茶籽油是一種高級食用油，其不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油和花生油，比橄欖油高出近2個百分點，油酸和維生素E的含量分別比橄欖油高出7個百分點和1倍，因風(fēng)味佳、油質(zhì)好、營養(yǎng)價值高，而深受市場的歡迎和群眾的喜愛，被譽(yù)為“東方橄欖油”、“軟黃金”等，市場前景十分廣闊。

做涼拌菜時，花生油或芝麻油是否比橄欖油更香？

有香味的芝麻油/小磨香油很適合拌涼菜，北方人通常把小磨香油作為拌涼菜油脂的首選。

和橄欖油相比，香油的味道不僅更香濃，而且含有更多的維生素E，也含有抗氧化物質(zhì)芝麻酚。和橄欖油相比，它的價格并不更貴。

不過，芝麻油并不是味道香的保證。因為做成香油，需要先炒香芝麻，再用水代法來取香油。其他一些方法制作的芝麻油，香味可能不明顯。

用核桃油、牛油果油等來拌涼菜也是可以的。

直接用花生油拌涼菜是不行的，因為會有生油味。不過呢，花生油先加熱去掉生味之后，再用來拌涼菜就沒問題了?；ㄉ捅容^適合用做熗拌（先把加鹽和蔥蒜調(diào)料的材料放在碗里，然后燒熱油，澆在菜上面，再拌勻）。幾乎所有的炒菜油都可以用于熗拌涼菜。

不過，涼拌菜時，除了橄欖油、香油，還可以有更香的調(diào)味油哦。比如自制蔥油、自制花椒油、自制小茴香油、自制辣椒油，或者用以上多種調(diào)味品自制混合調(diào)味油。把香辛料先放沒冒煙的半熱花生油中，用微火煎幾分鐘，取其香氣，然后放在瓶子里，蓋上蓋子存在冰箱里。每次拌涼菜的時候取出來，加一勺，就可以啦。可以存半個月以上的時間呢。

這種自制調(diào)味油，不僅味道好，還便宜呢！因為它可以用任何一種普通烹調(diào)油來做！