，唐朝的藥王孫思邈，歸隱瀏陽孫隱山，著《千金要方》、《千金翼方》，喜食蒸菜，亦癡心研究蒸菜的營養(yǎng)價值和功效，活101歲；元末明初，朱元璋派兵與陳友諒開戰(zhàn)，一時間戰(zhàn)事頻繁，民不聊生，瀏陽老百姓為躲避官府抓丁，不得不躲進深山，為了少見炊煙，聰明的瀏陽人將菜與飯一起蒸，飯好了菜也熟了，這樣節(jié)省了做飯時間，又不易暴露行蹤，從此瀏陽蒸菜就這樣誕生了。

瀏陽蒸菜由民間發(fā)展而來，于明朝開始進入瀏陽的祭孔大典儀式，這是因為蒸菜徐徐上升的蒸氣，特別適于表達對神和先人的追思之念，從此瀏陽蒸菜成為遍布瀏陽城鄉(xiāng)的主流菜肴。歷經明、清兩代的演進，瀏陽蒸菜已成為中國八大菜系之一的湘菜中的重要組成部分。瀏陽蒸菜是湘菜中的一道傳統(tǒng)菜系，相傳起源于明朝，歷經500多年發(fā)展。

瀏陽蒸菜為什么叫蒸菜

一個人的米飯做法如下：

一、用料

米 不到一碗

水 適量

二、一個人的蒸米飯的做法

1、給自己準備一個碗，放四分之三差不多的米，我這個是很小一個碗，你們做的時候看情況。一個人的量，女生的話，小碗就好。

2、淘完米，加薄薄一層水

3、大鍋里面加水，大鍋水還是涼水的時候就放小碗進去，等水開了看到蒸氣噗噗往外冒的時候就計時，一般十五分鐘絕對好。像我這種蓋子是透明的話，還可以看到米慢慢升高，變得很飽滿的過程。

4、好了！超級無聊，真的百分百成功，從來沒有遇到夾生，或者變稀飯的時候。開吃！

瀏陽蒸菜的做法大全一竅門

主料：菜花1個

輔料：干貝10多粒，火腿1根，味精，鹽，油。適量 蔥1根

蒸菜花的做法步驟：

1. 菜花切小焯水擺盤

2. 干貝泡軟切小

3. 大火蒸熟，熱油爆香干貝碎，火腿，蔥，然后把蒸好在盤里的湯倒鍋內再加味精和鹽然后下淀粉水，再淋在菜花上面。

4. 淋在菜花上面就好。

瀏陽蒸菜 菜品

首先是原材料的準備。

1、大蒜一頭，小蔥兩根，蠔油少許，生抽少許，陳醋少許，干辣椒段少許，八角一顆，香葉兩片，桂皮一塊，老姜一小塊，少許的白芝麻。

2、首先咱們將大蒜剝開，然后拍碎切成蒜末，在蘸料里面，蒜末比蒜泥的味道更濃郁，然后將小蔥兩根洗凈后切末，接下來咱們開始制作一款秘制辣椒油，然后再調料汁。

3、首先鍋燒適量熱油，這款辣椒油可以一次多做點，然后咱們將八角一顆，香葉兩片，桂皮一塊，拍散的老姜一小塊，涼油放進鍋里，然后開中小火慢慢熬制，將所有香料的水分，全部炸干炸香后撈出來，然后再將干辣椒段下鍋，炸干炸香炸出香辣味后，倒在放有白芝麻的小碗中備用。

4、接著咱們碗中加入一勺蠔油，一勺生抽，一勺陳醋，然后將切好的蒜末，蔥末放進里面，不需要放任何的味精雞精，再放上一勺秘制的辣椒油即可，這個蘸料只要蒸餃，蒸野菜，蒸土豆都可以，讓蒸菜的風味更佳，大家在家里可以試一試。

接下來是制作要點。

1、大蒜在這道蘸料里面必須切末，切末吃起來比砸成蒜泥的蒜香味更濃郁，但是口感沒有那么細膩，這一點大家要牢記。

2、秘制辣椒油，大家可以一次多做點，不光是在這個蘸料里面能用。就算咱們普通在家里吃個饅頭，澆上一勺這樣的辣椒油也特別的好吃。