菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。
芥花油取自于芥菜種籽，含60%單元不飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)卓越，油質(zhì)安定性高，價(jià)格便宜也容易取得。中原大學(xué)教授蔡敬民表示，食用油中，單元不飽和脂肪酸含量次高（達(dá)61%）的芥花油，是以傳統(tǒng)菜子油選種、改良而成，飽和脂肪酸比例低，僅7%左右，且人體無(wú)法自行合成的亞麻油酸（占21%）、次亞麻油酸（11%）都比橄欖油高，而其產(chǎn)量大、價(jià)格較低，是相當(dāng)好的食用油選擇。