準(zhǔn)備材料：

鯉魚(yú)一條、菜籽油、花椒油、野山椒、野山椒水、二荊條、鮮青花椒、小米椒、青筍、姜蒜、胡椒粉、白醋、鹽、料酒、雞精

草魚(yú)洗凈，魚(yú)骨切塊，魚(yú)肉切片 魚(yú)片加入鹽、雞精、胡椒粉、花椒油、料酒抓拌均勻，在加入生粉和勻備用

青筍切絲焯水裝盤(pán)墊底 二荊條 小米辣切圈 野山椒 姜蒜切末備用

鍋內(nèi)倒入菜籽油 燒至八成熟，放入切好的姜蒜末、野山椒末翻炒均勻，炒出顏色至出香味

鍋內(nèi)加入適量清水或高（高湯），放入適量鹽、雞精、胡椒粉、白醋、料酒、野山椒水，大火燒開(kāi)，在加入適量花椒油

鍋內(nèi)下魚(yú)骨煮至全熟，撈出魚(yú)骨放入墊有青筍絲的盤(pán)中，鍋內(nèi)留有高湯

將腌制好的魚(yú)片放入鍋中，煮2分鐘至魚(yú)片變色，即可關(guān)火出鍋，裝入盛有熟魚(yú)骨的盤(pán)中

另起一鍋，鍋內(nèi)倒入菜籽油，燒至八成熟，放入二荊條、小米辣圈、鮮青花椒、翻炒出香味，淋入裝有魚(yú)的盤(pán)中即可

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熗鍋魚(yú)

用料

鯉魚(yú)一條 800克左右

油辣椒 80克

蒜未 50克

花椒面 少許

醬油，味精 少許

蔥花 少許

菜油 500克

干淀粉，鹽 少許

熗鍋魚(yú)的做法步驟

步驟 1

魚(yú)打鈄刀放鹽少許俺制一分鐘，抹上干淀粉待用。

步驟 2

起鍋放入萊油燒至八成左右，放入魚(yú)炸成兩面金黃撈入盤(pán)中。先放入油辣椒，撒上花椒面，味精，然后淋入醬油。

步驟 3

再起鍋放入菜油80克油溫三成加入蒜未炒制金黃，起鍋淋入魚(yú)上，撒上蔥花。