食用油中大多數(shù)為酯類物質(zhì)（即含有-COO-），而不是醇類。更不更是酒精即乙醇了。而與脂肪酸形成酯的醇是甘油即丙三醇。同時油脂中也有一定的脂肪酸類的研究廚房食用油煙霧中的化學成分及其對果蠅的遺傳毒性作用。方法應用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC／MS）分析家庭廚房吸油煙機油杯中冷凝油的總化學成分，并采用果蠅伴性隱性致死試驗（SLRL）對化學成分的遺傳毒性進行了研究。結(jié)果樣本中有74種化合物，包括烴類、醇酚類、醛酮類、酯類、羧酸類、雜環(huán)稠環(huán)類、甾醇類等。SLRL的實驗結(jié)果表明，110、320、960μg·ml－1三個濃度組的總突變率分別為1．732‰、4．306‰、1．707‰。三個濃度組第1窩的不育率分別為2．564％，2．056％和2．845％，與對照組相比統(tǒng)計學差異顯著（P＜0．05），第Ⅱ窩的320μg·ml－1濃度組與第Ⅲ窩110μg。

石油里面都含有那些成分，能提煉出什么

石油是碳氫化合物. 可以根據(jù)其組分沸點的差異，從原油中提煉出直餾汽油、煤油、輕重柴油及各種潤滑油餾分等，這就是原油的一次加工過程。然后將這些半成品中的一部分或大部分作為原料，進行原油二次加工，如催化裂化、催化重整、加氫裂化等向后延伸的煉制過程，可提高石油產(chǎn)品的質(zhì)量和輕質(zhì)油收率。
石油經(jīng)過加工提煉，可以得到的產(chǎn)品大致可分為四大類：一石油燃料石油燃料是用量最大的油品。按其用途和使用范圍可以分為如下五種：
1、點燃式發(fā)動機燃料 有航空汽油，車用汽油等。
2、噴氣式發(fā)動機燃料(噴氣燃料) 有航空煤油。
3、壓燃式發(fā)動機燃料(柴油機燃料) 有高速、中速、低速柴油。
4、液化石油氣燃料 即液態(tài)烴。
5、鍋爐燃料 有爐用燃料油和船舶用燃料油。
二 潤滑油和潤滑脂
潤滑油和潤滑脂被用來減少機件之間的摩擦，保護機件以延長它們的使用壽命并節(jié)省動力。它們的數(shù)量只占全部石油產(chǎn)品的5%左右，但其品種繁多。
三蠟、瀝青和石油焦
它們是從生產(chǎn)燃料和潤滑油時進一步加工得來的，其產(chǎn)量約為所加工原油的百分之幾。
四 溶劑和石油化工產(chǎn)品
后者是有機合成工業(yè)的重要基本原料和中間體。