菜籽油和大豆油相比較起來還是菜籽油炒菜比較香，由于菜籽油的特殊材質壓榨出來的油金黃透亮聞著就有一種特別濃郁的香味，故炒出來的菜也就比較香比較好吃。

菜籽油和茶籽油有什么區(qū)別？

菜籽油是菜籽提煉，茶子油是茶子提煉，菜籽油含芥油量高，對健康不利，茶子油油酸指數高，是油中上品，價格低于橄欖油，性價比高。

炒菜用什么油好？

要看你做什么菜啦。

各種油的差別，包括口味、耐熱性和脂肪酸組成等方面。

1 做煎炸食物，需要耐熱性好的油，通常建議使用棕櫚油、椰子油和動物油（豬油、牛油、黃油等）。

雖然這些油貌似“不健康”，但誰會為了健康而吃煎炸食品呢？煎炸本身就是最不健康的。如果用這些飽和脂肪比較多的油來油炸，油脂在煎炸過程當中氧化聚合的速度沒有那么快，所產生的多環(huán)芳烴類致癌物會比較少一些，可以說是讓不健康的食物至少還稍微安全一點。

2 做日常炒菜，如果要溫度高一點冒油煙的話，可以用花生油、菜籽油、稻米油（米糠油、大米油）等。

它們的脂肪酸飽和程度低于動物油，但比其他植物油稍微高一點兒。短時間幾分鐘十幾分鐘的煎炸也是可以的。

超市賣的調和油通常適合于炒菜，它們是用多種植物油組合而成，雖然成本較低，但調配之后脂肪酸比例適當，綜合而言是價廉物美的。

3 做日常炒菜，如果很少冒油煙的話，可以用大豆油、葵花籽油、玉米油、非初榨的橄欖油、芥花油等。

它們含有的不飽和脂肪酸比較多，長時間或高溫加熱之后容易發(fā)生氧化聚合，最好是在明顯冒油煙之前就把菜放進去。實際上，對澄清透明的精煉油來說，明顯冒油煙時溫度已經超過200攝氏度，是有產生致癌物風險的。家常炒菜160-190攝氏度已經足夠了。冒油煙一則污染廚房，二則污染空氣（產生PM2.5很厲害），三則傷害做飯人的皮膚，四則油煙本身是肺癌的致癌物。

4 有些為了保健而吃的油，比如亞麻籽油、紫蘇子油、初榨橄欖油，就不要高溫烹炒了。它們或是本身不耐熱，或是含有“雜質（無害健康的）”使其容易氧化?？梢杂脕碜鰷⒆鰶霭璨?，或者煮菜煮好了之后加一點。

5 有些為了風味而吃的油，加高熱會使風味損失，也不適合炒菜。比如芝麻做的小磨香油、花椒油等。