茶葉氨基酸茶氨酸的形成與人體健康的關系

茶氨酸與茶葉氨基酸：

茶氨酸的特點結構屬于酰胺類化合物，化學上系統(tǒng)命名N-乙基-r-L-谷氨酰胺（N-ethyl-r-l-glutamine）茶氨酸是由一分子谷氨酸與一分子乙胺在茶氨酸合成酶作用下形成。，茶氨酸（Theanine）茶葉成分中科學分離鑒定物質中700于種之一，而茶葉氨基酸是茶葉鮮葉的初級產物（蛋白質、糖、脂質、核酸）等有機化合物在酶促反應下代謝的二級產物，

茶氨酸是茶葉物質分類中26種氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、天冬氨酰胺、谷胺酰胺、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、茶氨酸、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、r-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸）成分之一，是一種罕見的胺基酸，1950年日本酒戶彌二郎在玉露茶新梢中發(fā)現(xiàn)至今為止，除蕈（?Xerocomus?badins）及茶梅中檢測出外，在其他物質中尚未發(fā)現(xiàn)。

茶氨酸的生長源：

茶氨酸合成在茶樹根部，生長季節(jié)能迅速運輸?shù)降厣喜糠稚L點，是參與氮素代謝的一種重要化合物，其成分分解與茶樹的呼吸代謝和茶樹生命的其他物質的代謝有關，并與茶葉品質的形成和茶樹碳、氮代謝的調節(jié)和控制有關。

茶葉氨基酸含量風味及特性：

茶氨酸是茶樹中含量最高的游離基酸，占茶葉干重的1%—%2，氨基酸產物豐富的名優(yōu)綠茶含量可超出4%，名優(yōu)安吉白茶、黃金芽等芽葉中氨基酸含量可高達6%—9%左右，茶葉中的氨基酸含量是根據(jù)品種、產地、季節(jié)、老嫩等不同的因素而產生含量的較大變化。茶葉中的氨基酸和蛋白質(白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白等)都是鮮葉中含氮物質，其含量是茶葉中20%左右，蛋白質的含量隨著組織老化下降，所以高檔茶葉明顯比粗老茶葉含量高。蛋白質一般情況很難溶于水，在加工過程中，蛋白質在水解酶作用下，分解成既有花香味的和鮮爽味的氨基酸。氨基酸是突出茶葉滋味中的主要產物，同時也是主要的功能分組，與茶葉的保健功能關系密切，茶葉中的氨基酸在茶湯中浸出率可達80%，所以它與茶湯品質和對人體的藥理作用關系密切。

人體攝入必需氨基酸：

氨基酸是人體重要攝入重要物質的種類，如人體需求必需氨基酸，指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。必須從食物中補充的氨基酸，稱必需氨基酸，對成人來講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

氨基酸對身體機能的重要性：

蛋白質的基本單位是氨基酸，蛋白質是生命的物質基礎，生命是蛋白質存在的一種形式，如果人體內缺少蛋白質，輕者體質下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。一旦失去了蛋白質，生命也就不復存在，故有人稱蛋白質為“生命的載體”它是生命的重要要素。

攝入氨基酸健康與疾?。?/p>

醫(yī)學及營養(yǎng)學認為，如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進行，最后導致疾病。會產生抗體代謝障礙。必需氨基酸攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。又如創(chuàng)傷后必需氨基酸需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質。總之，必需氨基酸在人體內通過代謝可以發(fā)揮下列一些作用：第一，合成組織蛋白質；第二，變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質；第三，轉變?yōu)樘妓衔锖椭?；第四，氧化成二氧化碳和水及尿素，產生能量。

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人體缺乏氨基酸的趨勢：

必需氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質的重要原料，而且對于促進生長，進行正常代謝、維持生命提供了物質基礎。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會受到障礙，甚至導致各種疾病的發(fā)生或生命健康的反趨勢走向。由此可見，必需氨基酸在人體生命活動中顯得多么需要。每日一茶，茶氨酸，讓您脈向財富人生。

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