菜籽油起泡是因為含磷量高。解決思路是去磷脂。有兩種辦法解決：

1、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變?yōu)樗字?然后加水通過攪拌使磷脂沉降,用離心去除。

2、加鹽水。新出油溫50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉淀幾個鐘頭。時間較長。

大蒜燒鯉魚的做法和功效有哪些？

菜系及功效：家常菜譜 蒜燒鯉魚原料：活鯉魚2條(重約600克)，蒜瓣150克，鮮湯500克，菜油150，姜末10克，蔥花25克，豆瓣50克，醬油15克，白糖15克，精鹽2克，醋20克，味精l克，水淀粉20克。 蒜燒鯉魚的做法： ①將魚去鱗，去內臟及鰓，洗凈，握干水分，在魚身兩面用刀片幾下抹上精鹽。 ②炒鍋置中火上，下菜油燒至三成熱，放入蒜瓣炸一會兒，加入豆．瓣炒香至油發(fā)紅，加姜末，而后放人鯉魚湯、醬油燒沸。 ③改用小火燒至魚兩面熟透后，把魚盛入盤，在鍋內放入白糖，用水淀粉勾芡，再加醋、蔥花推勻，淋在魚身上即成。

鮮椒過水魚的正宗做法，鮮椒過水魚怎樣做才好吃的做法？

主料鯉魚兩條 小青椒30g 小紅椒20g 大蒜10g 老姜10g 小蔥10g 鹽適量 味精適量 雞精適量 胡椒面適量 料酒適量 菜籽油100g 豬油適量 白砂糖適量 花椒20g 鮮椒過水魚的做法步驟1. 準備好魚和配料2. 魚切花刀，便于入味。3. 配料切好備用。4. 調入料酒，鹽，老姜，小蔥，拌勻腌魚去腥，提前腌15分鐘。5. 開火，鍋加水（能淹過魚就好），調入鹽，料酒，雞精，胡椒，小蔥，老姜片，水開后文火煮約6分鐘。（貼士：煮魚的水要比平時喝的湯稍微咸點）6. 魚煮好撈起裝盤7. 鍋燒熱，倒入菜油，豬油，六成油溫時放入花椒和切好的配料，翻炒均勻，把配料香味炒出來。炒香后加入適量水（能淋夠魚的量），調入，味精，雞精，鹽，白砂糖，胡椒，料酒，煮約一分鐘，掛濕淀粉，不宜過濃。（貼士：鹽味比平時吃的菜稍微咸點，魚淡了不好吃。）小貼士怕辣的人悠著點～