怎樣辨別食用油的質(zhì)量　　一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色?！　《赐该鞫龋x擇清澄透明的油，透明度越高越好?！　∪釤o味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買?！　壹Z食局標準質(zhì)量中心專家詳解食用油新標準內(nèi)涵　　文章出處:中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)　　最近，細心的顧客會發(fā)現(xiàn)，“食用調(diào)和油”、“高級色拉油”等稱謂的食用油在超市里越來越少，取而代之的是按“一、二、三、四”等級別標注的食用油。與此同時，各大超市里，花生油、大豆油等食用油降價促銷的宣傳則此起彼伏。　　據(jù)悉，由國家標準委和國家糧食局組織制定的大豆油、花生油等食用植物油國家標準，將于今年10月1日起正式實施，屆時，凡是不符合新標準的食用油將被強制要求退出市場?！　∮浾呓赵诒本┤A聯(lián)、物美等超市了解到，多個品牌按新標準生產(chǎn)的食用油已經(jīng)擺上了貨架，價格變化不大。但貼舊標識的食用油仍然還在銷售，不過價格多有下調(diào)，據(jù)導(dǎo)購員介紹，5升裝的大豆油平均比過去降了5元左右。宣武門附近一家華聯(lián)超市的食品柜負責人介紹說，降價屬企業(yè)自主行為，但十一之后，目前超市內(nèi)銷售的各種不符合新標準的食用油將會退回給廠家?！　壹Z食局標準質(zhì)量中心是該新標準的制定者，記者近日采訪了該中心的唐瑞明副主任，他向記者介紹了新標準出臺的詳細情況，并從標準制定者的角度對新標準的一些特點做了解答。　　據(jù)唐主任介紹，新標準的出臺主要有三個原因。首先，隨著人們生活水平的提高，需要提高油品質(zhì)量，滿足廣大消費者食用營養(yǎng)、衛(wèi)生的高質(zhì)量食用植物油的需求，同時也是為了更好地與國際標準接軌，增強企業(yè)國際國內(nèi)市場的競爭能力。其次，過去的標準名稱混亂、等級不明。執(zhí)行新標準后，“純正花生油”、“高級色拉油”等容易誤導(dǎo)消費者的稱謂將不復(fù)存在。第三，舊標準制定于上世紀80年代，已經(jīng)遠遠落后于當前油脂行業(yè)新工藝、新技術(shù)的發(fā)展，衛(wèi)生標準也偏低，標準的滯后現(xiàn)象特別嚴重?！　∫虼耍c過去相比，新標準在名詞術(shù)語、強制條文、產(chǎn)品名稱分類和等級、質(zhì)量指標、產(chǎn)品標簽等幾方面進行了進一步規(guī)范與修訂。限定了食用油中的酸值、過氧化值、溶劑殘留量、等指標，對壓榨成品油和浸出成品油的最低等級的各項指標進行了強制規(guī)定。據(jù)唐主任介紹，新標準與過去相比有很大提高，基本接近國際水平?！　∮绕湟俗⒛康氖?，新標準強化了制油工藝標準的明示制度，食用油外包裝上將被強制要求標明產(chǎn)地、制作工藝、級別等條目。具體來說，新的標識上主要有以下三個新特點：　　制作工藝必須標明。據(jù)了解，在食用植物油的制作工藝上，目前主要存在兩種方法：壓榨法和浸出法。即將執(zhí)行的新標準規(guī)定包裝上必須標明使用的是“壓榨法”還是“浸出法”，以供消費者選擇?！　赫シň褪抢檬┘游锢韷毫Π延椭瑥挠土现蟹蛛x出來，這是我國比較傳統(tǒng)的一種制油方法。浸出法則是將一種被稱做“六號抽提溶劑油”的原料與粉碎后的油料進行充分混合后，再經(jīng)過“六脫”工藝后提煉而成。相比之下，壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，出的油各成分保持較為完整，但缺點是出油率低，而浸入法則出油率相對較高，成本較低，為大多數(shù)廠家所采用，價格也相對便宜?！　∧壳坝袕S家在媒體上宣稱“壓榨法”油品質(zhì)量要高于“浸入法”，以此為自己的產(chǎn)品促銷。唐主任認為此宣傳有誤導(dǎo)消費者之嫌。新標準對兩種工藝都不排斥，予以標明主要是給消費者以知情權(quán)，供消費者根據(jù)各自喜好選擇，以滿足不同層次的需求?！　〈舜涡聵俗R推出新的分級標準，將食用油分為一、二、三、四等級，分別相當于原來的色拉油、高級調(diào)和油、一級油、二級油，其中四級為最低等級?！　?jù)唐主任介紹，過去的分級標準不夠明晰，很容易誤導(dǎo)消費者，比如色拉油，既是名稱又是等級。因此新的標準里將按四個級別來分類，禁止只標注“烹調(diào)油”、“色拉油”作為等級。不同的級數(shù)分別執(zhí)行不同的質(zhì)量標準，四級作為最低等級是所有煉油企業(yè)必須達到的起碼標準，與過去相比，進入食用油行業(yè)的門檻提高了。唐主任說，由于油脂工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)水平的進步，我國85％的制油企業(yè)應(yīng)該都能夠達到這個標準，因此新標準的實施不會對整個行業(yè)產(chǎn)生大的波動，但一些小作坊，小廠家則可能被擋在門檻之外。而將一部分不符合生產(chǎn)標準的小企業(yè)淘汰出局，讓低劣食用油退出市場，使整個食用油市場更加規(guī)范、健康地發(fā)展，也正是新標準制定的目的之一?！　⊥瑫r唐主任指出，四級油雖然是最低標準，但同其他級別的油一樣，完全符合國家衛(wèi)生標準，不會對人體健康產(chǎn)生任何危害，只是在工藝水平上有所區(qū)別，因此他認為無論是一級還是四級食用油，消費者都可以放心食用?！　≡谛聵俗R里轉(zhuǎn)基因原料必須明示。事實上，采用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的大豆油一直有在市場銷售，我國每年進口的約1000萬噸大豆，也主要用來生產(chǎn)大豆油。但在過去，幾乎沒有企業(yè)將之標明，甚至出現(xiàn)有些企業(yè)采用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)，但在包裝上卻注明為非基因食品的現(xiàn)象?！　‰S著人們生活水平的提高，消費者對自身健康越來越關(guān)注。因此，將采用轉(zhuǎn)基因原料的食用油在包裝上予以標明，給消費者以知情權(quán)和選擇權(quán)，體現(xiàn)了政府對人民健康負責的態(tài)度。唐主任認為，“新標準最重要的一個特點就是充分尊重了消費者的知情權(quán)”。