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工藝

橄欖油分為“特級初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、普通橄欖油、以及精煉橄欖雜質(zhì)油”五類。在這五類中不難看出前三類都會有“初榨“這個字樣，不要小看“初榨“這兩個字，只有商品標簽中含有這兩個字，這個橄欖油才能直接口服。這是因為 “初榨”的加工屬于冷榨，全部過程都是物理過程，自然無害，所以才可以直接食用。
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2

酸度

從上述排名的先后中不難看出“特級初榨橄欖油”為最優(yōu)，那它與其它四類的區(qū)別在哪里呢！主要就是酸度。初榨橄欖油從天然酸度的角度來講，酸度越低橄欖油的品質(zhì)越好。所以“特級初榨橄欖油”酸度是最低的，一般都在0。8以下，這個數(shù)值是國際橄欖油理事會和歐盟聯(lián)合給出的可信度很高。
??而非初榨橄欖油經(jīng)過人類干預酸度已經(jīng)不能作為評價它好壞的標準了。

3

不飽和脂肪酸含量

不飽和脂肪酸可以抑制脂肪團的形成，從使抑制心血管疾病的發(fā)生。在所有油類中橄欖油的不飽和脂肪酸含量是最高的，這也是人們喜食它的一個原因。一般來說不飽合脂肪酸的含量是在55%~83%之間，挑選時要本著不飽和脂肪酸含量越高越好的原則哦！

4

油質(zhì)

優(yōu)質(zhì)橄欖油本身的油質(zhì)是透亮的，偏金黃色或金綠色，但由于物理加工過的影響，會有些沉淀并且打開時會有些青草的味道散發(fā)出來；反觀劣質(zhì)橄欖油，沒有沉淀，油體澄清，而且沒有香味或是其它雜味。
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5

品嘗

優(yōu)質(zhì)橄欖油入口后會有淡淡的苦味和一絲辛辣味，對這個味道感覺最明顯的不是舌頭，而是喉嚨的后部，這點是比較特殊的。而劣質(zhì)的橄欖油味道各異或是根本就沒有味道。