花生含有脂肪44%-48%，有些品種高達(dá)50%-54%，榨油率為40%-43%?；ㄉ陀?0%不飽和脂肪酸和20%飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸，易被人體消化吸收。亞油酸能調(diào)節(jié)人體生理功能，促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，降低血液膽固醇含量，有預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病的作用，花生油淡黃透明，油味芳香，純正可口，市場(chǎng)售價(jià)每千克11元以上，是深受城鄉(xiāng)居民歡迎的食用植物油之一，在市場(chǎng)上占有相當(dāng)重要的地位。