山茶油是山茶籽的主要成分，占山茶籽干重的25%-35%。山茶油是一種天然的綠色食品，因?yàn)樗环N植化肥和農(nóng)藥。山茶油屬于非干性油。無色或淡黃色油狀液體，不含芥酸、膽固醇、黃曲霉毒素等添加劑。

茶籽粗蛋白、粗脂肪和粗皂苷含量分別為9.1%、21.9%和15.4%。茶籽油的理化性質(zhì)和脂肪酸組成與橄欖油非常接近。茶籽油的酸值、碘值和皂化值分別為2.10 mg KOH/g、91.22 g I/100g和191.10 mg KOH/g。茶籽油脂肪酸為棕櫚酸油酸（C18:1）、亞油酸（C18:2）。

擴(kuò)展資料

茶油的提煉方法

壓榨法和浸出法是山茶油提取的兩種方法。壓榨法是用物理壓榨方式，故名思義就是通過壓制，極力的擠壓而生產(chǎn)出來的油，而我們買的油是機(jī)器壓榨出來的，這種油由于工藝簡(jiǎn)單，出油率低，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)最大限度的被保留下來，所以說這種油是比較好的油，價(jià)格也稍貴些。

由于壓榨法產(chǎn)油量很低，所以普遍商家都會(huì)采用上述兩種方法互補(bǔ)的做法，即將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內(nèi)殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來，獲得“浸出原茶油”。

農(nóng)戶可能對(duì)茶籽反復(fù)烘烤、蒸炒，如溫度控制不好，容易導(dǎo)致燒焦現(xiàn)象，生成苯并芘，殘留在茶籽的外?殼上；而壓榨后苯并芘就全部殘留在茶餅中，在萃取茶餅中的殘油時(shí)，殘留的苯并芘也被大量萃取出來，通過高溫又與溶劑油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終導(dǎo)致浸出后毛茶油?苯并芘含量不斷提高。?

參考資料來源：百度百科-山茶油

參考資料來源：健康報(bào)-如何選擇購(gòu)買安全的茶油

茶油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、美容價(jià)值、保健價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值被越來越多人所發(fā)現(xiàn)與追捧。

茶油含有什么成份？

山茶油主要脂肪酸組成（%）

1.油酸　C18:1　78-86

2.亞油酸　C18：2　8.6

3.亞麻酸　C18:3　0.8-1.6

4.棕櫚酸　C16:0　8.8

5.硬脂酸　C18:0　2.0

1） 單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%。

2） 不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

3） 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。

4） 含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用。

5） 不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。