前面兩位的回答都相當詳細，我想針對米糠油作出一點補充，米糠油、橄欖油和芝麻油都是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食用油，是現在學界比較認同的健康用油。 米糠油提取自米皮和大米胚芽，不同于通常所說的農糠。米皮和胚芽富含谷維素、谷甾醇、角鯊烯和維生素E等多種微量元素。具有健腦益智、營養(yǎng)美容的效果，并且對于預防心腦血管，降血壓，降膽固醇有著良好的作用。 米糠油口感清香，不油膩，可以很好的保持菜肴的原滋原味。 當然，健康用油并不是說選擇了大家都說好的油一直食用就一定健康，一定要將不同的食用油換著吃，因為不同的油所含營養(yǎng)成分不同，經常換下食用油才能夠平衡。

樓上的回答的比較全面了哦，但是我香補充點。色拉油雖然可以生吃，但是口感不好，像豆油有豆腥味，一般可以生吃的油必然是營養(yǎng)價值較高的植物油，比如橄欖油、米糠油、芝麻油等。 橄欖油的一些情況。世界上有三大橄欖產地：希臘、西班牙和意大利。而進入中國的橄欖油，不管是原裝進口還是毛油進口的基本上都來自這三個國家。但是由于中國對橄欖油沒有一個統(tǒng)一的標準，現在的橄欖油也是魚龍混雜。一般的消費者很難區(qū)分其優(yōu)劣。 比較統(tǒng)一的認為，希臘的橄欖是世界上最好的橄欖，這是和其處于地中海的特殊地理位置、氣候條件相關的，其次是西班牙的，再次是意大利的，對于法國什么的都不算是好的橄欖。以此都認為希臘產的橄欖油是最好的，而希臘克里特島產的橄欖油又是全希臘最出名的。 橄欖油一般是分三個等級的，第一等級是初榨橄欖油，是第一道壓榨出的油，第二等級是第二道壓榨出的油，對于第三等級的是指初級和次級的殘渣再經壓榨和浸出所得，一般酸值較高，營養(yǎng)價值較低。但是中國市場上的橄欖油現在等級分的并不很清楚，而且每個廠家分類的標準也不一樣，因此消費者很難分清好壞主次。